30 janvier 2015

Tisane aux Kumquat/Oranges amères et citrons Bergamote pour soigner petits et gros rhumes de l'hiver (mais pas que ...)

C'est en rangeant de vieux cahiers et livres ramenés de Suède que j'ai retrouvé des notes et des recettes que j'avais gribouillé ça et là il y a si longtemps maintenant .
Ce qui m'a le plus étonné en relisant ces notes , c'est la modernité et la cohérence des recettes notées il y a parfois 25 ans et combien elles étaient tellement d'actualité encore aujourd'hui ...
 Le vrai savoir n'est pas un effet de mode ni de lubies , je reviens à mes vieux amours avec beaucoup de bonheur ces derniers mois ...
La naturopathie qui ne m'avait toutefois jamais lâché est de plus en plus d'actualité dans mon quotidien .
Certes je pratique mon métier de manière très différente des Naturopathes français que je croise mais tout est résumé dans la phrase d'Hippocrate
( "Que ton Aliment soit ta première médecine" )
ou
celle de Paracelse qui serait plus proche de ma façon de considérer la naturopathie :
"Tout est poison, rien n'est poison, seule la dose compte" (Paracelse)
En matière alimentaire , je ne bannis rien (ou presque ) , je module , je négocie , je n'applique aucune règles car tout comme le dis si bien Paracelse "tout est poison , rien n'est poison" ...
et je crois que tout est ainsi dans la vie...
De retour de Lyon et du SIRHA j'ai pu mesurer l'intérêt grandissant de certains Chefs et professionnels pour cette science encore tellement méconnue en France ...
Cuisiner sain , bio , bon et beau est un art ... 
Je vois moi même une Naturopathe en complément d'un médecin homéopathe et thérapeute en EMDR car tout est question d'équilibre et c'est parfois subtil , tellement subtil ...
Par contre je me méfie des gens qui pratiquent l'auto -médication ou donnent de bons conseils de cuisine "saine et bio" ...
 On ne pourra jamais que trop recommander de s'adresser à un praticien si vous pensez rencontrer quelques problèmes de santé ...
On le voit bien , ces dernières années , on a hurlé haut et fort que le gluten et la lactose étaient à bannir or ils ne sont que deux fléaux possibles parmi tant d'autres et parfois ils ne le sont pas (tout a été dit et son contraire à ce sujet je pense) une chose est sure ce qui rends malade, c'est notre alimentation industrielle pauvre en nutriments naturels .
Le problème est décrit si justement dans cette phrase  :
"La majorité des gens ignorent gaiement les effets éventuellement désastreux que peut avoir leur nourriture parce qu'il n'y a pas d'effets immédiats"
(Howard Straus)

J'ai une cliente qui "pensant" être allergique au gluten avait retiré de son alimentation tous les aliments contenant du gluten forçant ainsi sur des "farines" alternatives provenant de racines , rhizomes (des fécules donc telle que celle de Tapioca ou D' Arrow -root  ou de tubercules tels que la pomme de terre )
Celles ci riches en amidon, et sans qu'elle ne le suspecte, l'avaient littéralement déminéralisé , épuisé et fait grossir .
 Un médecin allemand lui avait pourtant  soumis le fait que l'amidon était parfois très allergisant , à bout d'idées culinaire elle était  venue me demander conseil ne sachant plus comment cuisiner au final .
Mon avis est que l'être humain n'est pas fait pour manger n'importe quoi ni comment ....
L'industrie a fait de notre alimentation notre première source d'empoisonnement !
Bref on voit là la limite à nos connaissances alimentaires et les dégâts des modes , effets de mode , "oui dire" et auto médication ...
Alors je recommande souvent de manger un peu de tout , en variant légumes crus et cuits (surtout les verts ) , un peu de viande  ou de poisson si vous en mangez( bio et de viandes d'exploitations  privilégiant les animaux qui pâturent et des poissons gras , petits et sauvages  ) quelques fruits mais surtout des baies sauvages , des Noix et Amandes et en limitant les sucres (ce qui inclut les légumineuses , les légumes racines si populaires ces dernières années parfois un peu à tort puisque riches en sucre et en amidon )....
Enfin boire beaucoup et souvent en variant les boissons mais toujours en évitant les boissons industrielles qui sont à bannir définitivement !
Partis ces derniers temps parfois pour un ou plusieurs jours à la montagne j'ai pu constater combien il était une grave erreur , que l'on commet tous ( et pour cause quand la gourmandise ou les traditions nous tiennent ) que de se nourrir d'aliments riches en amidon et gras pour affronter l'hiver et le froid .
 Alourdis par une bonne raclette , mes Rando en raquettes me semblaient parfois interminables...
Par contre après un bon petit déjeuner équilibré mais léger (Œuf ou protéine au choix , fruits ou Jus de fruits frais et pain de Seigle avec un peu de beurre cru par exemple ) et quelques Noix et fruits secs pour la route tout me semblait plus simple ...
Il n'y a pas de secret si vous vous sentez lourds et sans énergie après un repas, votre alimentation n'est pas adapté ! 
Et Dieu sait si j'ai abusé des bonnes choses ces dernières années ...
L'hiver est là , et même s'il est plutôt très doux en Provence  cette année les rhumes des uns et des autres m'ont poussé à ressortir mes boissons magiques !
Cette recette est très influencée par la médecine chinoise mais je la tiens de mon professeur japonais en macrobiotique .
Sa mère et sa grand mère avaient l'habitude en hiver de faire bouillir en entier des agrumes dans de l'eau de source à petit feu durant plusieurs heures , ensuite il suffisait de boire quelques petites tasses très chaudes de cette décoction durant une journée ou deux pour sortir du lit frais comme un gardon me disait -il , mais après avoir copieusement transpiré rajoutait il !
 Ainsi les propriétés antiseptiques des agrumes en font des alliés indispensables en hiver , j'utilise donc ces agrumes bien de saison , bio ( et sans traitements ) pour traiter les petits maux de l'hiver ...
Le Kumquat  ce petit cousin de l'orange contient des quantités importantes de vitamine C, de fibres et de protéines, de plus son écorce est riche en flavonoïdes (molécule protectrice , Il est très riche en antioxydants , ).
Les composantes chimiques du kumquat protègent les cellules et stimulent la circulation sanguine. Ils luttent également contre toutes les agressions extérieures et renforce le système immunitaire.  c'est l'un de mes agrumes préférés !
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 La Bergamote ou citron Bergamote est un excellent sédatif , il est connu pour ses propriétés antispasmodiques , j'adore son huile essentielle ou son écorce séchée que j'incorpore à mon thé noir ou dans mes Pâtisserie , ici il est facultatif)
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L'Orange Amère (ou Bigaradier) est également sédative , l'orange amère est toute indiquée dans les régimes alimentaires car elle active la thermogenèse (en augmentant la dépense calorique du corps)
*Je prépare une tisane à base de Café vert ou de Maté , orange amère et Millepertuis pour faire "fondre les graisses" , à boire en cure froid ou chaud tout au long de la journée)
*son écorce séchée décongestionne la cloison nasale en cas de rhumes  et comme tout agrume elle a des propriétés antiseptiques et c'est bien pour ça que je l'utilise.
.Ici ces agrumes que l'on fait chauffer doucement et longuement donne une décoction qui vous fera transpirer et transpirer est un acte naturopathique qui vous sauvera de bien des maux ...
Tisane aux Kumquat/Oranges amères et citrons Bergamote
En ce qui concerne les agrumes que j'ai choisi on les trouve en ce moment dans tous les magasins bio et sur certains Marchés , si vous ne trouvez pas l'un ou l'autre utilisez juste un ou deux des agrumes recommandés
Pour 1 litre de tisane
1 Orange amère (Bigaradier)
1 Bergamote (citron bergamote)
une poignée de Kumquat
1 Litre d'eau de source
1 sucrant si vous le souhaitez (Miel etc...)
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Lavez vos agrumes avant de les faire bouillir en entier
( tout doucement durant une heure ou deux à petit feu )
(rajoutez de l'eau si nécessaire )
Buvez de petites tasses bien chaudes durant un jour ou deux ...
sucrez si vous n'aimez pas le goût légèrement amer et iodé de cette tisane ...
 
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"Quel que soit le père de la maladie, un mauvais régime en est la mère"
(Georges Herbert, écrivain anglais 1593-1633)
 

14 janvier 2015

Infusion à froid de café vert {diurétique , amaigrissante, stimulante}

C'est bien la première fois que je ne vois ni la fin d'une année ni son commencement !
 On pourra dire que 2014 a largement empiété sur 2015 sans que je ne m'en rende compte ...!
Les Fêtes sont passées à toute vitesse , sans excès et avec la gestion d'un impondérable en plein Noël ce qui nous a finalement valu beaucoup d'économies et d'énergie et ce qui a grandement bénéficié à nos travaux qui se poursuivent sereinement enfin...
Nous sommes partis à la recherche de la neige perdue  , sans grand succès mais avec le plaisir de découvrir des sites absolument splendides en Lozère et un très bon restaurant de montagne dont je vous reparlerais, un petit bistrot de Pays comme nous les aimons !
des amis ont débarqué à l'improviste de Suède , d'autres d'Italie , le tout au calme du Cabanon qui prend de nouvelles couleurs que je vous ferais découvrir au Printemps ...
La vie et la société vont plus vite que nous ces derniers jours pendant que,  nous avançons prudemment !
La nouvelle version de ce Blog débarquera dés que je pourrais enfin me poser et communiquer avec mes graphistes qui se sont envolés pour le Cambodge (et que j'embrasse au passage s'ils me lisent ) et décider enfin de la nouvelle interface !
Entre la reprise de mes activités de Naturopathe
(je ne comprends toujours pas pourquoi je n'ai jamais ouvert de cabinet en arrivant en France vu la demande que j'ai aujourd'hui )
les dossiers divers et rédactionnel pour le nouveau magazine Green Attitude http://www.greenattitude.fr  dont nous n'avons eu que de bons échos la vie défile à toute vitesse!
Alors je me suis dit qu'une recette atypique mais liée à la santé vous serait peut -être utile ?
 Ne serait ce que pour rebooster vos batteries fragilisées et mise à mal par toute la cacophonie ambiante de ces derniers jours très tristes à bien des égards !
Les grains de Café dont je vais vous parler ne sont pas torréfiés , en fait ils sont verts et secs .
le fruits du caféier (de l'arbuste du genre Coffea de la fam. des Rubiacées) est souvent appelé "cerise de café " .
Rouge à l'extérieur une fois mûre , la cerise une fois dépulpée contient deux noyaux contenant chacun un grain de café , ces grains de café sont alors séchés puis torréfiés pour donner le fameux breuvage que l'on connaît bien !
Il existe 2 types de café :
Le Coffea Arabica qui donne un café plus doux , fin et aromatique
et le Coffea canephora(Robusta) plus riche en caféine
Utilisé depuis la nuit des temps , cultivé au Yémen dès le XVe siècle, il possède quelques propriétés médicinales intéressantes ,.
Implanté par un prêtre français dans la vallée du Yunnan il y a tout juste cent ans , la médecine chinoise  l'utilise entre autres pour réguler le Qi du foie (en d'autres termes " rééquilibrer le foie") ou comme diurétique .
Dans les pays arabes et africains on l'utilisait pour calmer les douleurs menstruelles , en tant qu'aphrodisiaque (donc stimulant) et pour calmer la fièvre ...
Mais ce qui fait du fruit du caféier sa valeur médicinale est sa richesse en acide Chlorogénique" qui est un acide organique de type "phénolique"  
(or on le sait les polyphénols sont réputés comme d'excellents antioxydants utilisé dans la lutte contre les maladies cardio vasculaires ou comme anticancéreux)  
(le café est l'une des plantes les plus riche en acide chlorogénique de notre alimentation  avec l'artichaut  ou la pomme de terre par exemple ) .
L'acide chlorogènique a de nombreux effets positifs sur l'organisme et notamment dans la perte de poids en augmentant l'utilisation du gras pour la production d'énergie ou en contribuant à l'utilisation des sucres par les cellules musculaires !
 
et comme toujours en naturopathie ou phytothérapie il s'agit de ne pas abuser mais de consommer la dose juste , n'allez donc pas consommer plus qu'il n'en est nécessaire de café vert sous peine de voir l'effet contraire se produire !
et je le répète il s'agit là de grains de café vert et non pas de café torréfié qui n'aura pas du tout le même effet (même si l'infusion à froid de café est excellente et plutôt diurétique , je vous en reparlerais également )
Utilisations:
*perte de poids
*stimulant intellectuel (en cas de fatigue)
*anti dépresseur naturel
*diurétique
*anti nauséeux
*detoxifiant
*anti oxydant (ralenti le vieillissement cellulaire)
*problème respiratoire (Asthme etc...)
Infusion à froid de café vert 
 Les Grains de café verts  se trouvent en magasin diététique , dans certaines "brûleries" ou en vente sur le Net , il suffit de consommer une tasse par jour (le matin par exemple ) de 15 jours à 3 mois lors d'une cure !
On peut faire infuser les grains entiers ou les concasser légèrement au mortier dans une tasse d'eau de source durant la nuit , le lendemain matin on filtre et on boit ainsi sans sucre .
L'infusion a un goût légèrement amer et un petit arrière goût d'Amandon , ne buvez pas cette infusion le soir avant d'aller vous coucher  car elle est très diurétique , elle est parfaite si vous avez de la cellulite !

NB: Attention ne buvez pas cette infusion si vous êtes enceinte ou atteints de maladies cardiaques !
Demandez conseil à votre médecin traitant

Petite info:
On le sait peu mais il existe une huile essentielle de café que l'on utilisera dans une diffuseur pour bénéficier de ses propriétés anti dépressives, antioxydantes , anti nauséeuses , ou en cas de problèmes respiratoires...
Parfaite en hiver je l'utilise en synergie à la maison avec de l'huile essentielle d'orange douce et de Cannelle ...
Atmosphère paisible assurée !