26 mars 2015

Papadums fait "Maison" à la farine de lentilles Beluga (Homemade Papadum with homemade Black lentils flour)

Les Papadums ( Papad , Papadoms ou Papadums ) sont des galettes frites très fines et craquantes que l'on sert en Inde comme accompagnement d'un curry ou d'un Chutney par exemple .
Ceux ci sont préparés très simplement à base de farine d'un haricot que l'on appelle Urd (ou Soja noir ) qui une fois débarrassé de son tégument noir porte le nom de  "lentille blanche"
Cette lentille blanche moulue sous forme de farine ou de pâte se retrouve dans de nombreuses préparations culinaires telles que les dosa, idli ou Vada ! 
c'est un "légume"  très nourrissant, recommandé pour les diabétiques.
On peut trouver également des Papadums préparés à base de farine de Pois chiches , de Farine de Riz , de Lentilles ou de Pommes de Terres  et c'est justement ce qui m'a amené à préparer en Janvier des Papadums à base de lentilles Beluga .
Ma cuisine étant présentement reléguée dans des cartons pour cause de travaux (je n'en peux plus au secours :) ! j'ai choisi d'utiliser mes pots de farines et légumineuses  intelligemment en préparant des stocks de Galettes , de Craque- pains ou de Papadums qui se conservent plutôt bien dans des contenant appropriés !
 voici la recette qui trainait depuis Janvier ....
Au Cabanon même si nous ne consommons plus autant de légumineuses ( nous n'avons plus les même besoins énergétiques qu'autrefois à notre âge) ils restent tout de même des favoris de notre alimentation .
 J'alterne surtout les lentilles que j'achète souvent en vrac dans ma Biocoop sauf pour les Lentilles Beluga (des noires ressemblant à s'y méprendre à du caviar d'où son nom) , celles ci même si elles ne gardent qu'un léger gris après cuisson, restent fermes contrairement aux autres et légèrement sucrées comme ses "congénères" , en salade elles sont divines !
 Avant les travaux j'ai dû faire un tri (et un énorme nettoyage de mon ancienne cuisine )
ce qui m'a conduit à utiliser rapidement mes farines et grains y compris dans l'alimentation de nos poules (qui adorent mes "porridges" l'hiver ) , j'ai cuisiné des tas de craque-pains et pas mal de pancakes ou crêpes mais c'est une amie hôtesse de l'air qui m'a demandé de lui montrer ma recette des Papadums qui m'a convaincu d'en refaire.
J'avais ces belles lentilles et un beau kilo de farine de pois chiche du Moulin local et la recette s'est imposée naturellement !
Mon Vitamix dont je me sers pour moudre mes grains en farine m'a donné une belle farine de Lentilles Beluga légèrement gris vert et il m'a suffit d'y mélanger un peu de farine de pois chiche auquel j'ai ajouté un reste de farine de riz complet .
J'y ai ajouté une grosse cuillérée d'un superbe Gomasio et le résultat sont ces beaux Papadums craquant et pleins de saveurs ...
****

Très accaparée par leur cuisson je n'ai pas pris de belles photos de mes galettes , les premiers furent brulées ce qui arrive parfois ne vous découragez pas !
La Pré- Cuisson : j'ai frits mes Papadums immédiatement après leur fabrication mais logiquement la technique veut que l'on fasse sécher (au soleil ,au  déshydrateur , à plat sur des clayettes ou dans un four à 150 ° durant 5 min ou durant 4 heures environ à 50 ° , attention ne les brulez les pas !) afin de les conserver ou pour ensuite les frire selon vos besoins !
Cuisson : On peut les cuire de façon traditionnelle au dessus d'une flamme (avec des pinces en les passant au dessus d'une flamme de chaque côtés , ils vont alors cloquer et gonfler , ils doivent rester claires et non pas bruns )
A la poêle dans un peu de Ghee ou d'huile
Dans un bain de friture
 La Friture : Je vous recommande une friture douce à 170° et surtout avec une huile d'arachides ou Tournesol de bonne qualité
(ici j'utilise de l'huile de Coco ,assurez-vous d’utiliser une huile pressée à froid à 100 % toutefois )
 
enfin elles sont sans gluten et très faciles à digérer (et vraiment très facile à réaliser) !

 
 
Recette des Papadums
480 gr de farines (poids total) : 
Pois chiches + Haricots Urd (en magasin asiatiques) ou de Lentilles noires ou vertes du Puy
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c.  de cumin en poudre ou en graines
1/2 c. à c. de sel
60 ml  d'eau tiède
1 C.a. soupe de Gomasio (facultatif)
2 c. à c. d'huile  ou de ghee
Friture : Huile d'Arachides ou de Tournesol ou Coco Vierge 100%
***
Dans un saladier mélangez les farines et les épices , ajoutez  l'eau tiède petit à petit (la pate doit être homogène mais ferme ) puis l'huile , malaxez encore quelques minutes
Couvrez la pâte et laissez poser 1 à 2 heures environ
Sur un plan de travail fariné divisez la pate en dizaine de petites portions , faites le avec une cuillère à soupe ,)
malaxez chaque boule avec les mains huilées puis étalez avec un rouleau fin en cercle .
on peut les frire et consommer de suite
ou bien
Séchez les selon votre disposition (au soleil à 25 ° ce sera 24 heures environ) sinon au four , déshydrateur  etc....
Conservez les dans une boite
( ils se conservent très bien durant 6 mois s'ils sont bien déshydratés )
ensuite il vous suffit de les frire selon votre choix
(friture , poêle et huile , flamme au dessus du gaz)
***
Servir : 
avec un plat à base de riz Basmati , des chutney , un dahl , un curry ou à l'Apero
NB: j'ai réalisé ceux ci dessus avec un reste de pâte mais l'huile était alors trop chaude , mes Papadums ( que je n'ai pas eu le temps de photographier ) ont  le diamètre d'une petite assiette et une couleur plus claire !
***
Mon actualité est un poil mouvementée ces temps ci avec un déplacement en Angleterre où je collabore à un magazine sportif et diététique et un voyage en Suède remis à plus tard , je vous remercie donc de votre patience et vos lectures sur ce blog un peu délaissé parfois ...
*je tenais également à vous remercier pour vos échanges à propos du Green Attitude Mag qui fait un tabac  et tous vos commentaires
 
A bientôt pour le plein de Suédoiseries pascales à venir !

11 mars 2015

Retrouvez moi aux Journées Marmiton Dimanche 15 Mars à Paris en association avec Les Vignerons en Développement durables


 
 

Vignerons en Développement Durable s'associe à Marmiton pour la Journée Marmiton.
Au programme de ces « Durables accords », des créations culinaires de Nathalie Ruffat-Westling des Cuisines de Garance et des vins issus du label en dégustation:
http://www.v-dd.com/fr/actus-presse/article/vdd-marmiton-pour-une-journee-de-rencontre-le-15-mars

Quand: Dimanche 15 mars 2015
où: Espace Cardin à Paris
Plus d'infos: http://www.journeemarmiton.fr/durables-accords/
 


Vous ne savez jamais comment marier un vin à un plat? 
 retrouvez moi pour découvrir mes créations et "pairing mets & vins "et déguster le tout  ;
 
Au Menu
« Bulles-moi… »
Crémeux de panais, Beignets d’escargots, Chutney de Coing et Noix de Grenoble/huile de noisette
 
A Rosir de plaisir
Crème de Potiron, Saint Jacques au beurre d’orange, jus de  Soubressade
 
Du fruité à l’épicé…
Mousse Pistache, Ananas rôti à la cardamome, Feuille Chocolat Noir
 
Entre mer et blanc…
Dolmas de chou blanc farci crevette et truite, jus de Crevettes
 
Entre Terre et blanc
Tempura de radicelles de Poireaux, Crème de Cantal, Croustille de lard, Amandes concassées
 
Rouge des pieds au verre
Pied de cochon en salade à l’ail confit, salade de mâche, radis rose et oignons rouges
 
Accord en rouge pour un bœuf asiatique
Tataki de bœuf, cruditées anciennes

Retrouvez moi avec Louise Massaux de Vinoréalys et Quilles de Filles
sur le Stand des :
 
 
A propos des Vignerons en Développement Durable (VDD):
Marque portée par une association de caves viticoles leaders soucieuses de s’impliquer dans une démarche de développement durable forte. Cette démarche, bâtie sur 37 engagements, est la seule dédiée au monde du vin, complète, équilibrée et en constante évolution. Elle bénéficie depuis sa création de l’appui des institutions locales, nationales et professionnelles.
 
Infos pratiques
Dimanche 15 mars 2015 à l’Espace Pierre Cardin
Entrée
5€ en prévente – 6€ sur place le jour J
Gratuit pour les -12 ans
Adresse
1, avenue Gabriel
75008 Paris
Horaires : 10h-19h
Comment s’y rendre ?
Métro : station Concorde, lignes 1, 8 et 12 et station Champs-Élysées Clémenceau, lignes 1 et 13
Bus :
arrêt place de la Concorde, lignes n° 24, 42, 52, 72, 73, 84 et 94
Parking
: Concorde

6 mars 2015

Green Attitude N°2 sortie le 13 Mars { et gagnez un exemplaire Green Attitude}

Il arrive , il arrive à point le nouveau et 2èeme numéro de
et si vous voulez vous "Vitaminer" retrouvez moi très vite avec  plein d'infos  de recettes à cuisiner et d'autres à se tartiner sur sa trombine pour se refaire une belle santé après l'hiver ....
Vous retrouverez également Les DIY Recycling de Jésus sauvage
Les articles Made In France , Chic c'est Bio ou Coup de Cœur de Marie Cochard
(Au sommaire : Le Paléo , les Bras ou les Remèdes des Chochottes )

Comment gagnez un exemplaire du Mag ?
*comme on a envie de vous faire plaisir je vous propose un petit concours :
Connectez vous et cliquez "J'aime" sur ma page pro Facebook
Simply In food
et racontez nous vos astuces ou recettes "Cosméto naturelle fait Maison "
les 3 meilleures astuces ou recettes  recevront un exemplaire de
Green Attitude Mag
 
le tout juste à temps pour accueillir le Printemps
Sortie prévue en kiosque 13 Mars
Prix : 4.90 E
 

3 mars 2015

Tefal snack Collection , un nouveau petit indispensable dans ma cuisine nature...

Ceux qui me connaissent savent combien je suis tout sauf accro aux gadgets , ma cuisine est peu équipée d'objets rutilants sauf pour certains indispensables (1 Déshydrateur, 1 Mixer Blender , mon Vitamix et mon Kitchen Aid ) et à  l'heure où celle ci est en train de vivre un total"Make over"
  il y a un objet qui n'a pas bougé de place et c'est ce nouveau Téfal reçu il y a peu et qui m'a rendu des services considérables !
(Ma cuisine désormais dans des cartons , je cuisine comme je peux depuis quelques jours ,  mes "Carocim" rouge et moutarde disparus je commence enfin à imaginer la suite qui prendra bien 8 semaines puisque la porte d'entrée du XVIIIème va être installée sur un support spécial par un artisan du coin )
Ce croque-gaufre Snack Collection est livré avec un jeu de 2 coffrets "croque monsieur et gaufre" (recette + plaques) mais vous permet ensuite de choisir parmi  différents moules, en fonction de vos envies
 (On peut collectionner les 10 autres coffrets prévus pour le Snack Collection et épater ses proches en proposant des repas originaux et simple à réaliser) :    
Gaufres
Cœur gaufrettes
Bricelets
Croque triangle
Panini Gril
Pain perdu
Pancakes
Chaussons
Donuts
Poffertjes
 
Ses Atouts :
*Toutes les plaques sont facilement changeables, et compatibles au lave-vaisselle pour faciliter leur nettoyage.
*Les plaques n'accrochent pas
*Les coffrets sont pensés intelligemment pour n'occuper que très peu de place
*le bloc lui est petit (gain de place ) facile à manipuler et à nettoyer
*Très versatile que j'ai passé quelques jours à n'utiliser que lui en notant mes créations de recettes originales et faciles à réaliser 
( Les possibilités de préparation ne se limitent qu'à votre imagination )
 Ses défauts :
le prix peut paraître rédhibitoire à l'achat (de 60 à 75 euros)  mais la qualité est bien là !
Les plaques coutent 19.90 euros ce qui peut freiner certains
*Le thermostat s'éteint automatiquement lorsque la cuisson est prête mais on peut vouloir la poursuivre un poil plus pour plus de couleur
(des gaufres plus dorées par ex ce qui est mon cas !)
Et pour en savoir plus c'est ici
****
 
Alors entre les Gaufres ou les Pancakes du petit Déjeuner , les "Krumkake" norvégiens (sortes de Bricelets ou Pizelle italienne ) du goûter ou plus original le Toast Camembert -Truffes du Brunch du Dimanche nous nous sommes amusés et régalés le tout en quelques minutes top chrono à chacun des repas ...
Afin d'éviter un trop plein de gluten (que nous évitons au maximum pour éviter nos intolérances ) ou le lait que nous ne digérons pas , j'ai adopté quelques recettes "sans" et le résultat a été plus que satisfaisant et parfois même surprenant !
Les gaufres traditionnelles au lait , à la farine de blé et aux œufs reste une exception que nous ne nous refusons pas toutefois , comme cette recette gourmande !
Les gaufres du matin aux œufs et Bacon :
le petit déjeuner préféré d'un petite Miss qui adore le salé le matin :
(il faut savoir qu'un petit déjeuner sucré le matin peut "déranger" certains enfants "hépatiques" dont j'ai fait parti et qui du coup refusent de petit déjeuner : essayez les protéines Jambon , beurre , Œufs , fromages ou même légumes et crudités ,Houmous , il suffit de peu parfois  et les petits déjeuners salés sont diététiquement parfois bien plus corrects que les sucrés et ne font pas grossir bien au contraire !)
Les Gaufres sans lait & sans Œufs
Aériennes et craquantes
***
200g de farine

1 sachet de levure chimique sans phosphate

2cuillères à soupe  d'huile d'olive ou de Ghee (beurre clarifié)
50 g de sucre
1 goutte d'extrait de vanille liquide
 20 cl d'eau gazeuse
 
Mélanger dans l'ordre des ingrédients  avec l'eau gazeuse à la fin , fouetter , laisser reposer quelques minutes avant de préparer vos gaufres
Astuce:
(Elles se congèlent très bien à la sortie du gaufrier pour plus de craquant, dans ce cas cuisez les blanches et au moment de les servir sortez les congélateur et passez les au gaufrier , elles seront parfaitement craquantes)  

Mes gaufres lactofermentées aux Myrtilles
 un petit gout nordique qui me va comme un gant , elles sont plus facilement digestibles et plus piquantes au goût (du fait de la lacto fermentation)...
utilisez la recette des gaufres sans lait ni œufs puis laissez la pâte à température ambiante durant 24 h
la pâte va "buller" ...
Ajoutez les Myrtilles congelées au moment de réaliser vos gaufres.
 (simplement recouvrir le plat d'un torchon en coton propre )  
 
 Gaufres traditionnelles :
 250 gr de farine de blé bio
15 g de levure chimique sans phosphate
3 œufs (séparés blanc d'un côté , jaune de l'autre)
200 gr de lait
50 g de sucre
2 grosses cuillères à soupe de beurre fondu (Ghee)
1/2 jus de citron
Vanille , Rhum ou zeste d'orange (facultatif)

Mélangez la farine + le levure
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le parfum choisi , ajoutez le beurre fondu
Battez les blanc en neige ferme avec le demi jus de citron
Mélangez le tout sans casser les blancs (incorporez les délicatement au dernier moment )
Laissez poser la pâte 15 minutes puis préparez vos gaufres immédiatement

Et d'autres recettes suivront au fil des saisons vu que j'ai plusieurs plaques tout a fait indispensables désormais dans ma cuisine !
Et c'est ainsi que nous avons réchauffé nos journées passées sous la neige à la Colline !
 depuis les giboulées et le soleil sont de retour , présage d'un Printemps prochain plein de promesses ...
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Vous avez encore été nombreux à m'écrire et à vous demander pourquoi je ne publiais plus ou pour avoir des infos de mon planning et je sais combien il est agaçant de ne pas recevoir de réponses mais mon travail m'accapare de plus en plus aussi je tiens à m'excuser de ce retard ...
Le planning arrivera avec le nouveau blog
Guettez le prochain GREEN ATTITUDE qui sortira en kiosque le 9 MARS
Et tant de choses ont changé ici depuis un an ( pour le meilleur ) mais entre mes déplacements (je suis rentrée de Montpellier en pleine nuit et nous avons été beaucoup accaparés sur Lyon également ) , les travaux et tant d'autres nouvelles activités , je manque cruellement de temps ...
A bientôt promis ....

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