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Un Risotto aux Pétoncles frais pour célébrer l'automne

Je ne sais pas si c'est la pleine lune de ce soir , l'automne qui arrive ou l'air du temps mais j'ai  eu envie de changements aujourd'hui .
 Entre coupe de cheveux ( bien nécessaire aprés un été au soleil ) et une ballade au marché  (aprés un grand nettoyage de mes placards hier )  j'ai eu une envie soudaine d'un "vrai " bon risotto pour ce soir .
C'est chez mon poissonier que j'ai trouvé ces Pétoncles Frais qui m'ont inspiré ce Risotto légérement crèmeux et citronné .
Et un Bon Carnaroli italien chez mon épicier italien
Mais le secret d'un bon risotto c'est , outre la cuisson , le bouillon que l'on ajoute lentement à la louche ...
Selon les conseils de ma "poissonnière" j'ai préparé un fumet à base de barbes des pétoncles et herbes fraîches du jardin.
Voici la Recette ...

 Risotto aux Pétoncles
(pour4 pers)

Achetez 1 kilo de Pétoncles frais
(mais vous pouvez les remplacer par des crevettes , des coquilles St Jacques ou des coques , pourquoi pas des bulots ou tout autres petits coquillages de saison , le tout est d'obtenir un plat iodé ) ...

Pour le "Bouillon -Fumet" de barbes de pétoncles
J'ai improvisé et me suis servie des "barbes" et coquilles pour préparer mon bouillon et ce n'était pas sans intérêt même si les barbes ne donnent pas un jus aussi corsé que des têtes de poisson ou de langoustines par ex.

Laver les Pétoncles et brossez les avec une brosse , ouvrez les avec un couteau et retirez la bile (partie noire) attention ça donne un goût amer si on la laisse .
Puis retirez les "Barbes" qui se trouve autour de la noix de pétoncles (la partie blanche que vous allez manger ensuite ) .
(Demandez à votre poissonier de vous montrer comment faire le cas échéant !)
reservez le jus et les barbes ( lavez les sous l'eau courante afin de retirer le sable ) ainsi que les coquilles dans un bol (on ne jette rien sauf la bile  )
****
Dans une casserole faites suer dans une cuillère à soupe d' huile d'olive ,  une carotte , une tige de céleri , une échalotte et une cébette , ajouter un bouquet garni puis les barbes et leur jus , faites cuire à feu moyen , salez et poivrez puis mouillez avec  100 ml de vin
blanc sec ou 100 ml de jus de citron
Faites réduire 
 ajoutez  quelques coquilles et mouillez avec un peu d'eau ou de bouillon de légumes
(on doit avoir 1/2 l de liquide ) .
Faites reduire 15 minutes et reservez à feu doux .
Filtrez avant de versez sur le riz
***
Les Pétoncles à l'ail & Persil

Mixer un peu de persil plat
( 5 branches env.)
 avec une gousse d'ail et un peu de sel et 2 Cà S d'huile d'olive
Versez ce jus sur chaque pétoncles
Reservez le temps de préparer le risotto.
***
Le Risotto
Dans une cocotte faites chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive et une échalotte émincée , ajoutez 300 g de riz (Carnaroli ) 
 remuez avec une cuillère en bois afin que le riz soit bien imbibé d'huile , commencez alors par verser une louche de bouillon filtré , remuez en tournant doucement .
Le riz va développer son amidon lentement , lorsque le bouillon est absorbé rajoutez une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à la cuisson complète du riz qui doit être moelleux mais craquant sous la dent .
Attention le riz ne doit pas être trop sec ni trop liquide .
retirez le du feu .
Ajoutez une cuillère de beurre fondu et couvrez le temps de faires cuire les Pétoncles .
***
L'assemblage
Allumez votre four sur la fonction Grill. 
  enfournez 5 minutes les Pétoncles le temps de les gratiner .
retirez du Grill 
Incorporez en quelques unes dans le Risotto
***
Dressez vos assiettes avec un peu de riz et de pétoncles dessus
Et Je vous souhaite un bel Automne , heureux et serein ....

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Le riz aux Fleurs & aux Légumes ou quand la simplicité est un luxe ....

Je m'assois à l'instant pour la première fois depuis plusieurs jours .
Sortie enfin de Studio , je prends le temps d'un bon thé et surtout de regarder depuis mon bureau l'automne qui tend rayonnant la main à l'hiver.
Cette journée est la plus belle de cet automne et le soleil fait enfin éclater la vérité au grand jour , oui l'hiver qui arrive pourrait être doux , calme et beau , oui si l' on savait prendre le temps de le vivre.
Mais qui aujourd'hui peut se permettre ce Luxe ?
La contemplation romantique n'est pas de mise ces derniers temps , les esprits s'échauffent , le mot "Mal" prend le dessus sur le "Bien" ...
Oui tout va Mal !
Sauf que je me dis que si nous n'avions pas tant besoin de toutes ces choses inutiles dont nous nous encombrons , nous n'aurions pas besoin de travailler autant et surtout nous aurions le temps de prendre le temps de vivre , de nous parler ( vraiment!) , de nous aimer les uns , les autres (vraiment) , le temps d'élever nos propres enfants , de leur apprendre à vivre tout simplement .
J'ai fait ce délicieux plat de Riz un jour ...je n'avais que 3 francs six sous dans ma poche d'étudiante et depuis il est devenu mon petit plat du Luxe simplissime ....
Pas un plat du pauvre , comme nous aimons à appeler certains de nos plats issus trés souvent des Cuisines de nos grand-mères débrouillardes et sans le sous ...
Non, un plat qui dégouline de luxe , un vrai plat "Bling Bling" , un pur et dur parce que si inaccessible pour certains...

et pourquoi donc me direz vous ?

Tout simplement parce qu'il est si simple et que la Simplicité est une denrée rare , un vrai Luxe de Nos Jours ...

Mais pour accéder à cette simplicité il faut savoir se baisser , retrousser ses manches et porter un panier , parcourir la Campagne ou parce que l'on vit en ville voir son pharmacien Herboriste ou mieux son BIo et lui commander quelques grammes de tisanes , de fleurs sêchées afin d'élaborer un petit plat tout simple mais si luxueux ...

Le luxe actuel est une mascarade , un luxe galvaudé souvent , " Made in China" , vous n'avez qu'à penser Foie gras made in Roumanie , Truffes chinoises parfumées chimiquement , Saumon aux Hormones et Chocolat industriel ...

parce que nous sommes si préoccupés à garder les apparences, nous allons mettre sur nos Tables de Fêtes des produits si bas de gamme que les repas de Fêtes ne sont plus qu'une farandole d'inepties à bas prix...

Une indigestion de micro -Tchernobyl dans nos assiettes Festives ...

Pourquoi ne pas penser simple mais bon et accéssible , un seul Poulet Fermier farci d'ail de persil de mie de pain et de foie haché et d'un gratin de légumes de saison suivi d'un Gâteau au chocolat "Maison" me paraissent bien meilleur qu'un mauvais Foie gras gonflé à bloc suivi d'un mauvais Civet de Sanglier en Conserve de Chez L.....et d'une bûche glacée ....industrielle ..

Je me bats pour que certains qui achètent a bas prix pour pouvoir acheter plus, comprennent qu'acheter moins un poil plus cher sera plus profitable sur le long terme ...
Ce n'est pas une question de moyens mais de volonté et de savoir, et d'éducation j'en suis malheureusement consciente ...
Manger moins bien voir trés mal pour posséder 3 écrans plasma et une paire de basket dorées ne m'a jamais attiré même durant mes périodes de vaches maigres ...
Reprendre nos repas en famille , prendre ce temps là bien précis , sans ecran Plasma qui empêche toute communication , avec des produits simples mais cuisinés , ne serait ce qu'une soupe de légumes aux Céréales ?
Dépenser moins en futilité ( DVD , jeux , Maquillage , Vêtements ) mais accorder plus de temps et d'attention aux petites choses de la vie ?
Même quand on a peu ou tout perdu il nous reste l'amour des gens , la parole , l'échange , les promenades , l'entraide , la solidarité , la vie simple .....
Pourquoi vouloir posséder à tout prix au risque de perdre l'essentiel et de se perdre soi même ?

Le but n'est pas ici de critiquer mais d'enseigner , de montrer des voies , d'autres voies de consommation ...

Ma recette se fait à Base de Riz mais aussi de Pâtes , de céréales ou de Légumineuses , ma recette se fait avec des épluchures , des fanes , des choses que l'on jette habituellement ( le tronçon des brocoli par exemple ) , ma recette se ramasse ou se cueille dans les Champs ou les prés lors de promenades , on sêches des fleurs , des pétales on les stocke à l'abri de l'air et on les sort les Jours de Grand Luxe comme Noêl ou La saint sylvestre ...

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La Recette du Riz aux Fleurs & Légumes perdus (pour certain mais pas pour tout le monde..) 4 pers)

-Dans une cocotte mettre un peu d'huile (Olive , colza) ou du beurre clarifié (Ghee) , ajouter des fanes de Légumes bio (Fanes de Navets , Brocoli , blettes , côtes de Chou fleur , etc...) , on peut ajouter des lanières de Courge , de carottes et des épluchures de carottes , de Pommes de Terre bio etc , Bio évidemment etc..
-faire revenir doucement et ajouter 4 doses de Riz Basmati ou de Camargue par exemple , saler légèrement, mélanger et couvrir avec un bouillon de légumes (ou de poule) et laisser gonfler à feu doux ...

-avant de servir ajouter 1 poignée de Fleurs de Soucis (Calendula ) sêchées (ou fraiches en saison et pas traitées SVP) + 1 poignée de fleurs de Bleuets (ou autres fleurs comestibles fraiches ou sêches de votre choix), couvir avec un couvercle durant 10 minutes et servir chaud !
Mon sens profond de l'équilibre et la justice me pousse à ces réfléxions et plus encore à l'approche des Fêtes , comment ne pas être en colère lorsque l'on voit cette débauche imbécile de nourriture ( les étalages traiteurs et grandes surfaces me font penser aux Tables Royales gargantuesques et indécentes )? Lorsque l'on sait que plusieurs millions de Famille en France et dans le monde ne fêteront peut être pas Noêl correctement cette année ou s'endetteront afin de faire comme si...

Le changement que j'éspére ne viendra pas encore cette année malgré la crise , on va se serrer la ceinture pour encore une fois se vautrer dans un simili Luxe qui ne veux plus rien dire ou La Fête en question a perdu tout son sens sacré ( Naissance , renaissance , Famille , Entraide , pardon et réconfort , bienveillance , Partage et solidarité ) ...

Alors que ferez vous cette année de raisonnable , Bio ou simple afin de diminuer cette surconsommation immorale ?

Un Noêl tout en simplicité ? c'est possible , j'y travaille et de nombreux amis y réfléchissent enfin ...
@ bientôt et Merci pour Tous vos commentaires !
Ps: et il est vrai que je suis loin de la perfection moi même , j'aime toujours les petites choses futiles parfois ....

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.."Plus son grain est riche , plus le riz courbe la tête ...

C'est un proverbe japonais qui parle d'humilité et de grandeur ....d'âme !

C'est en regardant autour de moi ce Week end que j'ai saisi la valeur de ces mots ...
Ce matin je me suis fait un petit bol de Riz au Lait oui mais pas n'importe lequel...
Un petit bol de Riz riche en saveur , souvenirs , riche d'amitié simple et de générosité ...qui sent la vanille et l'automne qui nous enveloppe ...
Tout cela pour contrer la morosité ambiante , la tristesse des uns , la maladie des autres , la peur de certains face à cet avenir qui ressemble à s'y méprendre à un bourbier géant qu'illumine encore quelques rayons d'espoir...

Oui l'heure est à la réflexion mais surtout , surtout ...à l'humilité !

Pour un petit Déjeuner qui prête à réflexion :

"Un Bol de Riz au Lait ( de Soja) aux 3 Riz , aux Graines & Baies Sauvages"
Une cuillère de Confiture d'arbousiers
Un jus frais pressé de Grenade ....

-La veille mélangez 3 x 20 gr de riz différents (ici du Riz Sauvage offert par Vanessa "du Blog Confiture Maison", du Riz Thaïe et du Riz gluant ) , rincez le Riz sous l'eau froide puis mettez le à tremper dans de l'eau de source toute la nuit.
-Le Lendemain égouttez le(s) Riz , cuisez le à l'eau froide très légèrement salée , gouttez le il doit être tendre (le Sauvage reste craquant malgré la cuisson).
-Égouttez le à nouveau puis remettez le à cuire en couvrant à peine avec du lait de soja , une cuillère de miel ou de sucre roux , un petit morceau de bâton de vanille ( Anti dépresseur naturel) fendu en 2 (ou lait de Vache ) , quelques graines de courges , Tournesol ou d'amandes , des Canneberges & Abricots secs bio faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe .
- retirez du feu et servez tiède ...avec un peu de lait et de sucre (ou Miel ) si nécessaire et Saupoudrez de cannelle ( Antiseptique )

Un parfait petit déjeuner pour les Intolérants à la Lactose & Gluten (ou ceux qui doivent l'éviter comme moi pour des raisons médicales !)

J'ai passé le Week end comme dans une bulle de coton , hors du temps , entourée de gens que j'aime dans l'opulence d'une maison bourgeoise où les traditions familiales protègent ceux qui les perpétuent mais je me demande s'ils sentent venir les prémices d'un bouleversement profond ?J'ai regardé les enfants en me demandant ce qu'ils feront plus tard eux mêmes , ce petit bébé de 5 mois dans cette robe blanche de baptême brodée par 5 générations de femmes , j'ai regardé les hommes fumer leurs cigares ou boire leur cognac discuter avec tant de sérieux del leurs affaires , les femmes de leurs côtés, oui ,toujours si inquiètes mais voient elles les miasmes de ce vieux MONDE égoïste ?

Qui peut aujourd'hui regarder avec indulgence celle qui fait son show de stand -up Comedian , coachée par Antik batik pour l'uniforme et par un pseudo comédien pour la Forme nous promettre Justice et Paix...? Qui croit ce Coq à la crête "Huppé" , nous promettant à coup de millions d'argent public la salvation tant attendue ?
Voient ils ces pauvres enfants qui errent désabusés et désoeuvrés dans d'horribles cages ....à escaliers ou qui essaient tant bien que mal de sortir de leur misère en espérant devenir comme ceux qui les oppriment ?heureusement qu'il y a des femmes comme Elle...

Ces Hommes et ces femmes qui triment pour tout juste finir 2 semaines , les 2 autres étant devenues des sursis de bout de vie qu'on raccommode à coup de crédits à la consommation...

Je me suis sentie en si grand décalage , si honteuse de cette opulence( qui n'est pas la mienne non plus ) ...

et dire que certaines rêvent de cette vie et s'inventent des particules ...en se collant des "étiquettes" à tout bout de champ croyant nous impressionner et dont l'habit et l'apparat fait bien la Nonne pour sûr....!!!!

Je regarde sans arrêt le monde et je me demande à quand l'humilité et... l'égalité ?


Les branches sur les photos sont des branches de l'arbousier qui donnent à l'automne des fruits sucrés et un peu farineux (dont on fait une confiture divine ) des petites fleurs en grappes décoratives et est un arbuste très décoratif , on le trouve dans le Sud et particulièrement dans les régions méditerranéennes

Garance

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Peaceful as A rice Ball & A Haiku ..

Life can be so easy sometimes ....
Like a Bowl of Rice Balls gently touched by Perilla Leaves & Gomasio...


Parfois la vie peut être si Douce  comme un Bol de boules de Riz éffleurées par des pétales Séchés de Perilla & un nuage de Gomasio
 ...
Prenez votre temps , le riz se prépare lentement comme le printemps qui, comme l'enseigne le calendrier japonais , est arrivé hier !
Ceçi est la Recette la plus Simple et la plus Sophistiquée que je connaisse , la plus Zen , celle qui invite le plus à la Réfléxion , à la Méditation , celle qui régule les battements de votre coeur , qui relie la paume de votre main à votre Esprit , qui assagit les Esprits colériques et vous emmène doucement loin de toutes servitudes de La vie ....
Une Petite Recette comme une priére Boudhique.

-Boules de Riz aux fleurs de Perilla & Gomasio
400 gr de Riz à Grains ronds
70 cl d'eau
Un mélange d'assaisonnement Pour Riz
du Gomasio ou des Graines de Sésame
2 c. soupe de Vinaigre de Riz
1C.à soupe de Mirin
3 c.à soupe de Sucre
1 c. à soupe de sel
_
1 /Rincez le Riz sous l'eau Claire et laissez tremper 1 H ...
Rincez à nouveau et laissez égoutter dans une passoire 15 mn ...

2 /Mettez le Riz dans une casserole avec l'eau , cuire à petit bouillon 18 mn - 20 environ puis retirez du Feu et couvrez avec un couvercle et un linge qui enveloppe la Casserole
( on peut se servir d'un Cuit-Riz évidemment !)

3 /Au bout de 12 mn environ , préparez alors le "Sumeshi" en mélangeant :
-Le vinaigre & le Mirin , le sel et le Sucre , faites bouillir et dissoudre le sucre & le Sel , retirez du Feu et laissez refroidir ...

4 /Étalez le riz dans un grand moule ou un récipient à fond plat non métallique (de préférence en bois). À l'aide d'une spatule à riz, d'une grande cuillère en bois plate ou d'une spatule en plastique, tranchez régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et l'empêcher de s'agglutiner tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la préparation. Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie.

5/ Laisser refroidir le riz et formez avec les mains des Boules

6 /Saupoudrez de Mélange d'assaisonnement de Riz et de Graines de Sésame ou Gomasio
Servez avec de la Sauce Soja japonaise additionné de Wasabi
Nota Bene:Le Riz a Sushi doit impérativement etre de Type "Japonica" ou a Grains Ronds.
J'achéte du Riz Japonais en magazin asiatique mais si je n'en ai plus je me sers alors de Riz italien Rond (spécial Dessert et Minnestrone) , le riz doit être légérement collant .

Les Feuilles de Perilla de Nankin sont les Feuilles de Shiso pourpre ( ou feuilles de Sésame ) dont on se sert pour colorer les Petites Prunes Uméboshis par exemple , Difficile a trouver en France dans certaines régions , le Mélange d'assaisonnement pour Riz se Trouve dans les Boutiques Coréennes ou Japonaises , il est fait de Feuilles séchées et hachées menues de Perilla , de Sucre , de vinaigre de prune , prunes et acidifiant ..., on le mélange au Riz et au Nouilles par exemple !

Le Vinaigre de Riz et Mirin se trouvent en Magazins Asiatiques mais on peut le substituer a du Vinaigre de Cidre au pire des cas !!!

Goma veut dire Sésame en Japonais , achetez le Gomasio en magazin Bio ou faites votre Propre mélange en "Toastant" des graines de Sésame compléte dans une poèle puis en mélangeant du sel de Guérande ou des paillettes de sel ou du sel Rose de L'himalaya ...mettez dans un Bocal

Le Soja Japonais est trés différent du Chinois , on le trouve dans de Nombreuses GMS (grandes & moyennes surfaces ) sous le Nom de Kikoman

Le Wasabi est une racine de Raifort japonais que l'on rape en purée au Japon , ici nous le Trouvons sous forme de Tubes verts ...Attention ça pique !

Profitez du Nouvel An Chinois pour faire votre stock de produits asiatiques( Riz , raifort, lait de coco , nouilles , vin chinois pour cuisson , feuilles de Riz soja ect..) en GMS si vous n'avez pas de magazins Asiatiques autour de Vous ...pour ma part je suis trés vigilante aux sujets des produits chinois car ils sont tout de même trés controversés à juste titre , je privilégie les Bons produits Bios et japonais ou Coréens certes beaucoup plus chers mais bien meilleurs pour la santé et puis c'est une question d'éthique ...

Et à L'heure où je finis ce billet je viens de recevoir en direct de Tokyo un colis surprise , je crois que je vous en reparlerais trés prochainement (parce que je sais ce que c'est !)

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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