Les Cuisines de Garance

Topinambours confits à l'huile d'olive {mon pays ce n'est pas un pays , c'est l'hiver}

2012-01-27T11:40:00.005+01:00

Pendant que le monde bouge, gronde, tempête, moi je me réfugie loin dans mon pays de cœur ...

Ce pays ce n'est pas un pays, c'est l'hiver ...

L'hiver que j'aime et attends toujours le cœur battant

je regarde les nuages s'amonceler lourds de neige passer au-dessus de moi et regrette de ne pas avoir encore pu laper les flocons comme lorsque nous étions enfants...

Je scrute le Mont Ventoux, notre mont dégarni, ce mont chauve qui devrait se couvrir prochainement ...

je rêve, je prie, je scrute encore et encore

Cette nuit j'ai rêvé de neige, d'aurores boréales , de millions de flocons qui tourbillonnaient comme des lutins devenus fous , un peu à la façon des derviches tourneurs qui au bout de leur danse trouvent l'extase dans le vide ....

Ma recette ce n'est pas une recette c'est une gourmandise d’hiver, mon pays

Mon paradis, c'est la paix ...

***

Topinambours Confits à l'huile d'olives

Topinambours

Huile d'olive

Ail
1 citron
gros sel

Thym, sauge, laurier, grains de poivre (des herbes fraiches)

***

Peler les topinambours puis les frotter avec un citron afin qu'ils ne noircissent pas ...

Couvrez les de gros sel durant une demi-heure

Puis frottez-les avec un papier ou un torchon afin de retirer tout le sel

Plonger les topinambours dans un bain d'huile d'olive froide avec deux gousses d’ail , le laurier du thym frais ou du romarin

Faire cuire à feu doux durant 30 minutes environ

Retirer les herbes

Laisser refroidir puis verser dans des bocaux propres et stériles

Ajouter des herbes fraiches (thym, laurier et romarin)

Les bocaux se conservent 3 semaines au frais et à l'abri de la lumières et ils se bonifient avec le temps ...

je les sert avec du gigot, du rôti , du poulet ou des légumes ...

ou juste avec des flocons de sel rose et un peu de vinaigre balsamique ...

Bon Week end ...

♥

Pinnekjøtt {ou quand l'appel du Nord se fait plus fort que tout }

2012-01-23T11:06:00.029+01:00

Vous l'aurez compris, j'aime le Nord !

La Scandinavie, la Sibérie, la Mongolie ou le Canada, les grands espaces blancs ou désertiques , austères, les forêts de sapins ou de bouleaux à perte de vue, le silence tout m'envoute et m'ensorcelle...

Enfant je ne rêvais que de Vikings, de drakkars et de loups ou d’immensités neigeuses …

Certes la mer, le soleil et les plages de sables blancs ont un attrait indéniable et j’y ai passé quelques années plus jeune entre l’ile de Lahaïna dans l’archipel d’Hawaï, le Brésil ou l’Australie où j’ai vécu mais mon cœur s’est farouchement et instinctivement perdu là-bas au Nord, là-haut pour je ne sais quelles raisons intimes ou obscures.

Et la vie a fait le reste afin de m’attacher plus profondément encore, j’y ai perdu ma fille ainsi que certaines de mes meilleures amies parties trop tôt et y ai gardé des gens que j’aime inconditionnellement !

Mes origines nomades y sont certainement pour quelques chose , il suffit d'écouter les chants des Saamis du Nord (en laponie ) et des amérindiens pour comprendre d'où nous venons ...

Une vieille cousine française qui vivait là-bas depuis la guerre et qui enseignait le violon m’avait dit un jour : « tu t’y perdras tu sais, tu ne sauras plus partir, pars avant qu’il ne soit trop tard… »elle avait 84 ans et n'avait pas eu d'enfants , veuve , elle se sentait si seule là bas !

Au lieu de sonner comme un glas, ces paroles ont encore plus résonné comme une certitude : nous sommes tous attaché à certains endroits sans trop savoir pourquoi et finalement cela est sans importance, l’important encore une fois c’est d’y être heureux !

Et puis cette Colline m’a envouté un beau jour de Février, vraiment, même si je sais que mon cœur qui est grand quand il aime, a une partie de lui là-bas, quelques parts sur un petit ponton de bois face à la mer du Nord , un « Brygga » comme on les appelle, ces petits pontons qui se jettent à la mer, où mon cœur a bien failli basculer pourtant un matin d’Avril il y a 19 ans …

Ce ponton est un cordon ombilical qui me relie de cette terre suédoise à la mer de Skagerak que j’aime immensément …

Pour moi la Scandinavie n’est pas une mode (comme le fait constater Claire Pichon sur les nouvelles tendances culinaires 2012, on mangera « Nordik » cette année (voir ici ) (et coréen au passage ce qui n'est pas fait pour me déplaire !)

* mes pains suédois , mon gravlax , la sauce à la moutarde et les petits pains danois qui l'accompagne ou mon saumon séché à la betterave ont fait mouche depuis chez d'autres bloggeuses ou mes kanelbullar (qui eux ont fait mouche cet hiver ) sont devenusà la mode et je ne peux que me réjouir de cela !

Mais d'autres recettes sont passées inapercues et c'est vraiment dommage parce qu'elle sont belles , bonnes et simples et très suédoises comme les Hasselbackpotatis ce äggost spécialité du Bohuslän , cette côte Ouest que je vous présente sans cesse et où j'ai vécu ou bien ces petites spécialités de l'ile de Gotland , faciles et délicieuses les Saffranspankakor ici
ou ou bien ce merveilleux gâteau le Ostkaka ici ...

Alors si ( comme vous êtes nombreux à me l'écrire ) je peux vous donner l'envie de "goûter" à ce pays j'en serais juste heureuse comme tout ce que je partage ici depuis ces 6 dernières années ...

****

La recette que je vais partager avec vous aujourd'hui est une recette norvégienne et je peux vous affirmer que débuter la nouvelle année lunaire et de surcroit du Dragon (qui est mon signe chinois) avec un tel plat m'a boosté pour les prochaines semaines à venir ...

Pour la petite histoire des

Pinnekjøtt c'est probablement le plat le plus populaire sur les tables de Noël en Norvège après les Ribbe et peut -être le lutfisk ...

...

LesPinnekjøtt sont en fait les côtelettes d'agneau salées puis séchées (et parfois fumées) que l'on réhydrate ensuite pour les cuire à la vapeur sur des buchettes de bois de bouleau
et que l'on sert ainsi ou grillées avec une purée de légumes racines (pommes de terre , rutabaga et carottes ) une purée que l'on appelle Rotmos , du chou rouge confit, du chou blanc fermenté (ou au vinaigre) des pommes de terre, des petites saucisses et parfois avec de la moutarde , le tout ensemble ou au choix d'ailleurs ...

On achète ces côtelettes séparées ou le côté entier d'un agneau en Norvège et la cuisson se fait en 2 ou 3 étapes :
*la première consiste à laisser les côtelettes tremper dans de l'eau toute une nuit afin de les déssaler (on change d'eau 2 ou 3 durant le processus)

*la deuxième consiste à disposer les côtelettes sur des bûchettes de bois de bouleau (ici elle sont déjà prêtes à l'emploi et achetées en Norvège ) mais on peut se servir de branchettess de bois de hêtres ou de bouleau brut

*la troisième et dernière étape consiste à cuire les côtelettes à la vapeur (on verse un peu d'eau au fonde la cocotte et on en rajoute s'il en manque ) durant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande se défasse de l'os ...
la viande va prendre des saveurs boisées , se cuire à la vapeur mais s'imprégner aussi de sa graisse qui coule sur chacuns des côtelettes ainsi disposées et faire un jus qui servira ensuite pour les napper si l'on veut.

après cuisson à la vapeur ici

on peut ensuite les servir ainsi cuites à la vapeur ou juste passées sous le grill !
Bien évidement c'était un moyen de conservation autrefois qui est resté très ancré dans les traditions !
****
hier j'ai improvisé ainsi un lunch en famille sur des notes norvégiennes qui ont séduit absolument tout le monde

Au Menu
Salade d'hiver
(salade verte , céléri , pommes & myrtille, noix et chips de Lefse )
Pinnekjøtt
Rotmos & chou rouge confit
petites tartelettes aux pommes confites , crème fouettée & myrtille

Pour la salade d'hiver
coupez finement une belle Scarole lavée et essorée
détaillez finement 3 branches de céléri
pelez puis découper en petits cubes 2 granny Smith
Mélangez le tout puis ajoutez des myrtilles fraiches et quelques noix de grenoble
nappez avec une sauce faite de :
-25 cl crème liquide fouettée au fouet , une cuillère à café de moutarde de Dijon, une cuillère à soupe d'huile de Colza , un peu de sel & de poivre
Servez avec des Lefse frits (ou des chips de tortillon)

Et puis nous y voilà , le verdict que j'attends avec appréhension parce qu'après 3 heures de cuisson matinale qui a parfumé ma cuisine dés le petit déjeuner d'effluves racés , boisées et odorantes qui ont incommodé mon gentil mari plutôt peu porté sur la viande en général
(on n'aime ou on déteste l'odeur de cuisson des Pinnekjøtt c'est bien connu en Norvège !)
c'est avec bonheur que je sers mon plat de Pinnekjøtt grillées sous le Grill...

une expérience pour certains quasi jouissive (malgré l'expérience olfactive )
pour ma part j'ai savouré chaque morceaux ...
et je vais remettre un côté d'agneau à sécher très vite !
***
voici la recette de
la préparation des Pinnekjøtt
(que l'on peut conserver une année à la cave ou au frais )
*acheter un côté d'agneau ou de mouton
*saler avec deux kilos de gros sel gris de chaque côté et laissez reposer durant 3 jours à 8 à 10 °
*malaxer les côtes une fois par jour (avec le sel)
*après 3 jours de salaison essuyer et retirer le sel avec du papier
*Pendre le côté d'agneau dans une linge propre et sans odeur de lessive (ou dans un filet à jambon on en trouve dans les grandes surfaces désormais au rayon conserves et bocaux )
laisser sécher au frais (cave , frigo ou chambre froide) durant 6 à 8 jours environ )
les Pinnekjøtt sont prêts à être consommer ...
on peut même les fumer avant la salaison (cela augmente la conservation et évite les moisissures )...

pour terminer ces petites tartelettes aux pommes confites à la crème fouettée et myrtilles fraiches ....
****
Et si vous êtes interressés par la culture nordique et la cuisine scandinave j'organise dés Février des Ateliers et Séminaires sur le sujet à travers toute la France ,ecoles , entreprises , groupes peri et extra scolaires , il suffit de me contacter ici pour me suggérer votre idée ou vos désirs ....

Bonne Année Du Dragon également à vous tous !
Gong xi fa cai ...

Faire sa Margarine soi même {à l'huile de Colza}...

2012-01-19T15:24:00.008+01:00

Je déteste la magarine ...

Et quand j'entends un docteur recommander la margarine pour maigrir ou pire contrôler son mauvais cholestérol , j'ai envie de crier au scandale !

Parce que savez vous ce qu'est une margarine réellement ?

La margarine est une pâte (à moitié) solide , une graisse hydrogénée comportant des ingrédients tels que le E621 (qui n'est autre que le Glutamate monosodique )

Cet exhausteur de goût est bien connu pour donner des migraines , parfois provoquer des crises d'asthme , des urticaires , des allergies diverses et un destructeur de neurones notoires.

il semblerait également qu'il augmente la sensation de faim chez les rats en laboratoire .

et chez les humains me direz vous alors ?

et bien entre le glutamate ad(dic)tif bien connu et le fait qu'il augmente l'appétit pourquoi choisir une telle matière grasse ?

et bien oui là est bien la question ...

Sachant donc que la Margarine est un gras dit "Trans" acide gras trans , comportant un exaltateur de goût plutôt douteux , des huiles chauffées à bloc (donc rancies délibérement ) auxquelles s' ajoute le Nickel et de l'hydrogène pour solidifier ces huiles surchauffées , on imagine aisément ce que l'on ingurgite réellement sur sa tartine du matin ...

voici à lire ici sur les acides gras trans entre autre...

et quand on vous assène en plus que ces Margarines comportent des Omégas 3 ( qui disparaissent évidement lorsque chauffés) ou qu'elles sont anti -cholestérol , vous comprenez mieux pourquoi je les fuis comme la peste (tout comme les soi disant "Beurre" mous qui s'étalent plus facilement (et oui l'homme est un être devenu feignant à qui on veut faciliter la vie par tous les moyens ) .

Moi j'aime le bon beurre , le vrai beurre et si il est au lait cru alors là je jubile.

Plein de vitamines A et E , K et D , riche en sélénium , le beurre est un bon gras facilement assimilable par l'orgnisme qui ne le stocke pas mais s'en sert pour l'energie qu'il procure ...

Alors beurre ou Margarine ?

Mais j'aime aussi parfois un beurre plus mou pour ma tartine du matin et la margarine grande tentatrice devant l'éternel me revient en tête ...!

et laisser sa motte de beurre maturer sur la table toute la nuit n'est pas la bonne solution entre maturation excessive et ranciement certain , je préfère

improviser

et la faire moi même , après le beurre de mon grand -père voici ma Margarine "fait maison" au bon goût de la nature et c'est tout ...

faite à base de vrai bon beurre , d'huile de Colza bio et d'eau elle a l'avantage d'être gouteuse , légére et facile à étaler (et c'est surtout là l'intérêt )....

et elle est économique puisqu'on dilue du beurre avec de l'eau et uun peu d'huile en y ajoutant de l'air ....
l'art et la manière de ....

et pourquoi l'huile de Colza Bio (et de première pression à froid évidement )?

L'huile de colza est l'huile alimentaire dont le profil en acide gras est idéal par rapport à nos besoins. Elle est particulièrement intéressante par sa teneur en acide alpha-linolénique dit acide gras essentiel car il est indispensable à notre santé et notre organisme ne peut pas le synthétiser.
L’acide alpha-linolénique est le précurseur des Oméga-3. Rares sont les huiles qui ont le privilège de le contenir en dehors de l’huile de colza ou l’huile de noix.
Les Oméga-3 sont formidablement importants pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Ils s’opposent en effet à la formation de caillots dans les artères, réduisent l’hypertension, annihilent les triglycérides en excès, modèrent l’inflammation. Ils contribuent à diminuer le risque cardio-vasculaire sans pour autant abaisser le cholestérol.
source internet

Ma Margarine "Maison"

prendre 250 g de bon beurre bio ou AOC , laisser ramollir complétement à température ambiante

dans un mixer mixer les 250 g de beurre mou avec 150 g d'huile de Colza bio, salez à votre convenance avec de la fleur de sel

Ajouter 100 g d'eau et 1 jus de citron et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte soyeuse

Mettre en pot

A consommer sous 3 semaines

A très bientôt pour de nouvelles recettes Bio , simples , natures , terroirs ou exotiques

l'important c'est le produit et l'amour qu'on y mets...

La Norvège & une fin d'année paisible au bout du monde ....

2012-01-16T09:15:00.059+01:00

Nous voilà donc en route vers la Norvège , cette route que je connais bien et dont je ne me lasse jamais ...
Pas de neige cette année mais un beau soleil qui perce entre deux nuages , un froid relativement supportable pour la saison et un peu de vent qui chasse les nuages .
Nous roulons en longeant la côte et passons devant Tanum , dont je vous avais parlé ici ...

Arrivée à la frontière , la télé norvègienne est en train de filmer ,du coup le douanier fait du zéle , ceci dit quand il nous questionne d'où nous venons et ce que nous allons faire en Norvège il est surpris de m'entendre lui répondre en norvègien (que je ne maitrise plus guère mais je me débrouille assez pour me faire comprendre ) il se révèle être extrémement sympathique , en partant nous lui assenons un "Ha det" ("au revoir" ) et filons vers Frederikstad où j'ai rendez vous ...

Si vous voulez quelques détails sur la ville de Frederikstad je vous invite à retrouver mes articles sur le site d'IrresisTable durant tout le mois de Janvier ...

Avant mes rendez -vous , envie de flâner dans la campagne non loin des criques de la Mer Skagerak , ce bras de mer qui va du Danemark (Skagen ) jusqu'au Fjords d'Oslo longe le Suède également ...

Alors nous avons emprunté la vieille voie "Gamleveien" sur laquelle on trouve une multitudes de lieux sacrés , anciens ou vestiges du passé viking ou de l'âge de bronze ...
Une découverte unique pour une petite fille intriguée par les pétroglyphes et tumulus nombreux que nous avons découvert ...

Les panneaux nombreux indiquent les emplacements et il suffit de longer les bornes pour découvrir des merveilles de l'âge de bronze comme ici

Des sites qui datent d'une période magique et fertiles en légende , passionnés nous esperons nous rendre également en Ecosse riche en découvertes dont celle çi récente et passionnante !

Sur la route nous croisons ces magnifiques granges anciennes et des églises qui me rappellent certains paysages Amish ou du Nord Dakota et arrivons enfin à Frederikstad ....

Ville de mon explorateur préféré Roald Amundsen , dont les histoires ont bercé mon enfance ...

Je suis invitée pour découvrir le livre qui vient de sortir Den Kulinariske Oslofjorden (av Randi Lind og Tommy Tindlund) à découvrir ici

du coup nous nous retrouvons ensuite pour manger dans le vieille ville fortifiée qui est un petit joyau unique en son genre (une des rares ville fortifiées de Norvège et parfaitement sauvegardée) ....

Nous découvrons "une petite ville dans la ville" au charme surranné mais authentique et riche en belles découvertes ...
Entre magasins déco , épicerie et autres échoppes j'ai trouvé mon bonheur un peu partout où je suis passé ..

Chez Lille Special

vous trouverez bons nombres de produits italiens mais également des confitures de baies sauvages typiquement norvégiennes et des chocolats norvégiens de qualité ...

Ici à gauche une gelée des fameuses cerises norvégiennes au cognac puis une autre aux groseilles , on utilise beaucoup les baies en Scandinavie pour aggrémenter le gibier par exemple.

***

Nous voilà donc en route pour notre lunch dans la vieille ville "Gamlebyen"

jusqu'au restaurant Major-Stuen ...

Accueillis par un propriétaire sympathique et passionné , qui a tout fait pour que nous soyons ravis je dois avouer ...

Charme surrané là aussi , intérieur définitivement vieillot mais qui donne à l'établissement une aura un peu spécial ...

Fauteuils cosy , nous nous installons confortablement et commandons un jus de pommes (typiquement local) , une bière locale là aussi et un verre de vin blanc français (pas mauvais et cher comme tout vin qui se respecte en Norvège )

A la carte nous choisissons le Buffet de Noël "tradition de Noël" en Scandinavie qui nous permet de découvrir une multitudes de plats variés...

La particularité de cet établissement c'est que le restaurateur d'origine autrichienne par ailleurs est un fin chasseur et pêcheur et aime les produits frais et locaux , il a également contribué au livre dont je parle plus haut ...

alors en vrac nous avons pu goûter à :

*des charcuteries diverses (jambon , jambon d'agneau séché etc..)

*des poissons fumés (anguilles , maquereau, saumon, harengs marinés )

*des crevettes (en salades , marinées etc..)

*des oeufs (brouillés)

*des viandes froides (rostbiff de veau , boeuf etc..)

*des salades & légumes (pommes de terres , chou, chou rouge confit)

*des spécialités (ribs de porc, frikadelle, saucisses )

du pigeon cuit à la minute (Rosé et superbement cuit) servi avec de la gelée de Menthe

*des desserts typiques (riz à la chantilly , mousse de baies sauvages , biscuits de Noël , confiture de cerises et crème etc..)

un melting pot de nouvelles saveurs ...

de l'anguille fumée , du saumon cuit , une tranche de Veau ...

La spécialité de Noël : les "Ribbe" aux airelles et aux chou blanc et rouge cuitx comme une choucroute ..

tranches de viandes et charcuteries diverses (ici de l'agneau séché typique)

cuisson du pigeon à la minute

Les desserts enfin ...

une orgie de crème fouettée , de baies sauvages et d'amandes , un délice !

Après un tel lunch il nous a fallu une très longue promenade autour de la ville pour digérer et nous remettre de ces agapes mais le bonheur fut total pour tous ...

un service et une cuisine impeccable , classique , sans surprise , pas donné mais parfait pour ma part je recommande chaudement cet établissement ...

Major Stuen

Major-Stuen Restaurant

1632 Gamle Fredrikstad

Tlf.: 0047 6932 1555

Fax.: 0047 6932 0307

Les boutiques à Gamlebyen sont absolument craquantes (designer scandinaves oblige , quelques designer danois , beaucoup de peaux, fourrures, lin , cotton , couleur natures ) bref malgré les prix assez corsés qu'affiche la Norvège (tout est très chers de manière générale) les Soldes en Janvier (-40 %) furent les bienvenues !

Nous avons quitté Frederikstad et avons remonté les Fjords d'Oslo ...

Mais avant de reprendre la route , nous avons pris un Cappuccino chez Katti dehors sur des couvertures en peaux de mouton et bien au chaud sous de bonnes couvertures ...
puis la nuit est tombé très vite ...

invités à manger chez des amis je n'ai pas pu m'empêcher de prendre (~~en photo bien évidement~~ ) ce panneau si typique ...

un autre jour se lève en direction de la Suède cette fois çi ...

Lysekil en Suède après la visite du Musée de la Mer...

Direction Smögen et son pont , sa vue qui me coupe le souffle à chaque fois ...
Nous rentrons préparer le Réveillon entre amis et famille ...

Pendant que je prépare le menu et le repas , les enfants (grands et petits jouent en plein air , il fait -1°) et personne ne s'en plaint , habitués ces enfants sont habillés en fonction du froid ...

Pendant que certains plus gourmands m'aident à la préparation du dessert ...

Le repas du Réveillon fût simple mais délicieux !

produits frais , pas de luxe ostentatoire mais juste des envies de chacun pour un diner entre amis , du très bon vin et du champagne ramené de France évidement !

*pour le dessert

j'avais préparé une ganache de chocolat noir (Weiss à 72 %) aromatisée d''écorces de Lime et un peu de crème ...

*pour faire des bandelettes de chocolat

*puis une mousse au fruit de la passion

*des fruits frais (Framboise & myrtilles)

le tout arrosé d'une confiture d'Argousier (Havtorn) "fait minute"

une petite création dont je suis très fière et que je referais !

Les Argouses se trouvent en surgelés en Suède ...

le repas préparé nous sommes partis écouter le discours du Maire puis regarder le feu d'artifices tout en buvant du vin chaud (et chocolat chaud pour les plus petits )

sous la musique d'Abba qui tournait en boucle , le froid , le discours du Maire sur la solidarité a adopter en tant de crise vient le petit moment d'émotion pour nous trois , je verse ma larme , papa verse sa larme , Misstinguette verse sa larme ( nous sommes tous les 3 enfin reuni en Suède sous un ciel nordique étoilé le soir du Réveillon , sur un ponton verglacé , admirant les rocher de Granit du Bohuslän majestueux et étranges sous ce ciel noir )

nous avons fini par notre fou rire syndical fort heureusement !

Mamie Nilla nous a préparé un excellent Glögg ( prononcez "Gleugue" , j'ai lu tellement de bêtises sur certains blogs ces derniers temps sur les soi disant tradition du Yule qui ne fait absolument pas parti du vocubulaire nordique mais qui est un mot germanique !!!)

(pour JUL en suédois qui veut dire Nöel on dit JUL et basta !)

la tradition veut que l'on ajoute 3 raisins et trois amandes ...

en entrée

Une tarte au Homard , crevettes et löjrom ..

une petite fille qui a dévoré toute la semaine ...

un autre qui chipotte un peu plus ...

suivi d'un filet de Porc danois farci au foie gras enroulé dans de la pâte semi feuillétée cuite au four et servi d'un jus truffé ...

et pendant que les petits ont du mal à résister nous poursuivons avec un excellent Stilton anglais et le dessert ...

Et c'est sous le ciel de Smögen que nous avons terminé l'année pour démarrer 2012 à Hamburg (mais ça c'est une autre histoire )

****

En route pour la Norvège (en passant par Grebbestad & Lysekil }

2012-01-12T10:00:00.014+01:00

Ce matin il fait 4 ° à la colline et tout est blanc de givre !

la journée va défiler a toute allure aujourd'hui entre RDV et ménage du Cabanon qui avale ou recrache des tonnes de poussières en ce moment , nous avons tous cassé , décrouté et ré-enduisont au plâtre et à la chaux au fur et à mesure , le Salon se métamorphose et prends des airs nordiques peu à peu ...

C'est étrange mais nous nous accordons enfin à dire qu'un mélange d'ancien et de contemporain nordique nous va bien et ainsi sera t-il ?

Ce soir alors que dans ma vie j'aurai cuisiné pour le monde entier, je vais cuisiner pour mon propre frère pour la toute première fois ...

Mon frère vit en Allemagne et nous nous re-découvrons peu à peu , homme d'afffaire et papa exemplaire il voyage sans cesse et a comme moi la passion des bonnes choses , entre hédonistes nous nous comprenons à demi mot ...

En Suède j'ai dû me rendre en Norvège pour des raisons professionnelles et nous en avons profité pour nous ballader de Smögen par la route à Oslo , un belle route marquée de fjords, d'iles , de maisons de pêcheurs , de sites archéologiques datant de l'âge de bronze et qui m'émeuvent à chaque fois ...

en quittant Smögen nous arrivons dans le village de Hunnebostrand , petit village de pêcheurs qui possède un poissonnier bien typique et ami de la famille ...

J'y avais acheté des huitres "Ostron "(des fines de claire) splendide que j'ai adoré déguster avec une salade d'algues bien épicée , des moules pour une soupe au saffran et à la crème et du Colin extra frais pour le plat de Papi fred "stekt kolja med grönsaker , potater och lingon "

Une salade d'algues (comme au Japon)

Des moules ultra fraîches (du coin)

les merveilleux maquereaux fumés (j'adore ça !)

ou des filets au poivre

Le coin épicerie où l'on trouve de tout pour accompagner les produits de la mer :

des légumes racines (Panais , carottes, poireaux, rutabagas, céléri )

de l'aneth frais et de merveilleuses pommes de terre (des amandines par ex )

les fines de claire aux algues ...

Lutfisk , la spécialité de Noël ( Le lutefisk est fait de poisson blanc séché (souvent de la morue, mais aussi de la lingue blanche) trempé dans l'eau froide pendant cinq à six jours, changée chaque jour. Il est ensuite placé dans une solution saturée d'hydroxyde de sodium pour macérer pendant deux jours. Le poisson va alors reprendre presque tout son volume du frais. À ce moment il n'est pas comestible. Il faut ensuite le mettre pendant quatre à six jours dans de l'eau froide changée quotidiennement. Il doit prendre cette consistance comme de la gelée pour être prêt pour la cuisine.

Ce plat à l'odeur et au goût fort, typiquement Viking, est servi avec une purée de pois cassés, des pommes de terre nouvelles, du bacon, de la moutarde forte, du fromage de chèvre et une boisson alcoolisée.)

Les Oeufs de poissons que l'on appelle Caviar ou "Rom" (ici c'est du Löjrom)

une recette suédoise très facile à faire :
omelette med Räkstyvning och Löjrom
*une omelette avec une béchamel aux crevettes et à l'aneth et aux oeufs de poissons

Henrik m'a ensuite ammené derrière la poissonnerie sur le deck où l'on découvre

la mer à perte de vue et où durant la journée ils nourrissent un phoque apprivoisé , le Fameux Herbert le phoque (qui fait la Une des journaux là bas ) n'a pas daigné se montrer ce jour là probablement repu quelques part au fond de la mer...

Mais si vous allez à Hunnebostrand arrétez vous à la poissonnerie Henrik Olsson , ils ont des produits merveilleux et vous y trouverez des Knäckebröd locaux fait à la farine d'algues ...

Nous reprenons la route en direction de la Norvège (toujours pas de neige en vue !)

A bientôt pour la suite
(dés mon retour de Lyon où je vais travailler pour la journée !)

Retour aux sources {un peu de douceur entre Suède & Norvège},chronique d'une vie simple en scandinavie ...

2012-01-09T20:56:00.027+01:00

Un soir de décembre ...

Lui : J'ai décidé, ce soir je prends trois billets pour la Suède ,on part le 25 !

Moi :c'est vrai ?

Lui : Oui ...

C'est tout .
C'est tout lui ça...
Comme ça, alors qu'il est est épuisé par une année brillante mais épuisante , que je sors de l'hôpital ( oui c'était prévu de longue date après mon dernier Atelier de Noël ) et que je suis vraiment heureuse de ne rien faire , juste pour me faire plaisir, parce qu'il sait que mon chez moi me manque, que mes amis, la famille, la mer du Nord me manque, parce qu'il a compris que je ne peux pas vivre sans mon bout du monde à moi là-haut en Suède et puis j'ai un reportage à préparer sur la Norvège et quelques clients à voir en Suède en vue de....

On laisse Jules chez sa nounou (Jules c'est notre Labrador de 4 ans et demi ) , les valises sont bouclées , on s'apprête à partir à Lyon fêter Noël avec mon grand oncle , sa femme , mes cousines ....

voilà sauf que le hic c'est que la grève fait rage à l’aéroport de St Exupéry et qu'une amie hôtesse de l’air à Lyon me téléphone pour me déconseiller de partir de là-bas le 25 …
On s’en fout on partira en voiture …
Et voilà comment nous avons refait 4.000 km en quelques 10 jours pour notre grand bonheur (malgré notre foutu GPS !)

Du coup mes cousines avec qui nous devions finir Noël à Lyon me larguent les cadeaux dans le coffre de la voiture et nous voilà partis ....

La Miss est toute heureuse de ce périple et se révèle d'une patience hors norme pour son âge , ceci dit nous sommes armés jusqu'aux dents d'un DVD Player , d'un IPhone , d'un Ipad et d'une DS Nintendo ! ( les enfants avalent les kilomètres sans soucis malgré mes réticences et puis on joue à des jeux aussi pour faire passer le temps plus sobrement ) ...

Et le temps est passé ( via le Luxembourg où nous sommes arrétés pour manger et dormir )jusqu'à notre embaquement à Puttegarden en Allemagne pour le ferry qui nous mène à Rødby au Danemark ...

Le Danemark je connais par coeur alors c'est moi qui conduit mais avant ...
Promis à la Miss une vraie Saucisse frites allemande ou un bon Käsekrainer, pas eu le choix , c'est donc sans surprise que je les ai vu engloutir une assiette digne d'une bande de Viking en goguette ( la bière de Noël c'est pour Papa au passage )!

Smögen 8 heures du matin :
Le Réveil et le petit déjeuner en Suède sur l'ile de Smögen est source de surprise pour une petite Miss qui attendait ce jour depuis plus de 4 ans : on dévore du pain suédois de Noël (Vörtbröd), du yaourt délicieux (A-Fil), de la soupe de Cynorrhodons (Nypon soppa , beurk) et des petits cousins qui n'attendaient plus qu'elle depuis leur dernière visite en Provence cet été et qui l'appellent "Lilla flickan" (La petite fille) .
Habituée à entendre parler le suédois à la maison elle a tout simplement utilisé les mots qu'elle apprends et nous a bluffé mille fois y compris à l'extérieur où elle a remercié et salué en suèdois les gens qu'elle croisait
Les enfants font des miracles à cet âge!

Ce matin là on s'habille pour la première ballade à Smögen avec les enfants et Mamie Nilla , on a échappé à la tempête Dagmar qui a balayé la Suède la veille , le soleil est là , pas de neige , il fait 6 ° et moi je rayonne ....

Une île paisible loin des turpitudes de la vie qui est un véritable havre de paix pour les enfants

Ce chariot s'appelle un "Skrinda " et est typique ici et vous les trouverez ici par exemple ....

Le bon air frais nous a tous revigoré et c'est avec beaucoup de plaisir que nous nous sommes promenés autour du petit port de Kungshamn où nous habitons ....

Smögen (que je vous avais déjà présenté il y a deux ans ici ) est une île située à 150 km de la deuxième plus grande ville de Suède Göteborg (ville où j'ai vécu une grande partie de ma vie ) c'est un endroit de villégiature pour de nombreux norvégiens et suédois , on y pratique la pêche à la crevette et au crabe depuis toujours et c'est là ( dans le port de Kungshamn ) que l'on mets en conserve les harengs marinés de la marque ABBA que vous pouvez retrouver chez IKEA ....

On rentre se réchauffer et se reposer un peu , le voyage ça creuse ...

Ici les enfants boivent du lait "mjölk" et mange un sandwich "en macka" , nous en profitons pour travailler aussi un peu ...

Les heures des repas destabilisent aussi , en Suède on déjeune souvent de "Gröt" , un porridge d'avoine au lait , de jus et de café ou de thé , puis on mange un Lunch (entre 11 heure et 13 heures) , le dinner se mange tôt vers 17 ou 18 heures et ça c'est difficile pour un français , à 20 heures tout le monde avait faim à nouveau , comme je suis habituée à ces horaires ça ne me dérange guère ..

En géneral les suédois se font un "Macka" avec une boisson un peu plus tard dans la soirée

Le Soir papi Fred nous a sorti des crabes déjà cuits et congelés dans leur jus pour des pâtes au crabe et à la crème , délicieux et c'est Karin qui s'y colle ....

En Suède la cuisine se fait au beurre "Smör" et souvent avec beaucoup de Crème "Grädde" je vous laisse deviner les quelques kilos que j'ai pu acquérir (bien malgré moi ), heureusement que la marche est un de mes sports favoris ...

et les promenades nous font faire de belles découvertes

Une maison typique d'ici en pleine rénovation

Vu sur la mer ...

Le Renskav
Le lendemain j'ai préparé une de mes spécialité favorites qui n'est pas originaires de la Côte Ouest mais qui vient de la région du Norrland (la Laponie ) et qui est à base de viande de Rennes congelés ...
C'est une viande très maigre et excellente pour la santé , riche en protéines elle se préparent en sauce avec du fromage norvégien le Messmör ....

on pourrait faire de même avec de la viande daim ou de biche en France j'imagine mais je crois que ces viandes sont trop fortes au goût , la viande de Rennes est étonnament douce ...

et moi je file me promener vers la Mer où il a gelé ce matin ...

A bientôt {pour la suite} ....

De retour de Scandinavie ...

2012-01-03T11:20:00.003+01:00

Je suis de retour sur ma Colline après un beau mais court périple chez moi "là haut", mon bout du monde ...

je tenais à vous remercier de tous vos messages et mails et vous souhaiter

une Belle Année 2012

Une année nous allons tous devoir ré-inventer pour contrer :

Les mauvaises et stupides prédictions , la crise , les mauvais scénarios que l'on nous promet

afin de traverser

la fin d'un monde , ce monde qui ne nous convient guère plus il faut bien l'avouer

mais

certainement pas la fin du monde ...

Belle année à vous tous

{et à très vite pour de nouvelles aventures culinaires ...}

2011-12-23T09:45:00.002+01:00

Les Cuisines de garance

à l'année prochaine !

Gravad Hälleflundra & Icelandic Skyr {for a scandinavian treat & a white x-Mas}

2011-12-19T11:36:00.018+01:00

Voilà la fin de l'année approche et elle se termine ici comme elle l'a commencé : dans les papiers , le plâtre et une tonne de travail à terminer !

Déjà 2012 se dessine :

Des ateliers dont certains ici chez Georgiana ( à reserver très vite il y a peu de places )!

*je vous montrerai dés :

le Lundi 16 Janvier de 14h 30 à 17 h 30
comment "digérer" les fêtes et ses agapes avec un plan détox complet mais gourmand ( huiles essentielles , eaux florales , tisanes & co )(ben oui on est pas à l'hopital non plus)!

Mardi 24 Janvier de 14h 30 à 17 h30

nous parlerons Gluten ou du moins nous ferons Sans parce que la gourmandise se décline aussi sans ...

Alors soyez nombreux à venir me retrouver en toute simplicité et convivialité à Marseille ....

*****

*en Juin pour un nouvel Atelier au château Paradis (déjà presque complet , je rajoute quelques places, n'hésites à pre-reserver )

******

*la création d'une Agence de Com "Food & Life style (Nature) qui me trottine dans la tête depuis pas mal de temps (mais je cherche un(e) photographe Food & Lifestyle , un(e) bon(ne) graphiste et un(e )vrai(e) terreur en Marketing Food pour signer alors avis aux amateurs du SUD EST )

et une grosse réflexion à propos de la fusion des "Cuisines de Garance" à "Simply In Food "...

*la poursuite de mon livre en trottinant (que je rédige dés que j'ai une seconde c'est dire que oui il prend son temps mais je l'ai voulu ainsi)!

****

Je prévois aussi de partir en reportage en Slovénie prochainement (et je compte bien amener ma petite famille découvrir ce beau pays )

mais avant la Suède et la Norvège nous attendent (le mal du pays se fait ressentir )...

***

et puis ce Cabanon qui prends toute notre énergie {mais j'ai la chance d'avoir un homme merveilleux de courage , d'abnégation et qui a un talent fou à renover ainsi ce cabanon qui va devenir le Mazet de nos rêves à tous les 2}

Avant la fin d'un monde en 2012 , je poursuis ma route dans ce monde de Garance qui me colle décidement bien à la peau ...

pour le moment je voulais vous quitter sur des agapes simples , lumineuses , peu (pas ) chères , natures et surtout qui vous feront planer jusqu'à mes contrées scandinaves de coeur ....

Gleðileg jól ! (Joyeux Noël)
♥

L'Islande est à l'honneur mais aussi la Norvège et la Suède avec ces recettes ...

Le skyr est une spécialitée islandaise (originaires de Norvège ) que je prépare moi même à la maison , c'est une sorte de yaourt ou fromage blanc crémeux , legerement acidulé , onctueux ( nous adorons ce produit sain, nutritif, contenant peu de calories et zéro matière grasse !)
****
Cependant pour préparer une spécialitée fromagère ou laitière il faut toujours avoir le ferment typique qui ensemensce le lait , dans ce cas il m'aurait fallu du Skyr ...
Il suffit donc de l'ensemenscer avec un autre ferment , j'ai mélangé un yaourt grec bio à du lait fermenté ou babeurre (que l'on trouve sous le nom d'Elben en GMS ou en bio Lait Ribot maigre )
de plus il vous faudra du bon lait entier ou demi écrémé bio et le plus naturel possible (Cru est idéal mais rare) , et de la presure animale que l'on trouve en flacon en GMS ("Grand Frais" le fait ) ou en Pharmacie tout simplement en petit flacon de 9 ml (on peut prendre de la presure végétale pour différentes raisons (religieuses ou d'éthiques)
de plus une hygiène irréprochable est nécessaire ainsi que des ustensiles de qualité !
***

mon Skyr "fait Maison "
pour un petit pot de 250 ml environ
1 litre de bon lait bio (demi écrémé ou entier )
4 à 5 gouttes de présure
1 petit yaourt grec bio + 1 cuillère de lait ribot bio
***
Faire bouillir le lait tout en remuant le lait et surtout sans le laisser accrocher au fond de la casserole !
Lorsque le lait à bouilli , retirez le du feu et laisser la température retombé à 37°
Ajoutez le yaourt grec dilué avec le lait ribot puis fouettez le tout
ajoutez les gouttes de présure et remuer à nouveau
Couvrez d'un couvercle et d'une grosse serviette et laisser faire durant 6 à 12 heures (je le laisse toute la nuit )
Le lendemain le petit lait s'est séparé et la lait est caillé , coupez le en cubes avec un couteau propre
Dans une passoire recouverte d'un linge très propre ou une gaze fromagère (et sans lessive ) passez le tout et laissez le petit lait s'égoutter durnt 2 heures (environ )
Récupérez le fromage dorénavent bien ferme et passez le au mixer ou fouettez le vigoureusement , il va devenir bien onctueux (on peut même y ajouter une grosse cuillère de crème liquide fleurette )
Gardez au frais 4 a 5 jours bien couvert dans un pot ou bocal...
***
*on le sert comme un yaourt au petit déjeuner, en accompagnement de fruits rouges , du miel , des flocons , des graines ou pour napper une tarte aux fruits et puis comme une sauce d'accompagnement de poisson, de viande grillée etc...
***

Et puis pourquoi ne pas essayer un Gravad Flétan ou "Gravad Hälleflundra" cette année avec la multiplication des recettes de Gravlax j'ai eu envie de nouveautés et vous offre une recette de mon ancien restaurant tout aussi facile mais sublimée par la chair nacrée du Flétan (ou même d'un Cabillaud ou tout autre poisson blanc ferme mais dont les filets seront assez épais pour tolérer une "cuisson" au sel & sucre ) ....
Gravad hälleflundra
1 beau filet bien frais de flétan (ou de Cabillaud "Torsk)
1 bouquet d'aneth bien frais
50 g de sel marin gris
35 g de sucre
quelques grains concassés de poivre blanc et noir + 8 baies roses

Mélanger le sucre , le sel et les poivres concassés
hâcher le bouquet d'aneth grossièrement
Dans un plat déposer un peu de mélange de sel & sucre puis la moitié du bouquet d'aneth
Poser le filet dessus puis recouvrir du sel aromatisé et du reste de l'aneth
Couvrir d'un film plastique et laisser mariner 6 à 8 heures selon l'épaisseur du filet choisi
Rincer puis sécher le poisson
***

*trancher en fines lamelles et servir avec une sauce comme celle çi
on sert les lamelles sur du Knäckebröd comme ici , accompagnées de Skyr , d'aneth et d'oeufs de poissons ...
ou dans une salade avec des oeufs mollets , du Mesclun et des pousses de betteraves ou graines germées d'Alfafa ...
On peut passer le filet de poisson 1 sec sur une poêle a sec en retournant de chaque côté et le servir de la même manière mais chaud il est alors "Halstrad " comme on le dit en Suède !
Délicieux avec de petits pommes de terre à l'aneth par exemple !
A servir avec des snaps Ecologiques comme ceux çi ou chez http://www.swedishop.eu/ ...

Voilà un Noël tout blanc en prévision et bien scandinave dans l'esprit en attendant d'attérir à Smögen pour un Réveillon en famille ...

Mais pourquoi pas cette année concocter : Un Pot au Feu de canard au foie gras, aux légumes anciens ? et de beaux produits terroirs , simples ou locaux ?
pensez y ....!
Tant d'idées simples et légères pour cette fin d'année qui n'a vraiment pas été de tout repos et que je vais simplifier au maximum ...
****
En attendant je voudrais vous souhaiter d'excellentes et paisibles Fêtes en famille ou entre amis
dans la paix et la sérénité et ce n'est pas l'opulence qui fait une fête mais l'amour qu'on y mets !
♥♥♥
Je voudrais également vous remercier à toutes & tous pour votre présence visible ou invisible , 7000 lecteurs par jour ce n'est pas rien et j'en suis encore surprise moi même alors je vous remercie pour vos commentaires ou votre soutien...
♥
A l'année prochaine !
God Jul !

Mon atelier d'hiver au Pré d'Islan {et l'éphémère beauté des instants magiques...}

2011-12-13T12:50:00.030+01:00

« Les choses visibles sont éphémères, les invisibles sont éternelles. »

(saint Paul)

Les fabuleuses bougies suédoises ou "Marshaller" de Chez Swedishop

C'était mon dernier Atelier de l'année 2011 , au Pré d'Islan en Avignon...

c'était , comme je les aime , un moment éphémère , furtif , une journée déjà "derrière nous" comme ces bocaux déjà à moitié entamés ...

Mais...

ce qu'il reste est invisible à l'oeil nu ...

des moments comme dans un souffle , une osmose furtive comme une étincelle , un craquement du coeur , un frémissement , un sourire , un souffle ....

Moi je me nourris de ces moments là même si cette année ma fatigue a été visible et perceptible parfois...

Alors pour vous et comme promis remontons le temps une seconde , je vous emmène au coeur d'une maison de famille où après le grincement des grilles , le crissement des gravillons , on pousse timidement la porte d'entrée immense ...

Le souffle un peu court on hésite à entrer ...

à droite un salon ...

juste baigné d'un rayon de soleil un peu voilé ,

esprit es -tu là ?

à gauche un salon ,

la cheminée crépite ,

Le thé au Jasmin vous attends , le café à la Cardamome est chaud , les Kannelbullar aux noix de pécan sont tout juste sortis du four ...

entrez

je vous invite à partager l'espace d'un instant un moment avec moi , dans "ma cuisine" , le temps de partager secrets , confidences , rires et émotions....
Nous avons été de plus accueillies très chaleureusement par la souriante maitresse de maison Ghislaine deville ....

Enfin nous sommes toutes là , reunies par amitié , passion ou envie peu importe , entre lyonnaises, Nantaise , Marseillaise et avignonnaises ou toulousaines mais dont le coeur est en résidence sur ces terres de Provence , le ton est donné "Mes Ateliers sont des moments de partage et d'échanges et pas des cours académiques en toques et tabliers blancs ...
***

...pas de tabliers , ils ne sont pas arrivés (coincés avec les cadeaux du Père Nöel ? ) , un Salon baroque ( classé aux Monuments historiques tout de même ) , une cuisine au sous sol qui date du xvième , une grande tablée drapée de blanc , des filles appareils photos en main ,

un planning de ministres ( une journée intense entre préparations des bocaux , le repas et le goûter suédois) mais beaucoup de liberté , pendant que les unes papotent sur le parvis tout en fumant une cigarette , je montre comment il faudra hâcher au couteau les jarrets longuements cuits pour la terrine de jambon persillé , chacune à pris sa journée en main selon son envie et c'était bien ....

Nous avons commencé par préparer les pains d'épices
Une pâte au miel , riche de cannelle , de graines de cardamome et surtout aux superbes fruits confits de la confiserie Saint Denis sur la route d'Apt ...

Nous avons enchaîné par un foie gras , une création que j'ai imaginé pour l'occasion aux écorces confites d'oranges et au Beaumes de Venise de la Cave Balma Vénitia

Puis ce fût au tour de Louise Massaux de Quilles de Filles , ma collaboratrice In Vino pour l'Atelier de présenter sa verticale de Chateauneuf du Pape du Château Maucoil et un délicieux Muscat de Beaumes de Venise de la cave Balma Vénitia...

Et à propos de cette verticale, Louise vous explique ce terme parfaitement ici :
"Une dégustation verticale est l’occasion d’un voyage à travers le temps afin de découvrir le fameux effet millésime. On déguste un même vin sur différentes années en démarrant du plus jeune. Elle permet de voir l’évolution du vin dans sa couleur, son nez et en bouche. Accessoirement, cette petite explication vous permettra de briller lors de votre prochain dîner en ville" .

Je vous laisse deviner l'exceptionnelle expérience que fût cette dégustation , pour moi le Château Maucoil 2005 fût le bouquet final de ma soirée (nous avons fini entre amis une bouteille)
un beau moment !

Pour poursuivre par le Lunch que je "fignole" en cuisine à la chaleur d'un four à pain (d'époque je le souligne tant il est beau et rare )
dans lequel brûle depuis le matin des bûches qu'Anthony le maitre de la maison a pris soin d'alimenter tout au long de cette journée ...
pour le moment c'est près de la cheminée du Salon classé que nous allons partager ce repas qui arrive comme une pause bienveillante ...

♥Au Menu♥
comme prévu ...
Soupe Panais & Chataîgnes

Terrine rustique
{à la poule Faisane , filet de pintade ,porc , marrons & Airelles}

assiettes de légumes d'automne crus à l'huile d'olive
Navet Red Meat & Capucines tubéreuses

Ma salade lyonnaise {à ma façon}

(frisée, carottes pourpres et jaunes rôties à l'huile d'olive, Lard , pissenlit , oeuf de mon poulailler, noix)

les merveilleux fromage du Mas Alegre

et pour terminer
ma Tartelette feuilletine & mousse chocolat au lait ...
servi avec un verre du merveilleux Beaume de Venise de la cave Balma Vénitia aux caractéristiques de litchi , pamplemousse et fleurs blanches ...

L'après-midi sera dédié au Jambon persillé inspiré de mon amie Katia Bollwerk de "Bolli's Kitchen" , une passionnée de bons produits terroir comme je les aime !

suivi de la préparation et cuisson de la terrine rustique ...

Une vraie gourmande (Merci à maman pour les articles sur mon atelier )

Amélie Riberolle Journaliste à la Provence et maman de Louise une vraie gourmande en herbe ...

puis de la préparation des Knäckebröd à la cannelle ...
Nous avons terminé tard (19 heures !) avec un Glögg aux Airelles ( petite création personnelle ) et les merveilleux Pepparkakor de chez Swedishop que je vous recommande de commander ici

****
Après cette belle journée je voudrais remercier mes partenaires & fournisseurs :
tout d'abord un grand Merci à la famille Deville pour leur merveilleuse maison et leur gentillesse ...
le Pré d'Islan pour des réceptions, mariages et quelques nuits à demeure , nous y organisons également des repas séminaires et dégustation de vins (Renseignements via garance7@gmail.com)
Swedishop , l'épicerie suédoise en ligne
Mcm emballage , pour les merveilleux bocaux Weck....
Charcuterie "Fillières" et tout particulièrement Nathalie aux Halles d'Avignon

Tél. : 04 90 82 97 50
la Volaille chez HUGON & JEAN tel : 04 90 86 30 26
Les Fruits confits de la Confiserie Saint Denis tel : 0490723792
Les Beaumettes en Luberon
La Cave Balma Vénitia
Le Château Maucoil
Mes fabuleux graphistes et amis Carton Plume à Marseille (que je vous recommande pour leur talent et gentillesse )
***
et puis un grand merci à toutes celles qui ont participé (merci Nathalie pour tes belles photos :!)
(elles se reconnaitront :)!...
♥

"Pepparkakor": Ou une couronne en pain d'épices {pour un royaume de perles & de sucre pour une petite princesse}

2011-12-07T15:46:00.014+01:00

Préparation de la pâte à épices

("Pepparkaksdeg")

pour une couronne , une maison et une centaine de biscuits

3 kg de farine T45 ou T65 Bio

750 g de beurre

540 g de Sirap (ou de Mélasse claire , miel ou sirop d'agave)

540 g d'eau

1 kg de sucre (roux ou Rapadura)

3 C .à. Soupe de bicarbonate de soude

1 flacon de cannelle

(j'achète ici mes épices chez "Swedishop" , elles sont topissimes !)

1/2 flacon de gingembre

1/2 flacon de cardamome

2 cuillères à soupe de clou de girofle moulu

(si vous n'avez pas de mortier on peut utiliser un galet plat lavé sur une planche en bois)

La veille :

*Mélanger dans une grosse casserole le sucre , la Mélasse , l'eau et les épices , faites chauffer 5 minutes .

Laisser le beurre fondre dans le mélange chaud hors du feu , mélanger bien le tout.

Dans un saladier ou un robot mélanger la farine et le bicarbonate de soude puis ajouter le liquide petit à petit et mélanger la pâte.

La pâte doit souple mais ferme (on peut la préparer en deux fois , diviser le liquide puis le mélange sec en deux )

Envelopper la pâte dans du film plastique ou un torchon et laisser la pâte reposer au frais une nuit ou une journée !

***

*Le lendemain diviser en 4 morceaux afin de l'abaisser au rouleau assez finement sur un plan de travail fariné

puis à l'aide de moules divers découper des "étoiles" , des "coeurs" ou des "sapins de Noël"

Faire cuire à four chaud à 200° 5 à 10 min (surveillez la cuisson qui dépendra de la grosseur ou de l'épaisseur )sur une plaque froide (afin d'éviter le gonflement et les bulles éventuelles) recouvert de papier ou d'un tapis de cuisson , laisser refroidir avant de déguster !

***

NB : Ces Pepparkakor prennent facilement l'humidité et deviennent mous à l'air libre

il vous suffira de les stocker dans une bois en fer

*pour ma part je congèle l'excédent de pâte tout comme le trop plein de biscuits , ils suffit de les laisser décongeler quelques minutes et de les réchauffer 1 min à four chaud.

***

*bien sûr on peut diviser la recette en 2 ou 3 si on ne souhaite pas faire autant de pâte!

Préparation du glaçage

Kristyr recept:

Mélanger dans un saladier ou un cul de poule 1 blanc d'oeuf , monter ce blanc en neige ferme puis ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 200 g de sucre glace tout en continuant de fouetter au fouet electrique ...

Mettre dans une poche et choisir une douille de son choix

Laisser sêcher avant de consommer les biscuits (ça prends quelques heures ).

On peut colorer le glaçage avec des colorants alimentaires ou naturels

* pensez y un jus de framboises ou de myrtilles pour un vieux rose ou du mauve par exemple ...

Pour la Couronne

(Kronan)

suivre le dessin çi dessous , dessinez et découpez dans la pâte 7 petites couronnes égales dont le socle sera légèrement arrondi

collez les petites couronnes une à une avec le glaçage (souvent plus solide que le caramel ). Laissez sêcher à chaque morceaux (ça prends du temps )

faites vous aider éventuellement par quelqu'un qui tiendra la couronne au fur et à mesure que le glaçage sêche

sinon préparez un caramel et coller les mini couronnes en formant une grande couronne

posez la sur un socle et laissez la sêcher toute la nuit

*A décorer avec des perles , des paillettes alimentaires ou du sucre glace selon vos envies ...

http://libefood.liberation.fr/theme/plaisirs-denfance

A suivre pour la Maison en Pain d'épices ....
@ bientôt...

à reserver: ♥ l'Atelier d'hiver ♥ Samedi 10 Décembre en Avignon ....

2011-12-03T08:55:00.006+01:00

A réserver d'urgence {les places sont limitées}

Les Cuisines de Garance & Quilles de filles
vous convient à un

Grand Atelier cuisine & vins & Créations nomades ...

Ne râtez pas mon dernier Atelier de l'année sous le signe de la Scandinavie ...

Samedi 10 Décembre 2011 à 9 heures

retrouvez nous au Pré d'Islan en Avignon dans un salon près de la cheminée d'une merveilleuse maison baroque du XVIIIe...

De ses vies nordiques Nathalie Ruffat-Westling , Les Cuisines de Garance, a ramené un peu de cet esprit,entre poésie et magie de l’hiver.

Pour ce nouvel atelier, elle a eu envie de vous réunir autour d’une table en Provence afin de partager les secrets de ces terres du Nord.

*Vous préparerez avec Nathalie bocaux & spécialités scandinaves (qui vous

seront remis à la fin de la journée accompagnés de cadeaux gourmands).

A ses côtés Louise Massaux de Quilles de filles pour une initiation à la

dégustation avec les vins de la cave Balma Vénitia

et Verticale en Châteauneuf-du-Pape du Château Maucoil ...

Et pour ajouter encore un peu de lumière à cette ambiance nordique

SéverineChauvet du Souffle d'Inécha

vous présentera ses créations nomades ...

SAMEDI 10 DÉCEMBRE

AU PRÈ D’ISLAN - AVIGNON

RÉSERVATION & ADRESSE

* garance7@gmail.com

- 06 03 45 24 38

* louise.massaux@gmail.com

- 06 45 79 24 91

Le Pré d'Islan

Domaine de La Grande Castelette

84 140 Montfavet

Plan d'accès sur : http://www.predislan.fr/

ATELIER

* Cours de cuisine dans une magnifique demeure de charme du 18ème siècle

* Dégustation et initiation aux vins avec Louise Massaux de Quilles de filles
*exposition et vente par la créatrice Séverine Chauvet

* Déjeuner et goûter

* Cadeaux gourmands : bocaux, spécialités scandinaves

PROGRAMME

9h00 Accueil

*Café, thé

Kannelbullar

9h30

Atelier

vous préparerez vos bocaux et spécialités de fêtes à emporter

Foie Gras aux écorces d’oranges confites et Beaumes de Venise

Terrine de jambon persillé aux oeufs de cailles en gelée

Terrine rustique (poule faisane, cochon du Ventoux, marrons, airelles ...)

Pain d’épices au levain naturel aux fruits confits d’Apt

Knäckebröd parfumés aux épices d’hiver (pains craquants typiquement suédois)

11h30

Initiation à la dégustation par Louise Massaux

http://quillesdefilles.com/

Vins de la cave Balma Vénitia

Verticale en Châteauneuf-du-Pape du Château Maucoil...

12 h 30

Lunch

Soupe de Panais & Châtaignes

Terrine rustique

Salade lyonnaise à l’ancienne

(légumes anciens rôtis, lard fermier, oeufs frais, salade frisée, pissenlit, noix)

Fromages du Mas Alegre

Gâteau feuilleté Chocolat &Noisettes

Vin, eau, café, tisanes

13h30

Reprise de l’atelier

17h00 Goûter

Café, thé

Glögg et pepparkakor

****

Prix par personne :

115 euros tout compris{ places limitées}

en Partenariat avec

Et on en parle dans la Presse ( à suivre cette semaine )
ce matin 5 Décembre sur Libé Food ici
Sur le site de l'Occitane : www.enprovence.fr , ici
La Provence Avignon du 6 décembre
Le Fémina du 4 Décembre

Manti turcs {du Dimanche}...

2011-11-30T09:24:00.014+01:00

Comme nous restons plus souvent au Cabanon par rapport au travaux en cours et que nous sommes un peu moins en "vadrouille" je cuisine parfois sur plusieurs jours et me permet certaine recettes un peu plus longues ...

alors quand j'ai le temps je prépare des pâtes fraîches , des ravioles , des petits pains ou des spécialités d'ailleurs comme je les aime et telles que je m'en souviens à travers mes voyages
...

La recette des Manti telle que je vous la donne vient d'une de mes amies turque qui est née et vit en Suède , sa grand mère qui m'aimait bien m'avait appris à les confectionner avec elle et je me souviens encore des ces femmes agées aux doigts habiles et à leurs rires et chants pendant qu'elles travaillaient à plier des centaines de petits Manti ...

Et durant le week end j'ai façonné des centaines de petits Manti afin de les congeler ensuite dans des petits sachets ...

un peu de bouillon et de légumes frais et vous avez un plat complet en 10 minutes de cuisson le soir...

Une fois passé à la vapeur ou dans un bouillon on les sert comme on veut ou comme en Turquie avec de la sauce tomates et une sauce au yaourt ou comme en Ouzbékistan (avec du yaourt maison )

Cette tradition nous vient d'Asie mineure , la pâte permettait de transporter des viandes séchées ou des légumes bouilli , encore de belles traditions culinaires qui se sont propagées jusqu'à nous via l'Italie (ici je pense aux Tortellini entre autres par exemple )...

La recette des Manti

(pour 4 à 6 personnes)

pour la Pâte :

300g de farine T45 ou T65 (bio)

1 Oeuf bio

1 Cà soupe d'huile d'olive

de l'eau tiède

pour la farce :

300 g de viande hâchée (agneau / Boeuf ou porc)

bouquet de persil plat frais

oignons jaunes

sel & poivre

cannelle & cumin (facultatif)

*Préparez la pâte selon les indications sur la photo plus haut*

*Laissez la reposer une heure recouverte d'un torchon et à température ambiante

*Préparez la farce en mélangeant la viande hâchée , le persil hâché menu et l'oignon émincé finement .

*salez et poivrez à votre goût (ajoutez les épices)

*Sur un plan de travail bien farinez aplatissez votre pâte finement (je le fais en fois)

découpez des rectangles (6x4 environ)

* plier comme des petits chapeaux en pincant les 4 bords fermement

* passez les à la vapeur sur du papier sulfurisé ou plongez les dans de l'eau bouillante et salée.

Servez les ensuite à votre guise accompagnés :

*de beurre fondu

*de sauce au yaourt grec salé et accompagnés de menthe émincée ou de persil frais hâché...

* faites les revenir dans une sauce tomate puis servez les chauds avec une cuillère de sauce au yaourt ...

NB :Pour ma part je rajoute une salade de cornichons Molossols hachés ou des légumes lacto fermentés (chou blanc)...

à vous de jouer !

L'Atelier de Georgiana {Made in Marseille}

2011-11-29T10:38:00.006+01:00

Ceux qui ont regardé Master Chef en 2010 se souviennent très certainement de la sympathique (et sensible) Georgiana...

Après beaucoup de travail , un livre et de belles rencontres, elle a ouvert début Octobre son

Atelier -Table d'hôtes -Boutique

Hier nous nous sommes tous retrouvés à sa table Marseillaise pour un vrai "Mingle Lunch" et inauguration...

( et cela malgré la grêve des chauffeurs de taxi , une armée de policiers posté à tous les carrefours après les fusillades de la veille et du soir à nouveau pour tout dire , une circulation marseillaise à hauteur de sa réputation pour moi la "psycho-rigide "de la conduite , plus du tout citadine pour deux sous et après quelques péripéties matinales pour ne citer que celles çi ) ...

Accompagnée de Louise Massaux de "Quilles de Filles" ( ici avec un journaliste de La Provence ), ma collaboratrice "In Vino " pour mon Atelier du 10 Décembre (les news arrivent !) je me suis régalée de quelques spécialités concoctées par Georgiana qui à su s'entourer d'amis et de collaborateurs fidèles et prestigieux tel que

le Chef Yves Camdeborde (membre du Jury de Master Chef mais surtout le Chef bien connu du COMPTOIR DU RELAIS

9, CARREFOUR DE L'ODEON

75006 PARIS
***

ici avec la très pétillante

Agnés Chalnot

de l'agence Agnès Chalnot Communication

Relations Publiques et Presse

Chargée de Projets Evénementiels

Paris-Marseille

06 20 20 24 78

www.chalnot.com

Au fourneau pour l'occasion avec Georgiana , le Chef Camdeborde mais également le Chef Lionel Lévy étoilé "d'une table au Sud" ,et une jeune pâtissière dont j'ai oublié le nom (pardon ) , des gens qui partagent avec moi des originaires toulousaines, du Sud Ouest et parfois du Maroc ou d'afrique ,le sens du partage et de la générosité des qualités que j'appécie toujours tant ...

Au Menu pour l'occasion

des plats très symboliques de la cuisine de Georgiana : colorée , fraîche , épicées , pétillante ; aux cuissons parfaites !

en entrées je me suis régalée

"d'une verrine de linguini de courgettes aux copeaux d'agneau fumé , espuma mousseux façon vinaigrette..."

Avocats & chocolat au citron vert , piment et noisettes ...

suivi

d'un filet de Boeuf , légumes et pommes de terre grenailles le tout parfumé d'un jus et cuit à point ...

pour finir sur un très attendu

ganache chocolat noir mousseux fruit de la passion sur une fine couche de pralin très très reussi ...
Les gourmand(e)s ne s'y sont pas trompés

ici la douce et angélique Elodie Van Zele du site de bons plans , adresses et expos en tout genre (Marseille &Aix)
"Chut mon secret"....

Marie Viennot (allez voir son billet ici ) que j'ai eu plaisir à retrouver (ici de dos, comment ais je pu ?)

et puis quand Marie nous mitraille ...

Après l'avoir croisé sur le salon Côté Sud puis chez des amis communs tout au cours de l'été Georgiana m'avait proposé d'animer des Ateliers chez elle

voilà qui sera fait dés Janvier ...

au Programme

Mes ateliers chez Georgiana

prochainement affiché ici

et sur le site de

l'atelier de Georgiana:

Lundi 16 Janvier de 14h 30 à 17 h30

Détox pas intox {pour commencer l'année en beauté}

Mardi 24 Janvier de 14 h30 à 17h30

Cuisine gourmande sans Gluten {allergie ou envie pourvu que la cuisine soit sans}

Contact
L’atelier de Georgiana
19, rue St jacques
13006 Marseille

atelier@georgiana.fr
Tel : 06 24 30 14 19

Metro Ligne 1 arrêt: Estrangin (3 min a pieds)
Métro Ligne 1 et 2 : arrêt Castellane (5 min a pieds)
Bus: 21, 18, 54 : arrêt Rôme Préfecture (direction Canebière); 41 : arrêt Estrangin (direction Rond-Point du Prado)

"Chai-Spiced Chocolate" ou comment préparer l'hiver en douceur ...

2011-11-23T14:25:00.016+01:00

Malgré encore un soleil flamboyant , des journées à se prélasser au soleil et des lunch en plein air en amoureux en pleine campagne entre deux chantiers ou deux clients nous préparons malgré tout l'hiver en douceur ...

Pas de bois à rentrer cette année , après avoir cassé la cheminée nous attendons notre poêle scandinave pour le printemps prochain ...

Le Cabanon nouvellement isolé garde très bien la chaleur de la nouvelle chaudière remplacée l'an passé , nous chaufferont donc au Fuel cette année même si nous prévoyons d'abandonner ce mode de chauffage peu à peu...

Les travaux avancent doucement , une salle de bain immense (en comparaison avec notre vieille salle de bain tiroir de poche ) prends forme , entre poutres apparentes , sol en travertin et murs chaulés de blanc , nous l'aimons déjà intensément .

La vieille Baignoire baroque chinéé à Uzés l'an passé chez un antiquaire va être rénovée prochainement et peinte en blanc et noir aubergine probablement ~~mais j'attends de voir le nuancier avant de me décider (un beige mastic me dirait bien aussi~~ , nous fourmillons d'envie et d'idées malgré une fin d'année hyper active ...

Nous avons récupéré une petite Miss bien fatiguée et qui se plaint que les week end chez papa passent trop vite alors entre ballade à Banon , à ramasser des châtaignes dans la montagne , un petit pique nique dans l'herbe au bord d'une rivière à ramasser des prunelles acides , des branches de baies aux couleurs automnales et de petites poires sauvages , Jules et elle ont couru a en perdre l'haleine comme des fous comme pour rattraper le temps qui passe trop vite justement ...

Pour réchauffer tout ce monde je prépare très souvent du "Chai-Spiced Chocolate" , une recette de chocolat chaud aux épices indiennes que mon amie Constance qui vit à New york m'a donné cet automne et tout le monde adore ...

"Chai-Spiced Chocolate"

pour 4 à 6 mug

1 litre de lait micro filtré ou cru (demi écrémé ou entier )

150 g de chocolat doux & fondant (Alter Eco)

8 graines ouvert de cardamome

2 bâtons de cannelle ou 2 cuillères à café de cannelle en poudre

1 pointe de poivre noir moulu au moulin

5 clous de girofle

1 bâton de vanille coupé en 2

2 cuillères à soupe de sucre roux

10 cm de gingembre frais râpé

1 écorce d'orange bio séchée (facultatif)

Faire bouillir et infuser toutes les épices avec le sucre dans le lait

Quand le lait est bien infusé (45 minutes environ )

filtrer le lait et retirer les épices

Faire chauffer à nouveau le lait et fondre le chocolat dedans , bien fouetter le tout (je le mixe souvent au mixer plongeur pour obtenir un chocolat bien mousseux )

Servir bien chaud !

NB: on peut même faire infuser un sachet de thé noir dans le lait pour apporter un peu de tanin au chocolat...

Sur le chemin du retour le soir nous avons décidé de manger une soupe accompagnée de nos fromages de Banon que nous avons acheté le matin même ...
La soupe, un mélange d'orties fraîches , de fanes , racines de panais , de céleri boule et d'herbes sauvages à l'huile de noix ...

Un véritable bonheur surtout que nos fromages achetés et choisis à Banon ont donné pleinement satisfaction .

Et nous prenons le temps ainsi de préparer cet hiver en douceur et un voyage en Slovénie que j'attends avec impatience ...

en espérant découvrir ce magnifique pays , ses gens généreux , sa gastronomie et skier dans un cadre sauvage et alpin...

si vous avez des idées je suis preneuse ...

A bientôt...

*pour les épices : swedishop.eu
*pour le chocolat : Alter eco

et pour visiter la Slovénie c'est ici

Une salade de crudités d'hiver & du pain danois {qui a dit que l'automne était une morne saison ?}

2011-11-17T13:07:00.020+01:00

L'automne cette année nous inspire de belles salades colorées et de simples repas pris sur le pouce ...

Les travaux au Cabanon prennent de plus en plus de place, de temps et d'argent aussi !

Quiconque à retapé une maison sait à quel point cela est chronophage et coûteux et parfois dangereux pour son couple (des amis divorcent après 4 années de gros travaux , nous savons à quoi tient un couple désormais )...

Ceci dit le Cabanon va être splendide , doux , harmonieux , écologiquement correct et au plus prés des règles de Feng Shui qui m'ont été enseigné ...

La chance, ici, est que notre communication même si parfois houleuse nous aide à gérer chaque crise avec philosophie , nos différents terminent immanquablement à ma table !

Les repas sont une priorité pour moi, on s’assoit, on ouvre une bonne petite bouteille de vin et on profite du repas tout en faisant le point sur notre quotidien et nos travaux (~~et tout s'estompe et se règle en une seconde)~~

Ce sont des moments privilégiés que j'aime partager ~~avec Lui~~...

Je dois avouer que les 18 ° quotidien m'ont donné envie de salades et quoi de meilleur qu'une bonne salade complète pour un Lunch simple , bon , bio, beau et rapide ?

avec ça un bon pain et un bon verre de vin ?

ou un jus de raisin frais ?

ici nos salades sont souvent coupées à la mandoline ...

finement coupés en chiffonnade , les crudités exhalent toutes leurs saveurs

J'ai choisi des crudités au Marché et voici une salade riche en couleurs et vitamines ....

(Qui a dit qu'on ne trouvait rien sur les Marchés en Automne pour faire une belle salade ? )

***

Salade d'automne au Navet Pastèque & crudités d'automne ...

2 Navet Pastèque ( Watermelon Radish)

1/2 fenouil

1 poignée de pousse d'épinards

6 champignons de Paris

2 C. à Soupe d'huile de Noix

1 C. à Soupe de vinaigre Balsamique ou de figue

1 C. à café de graines de sésame bio

1 C.à soupe de germes de blé ...

Laver les crudités dans de l'eau claire et faire tremper 5 minutes dans une eau légérement vinaigrée et en ajoutant une cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Raper finement à la Mandoline

servir avec une vinaigrette d'huile , de sel rose ou de fleur de sel et de vinaigre balsamique

Parsemer de graines et de germes de blé

*Les navets "Pastèque" ou Watermelon radish est doux , sucré et craquant absolument délicieux et riche en soufre anti infectieux ....

pensez y en automne on consomme du navet cru rapé finement a tout les repas pour éviter les gros rhumes

Avec de superbes petits pains danois fait le matin même et que l'on enfourne à Midi pour les déguster chauds sortis du four ...

Riche en graines et fibres ils sont bons pour le transit et la santé ...

J'ai décidé d'y ajouter du Miso de Riz et des champignons Shiitake qui ont donné à ce pain des tonalités automnales des plus réussies et un fort pouvoir curatif...

****

Petits pains danois au Miso & Shitake

Ingrédients pour 8 petits pains

Ingrédients

3dl d’eau tiède

25 g de levure

1 CS de sirop brun (Mélasse bio ou miel brun)

1 CS et demi d’huile neutre

1 Cà Soupe de pâte Miso de riz en BIO

3 Shiitake en duxelle (faculatif)

1 dl flocons d’épeautre (= 90 g)

½ dl de graines de lin (= 45g)

1 dl de farine de blé (90g )

6 dl de farine d’epeautre (6x 90 g =540 g )

Émietter la levure dans un bol.

Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la levure soit dissoute.

Ajouter le sirop, le sel, l'huile, le miso et les champignons , les flocons et les graines.

Ajouter la farine petit à petit le temps.

Verser la pâte, ce qui est assez molle sur une planche farinée et rouler en un cercle de quelques centimètres d'épaisseur.

Saupoudrer la farine sur la pâte et laisser lever pendant 1 heure (on peut les laisser lever la matinée si on veut)

Préchauffer le four à 250 °.

Couper la pâte en triangles et les disposer sur une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Cuire au centre du four pendant env. 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

***

Et je suis en train de préparer des petits bocaux de navets roses lacto-fermentés pour prolonger la magie de l'automne cet hiver ....

Décidément j'adore l'automne ....

Attention les Reservations pour mon dernier Atelier de l'année
sont ouvertes

Retrouvez moi le Samedi 10 Décembre au Pré d' Islan

pour un Atelier exceptionnel dans un cadre baroque et magique d'Avignon

Le programme sera bientôt affiché ici...

et Libé Food aime cet article ici

Déclinaison d'une courge bernettine & {un nouveau 100 % Mag sur la cuisine Coréenne}

2011-11-09T13:40:00.028+01:00

J'ai beaucoup de mal à parler de ma cuisine surtout quand les journalistes me demandent de la décrire par exemple

Ce que je peux en dire c'est qu'elle est une simple fusion alchimique entre diverses recettes étrangères glanées ça là au fil de mes voyages et produits locaux , de saison et surtout produits simples mais sains et souvent accessibles .

La Cuisine coréenne m'inspire toujours beaucoup .

non seulement il y a toujours un ou deux Kimchi en train de maturer dans mon frigo mais j'adapte souvent quelques recettes de bons sens coréen à des plats élaborés à base de produits de saisons ...

La Courge Bernettine
à la saveur sucrée et douce rappelant la courge japonaise Hokkaido je me suis amusée à la décliner en plusieurs petites idées de plats ...

Alors si vous êtes patients (je sais que vous avez appris à le devenir avec moi ) vous pourrez déguster des yeux :

*Une tisane de feuilles de Chêne
faire bouillir un litre d'eau de source et une poignée de feuilles vertes de chêne ou sèches en Herboristerie...
filtrer
Astringente elle décongestionne en cas d'angine , à sucrer légèrement avec du miel ou du sirop d'agave , un peu d'amertume ...
***
Je prépare également une décoction forte pour donner des reflets marrons à mes cheveux bruns ...

***

* des graines de courge toastées saveur "Kimchi"
rincer et séparer les graines de courge et enrobez les d'un mélange (pas trop liquide ) :

*d'huile de sésame , ail frais pressé , piment d'Espelette , sucre roux , sel et sauce poisson (Nuoc Mam), gingembre rapée ....

Enfournez à four chaud (220°) et laissez les graines dorer et toaster à plat sur un papier de cuisson (on peut remuer le mélange de temps en temps , attention les graines éclatent parfois et peuvent vous brûler)

* Une Soupe slave au Kasha et chou Atlas , courge toastée et crème aigre...
pour 4 pers env.
cuisson 25 min env.
****
Faire tremper 100 g de sarrasin 1 heure env. puis laissez le égoutter.

Hacher 200 g de chou blanc ou chou Atlas (voir ici) puis 2 oignons tige
dans une cocotte faire toaster à sec le sarrasin légèrement , retirer de la cocotte puis ajoutez 1 cuillère d'huile de sésame
faire revenir doucement l'oignon
ajoutez le Kasha (sarrasin toasté ) +1 cuillère à soupe de pâte de Miso de Riz
couvrez d'eau , salez légèrement ou à votre goût et laissez cuire à feu moyen
après 10 minutes de cuisson ajoutez 2 tranches en cubes de courge toastées au four (voir ci dessous recette)*
après 5 minutes de cuisson ajoutez le chou émincé , laissez cuire 10 minutes de plus

*La soupe se sert avec une grosse cuillère de crème fraîche bio ou fermière et du persil émincé ...

*Des tranches rôties au four aux épices à "Kimchi"
Couper la courge en tranche moyennes , badigeonner de mélange à Kimchi (voir recette ci dessus pour les graines)
enfourner à four chaud (220° ) jusqu'à ce que la courge soit bien rôtie ...
à servir avec

*Des lamelles de Porc marinées aux épices à Kimchi , fumé à l'écorce de Chêne ...

( ma recette perso à découvrir dans mon prochain livre )

*un riz vapeur cuit sur feuilles de chêne
Rincer 200 g de riz pour 4 et laisser tremper 4 à 6 heures (en fait je le fait tremper toute la journée parfois et le prépare ensuite le soir )
je couvre un panier vapeur de feuilles de Chêne lavées , dépose le riz dessus et couvre afin de le laisser cuire lentement à la vapeur
on peut le préparer au cuit riz ou à la cocotte minute avec un panier à vapeur ...

*Le riz se colore de brun et prends une tonalité légèrement amère et boisée ....
Délicieux avec la courge et le porc ou de la volaille (ou des cubes de Tofu )

Mais pourquoi le chêne me direz-vous ?

et bien c'est la saison de s'en faire des tisanes de feuilles pour contrer les méchantes angines qui ne tarderont pas d'arriver et puis
on le cuisine aussi en Corée ...

Soyez patients je suis en Forêt dans le Lubéron en train de choisir de belles feuilles et de l'écorce moussue ...

Voilà quelques idées qui j'espère vous convaincront que la nature est belle et généreuse , le Chêne a toujours été un véritable symbole en France mais on l'adapte aussi en cuisine même si ses feuilles et son écorce est très tannique (et c'est pour cela que je l'aime ) on peut également consommer les glands par exemple comme des marrons (j'en fait une pâte de glands sucrée délicieuse ) mais aussi en farine mais là il faut savoir et avoir le temps de la préparer ...

Bon et long Week end à vous tous!

*Si vous souhaitez voir ou revoir la séquence 100 % sur la cuisine coréenne cliquez sur l'image en haut à droite .

Vous pouvez également me retrouver sur le magazine ELLE ( éditions Marseille) ce Week end !
@ bientôt

Arrivée en 2eme place à la finale {suite & fin }

2011-11-04T19:37:00.034+01:00

Arrivée à l'Espace Mobalpa avec les deux autres finalistes dont Hilde ici

Hilde et moi même avons partagé un espace cuisine ...

Mes deux plats :

mon poulet laqué à l'huile et Fumé au Bois d'olivier & épices

En entrée :

*Une crème de Céleri rôti à l'huile & Parmesan , Tuiles de Parmesan au thym , grattons de Peau de Poulet et chips de Céleri...

Ingrédients pour 4 crèmes

200 g de crème fleurette

40 g de lait

3 jaune Oeufs

100 g de céleri boule

1 pincée de sucre roux

1 C à Soupe d'huile d'olives Assemblage Arbequina-Chemchali

sel & poivre blanc

10 g Parmesan

Peler et découper en lamelles 100 g de céleri boule

faire rôtir les lamelles dans un peu d'huile , saupoudrer d'une pincée de sucre roux , retourner les lamelles et laisser caraméliser légèrement

Dans une casserole faire chauffer la crème, le parmesan,le lait et le céleri rôti ,saler et poivrer .

Laisser frémir à feu moyen 5 minutes puis laisser infuser et tiédir

Filtrer le mélange.

Fouetter les jaunes d'oeufs , ajouter la crème infusée et bien mélanger .

Mettre cette crème dans des ramequins huilés.

Enfourner dans un four à 180 ° durant 15 minutes environ (la crème doit être encore tremblante au milieu.

Laisser refroidir puis mettre au frais .

*Pendant ce temps

préparer des tuiles de Parmesan au thym en déposant des copeaux de Parmesan saupoudrés de thym en cercle dans une poèle à crêpes , laisser le parmesan fondre et sécher avant de retourner avec une spatule en fer .

Retirer de la poêle avant de laisser sécher sur une assiette .

*Préparer des chips de Céleri à la poêle en les faisant frire à l'huile d'olive

ou en les faisant sécher au four à 60 ° (passer un peu d'huile au pinceau ou en spray, salez en enfourner)

* Découper la peau de poulet (prenez un beau poulet bio ou de qualité )en carré

Applatir la peau entre deux feuilles de papier avec un marteau

et faire frire les morceaux dans de l'huile

Le Plat à suivre :

Poulet laqué à l'huile d'olives & fumé au bois d'Oliviers , Purée de Pommes de terre & Celeri au citron , monté à l'huile d'olive ...

A venir ....

Condiment Carottes & Chou fleur à l'huile d'olives infusée aux agrumes

Une gentille lectrice de mon blog venue spécialement me voir

(et que je remercie vraiment , ça m'a beaucoup touché)

la Presse (dont le magazine Saveur )

et la Créatrice de nos superbes tabliers Martine Contet de

KDO DCO.fr

Ici devant nos prix respectifs :

j'ai gagné une superbe trancheuse Beckers de chez la BOVIDA

(à moi le Pata Negra entier yessss )

Lea Doyen

La grande Finaliste et gagnante du Concours avec ses plats :

Caviar de tomate au vinaigre Balsamique et sa crème de parmesan

Filets de poulet en papillote, moutarde au piment d'Espelette, citron, thym et basilic, crème au thym et crumble au parmesan de courgette/aubergine/tomate.

En grande discussion avec Alessandro Mersi , Maître huilier venu de Toscane et assembleur des huiles Olives & Oliviers

Et puis de belles dégustations offerte
avec une superbe découverte du Vin de Sauternes du Château Guiraud
Ce 1er Grand Cru Classé de Sauternes en 1855 qui vient d’obtenir sa certification

en Agriculture biologique (C’est d'ailleurs le premier et l’unique des 1ers Grands Crus Classés de la classification de 1855 de Bordeaux à obtenir cette certification )...

Une belle histoire d'hommes et de terroir que je vous invite à découvrir si vous en avez l'occasion ..

Une journée riche que j'ai eu plaisir à partager et remercie chaleureusement tous les protagonistes de ce concours

***

Organisé avec brio et générosité par

Stéphane Bouquet et son associé Frederic delesque de l'Agence de Marketing

"A vos marks.com"

j'y ai retrouvé également Fabrice Gass notre Rédacteur en Chef et Créateur du magazine

Iodé

je voudrais également remercier

La Bovida

Le magazine

Saveur

La passionnée et rayonnante Mme Sayah Shiraz des huiles Tunisiennes

Olives &Oliviers

A venir et à suivre

un reportage complet sur cette finale (portefolio, fiche recette, mini vidéo) sur le blog d'Olives et Oliviers lors de son lancement d'ici une dizaine de jours.

et ici quelques photos en primeur ...

et une video ici

http://vimeo.com/32200598

Retrouvez moi à Paris pour la finale du Concours "Jemetsdelhuiledolive.com"

2011-11-02T07:56:00.002+01:00

Finaliste avec mes recettes pour le Concours Metsdelhuiledolive.com http://www.lescuisinesdegarance.com/2011/10/confit-de-queues-de-veau-lhuile-dolives.html

Je suis à Paris et vous invite à venir me retrouver demain Jeudi 3 Novembre à 11 heures

à l'Espace Mobalpa
( 15 Boulevard Diderot _Paris 12 )

les trois finalistes dont je fais parti devront créer une Entrée et un Plat autour du thème de l'huile d'olive pour la Finale du Concours ......

(j'espère surprendre avec mes recettes )

Venez assister à une dégustation des huiles Olives & Oliviers par le célèbre Maitre huilier Toscan Alessandro Mersi

puis un Buffet ...

Pour me soutenir pour la finale

Laissez moi un commentaire afin que je puisse vous compter parmi nos invités

Venez nombreux !

Les Petits Gâteaux frits au navet & Quand l'Automne vous veut du bien ...

2011-10-31T10:38:00.027+01:00

L'automne cette année est de toute splendeur , peut être etait-ce pour cacher une réalité bien moins belle ?

les apparences sont si souvent trompeuses n'est ce pas ? ...

Pourtant la réalité nous rattrape toujours un jour
(et là je pense à celle qui ces dernières années a joué avec nous et la réalité , sa réalité à elle s'effrite sous nos yeux de jour en jour)

l'automne est bien là que l'on le veuille ou non et moi je suis éperdument amoureuse de lui ...

Les Marchés sont beaux , les couleurs foisonnantes, le fond de l'air doux et je n'ai qu'une hâte c'est de cuisiner choux, navets et Courges et allumer une bougie à l'Ambre ...

Et la saison peut bien s'éterniser je n'ai aucune nostalgie de l'été passé ...

Et si je n'aime pas toujours les marques du temps qui passe j'aime tourner des pages , encore et encore ...

Et cheminer sur nos chemins de ce Luberon que j'aime décidément tant...

Hier nous sommes partis , enfants , chien et parents cheminer à travers Bois et Combes au pied du vieux Village de Maubec et Oppède le Vieux ce village que nous affectionnons tant car il nous ramène sur nos premiers pas d'amoureux et de nos premières escapades secrètes ......

La veille j'ai préparé des petits gâteaux frits aux navets long , ces Navets mal aimés et mal ou peu cuisinés ...

Et pour cause , riche en souffre il n'est pas toujours en odeur de sainteté en cuisine (en effet le navet contient des hétérosides soufrés en grande quantité (40 mg/100 g) et c'est bien dommage
Ces substances, si elles ont le désavantage de le rendre assez indigeste pour les intestins sensibles, ont cependant des propriétés anticancérigène. Ainsi une consommation régulière de légumes crucifères - navet, chou et rutabaga - permettrait de réduire significativement les risques de cancer du sein, des poumons et de l'estomac....
Légume gorgé d'eau, le navet affiche un apport énergétique des plus bas : 18 kcal/100 g. De plus, relativement bien pourvu en fibres (2 g/100 g), il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Il est donc parfaitement recommandé pour ceux et celles qui contrôlent leur ligne .
Le navet est riche en vitamine C (20 mg/100 g) : une ration de 200 g parvient ainsi à couvrir plus d'un tiers des besoins recommandés. A cela s'ajoute un bel éventail de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement du système nerveux.
C'est aussi une bonne source de minéraux, potassium (240 mg/100 g) et calcium (39 mg/100 g) notamment, et d'oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre. Autant de nutriments qui assurent un bon équilibre alimentaire et donc le bon fonctionnement de notre organisme

Du coup j'aime le consommer régulièrement et c'est avec plaisir car outre ajouté à chacune de mes soupes , bouillons ou Pot au feu je l'agrémente de mille façon :
*J'aime les fanes juste tombées à la vapeur et à l'huile de sésame et au Soyu
*je l'aime cru en salade avec des endives , des noix ,un peu de moutarde de fleur de sel , d'huile de noix et des germes de blé ...
Ou Lacto-fermenté au gros sel ....

Et puis préparer ces Navets longs blancs dit de "Le Nantais " en petits gâteaux frits" façon
"Law Bok Gow" ces gâteaux frits au navet que les ménagères préparent traditionnellement en Chine à l'occasion du Nouvel An ...
Après en avoir consommé un peu partout dans le monde auprès de la communauté chinoise j'ai réussi à me procurer la recette et les prépare depuis à l' automne ...
Je les ai adapté bien évidement à ma façon , ils faciles à réaliser , simples , peu chers (c'est le moins qu' on puisse dire ) et très sains , je les sert frits , bien chauds avec de la sauce Shoyu et un peu de Cives ou de Cébettes émincées ...

Gâteaux frits au Navet
250 gr de Navets longs blancs
3 shitakee ou 3 cèpes (ou tout autre champignons secs ou frais )
5 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre roux
100 g de dés de jambon cuit ou de Bacon
300 g de farine de riz
50 ml d'huile de colza (ou de tournesol)
(Au Choix : en magasin asiatique ou au rayon asiatique de votre supermarché ou Farine de Riz en magasin BIO)
Cebettes (ou oignon tige)
Coriandre fraîche
huile de sésame
Sauce Soja ou Shoyu

Râper finement le Navet
Peler et couper la gousse d'ail en deux
Peler la racine de gingembre
Verser le tout dans une cocotte et couvrir d'eau , ajouter le vinaigre et le sucre
Porter à ébullition durant 25 minutes
Egoutter le Navet (retirez l'ail et le gingembre )
Diluer la farine de Riz avec de l'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte à crêpes épaisse (mais fluide)
Ajouter l'huile et fouetter le mélange
Découper les champignons (réhydratés s'ils étaient secs)
Incorporer à la pâte :
Le navet cuit et égoutté
les dés de lard ou de jambon
les cubes de champignons
bien mélanger et mettre dans un moule rond
(silicone ou couvert de papier cuisson)
Enfourner dans un bain marie chaud au four à 190 ° durant 1 heure
Retirer du four et laisser refroidir complètement .

*Découper des tranches et faire frire dans un petit peu d'huile de chaque côtés

*Servir avec un bol de Sauce Shoyu et parsemé de cebette (oignon frais ) et de plûches de Coriandre fraîche ...

Un excellent moyen de faire manger des légumes à vos enfants qui craqueront pour ces petits gâteaux frits au goût plus neutre que celui du Navet à la base ...

Avec un "Ketchup" fait Maison c'est délicieux ou même une Mayo Fait Maison ...

Et pendant cet Automne encore bien mouvementé j'essaie au maximum de m'évader dans la nature qui nous offre vraiment beaucoup encore une fois ...

Aussi austère que belle , aussi froide parfois que généreuse , aussi intransigeante que simple ,

Elle ne ment jamais et ne se cache pas sous de faux oripeaux ...

Bien au contraire , elle ne nous veut que du bien ...

Sa Simplicité reste ma seule vérité !

Et c'est grâce à vous lecteurs et lectrices , amies et famille que je souhaite à ce Blog longue vie encore puisque du haut de ses 6 ans il a encore de belles Choses à Partager ...

Irresistable a 3 ans ...

2011-10-29T16:49:00.006+02:00

A l’occasion des 3 ans d’Irresistable,

Luminarc vous invite au Purgatoire le samedi 05 Novembre pour une soirée haute en couleurs et en surprises !

Plus qu’un simple invité, vous serez également le jury d’un challenge relevé par des blogueurs culinaires.

Votre mission, si vous l’acceptez, sera de déguster puis de voter pour les bouchées les plus originales.

Dans ce lieu hybride, en plein coeur de Paris, venez rencontrer ceux qui font Irresistable depuis 3 ans. C’est l’occasion de rencontrer physiquement, « IRL », ceux que vous aimez et suivez virtuellement !

Envie de fêter cet anniversaire avec nous?

Dites-nous pourquoi à l’adresse suivante :

irresistable.luminarc[@]gmail.com et gagnez votre invitation à la soirée.

L’équipe d’Irresistable...

Pour ma part je vous retrouve dés Lundi pour une nouvelle recette d'automne
et repart ensuite
pour Paris à nouveau pour un nouveau concours et de nouvelles recettes ...
Bon week end !

Salon du Chocolat {suite & fin}...

2011-10-25T17:00:00.013+02:00

De retour de Paris avec à la Clef quelques images du Salon du Chocolat qui s'est terminé hier ...

Beaucoup de plaisir à rencontrer tout ce monde , d'échanger et surtout d'avoir pu faire ma Démo pour le compte d'Alter Eco ( non sans une pointe de stress ...)

Deux jours assez intense pour moi mais tellement stimulants ...

Arrivée chez une amie Katia pour un dîner absolument magique (dont je reparlerais ) et après une nuit à l'hotel , Elise mon amie et attachée de Presse d'Events International en charge de la com sur le Salon (dont je félicite le travail intense et rigoureux) m'a accompagné sur le Salon de très bon matin...

j'ai pu découvrir le temple de la gourmandise encore endormi...

Avec l'aide des élèves en Pâtisserie de Tecomah nous avons réalisé 250 mini cheese cake sous forme de verrines ...

Pendant ce temps j'ai pu rencontrer la décidement très pétillante et sympathique

Julie Haubourdin venu tout droit de Valence faire sa démo ( je vous invite à découvrir son Atelier gourmand "Raconte moi une recette ")

juste avant que ce ne soit mon tour ...

Entre Elise et l'adorable présenteur Christophe Devé (que je remercie de ne pas avoir écorché mon nom )

J'ai donc réalisé ma Recette en directe ou tout au moins expliqué l'idée et la notion de pâtisserie crudivore qui etait à l'origine de cette recette ...

devant un parterre de gens tous très attentifs j'ai eu l'impression que le temps filait à toute vitesse ...

puis Marion une des élèves a servi les 250 verrines en dégustation ...

Je crois qu'Alter eco a toute sa place dans le monde du chocolat aujourd'hui et nombreux sont ceux qui m'ont avoué adorer le chocolat noir à 85 % de cacao

Ethique , sans conservateurs , sans gluten , lécithine de soja , OGm ou pesticides ....

ils ont tout justes ...

Avant de quitter le Salon pour un autre RDV et surtout avant mon départ j'ai profité de la compagnie de mon ami fidèle Kenneth Fujita styliste et créateur de meubles qui vit à Paris mais travaille à Gôteborg (aux origines Suédoises -japonaises pour l'anecdote )

pour écumer les bonnes "adresses" du salon , alors en vrac ...

Jean paul Hévin , divin ...

Pâtisserie Sadaharu AOKI

Les Japonais décidement très présents sur le Salon ici Yoku MOKU

Le Stand de Jean -Charles Rochoux avec un moulin à Chocolat dans le style "moulin à tête de Moine " , la fameuse girolle qui sert ici à faire des rosettes de chocolat aux noisettes des plus réussies ...

J'ai adoré !

Rencontré également notre chocolatier Lyonnais Sébastien Bouillet

( ma cousine en est Fan)

un brin Rock & roll

et qui possède plusieurs boutiques dont une à la Croix Rousse (et deux à Tokyo) ...

allez voir son site ça dépote ....

je serais ravie d'intervenir un de ces jours dans sa future Gâteau école de la Croix Rousse ....

et avant de vous quitter un petit clin d'Oeil façon Leonidas à Paris

A très vite ...

entre quelques allers Retours à Paris ces prochaines semaines !

Et malgré mon immense fatigue de ces derniers temps (je ne fais que courir sans cesse entre Lyon , Paris , Marseille et ma Colline ) j'ai adoré être au salon du Chocolat !

un grand Merci à ELISE GUERRILLOT d'Events International

Christophe Devé

l'équipe d' Alter ECO

et à mon "petit" Kenito et à Katia ...

et voici des liens qui en parlent (au fur et à mesure qu'ils arrivent )

http://www.ekitinfo.org/journal/salon-du-chocolat-alter-eco-concours-de-recettes-patissieres

Retrouvez moi à Paris au Salon du Chocolat sur le Stand Alter Eco...

2011-10-21T12:56:00.004+02:00

Suite au concours initié par le groupe

Event International

pour

le Salon du Chocolat Portes de Versailles

et la marque Alter Eco vous pouvez donc me retrouvez Lundi 24 Octobre entre Midi et 14 heures

sur le Stand Alter Eco

pour une Démo devant un parterre de 250 personnes !

Ma Recette gagnante

sera donc refaite en 250 bouchées façon "mignardises "

(avec tout le stress que cela comporte pour moi)

je serais ravie de vous retrouver à cette occasion , n'hésitez pas venez nombreux !

L' automne au Mas Alegre {& la Poésie des rencontres }...

2011-10-13T13:22:00.028+02:00

Il y a tant de façons de recevoir , de voir , regarder, humer , sentir , ressentir , accepter , donner et surtout apprécier ce monde ....

J'ai décidé un jour qu'il n' y avait pas de hasard , je peux me tromper, mais pour moi chaque moment est un don merveilleux de la vie , chaque rencontre a "son mot à dire "même quand une belle journée se termine par le départ sur la pointe des pieds d'un grand père qui a choisit un autre chemin moins terrestre mais qu'il espérant tant ...
Lui qui aimait tant les étoiles les a rejoint hier à midi pendant que vaquions à nos vies ....

Moi j'étais

au Mas Alegre

submergée par la beauté du lieu , la vie , l'histoire, les histoires , les belles rencontres et la magie autour d'une table ....

Le Mas Alegre

au delà de la ferme qui produit de magnifique fromages de Chèvres sur ces terres arides de Roussillon , il y a une histoire , des histoires et des gens merveilleux , forts , poétiques et beaux comme j'aime en rencontrer ...
...

Voici , pour ceux qui sauront écouter , regarder et humer

l'histoire de cette journée d'Automne au Mas Alegre ...

Celle d'Alegria la Mère
qui a connut l'exil , fille d'un ministre républicain espagnol qui a subit l'ignominie de l'histoire des hommes, forte , fière , insoumise alors que la vie ne lui a décidément rien épargné et qui a posé ses valises ici sur ces terres rouges aux accents de son Sud natal , celle de sa fille Patricia qui lutte et aime ses chèvres autant qu'elle aime la vie ,

celle d'une belle rencontre aussi : Arturo Cordoba Just écrivain mexicain , à l'accent qui gronde comme un tonnerre , aux silences éloquents , au regard vif sur la beauté des choses , celle de sa femme la Poétesse mexicaine Maria de Guerra , douce , silencieuse ...

et puis celle d'un repas, improvisé sous un auvent près de l'âtre d'une cheminée grandiose , riche de simplicité automnale , aux couleurs flamboyantes , entre fougue et douceur , entre apaisement (celui du feu de l'été que je déteste ) et promesse de jours plus froids, plus gris mais qui incitent au recueillement salutaire sur soi ...

Alegria aime le froid pourtant il brûle en elle une énergie que je reconnais , je la comprends ...

Je suis repartie comblée , émue et surtout pleine d'espérance car je sais que derrière les vilenies de ce monde il brûle une étincelle sourde mais bien vivante d'un monde meilleur.

Et puis si vous vous sentez l'âme buissonnière je vous propose de découvrir ce lieu le temps d'un Week end , entre traite des chèvres , petit Déjeuner à l'ombre de l' auvent , balade sur ces terres aux ocres brûlés par le soleil et autres découvertes comme un Repas Atelier en ma compagnie ...

Au menu du Jour ...
*Soupe de Citrouille à la brousse (faisselle) fermière du Mas Alegre, mariné aux herbes & ail
*Salade d'Automne
(Kaki , poires, pommes , Pistaches , salade craquante, grenade, Chèvre mi sec )
*Côtes Bâton d'agneaux du coin , grillées au sarments de Vignes
*Confit de Gigerine & Fromage frais de chèvre
(au Miel parfumé à la Verveine & Fleurs de Soucis )

Pendant qu'Arturo coupe le pain de campagne au levain , je prépare pour agrémenter
la soupe à la citrouille
une faisselle
il suffit de saler au sel de l'himalaya , d'ajouter un beau filet d'huile d'olive , une gousse d'ail coupée en deux pour simplement parfumer sans la submerger puis simplement parsemer de grains de poivre rose et d'aiguilles de romarin frais ...
garder au frais ***

A l'heure du Déjeuner tout le monde s'affaire autour de la table ...

J'ai préparé
ma salade d'Automne ...
Mélanger à des feuilles de salade craquante , des tranches de Kaki bien mûr , des pommes , des poires , du chèvre mi frais , parsemer de graines de Grenade et de quelques Pistaches légérement toastées
et arroser le tout d'une belle vinaigre au miel & à la moutarde et à l'huile d'olive

Et puis autour de l'âtre entre discussions animées et un verre de Rosé du voisin , les sarments de vigne brûlent pour belles grillades odorantes , entre thym , ail & huile d'olive les Côtelettes bâton du Boucher de Bonnieux
marinent doucement ...

La Soupe elle est enfin prête , pas de bouillon juste
d'une bonne citrouille du Jardin
cuite à l'eau salée puis mixée mais le fin mot est cette sublime Brousse de chèvre aromatisée qui vient l'embellir et la réveiller ....
je vous recommande également quelques chips de carottes pourpres , de graines de grenade et quelques pistaches pour le croquant

Dans la Matinée Patricia m'a découpé et nettoyé une Citre
(que l'on appelle aussi Mereviho au Portugal ou Meréville ici ou « courge gigérine » ou « courge barbarine bien que ce soit plus apparentée à une Pastèque )
....
c'est une recette de grand -mère , la mienne en faisait souvent si typique de son SUD ...
J'ai décidé d'en faire un confit avec de la Verveine du Jardin et quelques écorces de citrons
Une merveille avec le Fromage blanc de chèvre de Patricia

pour le Confit de Citre
500 g de chair de citre nettoyée (sans peau et pépins )
250 g de sucre
2 branche de Verveine fraîche (facultatif)
1 écorce d'agrumes bio (ici citron)
1 bâton de vanille (facultatif)

Nettoyer la Gigérine de la façon suivante :
Coupez la en deux, retirez les graines puis découpez la en morceaux.
Faire macérer les morceaux avec la verveine , le sucre et la vanille durant quelques heures (2 à 4 heures sont nécessaires afin de faire dégorger cette "courge")
Passez les fruits dans une passoire pour récupérer le jus ,
cuire pendant 15 minutes environ le temps qu’il se transforme en sirop.
Ajoutez y les fruits laisser cuire 20 minutes environ
versez quelques gouttes sur une assiette froide, le jus doit se figer (continuez un peu la cuissson si le jus est encore trop liquide)
Laissez refroidir dans un petit saladier avant de servir avec du Fromage blanc frais ...

L'après midi j'ai découvert les terres alentours et le troupeau qui attendait impatiement la "Bergère" afin d'aller broûter le peu d'herbes qu'il reste
(la sécheressse étant criante cette année)Du coup le troupeau est nourri à l'orge et à la Luzerne
ce sont des bêtes attachantes et très dociles mais également très attachée à leur maitresse...
Ici Monsieur le Bouc , maitre du Troupeau ...

La traite se fait de manière mécanique mais si les chèvres sont un peu agées ou fatiguées la traite se fera alors manuellement ...

Le résultat :

des fromages plus ou moins affinés , un fromage blanc très acidulé , des faisselles et briques merveilleusement parfumés

ALEGRIA DE JUST

et Patricia

Le Mas Allègre –
84220 GOULT –
Tél : 04 90 72 24 20

Et tous les Dimanche sur le Marché de Coustellet

Et si vous avez envie d'évasion et que le Mas Alegre vous a charmé
contactez moi pour un Week end magique sous le ciel de Provence à 2 ou 4 Pers je vous concocterai un parcours exceptionnel , pour deux nuits au Mas alegre tout compris (Petit Déjeuners rustiques, Lunch et /ou Dinners sous l' Auvent près de la cheminée ) entre Dégustations , Promenades , Atelier culinaire, farniente sous le Grenadier , Apéro & Pétanque , ballade sous les Ocres enchanteurs de Rousillon etc...

Du sur mesure à la hauteur de votre rêve ...

Confit de Queues de veau à l'huile d'olive & Pannacotta Miel & huile pour le Concours " Metsdelhuiledolive.com"

2011-10-07T20:06:00.022+02:00

Vous allez me dire :

-encore un Concours ?

Et bien oui et je dois avouer que c'est un pur hasard

mais souvent sollicitée par des agences de presse j' avais pris l'habitude de ne pas m'attarder sur les Concours (par manque de temps ) certains m'ont été plutôt favorable comme celui ci ou celui là ...

or celui ci m'a parlé instantanément

Forcément lorsque l'on possède soi même 35 Oliviers et que l'on apprend peu à peu sa culture et surtout à produire quelques litres d'huile on a juste envie de la cuisiner aussi .

Alors voici non seulement mes deux propositions ainsi que le déroulé du concours ...

Après une première sélection reussie , les 20 selectionnés doivent créer deux plats :

Soit une Entrée ou un dessert

ainsi qu' un plat unique

le tout avec :

soit une huile 100 % Arbequina

L'Arbequina est la principalevariété espagnole

cet olivier originaire de Catalogne est aujourd’hui la variété la plus demandée dans le monde pour son blend universel.

Le goût de l'huile d'olives Arbequina fraîchement récoltée offre un vaste panel d'arômes comprenant la pomme, l'amande, la noix, la banane, l'ananas, le fenouil, la menthe verte, l'anis, l'herbe verte, la tomate, l'artichaut et une touche surprenante de poivre vert

{ une huile à l'arôme fruitée et assez intense avec des notes d’herbes fraîches}

soit avec

une huile d'assemblage Arbequina-Chemchali

{ Chemchali est une variété cultivée exclusivement dans le terroir, elle donne une huile onctueuse, étonnamment douce et fruitée noire avec des arômes de mûre et de fruits rouges}

Voici donc ma proposition :

En plat unique
Confit de Queues de Veau à l'huile d'olive
sur
Risotto de Crozet parfumés aux Chanterelles & Pleurotes sautées...
"Pesto façon Gremolata"
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 4 heures
Pour : 4 pers

Ingrédients :
Pour le confit

2 Kg de Queues de Veau (ou Queues de Bœuf à défaut)
2 Cuillères à soupe d’huile Olives & Oliviers 100 % Arbequina
1 gousse d’ail
1 oignon tige
1/2 litre de fond de veau ou de bouillon de poule dégraissé
1 litre de vin blanc sec
1 carotte
1bouquet garni
½ bouquet de persil plat
200g de Pleurotes
***

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Dans une grosse cocotte pouvant aller au four, faire revenir sur feu assez fort la queue de Veau dans l’huile sur tous les côtés
Après qu’elle soit bien colorée, ajouter la carotte et l’oignon en dés.
Faire cuire 10 minutes.
Ajoutez les 200 g de Pleurotes, remuer et laisser colorer 5 minutes
Ajoutez le bouquet garni
Verser le litre de vin et le demi-litre de fond de veau, ajouter l’ail émincé, bien mélanger. Couvrir la cocotte.
La glisser au four pour 4 heures.
Au bout de ce temps, sortir la cocotte.
Retirer tous les morceaux de viande et effilochez la viande en jetant les os et cartilages.
Filtrer le liquide et faire bouillir 5 minutes à feu fort en remuant !
Retirer du feu et réserver.
Ajouter la viande effilochée
Réserver au chaud à couvert dans la cocotte

*****
Pour Les Crozet (parfum Chanterelles) aux Pleurotes
1 boite de Crozet aux chanterelles (ou Nature ou Sarrasin)
500 g de Pleurotes

Dans une sauteuse mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive .
Ajoutez les Crozet et laisser les absorber l'huile en remuant à feu moyen
Couvrir peu à peu de bouillon comme un risotto et cuire par absorption petit à petit
Lorsque les Crozet sont cuits couvrir avec un couvercle et réserver !
faire rissoler les Pleurotes dans une poêle avec un peu d’huile, saler , poivrer et réserver.

****
Pour le Pesto façon "Gremolata"
1 bouquet de persil plat
2 rubans de zeste de citron bio
1 carotte
1 gousse d’ail
huile d'olive 100% arbequina

Prélevez 2 zestes de citron
faire cuire 2 minutes dans un peu d'eau la carotte coupée puis égouttez la .
mixer les ingrédients avec un mixer plongeur en ajoutant de l'huile petit à petit
réserver.

Assemblage
*Servir les Crozet dans une assiette creuse , napper de viande et de jus , ajouter les Pleurotes sautées et le Pesto dessus selon votre goût ...

A déguster avec un bon vin blanc et Selon Antoine Rouvier Sommelier aux Domaine des Andéols voici sa suggestion (qui peut être approfondie en raison de l'ail contenu dans le Pesto )

*"Je partirai plutôt sur un blanc avec du gras assez marque mais pas trop, une minéralité assez présente, un Châteauneuf du pape blanc sur la jeunesse par exemple (clôs mont olivet 2010), ou sinon un Vacqueyras blanc La Monardiere en 2009 pourrai être un bon choix". "

Dessert

Pannacotta aux pommes confites à l'huile d'olive

laurier & Miel sauvage

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
4 heures au frais
pour : 4 personnes

Ingrédients
500 ml de crème liquide entière
100 ml d’huile d’olive Olives & Oliviers ( assemblage Arbequina & Chemchali)
80 g de sucre roux (ou Rapadura)
2 cuillères à café de Miel sauvage
ou Miel de châtaignier ou de sarrasin (ou tout autre miel puissant en goût)
3 feuilles de gélatine ramollie dans de l’eau
1 pointe de vanille en poudre
1 feuille de laurier
500 g de pommes reinettes ou Gala
1 citron

1/Peler et couper les pommes en petits dés et citronnez les.
2/Dans une casserole mélangez l’huile, le sucre, la feuille de laurier et la vanille, faites chauffez à feu moyen en fouettant constamment, ajoutez les dés de pommes et laissez les confire à feu moyen (en prenant soin de bien remuer régulièrement)
3/Lorsque les pommes sont bien dorées et confites ajoutez à ce mélange la crème liquide, fouettez et laissez chauffer 2 minutes de plus.
4/Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau afin de les assouplir
5/Retirez la feuille de laurier puis retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bio égouttées.
6/Bien incorporer en fouettant le tout avant de verser le liquide dans des ramequins
***
Mettre les ramequins au frais 4 heures avant de démouler et de servir avec des chips de pommes ou un peu de Miel dessus

Souhaitez moi Bonne Chance pour ce Concours ...!

après avoir gagné le Concours du Salon du Chocolat ...!

Fallait oser , je l'ai fait { petit feuilleté sucré à la crème d'ail façon "cream cheese" }

2011-10-04T13:28:00.011+02:00

Vous savez que je vous attends pour
le Concours à l'Ail organisé par Aniail ...

vous avez jusqu'au 7 Octobre pour m'envoyer à :

garance7@gmail.com

votre petite recette à base d'ail et une photo , allons n'hésitez pas vous avez les renseignements ici

En attendant voici ma participation que j'ai voulu originale évidement mais gourmande , de saison et simple ....

j'ai pensé "Cheese cake" , "feuilletée à la crème de mon grand père" et puis "Canoli siciliens" que j'adore
alors voilà ....

****

Un Feuilleté "façon Cream Cheese" à la crème d'ail vanillée

& ses gousses caramélisées

{c'est original et déroutant mais véritablement un vrai dessert}
pour 4 à 6 pers

Ingrédient
1 plaque de pâte feuilletée au beurre
3 gousses d'ail blanc + 3 gousses pour le caramel
1 cuillère à soupe de citron bio (1cs de jus & 1 cs de zeste râpé )
2 pointes (de couteau) de vanille bourbon en poudre
1 paquet de Philadelphia cream cheese (ou autre fromage frais , St Moret , etc..)
1 grosse cuillère de sucre glace
2 grosses cuillères de crème fraîche d'Isigny
150 ml de lait
100 ml de sucre

+beurre fondu et sucre glace pour le feuilletage
graines de pavots

Pour les feuilletés :
découper des rectangle de pâte , passer au pinceau un peu de beurre fondu sur la face extérieur et saupoudrer de sucre glace
faire cuire sur du papier sulfurisé bio à 180 ° 20 mn env (les plaques doivent être légèrement colorées)
réserver

Pour la crème :
*préparer la crème d'ail vanillée en
faisant pocher pendant 10- 15 minutes 3 gousses d'ail dégermées dans 1 bol de lait sucrée additionnée de la vanille ...
*égoutter les gousses d'ail puis mixer en purée fine (on peut la mixer avec un peu de lait vanillée pour obtenir une consistance soyeuse)
*fouetter le cream cheese avec le sucre glace , le zeste de citron et la cuillère de jus de citron & la crème d'ail vanillée , ajouter la crème fraîche
Réserver dans une poche à douille au frais

Caramel et gousses d'ail caramélisées :
préparer un sirop de 100 ml d'eau et 100 ml de sucre , pocher 3 gousses d'ail coupées en 2 et dégermées
laisser caraméliser sans remuer
Quand la couleur est ambrée , retirer les gousses d'ail puis le caramel du feu (poser la casserole dans un plat rempli d'eau tiède pour arrêter la cuisson )
ajouter une cuillère de crème liquide pour mélanger au caramel en fouettant rapidement .
Réserver ce caramel dans un petit ramequin

Montage :
Assembler les feuilletés comme sur les photos
déposer des gousses caramélisées sur le feuilleté du dessus
puis napper de caramel à l'ail
saupoudrer de graines de Pavots

Servir frais !

J'attends vos participations !