28 novembre 2013

Un Congee pour le petit déjeuner {'hiver es-tu là ? }

Je me suis réveillée à 6 heures hier , pas un seul flocon en vue . 
Pourtant la météo que je suivais depuis la veille nous avait annoncé un début de précipitations neigeuses aux alentours des 5 heures du matin...
et puis à 7 heures pile , miracle ...

Un flocon , deux flocons puis trois puis toute une ribambelle de flocons , la neige était enfin là ...
et la saleuse en route pour la Colline qui s'est très très rapidement recouverte d'un manteau neigeux merveilleux ...
je le dis souvent, je suis une fille du grand Nord et du froid ...
je vous laisse cocotiers et sable chaud pour une steppe glacée , ça ne s'explique pas !
Alors je me suis préparé un sublime Congee , cette soupe de riz traditionnelle de L'Inde se retrouve dans l’Asie toute entière , de la Chine au Japon en passant par l'Indonésie (mais on retrouve des soupes de riz un peu partout dans le monde comme au Portugal et en Espagne par exemple mais aussi telle que la soupe au poulet et au riz des mamans juives , sud américaines ou africaines) ...
La soupe au riz est universelle !
En Asie on consomme le Congee au petit Déjeuner ou lorsque l'on est malade (  je vous en avais déjà parlé là !
Comme je travaillais à la maison et que je ne devais me déplacer qu' en début d'après midi , j'en ai profité pour déjeuner tranquillement ...
Pour ceux qui travaille tôt il vous faudra anticiper la cuisson de votre Congee (et le cuisiner la veille ? il suffit de rajouter un peu d'eau bouillante le lendemain et le réchauffer légèrement ) mais quel bonheur ensuite et surtout quels bienfaits ....
Le Congee du fait de sa haute digestibilité convient à tous , enfants et personnes âgées , pour ma part il fait parti de mes envies soudaines récurrentes !
La recette de base est simple 1 part de riz pour 4/6 à 10 parts d'eau 
ensuite l'accompagnement dépends de vos goûts ou des bienfaits que vous voulez en tirer 
(le Congee est très utilisé en médecine chinoise)
La cuisson se fait lentement à feu doux en remuant souvent 
(en Chine on cuit certains Congee 5 à 6 heures parfois , c'est d'ailleurs le secret d'un bon Congee !) 
pour le choix du riz prenez un riz Bio blanc , semi complet ou complet (mais il cuira plus lentement ).
 j'achète mes riz en vrac à la Biocoop et je trouve du riz de Camargue long ou de l' italien rond blanc parfait pour cette recette , peu importe vraiment choississez juste un riz de qualité !
ET Oubliez les "Oncle ben's"  s'il vous plait ! 
il m'arrive de faire tremper un verre de riz dans 6 verres d'eau toute la nuit puis de le cuire à feu doux le matin il cuit alors très rapidement !
On peut également le cuire dans un "cuit riz" ...
Congee Shiitake/ Oeuf/ pousse d'épinards 
1 étape : Laver votre riz , rincez pour égouttez le 
2 éme étape : versez votre riz dans une casserole ou cocotte et couvrez d'eau sans sel 
(200 g de riz pour 2 litres d'eau pour base )
Ajoutez une gousse d'ail dégermé + 5 cm de gingembre frais pelé et bio si vous en trouvez 
3 ème étape : couvrez votre casserole et faites bouillir votre eau 
4eme étape : retirez votre couvercle puis baissez votre feu , remuez votre mélange de temps en temps et laissez cuire doucement , j'aime mon Congee très cuit presque sans grains visibles il va donc cuire durant 1 heure à 2 heures pour ma part mais au bout de 30 minute on peut déjà consommer un Congee ....
Le Congee doit être très liquide comme un porridge et bien cuit )
(pour vous donner une idée voici un panel de Congee )
Préparez vos accompagnements :
ici j'ai frits quelques champignons (Shiitake)
fais une omelette fine avec un oeuf et quelques gouttes d'eau ( taillez la en fines lamelles) 
J'ai  taillé en lamelles des pousses de Mizuna et d'épinards mais une cébette est excellente avec par exemple 
(on peut frire un peu d'oignon qui donne du caractère à votre Congee )...
Ensuite il vous suffit de servir votre Congee bien chaud avec vos accompagnements dessus 
J'ajoute quelques gouttes d'huile de sésame toastée et un peu de Shoyu ou sauce soja claire (ou sauce Kikoman) .
Encore une fois n' utilisez que de bons produits !
Et la neige a disparu mais je m'en moque je sais qu'elle reviendra ...
Bon Congee !

20 novembre 2013

Le "Kale" c'est rien que du chou frisé & le Burger de chou frisé, betterave et Quinoa ...

..."C'est le prosélytisme nord-américain de type impérialiste ("ces cons de Français ont besoin qu'on leur apporte le kale") qui m'insupporte " ...
l'Auteure , photographe , cuisinière , baroudeuse  Sophie Brissaud ne mâche pas ses mots au sujet du Kale et elle a bien raison , surtout en référence à ceci :
Quand la vague du Kale est arrivée en France (bien timidement au début ) personne n'a vraiment réagi , les Blogs Vegan et écolos s'en faisant les choux gras , certaines ont gémi qu'on ne trouvait pas de Kale en France et que c'était bien dommage ...
Aujourd'hui le Kale arrive peu à peu sur nos étals et certains crient "Hourra au Kale" et pourtant s'ils savaient ...
Si le Kale a nombreuses propriétés indéniables 
(Riche en Vit A , K , calcium , bêtacarotène ou lutéine etc...)
 le Kale, c'est rien que du chou frisé et puis ces vitamines on les retrouvent dans des tas d'autres choux et légumes ...
Le Kale c'est le genre de Chou que nos grands parents refilaient aux cochons , parce que le Kale c'est dur et fibreux ...
Le genre de Chou qui rentre dans la composition de nombreux plats d'hiver autour du monde tel que le "boerenkool (le chou du fermier )au Pays bas , le " Grönkål  ou långkål" que l'on retrouve sur toutes les tables de Noël en Suède ou cuit à l'étouffé en Allemagne avec des morceaux de porc en saumure et saucisses ou en Ecosse et en Irlande dans la fameuse purée au chou frisé émincé avec le fameux Colcannon irlandais !
En Europe donc ...
Le genre de Chou ancestral qui se cultivait bien avant le chou pommé (le rond bien dodu à feuilles plus lisses tel que le chou blanc par exemple ), que tous nos ancêtres avaient dans leur jardin potager , que les Romains et les Gaulois mangeaient pratiquement à toutes les sauces en fait et qui faisait parti de l'alimentation récurrente du Moyen - âge ...
En somme un chou bien de chez nous que les américains essaient aujourd'hui de nous " refourguer " comme le légume "miracle" ....
Pourtant des Choux il y en a un sacré paquet chez nous et un peu partout en Europe et si celui ci avait a peu prés disparu c'est qu'il n'avait pas une grande popularité non plus ...
Alors oui le Kale est un super chou plein de bonnes vitamines et de bons minéraux , 
oui on l'adore en Chips , cru 
ce propos pour l'assouplir il vous faudra soit le congeler , soit le battre avec un rouleau à pâtisserie , soit le masser avec de l'huile d'olive , en gros il vous faudra l'attendrir un peu quand même parce que le Kale en bouche , cru c'est pas folichon !) 
ou cuit dans une soupe ,mais encore une fois les Toscans ont une fameuse soupe qui en contient aussi avec la merveilleuse Ribollita  à base de chou noir à découvrir ici et les Portugais celle ci à base de chou de Galice , n'oublions pas nos choux frisés du Nord de la France ...
Mais le Kale ça veut dire "CHOU" et ça reste du chou frisé et puis c'est tout , dans le même registre que le Chou noir toscan , le Chou de Galice , le chou écossais ou le Chou suédois , les américains n'ont rien à nous apprendre ...
Et puis si vous cherchez désespérément du Kale juste pour les vitamines et minéraux et bien n'hésitez pas à aller au Marché en ce moment ; il regorge de légumes verts qui contiennent tout autant de Bêtacarotène , de Calcium ou de Lutéine et de Xéaxanthine 
(on trouve la lutéine dans les poivrons jaunes, les mangues, les myrtilles et les légumes à feuilles vertes et la xéaxanthine dans les poivrons rouges, les brocolis, le maïs, la salade verte, les œufs et les agrumes.) 
en bref tout ce que l'on consomme communément dans nos contrées ...!
Mais si comme moi vous en cultivez ou vous en trouvez sur vos Marchés 
et bien voici une petite recette délicieuse pour "refourguer" votre Kale à ceux qui n'aiment pas trop mâchouiller ...
et si vous n'avez pas de Kale ? et bien utilisez les feuilles sombres du Chou de Savoie .
Burger de Kale / Betteraves et Quinoa ...
pour 2 gros Burgers (ou 4 petits )
1 Betterave 
4 branches sans la tige de chou frisé "Kale" 
4 petits verres de Quinoa Cuit (ici Trio de Quinoa , noir , blond et rouge)
1 oignon jaune
2 œufs bio
4 cuillères de farine de votre choix (avec ou sans gluten) 
Sel & Poivre blanc
Huile d'olive

Cuire la Quinoa selon les indications 
(je termine la cuisson en couvrant la casserole et donc à la vapeur )
égoutter le Quinoa puis laissez la refroidir 
Laver puis hacher menu le chou , râper la betterave 
Faire cuire des tranches fines d'oignons de chaque côté dans un peu d'huile d'olive Prélever les rondelles d'oignons ( laissez les s'égoutter sur du papier et gardez l'huile parfumée pour la cuisson des burgers )
Dans un saladier mélangez la Quinoa , le chou et la betterave , les œufs battus , le sel et le poivre et la farine .
Bien incorporer les ingrédients et former des Burgers à la main 
Faire cuire doucement dans l'huile parfumée , retourner le burger et laisser cuire à nouveau à feu moyen (afin qu'ils soient bien cuits à l'intérieur )
Servir avec les oignons bien dorés (et ce que vous voudrez , salade , Kale émincé , betterave râpée , graines germées ...)
Et pour ma part je viens de ramasser mes derniers feuilles de Kale , pour en planter ce sera en Mai / Juin ..
 NB : attention le type de chou frisé que nous appelons "chou frisé" est en fait le Chou de Milan ou "Chou de Savoy" ou "de Savoie" , un chou bien connu chez nous puisqu'il est l'ingrédient principal du Chou farci ou de la potée mais qui n'a rien à voir avec le "Kale " Chou frisé non pommé mais il contient autant de bénéfice que son ancêtre le Kale :) 

19 novembre 2013

La Tisane aux baies de Genièvre & au Thym (pour passer l'hiver tranquille)

Rentrée de mon déplacement sous la pluie et le brouillard avec une seule envie :
me faire une belle théière de tisane de baies de Genièvre et de Thym ...
Je ramasse souvent quelques branches et baies dans le Ventoux pour l'hiver car mieux que le Genièvre vous ne trouverez pas ...
Outre des propriétés gustatives indéniables
( on s'en sert communément dans la Choucroute mais également avec le Gibier ou les plats en sauce puisque le Genièvre à des propriétés digestives )
le Genièvre possède des vertus toniques, apéritives, diurétiques, mais aussi des propriétés dépuratives, antirhumatismales et antiseptiques.
Les bergers ont l'habitude de croquer quelques baies de Genièvre en Automne  afin de se préparer pour l'hiver ....
pour ma part je l'aime en Tisane pour une bonne détoxification du corps avant les grands froids ...
Les baies sont excellentes  pour soigner l'arthrite, la goutte et toutes les maladies rhumatismales ...
Elles sont également connues pour faciliter l'accouchement pour celles qui usent de méthodes naturelles en la matière 
(Attention donc à ne pas l'utiliser durant les 9 mois de grossesse )
C'est un dépuratif rénal qui peut en cas de trop forte ingestion s’avérer irritant pour les reins , attention donc à ne consommer que que 20 à 30 g de baies par jour (5 à 8 baies maximum donc ...
J'ai pris l'habitude de broyer au mortier 10 à 20 baies et à les faire infuser dans de l'huile d'olive tiède , je masse mes articulations douloureuses après un peu de jardinage ou un effort avec 
(on peut bien évidement remplacer cela par une goutte d'huile essentielle de Genièvre mélangée à une huile de base) .
N'utilisez pas les baies de Genièvre alimentaire mais bien des baies de provenance bio ou directement cueillies par vos soins 
Le Genièvre , est un arbuste possédant des branches épineuses et des baies noires bleutées (que l'on appelle des "cônes") , on le retrouve un peu partout en France dans les massifs boisés et les Collines et les terrains calcaires ...
Attention ça pique prenez des gants , une paire de ciseaux et si vous en avez un peigne à Myrtilles pour ramasser les baies simplement ...
On peut acheter des sachets de Genièvre en pharmacie -herboristerie ...
Ensuite il vous suffit de faire bouillir les baies et 1 branche 
avec de l'eau de source , j'ajoute une branche de thym frais pour les propriétés antiseptiques ....





Tisane de Baies de Genièvre & Thym frais 
25 grammes de baies de genièvre
2 branches de Thym frais
1 litre d'eau de source

PRÉPARATION :
Concasser grossièrement les baies de genièvre.
Porter l'eau à ébullition et la verser sur les baies de genièvre et les branches de Thym
Laisser infuser pendant 10 minutes avant de filtrer
Servir avec du miel si vous le souhaitez ...

Pas plus de trois tasses par jour ( par contre en cure de 10 jours à 16 jours)

14 novembre 2013

Une tarte aux pommes confites de Fru Abrahmasson {Fru Abrahmassons äppelpaj }...

La Suède "compte autant de tartes aux pommes que de pommiers" me disait ma voisine à Göteborg ....
 Alors j'ai mangé des tartes à toute les sauces durant mes 20 ans là bas
de la "Världens godaste äppelsmulpaj" (la meilleure tarte aux pommes "crumblée" du monde
aux  " Knäckig äppelpaj med havregryn "(gâteau aux pommes à la croûte de flocons d'avoine caramélisée)
puis des "Enkel äppelpaj" (le gâteau "tout simple" aux pommes
à la très traditionnel" äppelpaj med Vaniljsås" (le fameux et très suédois gâteau aux pommes & à la sauce à la vanille ) pour ne citer qu'eux ...
C'est simple il y a un gâteau aux pommes par famille on dirait ....
Pour ma part je me cantonnais derrière la très classique tarte fine aux pommes (ici) ou au simple gâteau aux pommes sans fioritures ...
Et puis ma voisine Fru Abrahmasson qui la préparait très souvent pour son fils Rasmus 
 m'a fait cette tarte un jour et ma l'a apporté , fait rare dans ce pays où la pudeur et la timidité sont légion.
 Et j'ai succombé à son charme désuet , un peu germanique sur les bords , parfumé à souhait , pas si compliquée à faire et si belle à regarder ....
Je n'ai pas son nom mais je l'ai traduit à ma façon , en souvenir de cette dame si gentille .
En général je prépare 1 kilos de pâte pour en faire 4 ou 5 tartes ensuite ,  Les moules à tarte avec fond mobile anti-adhérent par Gobel, permettent de réaliser des tartes avec des bords cannelées. , ils sont très pratiques par ailleurs pour les quiches ou tartes salées comme mes tartes aux Champignons ....
Tarte aux Pommes confites de Fru Abrahmasson
pour 4 tartes 
(divisez en 4 pour 1 Tarte ou congelez la pâte restante )
***
1 kilo de farine T60
500 g de beurre mou
450 g de sucre 
1 pincée de sel 
1 peu d'écorce de citron bio et frais râpé finement (facultatif)
un peu d'eau glacée 
***

Mélangez la farine , le sel et le beurre coupé en morceaux et faire un "sable " , ajoutez de l'eau (très peu et formez une boule de pâte sans trop pétrir la masse ) 
Roulez en boule dans un film plastique et laissez votre pâte au frais 40 min minimum .
Peler et évidez 4 à 5 grosses pommes par tarte (je prends des pommes très rustiques comme la Reinette , la Reinette grise du canada ou tout autre bonnes pommes du Marché )
Broyez les en menus morceaux au Mixer ou râpez les pommes .
Dans une cocotte ou poêle faites fondre du beurre noisette ou Ghee ajoutez les pommes et du sucre (la moitié du poids des pommes en sucre est une bonne base )
Laissez confire les pommes en surveillant la cuisson , ajoutez le citron râpé finement retirez les quand le confit est blond mais pas trop doré (puisqu'il va dorer au four par la suite )
Étalez la pâte puis placez la dans le moule , coupez les bords , remplissez de mélange de pommes confites , sucrez légèrement par dessus .
Enfournez à four chaud (à 180 °) durant 40 à 45 minutes environ (
mais surveillez votre four et sortez la tarte avant si c'est nécessaire , celle ci doit être dorée mais pas trop foncée).
Saupoudrez de sucre glace quand la tarte est refroidie ...

NB: avec les chutes de pâte je fais des lanières ...
Voilà pour mes amies qui me l'ont demandé à corps et à cris ....
Et chez nous malgré les déplacements des uns et des autres , le travail déborbant de l'homme de la Colline , les travaux continuent ... 
 bon Weekend à vous tous !

13 novembre 2013

Soupe au chou rouge {sans autre forme de finesse }

Je n'ai pas d'autre prétention que de faire du "beau avec "du simple" .
Mettre de la poésie dans sa vie quand on a pas beaucoup c'est l'enrichir et je m'y tiens consciencieusement !
L'automne est la saison qui me va le mieux : 
mettre de côté les choses qui encombrent , balayer devant sa porte , laver et dépoussiérer son intérieur et éclairer de bougies et de paix son quotidien , ça j'aime et je sais faire !
Et puis choisir au Marché le Chou , le simple , l'humble petit Chou rouge qui fera de ma table un tableau , une joie , un bonheur , une simple assiette de gourmandise ....
Le Bonheur c'est en soi , le talent, c'est en soi , la paix c'est en soi qu'il faut l'avoir , dehors ce qu'il faut dispenser c'est du silence à travers les "Blabla" de la vie quotidienne ...
Les gens sont si sûrs d'eux en apparence autour de moi , tout le monde est si parfait , si riche , si "capable " , va si bien , leurs maisons sont si parfaites , à leur image évidement , leurs passion si consensuelles , si d'actualité ...
Tout le monde est si "influent" , si sûr de sa pensée unique et si convaincu de sa parole que plus personne ne partage vraiment rien ...
Le partage je l'offre dans un bol de soupe ...
parce je ne sais rien faire d'autre que ça , du moins je ne sais pas faire mieux et ça me va très bien comme ça ...
je ne sais pas vraiment échanger autrement , enfant "presque " autiste " j'ai su très tôt que je ne serais jamais consensuelle ni même comme 'il faut" et je m'en moque , malgré les apparences ...
Je n'ai pas peur d'être moi même , simple , pas riche , pas parfaite , pas merveilleuse mais juste moi tel que je l'ai pu , su , voulu ....
La vie pour moi est une série d'événements , de choses et d'autres qui s'alignent parfois ou se disloquent , une série de petits bonheurs , de grandes déceptions ou de micro certitudes : celle infime de vouloir rester la simple fille que je suis "déshabillée " des habits neufs de l'Empereur ...
J'aime les soupes ...
Soupe au Chou Rouge 
1/2 Chou Rouge 
75 cl de bouillon de poule (ou de l'eau ) 
1 oignon jaune 
1/2 gousse d' ail 
Sel & Poivre
Huile d'olive
25 cl de crème fleurette (ou soja, riz ou amande )

Couper le Chou et laver les feuilles une à une à l'eau claire .
Dans une cocotte faire dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive , ajouter la gousse dégermée puis ajouter le chou rincé , essoré puis émincé ...
Mélanger le tout afin d'enrober chaque ingrédients d'huile parfumée .
Couvrir d'eau ou de bouillon , saler et poivrer légèrement .
Laisser cuire à feu moyen 30 minutes (environ) 
Mixer le tout quand le Chou est tendre avec la crème .
Remettre à chauffer à feu doux ...
Rectifier le sel & poivre ...
Servir chaud ...
Avoir un habit de poète est une chose mais avoir un coeur de poète , c'est autre chose !

ET puis je ne peux m'empêcher d'avoir une pensée pour tous là bas aux Philippines et notre frustration ne doit pas s’arrêter à la simple pensée alors voici ce que je viens de mettre en place sur tous mes réseaux ...:

"OK les copains depuis quelques jours donc nous cherchons des solutions effectives pour aider (si c'est seulement possible ) à notre humble niveau et moyen les habitants des Philippines une amie M Tan Del Fierro qui est originaire des Philippines me suggère d'envoyer à l'adresse suivante ce que vous pourrez (5 / 10 / 20 euros bref ...) qui ira ensuite directement en riz , lait ou médicaments directement aux sinistrés "
...envoyez vos dons ici : 
MISSIONARIES OF CHARITY ( MOTHER TERESA ) SAVING ACCOUNT NO. : 30220000867 BIC/IBAN Bank Code : PHTBPHMM PHILTRUST BANK STA.ANA DAVAO BRANCH MONTEVERDE AVE. CORNER F. BANGGOY ST. DAVAO CITY, PHILIPPINES 
puis envoyez votre nom pour recevoir un mail des soeurs qui confirmera votre action ici : mtandelfierro@outlook.com...

chaque petite goutte sera bienvenue !

11 novembre 2013

Céleri Confit à la graisse de Canard & à la sauce tomate { comme un repas du Dimanche } ...

...." Nous arrivions vers les Midi , il faisait chaud dans la maison , pourtant nous enfants allions vite retrouver nos animaux préférés au poulailler détrempé où pataugeaient heureux canards , oies , poules et coqs aux crêtes rouges vifs ...
A nos trousses les chiens des grands-parents , ces teckels à poil ras qui aboyaient sans cesse ...
Très vite il était déjà l'heure de rentrer , nous laver les mains et de nous asseoir à la table familiale ....
ça sentait bon le Tourin à l'ail , le canard aux olives et la brioche qui gonflait au four ...
sur un coin de la cuisinière, dans un plat émaillé,du Céleri confit à la tomate ...
Ce plat est resté dans ma mémoire comme un plat du Dimanche...
 Ce plat si simple dans lequel j'adorais tremper du pain pour récupérer un peu de sauce confite à la graisse de canard , je l'avais enfoui au fond de ma mémoire jusqu’à Samedi ...
en faisant le Marché à Uzès je ne sais pas ce qui m'a pris , je lui ai dit : 
"allons chercher du Céleri "..
lui déteste le Céleri,alors je l'ai vu traîner les pieds jusqu' au stand de légumes bio , pas grave je savais qu'il changerait un peu d'avis ...
Après avoir goûté au Céleri confit ...
Céleri confit à la graisse de canard & à la sauce tomate 
1 à 2 belle(s) botte(s) de Céleri bien frais (retirer les tiges vert foncé)
1 bocal de tomates au jus de 250 g 
Graisse de canard 
 1 litre de bouillon de poule (ou de l'eau tout simplement )
sel & poivre 
1 Oignon jaune 
1 tête d'Ail 

Laver les Céleris à l'eau , ne garder que les tiges tendres et claires (je garde le reste feuilles et tiges verts foncé pour les soupes ou bouillon)
Peler et retirer le maximum de fibres au couteau très fin
couper les tiges en 2
Plongez les tiges dans un litre d'eau ou de bouillon de poule 
Pochez les jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais encore craquantes
Dans une cocotte faire fondre de la graisse de canard puis faites dorer légèrement votre oignon émincé et la tête d'ail coupé en petits morceaux , ajoutez y la tomate , salez et poivrez puis laissez confire doucement à feu moyen ...
Ajoutez les Céleris égouttés et bien remuer le tout 
Laissez cuire 15 à 20 minutes 
(en rajoutant un peu d'eau ou de bouillon que l'on a conservé de la cuisson des céleris si la sauce devient trop épaisse )
Les Céleris doivent être bien nappés de sauce et bien confits ...

Evidemment on a le droit de saucer avec du bon pain au levain !
Avec une belle salade à l'ail , du bon pain de campagne et un vin rouge jeune et plutôt "sec" , chez nous c'était un bon St Emilion évidement !
C'est un plat qui se suffit à lui même toutefois !
Sans graisse de Canard (que j'achète ici à la ferme ) faites confire le tout à l'huile d'olives 
J'ai servi ce plat pour accompagner un canard grillé aux pommes de terre et Topinambours rôtis au four 
....et il a mangé du céleri sans sourciller :) !

Bonne semaine à vous et faites le marché , on y trouve des merveilles en ce moment ....

8 novembre 2013

Soupe aux Orties / Petit épeautre & Girolles ...

Vous avez été nombreux(ses) à m'écrire pour me demander la recette de ma soupe aux Orties et au Petit épeautre et bien la voilà ....

Une soupe très "boisée" et totalement de saison , avec en prime beaucoup de bénéfices santé alors qu'attendez vous ? 
On trouve aujourd'hui du petit épeautre en grande surface (Au rayon riz / Pâtes etc...) ou en magasin Bio , je prépare un article sur le sujet et vous promets quelques belles recettes .
Pour les orties  allez les cueillir lors de vos promenades champêtres (attention où vous les cueillez comme les bords de route pollués par les gaz d'échappements ou les bords de chemin souillés par les déjections d'animaux ) préférez des lieux moins accessibles ou alors allez dans une pharmacie herboristerie et achetez un paquet d'orties en poudre ou en feuilles , il existe les deux (et bio de préférence encore une fois )
(Pour découvrir les Orties je vous conseille le livre de Linda Louis : 
Orties & Pissenlits ici )

En ce qui concerne les Girolles elles sont facultatives , le petit épeautre ayant par ailleurs une saveur boisée bien distincte il se suffit à lui même !
Soupe aux orties & petit épeautre 
pour 4 à 6 pers

1 Litre de bon bouillon de poule (ou 2 cubes bio de bouillon )
220 g de Petit épeautre
des feuilles d'orties fraîchement ramassées , lavées et essorées ou séchées (en BIO)
1 oignon jaune 
1 poignée de Girolles (facultatif)
2 ou 3 Cébettes 

Émincez l'oignon jaune finement .
Faites rissolez l'oignon dans une cocotte dans 2 cuillères d'huile d'olives  
Ajoutez le petit épeautre lavé et rincé puis remuez le tout avec une cuillère en bois .
 Couvrez avec le bouillon.
Laissez cuire environ 40 minutes à petit bouillon .
Quand le petit épeautre est cuit (tendre sous la dent ) ajoutez les orties  
Laissez cuire 15 minutes 
Mixez plus ou moins grossièrement votre soupe (certains l'aimeront très finement mixée d'autres plus grossièrement avec des grains d'épeautre )
Au moment de servir :
Dans une poêle faites rissolez vos cébettes coupées en deux dans un peu d'huile d'olives puis vos girolles.
Servez votre soupe dans de belles assiettes chaudes 
(je les garde au chaud dans mon évier couvertes d'eau bouillante (ainsi ma soupe ne refroidit trop rapidement  pas au moment de la servir et de la déguster) 
Ajoutez votre garniture chaude par dessus avec quelques gouttes d'huile de cuisson des cébettes & girolles ...
Servir avec du bon pain ou des croûtons  fait "maison" 
Riche en Sélénium , facile à digérer , rustique , peu onéreuse , une soupe que nous adorons tout au long de l'hiver !
 
Passez un doux weekend  au chaud !

4 novembre 2013

Une tarte forestière , des anniversaires , des vacances , réflexions automnales ....

Quand on me demande que signifie la simplicité pour moi et bien je me sens confrontée à une question qui me pose parfois problème aujourd'hui ...
D'autant qu' à l'heure de cette crise profonde économique et sociétale que nous vivons , que signifie cette "pseudo simplicité"  que je m'efforce d'afficher ici depuis 8 ans ? 
Surtout lorsque certains , dans la rue , sans toit ni nourriture rêvent de tout sauf de simplicité comment moi "mieux nantie" puis-je parler de simplicité ou de décroissance alors que nous nous bâtissons un "nid" plutôt confortable et que nous affichons vacances , tables chargées de nourriture et une certaine aisance (tout au moins en apparences) ? 
Était -ce ça ma "notion" de simplicité ? cette vision très "bobo" de la simplicité qui semble  être tout sauf de la simplicité mais juste quelques arguments marketing d'une forme de bourgeoisie bien cachée ? ...
Nous en parlons souvent ici .
Et alors que lui qui n'a jamais connu l'opulence se bat et travaille depuis 10 ans d'arrache- pieds pour vivre tranquillement mais finalement de manière plutôt "bourgeoise" je tente vainement parfois de le freiner dans cette quête que nous avons tous du confort matériel ...
Parce que pour construire sa vie il doit enchaîner les heures , travailler dur et bâtir seul son nid quitte à retomber dans tout sauf de la simplicité ...
parce que moi aussi j’enchaîne les heures , parfois sans même être rémunérée puisque j'ai un métier qui nécessite pas mal de "don de soi " parfois en tout cas si on veut jouer le jeu et du coup nous faisons le jeu de cette société qui demande toujours plus de nous , de vous , de sous , de labeur et d’excès ...
en gros tout , sauf une certaine simplicité ! ...
Alors nous en parlons beaucoup et souvent , nous essayons de prendre du temps au temps , du temps pour notre famille , du temps pour réfléchir afin de mieux agir ....
Durant ces vacances il a pris le temps de partager en famille , de s’asseoir et d'apprécier le temps , nous sommes partis simplement en montagne histoire de décompresser , de réfléchir et de sentir le temps lui qui ne le voit plus passer ... 
C'est un travailleur acharné qui sait tout faire et qui recycle , chine , reconstruis , démolis et répare tout , un incroyable touche à tout talentueux , autodidacte , qui a repris le chemin de l'école il y a 7 ans afin de parvenir non pas à accumuler des biens mais à bâtir sa vie , celle de son enfant dont il s'occupe tant et son nid , tout simplement .
Notre simplicité c'est peut -être de réfléchir et d'essayer tout au moins de moins consommer bêtement et de profiter du temps non pas pour en combler les manques mais bien pour en profiter pleinement ...
La nature à ce don de nous faire redescendre de nos nuages dorés , d'oublier nos biens de pacotilles et nos accumulations psychotiques ...
Elle recentre et calme l'envie et l’ego parce qu'elle nous ramène à l'essentiel ...
Ces derniers temps entre travail et événements divers j'ai eu l'impression de m'être perdue , fourvoyée ...
Les travaux qui en demandent toujours plus et l'impression d'être entré dans un monde dont on ne s'échappe plus ...
A rat race , ekorrehjul....
Alors en forêt ensemble nous vivons cette simplicité du moment et c'est déjà beaucoup ...
Nous avons ramassé champignons , tiges de genièvre et quelques Cynorhodons pas assez mûrs pour être cuisinés mais que je garde pour ma tisane ...
Nous avons marché longtemps avant de nous poser loin de tout ... 
Pris le temps d'échanger avec des promeneurs croisés au détour de notre marche ...
Ce sont ces moments là que j'aime parce qu'ils nous sont essentiels ...
Nos marches sont de petits moments privilégiés , ce sont de grands moments de richesse que j'affectionne ...
Nous avons ramassé des orties pour la soupe du soir , pour  "elle" qui n'en reviens pas de "ramasser des choses pour manger " , je lui enseigne ça en espérant qu'elle se souviendra de ces moments comme des moments de bonheur ...
Le soir j'ai fait ma soupe aux orties & petit épeautre , une merveille que nous avons dégusté avec tant de plaisir et puis pour accompagner ma salade d'herbes sauvages : 
Une tarte forestière ....
Tarte Forestière 
250 g de pâte à pain 
220 g  de champignons sauvages au choix 
( Grisets , Trompettes ou même Rosé des Prés ou Champignons de Paris )
3 cuillères à soupe de Mascarpone
3 Cuillères à soupe de crème fleurette
2 Oeufs frais
sel & poivre 
Thym 
Fromage râpé au choix 
(Gruyère , Beaufort , Cantal entre deux ou Parmesan)

Préparez votre pâte à pain en mélangeant 220 g de farine blanche , 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée et 180 g d'eau tiède , ajoutez une pincée de sel et mélangez le tout , laisser reposer et lever sous film plastique une heure avant de l'utiliser sinon gardez là au frigo et sortez là 20 minutes avant de l'utiliser ....
Dans le bol du mixer mixez : les champignons nettoyés , les œufs, les crèmes , le fromage , le sel / poivre et thym 
Dans un moule beurré déposez la pâte puis nappez de crème aux champignons 
Enfournez à four chaud à 189 ° durant 25 à 30 minutes environ (surveillez votre four)
Hier c'était l'heure d'un anniversaire (son anniversaire )et j'ai bien évidement refait des tartes qui avaient tant plu l'autre soir ....
Un énorme plateau de charcuterie de chez moi 
Des amis , un très bon Crémant d'Alsace , quelques bouteilles de Pellehaut , beaucoup de rires d'enfants ...
Mon poulet aux Morilles et des Carottes anciennes cuites à la graisse de canard

Les gâteaux de chez Jary à Cavaillon 

Alors oui la simplicité est une richesse , La simplicité et bien ce n'est pas si simple et parfois je crois même que c'est un luxe ...
 Elle se gagne par le coeur et la volonté unique de la vouloir plus fort que tout dans sa vie ... Et parfois nous nous égarons oui aussi mais l'erreur serait de ne plus y croire ni la vouloir vraiment et non pas de s'en détourner parfois ....
Et puis mon Blog a eu 8 ans le 1er Novembre 
8 années gouttes à gouttes où je distille un peu , beaucoup de moi , de nous , de ma cuisine qui n'a pas d'autre but que d'être la mienne avec sa richesse et ses défauts ..
Un peu de ce Cabanon que nous retapons à la sueur de notre front où nous avons accueilli tant de monde déjà ...et où j'espère que le monde se recroisera à l'infini !
 je remercie ceux et celles qui viennent ici me lire , parfois m'écrivent sans que je leur réponde toujours (le temps oui lui encore ...) ceux et celles qui sans jugement lisent et observent un peu d'une vie qui s'écoule année après année dans la recherche absolue du calme et de la simplicité et d'une cuisine simple , saine et sans artifices ...