29 octobre 2014

A Rustic fall in Provence and elsewhere : Les Cévennes//Les Champignons et les Châtaignes//La Tourte rustique aux pommes de terre & à la poudre de Champignons

Et dire que nous nous sommes entendus dire : 
"Vivement l'hiver" !
C'est ainsi que le poêle a ronronné le soir malgré les 27° qu'affichait parfois notre météo locale la journée , des journées splendides et flamboyantes !
 Heureusement les soirées sont fraiches , nous les attendions ...
Venise et Murano nous ont pris par surprise cet automne , juste le temps de boire un Apérol , se balader ça et là , entre vaporetto chargés de légumes , dédales de ruelles humides , dômes et campaniles , le souffle coupé j'ai savouré mes 50 ans tranquillement et paisiblement ainsi que notre premier anniversaire de mariage .
 Des noces de coton  en "amoureux" durant 3 petits jours en secret , au calme comme nous le voulions , pas de portables ouverts  aucune connections , juste nous deux coupés du monde.
Le séjour trop court à notre goût, nous avons prévu une nouvelle visite de Venise au Printemps ....
Puis ce fût le moment d'une autre balade en famille,  invité chez un ami au coeur des Cévennes dans le petit château médiévale familial ....
Un moment hors du temps comme nous les aimons tant ....
Et quel lieu !!!
Une visite dans la chapelle attenante nous a totalement subjugué , une merveille toujours "dans son jus" ....
Dans un coin d'un escalier sublime St Antoine de Padoue veille , comme un clin d'oeil , moi qui le trimballe en secret dans mon sac depuis toujours ...
Un petit écrin perché au coeur d'une forêt de châtaigniers où poussent évidement girolles , cèpes ou pieds de mouton à foison pour ne citer qu'eux ....
la récolte fût bonne vu le temps humide et doux des dernières semaines ...
Parce qu'évidement nous sommes vite partis crapahuter à travers les bois alentours ....
entre Châtaignes et Champignons l'automne est bien là ...
 
Nous nous sommes d'emblée régalés d'une poêlée de champignons à la crème lors du repas du soir pris prés de la cheminée , une ambiante quasi monacale et si paisible ...
La nuit dans ce château fût paisible et sans l'ombre d'un revenant (au grand regret de certain :) !
Le lendemain le seul revenant en vu fût un sympathique âne qui attendait sagement derrière la porte , affamé le pauvre âne fut choyé et soigné au grand plaisir des enfants avant de rentrer sagement chez lui ....
De retour au Cabanon l'urgence fût de transformer notre cagette pleine de Champignons et c'est séchés que j'ai décidé de les conserver ....
Notre nouveau poêle fût mis à contribution et ma cagette termina en pots de mélange bien sec ....
Du coup j'ai eu envie d'en parfumer tous mes plats et il m'a suffit de passer un petit pot au Vitamix avec un peu de sel pour en faire une poudre au parfum subtil .

La Tarte rustique aux pommes de terre & poudre de Champignons
4 à 6 port.

Ingrédients
300 g. de farine T80 (ou au choix)
150 g. de beurre cru 
1 pincée de sel 
eau fraiche
5 à 6 Pommes de terre (environ)
2 Oignons jaunes
1petit pot Crème fraiche 
Huile d'olive
Poudre de champignons 
(vous pouvez trouver de la poudre de Champignons en épicerie fine)
Sel /Poivre /Thym

Dans un saladier incorporer le beurre , le sel et la farine en une pâte sablée , ajoutez un peu d'eau fraiche afin d'obtenir une pâte homogène . 
Roulez la dans un film alimentaire et laissez la poser 20 min au frais 
Pendant ce temps pelez les pommes de terre et cuisez les dans de l'eau salée (ne les cuisez pas trop il suffit de piquer avec la pointe d'un couteau pour tester la cuisson)
Egouttez les puis laissez les refroidir avant de les couper en tranches .
Pelez les oignons puis émincez les , faites les dorer à la poêle dans du beurre clarifié .
Etalez la pate en galette fine , déposez les oignons puis déposez les tranches de pommes de terre en cercle tout autour de la galette .
Fouettez les 2 Œufs avec la crème fraiche , salez , poivrez et ajoutez autant de poudre de champignons que vous le souhaitez .
Repliez les contours de la galette autour puis saupoudrez de thym , vous pouvez si vous le souhaitez passer au pinceau un peu de beurre clarifié de la cuisson des oignons sur la pâte .
Enfournez à four chaud à 180° durant 25 min environ 

A servir avec une bonne salade de chou ou de légumes racines à la vinaigrette bien aillée !
Un automne bien rempli en l'occurrence mais toujours sous le signe du bon , du bio , du sain , du rustique , du vrai , qui fait de ma cuisine ce qu'elle est et reste : 
Simple !



22 octobre 2014

Les nouilles asiatiques , une nouvelle source "sans gluten" à explorer et à adopter !

On ne le sait pas toujours mais les nouilles asiatiques offrent un panel "sans gluten" non négligeable,  diététique , versatile et peu onéreux.
Si par allergie ou par choix vous éliminez celles aux oeufs et au blé vous découvrirez qu'il existe d'autres options que vous ne soupçonniez peut -être pas....
Grands amateurs de cuisine asiatique au Cabanon notre cuisine se teinte toujours de produits locaux et de saison : ainsi je marie tour à tour à ces nouilles des carottes  , des Courges ou des Radis , des herbes fraîches , des Mesclun ou des graines germées auquel j'ajoute de petits morceaux de viande en lamelles , du poisson ou des fruits de mer ....
Un moyen rapide et simple de manger équilibré ....
Ces dernières années en  "farfouillant" chez mon grossiste asiatique préféré d'Avignon j'ai découvert des nouilles à base d'amidon de patates douces( Sweet Potatoes starch)  en provenance de Corée , certaines à base de riz rouge complet ou encore à base de haricots Mungo (celles ci à base de fécule de soja vert et de fécule de pommes de terre sont bien connues en France toutefois ).
De plus souvent sans conservateurs elles sont en équation parfaites avec ce que je recherche à ma table . 
Voici une petite liste (non exhaustive ) de Nouilles et vermicelles sans gluten 
(et qui même si elles ne sont pas nulles en terme de calories même si tout à fait insignifiantes  permettent une satiété rapide et sont donc appropriés dans le cadre d'un régime ou une surveillance alimentaire )...

Attention certaines contiennent parfois un peu de farine de blé , lisez donc attentivement la liste d'ingrédients )

Les 100 % sans Gluten :
Vermicelle de Mungo Bean threads ou Green bean Vermicelli / Nouilles Cellophanes ( ou encore Nouilles de verre )
Pour les soupes , plats sautés , salades et rouleau de Printemps  

• Buckwheat vermicelli (naeng myun) ou Vermicelle de Sarasin : – 
Nouilles originaires de Corée ,  à base de Sarrasin / Arrowoot  , à servir froid en salade ou comme dans cette soupe typique  mul naengmyun.
et également  Sweet potato vermicelli (dang myun) fécule de Patates douces 

• Harusame –: 
Nouilles japonaises à base de fécules (riz , patate douces , haricots mungo ou pommes de terre ) 
salades

Kelp noodles –
 Nouilles de Corée à base d'algues (Kelp ou laminaires )
on les trouve souvent au réfrigérateur des épiceries coréennes , elles sont craquantes et sans saveurs ; sans saveurs et sans calories , elles peuvent se déguster crues mais la cuisson est un plus , à mélanger à l'infini : soupes , sautées , salades

Shirataki ( Konnjaku ) 
Nouilles à base du tubercule appelé Konjac (et parfois à base de Tofu) souvent utilisé lors de régime .

• Rice noodles 
ou Vermicelle de Riz – On les retrouve à travers toute l'Asie , faites à base de farine de riz , de différentes tailles et formes en 
soupes , sautées , rouleaux , Nems etc...


•   Vermicelle de Riz  complet rouge, 
un produit du Vietnam (de la marque Vina Bich chi)
Plats sautés , Bo Bun , Soupes 

Nouilles de Riz noir (voir ici )

                                         • Rice Noodles with pumpkin & ginger 
(pâtes aux riz brun complet au potiron et gingembre) voir ici 

• Tapioca noodles ou Nouilles de Tapioca ( à base de fécule de Tapioca ) :
En soupes ou sautées 

• Tofu or soy bean curd noodles –
 "Nouilles" chinoises préparées  à base de tofu pressé , vendues fraiches ou déshydratées 
Salades , Sautées ou en soupes 

• Soba – 
Nouilles japonaises à base de Sarrasin , parfois  au thé vert  ou algues (choisir la version 100% Sarrasin )
en soupes froid ou chaud , sautées 

Avec un peu de Gluten (blé ou autres céréales)
• Acorn noodles (dotori guksu) – à base de Glands de chêne et de farine de blé  de noisettes , se prépare en soupes , salades , gratin ou sautées 


Leurs saveurs sont parfois assez "neutre" (voir inexistante) permet donc une grande versatilité en cuisine , on les assaisonnera ainsi à sa guise ....

Ici en salade 
des Vermicelles de patates douces 
avec du radis noir cru émincé , des carottes rustiques bio émincées également , du radis passé à la mandoline , assaisonné de Gomasio de Chanvre, des herbes telles que la Ciboulette et la Coriandre et du plat de Côtes mariné et grillé et de belles feuilles de salade 
Le tout assaisonné de Sauce au Nuoc Mam , piments , sucre , eau , citron vert et ail

Simple et délicieux ....
Profitez donc de l'Automne pour faire le stock de nouilles tout aussi délicieuses qu'originales pour un hiver diététique ...
pour les trouver cherchez auprès de vos magasins asiatiques ou commandez les sur le Net , il existe une multitude de sites à cet effet !

A très vite pour une belle promenade automnale dans les Cévennes ....

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7 octobre 2014

Pommes de terre & Coquillages au vin doux ....

Le temps passe si vite , je suis débordée et surtout tente de concilier toute mes nouvelles activités à nos déplacements et aux travaux du Cabanon.
L'automne est enfin là et je reprends  le chemin de ma cuisine . 
Je dois avouer que ces 4 ou 5 derniers mois j'ai souvent mangé à l'extérieur du fait de mes déplacements ou de nos voyages et puis tout simplement très frugalement à la maison...
Enfin ma cuisine qui va bientôt être intégralement refaite va me pousser à revoir mes activités culinaires à la maison également . 
Ce dernier gros chantier qui signera la fin des travaux intérieurs je l'ai tellement attendu que je piaffe d'impatience...
Cette recette  , se sont nos amis à Venise qui nous l'ont concocté et elle rappelle aussi une recette très similaire "Almejas à la Gaditana" que l'on retrouve en Andalousie où elle est préparé avec un vin doux blanc "le Jerez" ...
Je pensais vous l'offrir tant elle est simple mais délicate et festive , un vrai plat du Dimanche!
Les Amandes  de Mer (Dont la valeur énergétique moyenne est de 82 calories au 100 grammes soit 2 g de protéines, 10 g de lipides et 6 g de glucides) sont des coquillages assez coriaces , ils ne plaisent pas à tout le monde , on peut aisément les remplacer par d'autres petits coquillages (Coques, Praires , Tellines ect ...)
Les Moules ici sont des Bouchots du Mont St Michel , je n'achète que celles -ci en saison .
Pour les Pommes de terre elles sont Bio et j'utilise une sorte assez farineuse .
 Pour le Vin doux j'utilise du Malaga . 
Je ne choisis que des bons produits pour le plaisir de l'iode et des saveurs brutes et corsées .
Pommes de Terre & Coquillages au vin doux ....
recette pour 4 à 6 Pers

3 Douzaines de coquillages (Amandes de Mer & Moules )
6 Pommes de terre rustiques et bio
1 oignon jaune
3 à 4 gousses d'ail
1 beau bouquet de Persil plat (bio si possible )
1/2 bouteille de vin doux (Malaga Cruz par ex en GMS )
3 cuillères d'huile d'olives

Laver les pommes de terre et coupez les en "frites" épaisses.
Laver les coquillages .
Peler l'oignon et émincez le finement .
Pelez l'ail , coupez le en petits morceaux .
Lavez le persil et coupez finement .
Dans une cocotte faites dorer l'oignon émincé dans l'huile et les pommes de terre (remuez sans cesse afin de ne pas brûler l'oignon et les pommes de terre ) .
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées ajoutez les coquillages et couvrez en baissant le feu .
Au bout de 5 minutes ajoutez le vin et remuez le tout , laissez le plat mijoter et la sauce épaissir légèrement .
Au moment de servir ajoutez la persillade et remuez à nouveau .
......
Servez le plat chaud avec des tartines de pain de campagne grillées .
Une recette atypique mais absolument délicieuse , utilisez de bons produits frais !

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A bientôt !