27 février 2014

La soupe au Crabe et à l’Oeuf { Crab & Egg drop Soup} un classique de nos restaurants chinois et Vietnamiens ...

C'est la soupe que je commande immanquablement dans un petit restaurant vietnamien et que je me prépare les soirées où je rentre tard ou lorsque la flemme ma guette .
Les soupes (vous l'aurez compris ) sont de petits bijoux que nous adorons dans notre famille , plat et repas complet , celle ci est particulièrement saine et savoureuse (et rapide à faire) !
je dois avouer que j'aime le crabe par dessus tout , du coup j'ai toujours soit de la chair de crabe au congélateur soit j'achète des boites de bonne qualité , choisissez celles qui contiennent les pinces ! 

En chine on la prépare avec du crabe et du Maïs , au Vietnam elle s'appelle " Sup Ba Cua " et on la prépare avec des asperges , reliquat du colonialisme français , partout les recettes diffèrent ainsi que les ingrédients mais ma recette est d'une simplicité enfantine et je la garde ainsi parce qu'elle me convient très bien !

 hier je n'avais plus de Maïs mais des champignons Shitake , j'ai donc varié un brin mais elle fut d'autant plus savoureuse que nous adorons ces Champignons que j'achète frais ...!
Le soir est tombé à la Colline sur fond de soleil couchant splendide , ce sont ces petits moments divins qui nous attachent à elle 
Les Amandiers sont en fleurs ce qui nous réjouit , la nature chez nous a cicatrisé ses plaies .Je ne sais pas si vous avez vu l'émission sur France 5 Dimanche soir sur le Lubéron mais notre Colline y apparaissait meurtrie à la suite de cette horrible et dramatique incendie qui a détruit une grande partie de la forêt ici et nos jardins et maisons ...
Nous profitons de chaque instants même si je sais que je ne finirais pas ma vie ici , il y a d'autres "ailleurs" et d'autres petits paradis à créer dans mon coeur !
Le soir est tombé et j'ai préparé deux énormes bols de soupe qui nous ont comblé ....
Je la dédie à Véronique , une autre amoureuse de soupes ...

Soupe au Crabe & à l’œuf
2 gros bols 
1 grosse cuillère à soupe d'huile de Tournesol
2 Cébettes ou oignons tiges
1 gousse d'ail dégermée
1 boite de chair de Crabe
1.2 L d'eau ou de bon bouillon de poule très clair
3 cuillères à soupe de Fécule de Tapioca (en magasin bio ) ou Maïzena 
2 Oeufs 
huile de Sésame toasté
Sel & poivre 
Shitake (facultatif)

Dans une cocotte faites frire doucement les cébettes et l'ail haché menu ( ne laissez pas colorer vos cébettes ! )
 Ajoutez le crabe avec son jus puis les Shitake (si vous en avez) en lamelles 
remuez le tout afin d'imprégner les ingrédients de chacune des saveurs .
couvrez avec le bouillon ou l'eau 
Salez et poivrez à votre goûts
Laissez cuire à feu moyen 15 minutes
Dans un bol diluez la fécule avec un peu d'eau froide , incorporez la au bouillon , remuez toujours afin de laissez épaissir le tout 
Dans un verre battez vos œufs en omelette puis ajoutez les en filet au dessus de la soupe 
Retirez du feu 
Servez dans des bols avec quelques gouttes d'huile de Sésame (facultatif )
Cette soupe ravira toutes mes amies adepte du régime "Paléo" ou au régime tout court !
Pour ma part pas de régime juste des équilibrages constants , à 50 ans c'est tout là le secret je crois et ce n'est jamais gagné ....
Par contre un vrai conseil faites surveiller votre thyroïde source de bien de tracas pour de nombreuses femmes ...

Et je vous invite à rejoindre les 2 400 abonnés de ma page Pinterest si vous voulez suivre les travaux à la Colline par exemple 

Cliquez ici et abonnez vous si vous le souhaitez !

A bientôt !

25 février 2014

Salt & Pepper mix {et les escapades de Février}

Ma salade préférée de l'hiver 
Juste de bons pissenlits achetés à ma Biocoop (pas le temps de les ramasser cette année ) du lard bio du Ventoux et un oeuf de la Colline , Bio évidement puisque je nourris mes poules avec du grain bio (Blé , Maïs et orge ) et de restes de légumes et parfois au gré de mes envies d'algues , de fruits et de salades des Champs ! )
C'est un hiver étrange oui,
qui me laisse sur ma faim , moi qui ne peux imaginer un hiver sans neige et sans grand froid .
Même la Suède a connu cet étrange hiver , je suis restée sur ma faim mais je n'ai pas encore dit mon dernier mot ...
Je prépare une nouvelle excursion ici certains connaissent ma passion pour les grands espaces et les Bisons ... 
En attendant je sais que je vous laisse également sur votre faim moi qui n'ai guère le temps de cuisiner ou même de publier de nouvelles recettes ces derniers temps ...
Et puis il y a eu ce long weekend de la Saint Valentin en amoureux alors que nous avons fêté également notre rencontre il y a 8 ans à peine , un petit voyage pour nous retrouver et pour conserver un peu de cette magie perdue des premiers instants ...
nos dîners en tête à tête m'ont fait un bien fou , portables , appareils photos remisés pour la toute première fois depuis longtemps à la maison . 
Au programme : 
goûter (superbe Brownie je dois avouer ) et le film d'animation " Minuscule, la Vallée des fourmis perdues "  
 j'ai découvert à cette occasion la programmation extrêmement brillante du 
cinéma Le REX 
avec notamment  un "Don Giovanni" de Mozart en différé du Royal Opera house le Dimanche 2 Mars ou cette animation sous forme de trois courts métrages de Martin Clapp "Le Piano Magique " où la musique de Chopin est le fil conducteur d'un voyage extraordinaire .
Si vous vivez par ici je vous recommande ce cinéma à la programmation des plus intelligente !
Dimanche direction le Gard provençal avec un pique nique 
aux Cascades de Sautaudet à Bagnol sur Cèze
nous avons profité du calme relatif et avons pris le soleil avant de filer vers Barjac 
le soir j'ai préparé des petites Seiches rouges au sel & poivre pour l'Apéro
ce sont nos préférées et ce mélange bien connu en Chine et en Asie se prépare en un tour de main (il suffit d'avoir les ingrédients simples à stocker ) et un mortier ou un bon mixer (je fais tout au mortier ou au Vitamix 
Le Mélange Sel & Poivre 
50 g de Poivre de Sichuan
1 cuillère à café de graines de Coriandre 
1 cuillère à café de clous de girofle
2 étoiles d'Anis 
1 bâtonnet de cannelle ou un peu de cannelle en poudre (1/2 c. café rase de cannelle )
2 cuillères à café de poudre de piments (doux ou forts selon les goûts )
100 g de Sel gris bio

Mixer le mélange afin d'obtenir une poudre (pas trop fine tout de même)
on fait frire les Seiches (ou des lamelles de porc , de poulet ou de poisson ) 
dans une pâte d'eau glacée et de farine de riz et de Tapioca 
on saupoudre avec le mélange (ayez la main légère )
On déguste chaud !

Bonne semaine à tous !

Le Cinéma le REX
Adresse : 10 bis , av. Leo-Lavange 04 32 62 22 10
13160 Châteaurenard

L'Esprit Culinaire de Marc de Passorio
L'Anthémis -Centre Ville
15 rue Berthelot
13160 Châteaurenard
tel : 04.90.95.74.98

Les Cascades de sautaudet
Bagnol s/ Cèze (30)

17 février 2014

Le Tamarin

Fruit méconnu le Tamarin est le fruit d'un arbre appelé Tamarinier ( Tamarinus Indicus) .
C'est un arbre imposant en forme de parasol sous lequel on aime s'abriter en Afrique par exemple ...
 le fruit du Tamarinier pousse en grappe et sa chair est issue d'une cosse dure qui ressemble à un haricot (brun et boursouflé une fois séché ), les graines à l'intérieur sont très dures 
(elles sont utilisées parfois en tant que café une fois séchées et broyées )
On utilise les fleurs et les jeunes pousses au Moyen Orient pour préparer de délicieux Currys .
Les Anglais ont un condiment célèbre: la sauce Worcestershire dont le Tamarin est l'un des ingrédients 
 Originaire d'Afrique , il est cultivé en Inde mais on le retrouve sur l’île de la Réunion, Madagascar et aux Antilles notamment dans de délicieux Rougails .
En France nos grand mères connaissent bien ses vertus laxatives et utilisent une gelée vendue en pharmacie, amateurs de cuisine vous avez pu l'acheter sous forme de pâte , de Mélasse noire ou de jus dans les magasins asiatiques car on l'utilise beaucoup dans les cuisines tropicales , indiennes ou africaines ...
Dans les chutney , currys ou autres pâtes parfumées , il a un petit goût doux et acidulé très rafraîchissant .
En Egypte on trouve de petites boules de pulpe de tamarin roulées et séchées au soleil (et souvent agrémentées de fleurs d'Hibiscus ) dont on fait un thé (ou une tisane devrais -je dire ).
En bref il a autant d'utilisation médicinales que culinaires 
Aujourd'hui on trouve ses fruits en grande surface ( Grand Frais chez nous ) en caissette de 500 g  (et bio de surcroît ce qui n'est pas sans me déplaire ) !
Riche en vitamines (C , A et B1, B2 et PP ) et en oligo éléments (calcium,  potassium,  fer,  phosphore et Sodium ) 
Le tamarin contient de nombreux éléments, notamment des glucides(40%), des acides organiques (tartrique, malique)
Le tamarin contient 239 calories /100 grammes 

Il est anti -infectieux (je m'en sers en gargarisme contre les aphtes et les maux de gorge )
il a tout pour me plaire !
Pour en extraire sa pulpe :
 il suffit de briser la cosse (assez friable ) d'extraire le fruit en retirant la fibre qui l'entoure puis laisser tremper dans un peu d' eau ou cuire les fruit à l'eau jusqu’à ce que la pulpe se détache des noyaux.
 il vous faudra retirer les noyaux un à un (ça va très vite quand on a pris le coup de main (je prends des gants en latex puis j'extraie chaque noyau un a un)
 mixer la pulpe pour ensuite l'utiliser ou la congeler dans des petits contenants (j'en ai d'avance dans mon congélateur ainsi pour un curry improvisé )
En ce moment je me prépare quelques boissons avec un peu de pulpe, du sucre roux et de l'eau à servir bien frais avec des glaçons 
ou 
une superbe tisane à base de Cannelle , d'orange bio et de pulpe de Tamarin 
excellent contre le rhume ou les refroidissements !
Mais en sauce c'est un pur bonheur ...
Et au Cabanon notre petit bonheur parfois c'est 
un
 Bol de riz au Tamarin 
Il vous suffit de préparer un riz à grains ronds italien ou un riz à sushi en le rinçant 4 à 5 fois puis en le laissant tremper une heure .
Ensuite cuisez le par absorption (1 verre de riz pour 1 verre et demi d'eau ) cuisson très douce à couvert , laisser le riz gonfler quand il est cuit hors de feu .
Dans une cocotte  faites chauffer un peu d'huile 
(chez nous Coco ou Huile à Cuire +à poêler de la marque Bioplanète)
faites rissoler un oignon jaune , une ou deux gousses d'ail , du gingembre frais , une cébette et un piment entier thaï (c'est facultatif évidement ) , ajouter le riz , saler un peu  remuer et imprégner le riz d'huile parfumée , ajouter la pulpe de Tamarin , bien remuer  
Servir avec de la cébette émincée ...

Bonne semaine et à bientôt !

13 février 2014

Petite balade & les "Oursinnades" sans oursins ...

Peu de temps de m'attarder ici ces dernières semaines ...
entre la préparation de la suite des travaux de ce Cabanon qui nous accapare sans cesse (un nouveaux muret de clôture , des volets à l'ancienne à préparer et la nouvelle cuisine à planifier
quelques contrats ça et là ( et pas de gros projets pour le moment ) et puis un appareil photo en révision pour un nettoyage annuel je prends le temps de réfléchir à la suite de mes activités ...




Le Weekend dernier nous avons fini en bord de mer pour partager ces traditionnelles Oursinnades en compagnie de copains qui sont venus nous rejoindre mais oh surprise après des années de festivités nous nous sommes rendu compte que nous ne mangerions pas d'Oursins cette année ! 
Mauvais temps et mauvaise pêche (les rares Oursins présents ce jour là venaient en grande partie d'Espagne et de Corse ) ont eu raison de nous !
Après quelques refus auprès de restaurateurs dépassés par la foule (et le manque de fruits de mer ) nous avons déjeuné tardivement sur le petit port de Sausset les Pins d’huîtres gratinées et de friture le tout arrosé de Picpoul frais et je dois avouer que la gentillesse  du patron de la Table du Gallion qui nous a accueilli à 14 heures reste à souligner (même si je préfére les Jolls frais :) !
Je n'attends plus que la St Valentin et notre anniversaire de rencontre pour me venger sur un beau plateau ou quelques beaux Sashimi de bonne facture ...

Je reviens vite promis ...
En attendant retrouvez moi ici  pour une petite recette toute bête !

6 février 2014

Risotto de topinambours / oignons doux rôtis au beurre / bouillon d' os à moelle ....

Une création spontanée même si c'est le joli blog de Doria qui m'en a soufflé l'idée ....
"Un risotto de topinambours" voilà une belle idée , le mien est "Al dente" ,  très rustique et j'ai dû travailler dessus un peu pour obtenir un plat équilibré et original ...
Mais j'aime l'idée :
 un os à moelle de bœuf pâturant en Camargue pour faire un bon bouillon très sain , des topinambours que j'ai arraché à ma terre , des herbes , de la crème , des flocons de sel et du poivre fraîchement moulu ...
 l'Idée c' est de traiter le Topinambour comme du riz donc il suffit de mixer les topinambours crus pour obtenir de petits "grains" ...

Ensuite il faut  préparer un bon bouillon donc et là j'ai tout simplement fait bouillir l'os une première fois , rincé l'eau et l'os une première fois puis refaire mijoter tout doucement  l'os (Bio) avec de l'eau , de la sauge , du thym , un oignon et une cébette , une carotte un très peu de sel (très peu) ....
Ensuite cuire rapidement (là pour le coup on veut garder du croquant ) le topinambour cru dans le bouillon filtré , on réserve les os au chaud ....
Comme il n'y a pas de liant j'ai ajouté un peu de crème fleurette et surtout du poivre blanc fraîchement moulu ...
J'ai fait revenir un oignon doux émincé dans un peu de beurre clarifié 
(oui c'est ma drogue en  ce moment )
L'os arrive enfin avec un peu de flocon de sel ....
Un plat sublime , attention au sel , le bouillon réduisant beaucoup le sel peut se révéler trop élevé également , mieux rectifier après coup ...!
Ce n'est pas une recette , c'est plutôt une idée comme ça ....
On sert l'oignon puis le risotto dessus et enfin l'os , on poivre on déguste avec un Côte du Rhône blanc et une tartine de pain de campagne grillé 
(ici du pain sans gluten ayant abandonné le Gluten il y a un mois environ , ce dont je vous reparlerais bientôt) 

Une idée juste comme ça ....inspirez vous de la nature et du marché ...!
Bon week end à vous !


3 février 2014

Lättrimmade torsk {med skirat smör ,rotfrukter och havskräftor } une spécialité du Bohuslän , à ma façon ...

Non pas de recettes de crêpes ni même de plats asiatiques aujourd'hui malgré la Chandeleur et le nouvel an chinois que nous avons fêté dignement à coup de Gyozas "fait maison"  arrosés de Soda sua hot Ga' et de bières chinoises !
 Çela faisait une semaine que nous mangions vietnamien au Cabanon lorsqu'un peu de suédois m'a paru indispensable en ce jour de pluie où nous nous sommes retrouvés tout les deux à travailler à la maison  ...
A midi j'ai servi ce plat qui ne m'a pris qu'une petite heure à réaliser , comme quoi ces beaux plats sont de vrais bonheurs ...
Inspiré des plats traditionnels de la côte ouest et de l'archipel où j'ai posé mes valises toute jeune ce plat est tout simple et j'ai eu envie de vous le présenter tant j'y suis attachée !
Le Bohuslän est l'une des 24 provinces de la Suède sur la côte occidentale du pays, s'étendant du nord de Göteborg à la Norvège...
C'est ici que j'ai passé le plus clair de mon temps entre l'archipel peuplé d’îles et Göteborg  seconde plus grande ville de Suède ....
Evidemment la gastronomie est axée sur les poissons et les fruits de mer issus de la mer du Nord entre le détroit du Kattegat et le Skaggerak , les légumes sont rustiques et l'été on y cueille des fraises et framboises extraordinaires !
La vie y est plutôt joyeuse et les activités nautiques au milieu de cette multitude d’îles et d'îlots de granit nombreuses : Voile, natation , pêche  Kayak ou trekking à vous de choisir...
 Les soirées sont toujours très animées dans les nombreux petits restaurants ou hôtels de la côte ...
On y vient contempler le soleil couchant sur les îles de granit tout en sirotant un Chardonnay ou une bière , un paysage féerique dont je ne me lasse jamais ! 
Le poisson frais ainsi que que les fruits de mer sont excellents !
Ici en Provence je sais où trouver du Cabillaud de qualité et je m'en régale de temps en temps même si j'ai largement limité sa consommation (ceci dit il est en zone orange à l'heure actuelle) , les langoustines ,elles, sont facultatives et bien que hors de prix je n'ai pas su résister (cependant une par personne suffit largement) !
Pour les morceaux de Cabillaud , j'aime les morceaux peu appréciés en France:  
tête , joues , queue et Darnes sont des morceaux de choix , parfois gélatineux mais toujours goûteux , parfois ils coûtent moins chers , négociez avec votre poissonnier !
Et c'est un vrai plat d'hiver alors foncez , si vous aimez le poisson ...
Et puis encore une fois le beurre est clarifié "skirat smör" pour une saveur de noisettes tant appréciée sur la côte ouest avec le poisson et c'est vrai qu'il apporte des tonalités merveilleuses au poisson alors allez y ....
Le beurre clarifié c'est bon pour la santé !
J'avais un jus corsé d'agneau à l'ail confit dont je me suis servi aussi , question de gourmandise ....
Pour obtenir un poisson nacré en Suède on le plonge dans une saumure de sel et de sucre , j'en parle souvent comme ici avec mon poulet si tendre ...
Ici je plonge le poisson dans une saumure durant une heure ou deux , c'est ce que l'on appelle "lättrimmad" ou légèrement mariné...tout simplement !
Pour les légumes une bonne occasion de re-découvrir le rutabaga , légumes très apprécié de la gastronomie scandinave et encore trop "oublié" en France à mon goût !
Lättrimmade torsk med skirat smör,rotfrukter och havskräftor 
pour 2 pers

2 darnes ou dos de Cabillaud (avec la peau )
2 Langoustines 
2 pommes de terre
1 beau rutabaga
1 ou 2 carottes
Quelques feuilles de Chou de Savoy (ici du Kale)
1 grosse pomme de terre 
Persil 
Beurre + du beurre clarifié (ou Ghee)
Sel et Poivre blanc 

1 ) 1 à 2 heures avant le repas (on peut le faire la veille et laisser le saladier au frigo toute la nuit ) plongez votre poisson dans un saladier rempli d'eau froide dans laquelle vous incorporez 50 gr de sucre et 100 gr de sel préalablement dilué dans un peu d'eau tiède.

 2) Pelez et coupez en cubes les légumes (coupez les carottes en rondelles) coupez le chou en lamelles
Dans une cocotte remplie d'eau salée cuisez les légumes jusqu’à ce qu'ils soient bien cuits mais plutôt "Al dente", ajoutez une grosse cuillère de beurre , poivrez à votre convenance !
réservez !

3 ) Rincez votre poisson , essuyez le avec du papier
Taillez vos langoustines sur le dos et retirez le "boyau' intérieur  
Dans une poêle en fonte de préférence faites chauffer un peu de beurre clarifié (ou du Ghee)
Faites cuire votre poisson  et les langoustines à feu moyen de chaque côtés
Nappez de beurre de cuisson durant la cuisson pour "nourrir" votre poisson et les langoustines 
Poivrez généreusement , ne salez pas 

Dans une assiette creuse servez vos légumes chauds , déposez un morceau de Cabillaud , la langoustine dessus puis nappez de bouillon très chaud au beurre .
servez avec un peu de persil ou de cerfeuil frais 
Et c'est une longue et belle semaine qui commence ici !