Poulet au caramel & à la citronnelle {un plat vietnamien rapide et facile}

Pas vraiment de retour mais juste une brève incursion (entre un quotidien privé et professionnel très bousculé en ce moment) mais puisque mes mails qui s'accumulent contiennent une large demande de la recette du 
Poulet au Caramel & à la citronnelle appelé Ga Xao Sa Ot (Cay )
 je vous la met en ligne  afin de vous faire patienter ....



Il semblerait que les photos du billet précédent vous aient mis l'eau à la bouche ....
La cuisine vietnamienne fait partie des cuisines que je maîtrise plutôt très bien  et que nous adorons au Cabanon
 d'ailleurs j'attends le nouvel an lunaire avec toujours beaucoup d'impatience même s'il ne fait pas parti  de mes traditions familiales et je vous prépare une recette inédite pour l'occasion 

Au cours des ans je vous ai fait découvrir quelques recettes inédites et vous avez été nombreux à m'écrire à ce sujet, je suis donc ravie de constater qu'il y a un avenir pour cette cuisine que je tente de garder le plus naturelle possible, j'évite au maximum les ajouts d'ingrédients ou de sauce artificielle !

 Le secret de cette traditionnelle et populaire recette vietnamienne réside surtout dans la fraîcheur des produits et le petit tour de main ...
Chaque famille à sa recette et tour de main , certains y ajoute de la poudre de curry , d'autres beaucoup de piments , d'autres préparent leur sauce au caramel bien avant (cette sauce si particulière au caramel dont on raffole en Asie avec ce petit goût légèrement fumé , cette sauce que l'on appelle Nước Màu est assez compliquée à maîtriser et n'est pas un caramel traditionnel , je publierais la recette prochainement afin de vous la faire découvrir


ma recette se prépare rapidement et ne requiert que peu d'ingrédients , même en hiver et donc hors saison j'aime servir ce plat avec des crudités dont le concombre , je sais , c'est hors saison , alors remplacez le par des carottes , du Navet long ou des feuilles de salades fraîches ....
Astuces  : Ne prenez que des hauts de cuisses ou des pilons de poulet fermier , la peau est recommandée voir obligatoire car le goût réside aussi là aussi...
On peut préparer ce plat avec de l’échine de porc ou du Tofu pour les végétaliens  ....
Pour la citronnelle achetez la fraîche , retirez les 2 premières écorces dures et filandreuses , coupez et ne garder que le bulbe blanc (on coupe l'extrémité ) 
hachez la au mixer pour en extraire les huiles correctement  
(magasin asiatique et certains grandes surfaces par exemple )

Poulet au caramel & citronnelle (& piments)
"Ga Xao Sa Ot (Cay )"

Ingrédients pour 4 pers
8 haut de cuisses 

1 cuillère à café de sel
    du  poivre noir à volonté
         2  tiges de citronnelle fraîche 
        2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol)
      3  cuillères à soupe de sucre 
      1 gros oignon jaune, coupé finement
        1 ½ cuillère à soupe d'ail haché , 3 a 4 gousse d'ail environ)
       3 petits piments rouges thaï (facultatif) coupés en lamelles 
3 cuillères à café de sauce de poisson (Nuoc mam )
       coriandre  pour la garniture
cébettes pour la garniture

Désossez le poulet 
et retirez les os et cartilages , coupez la chair en morceaux de taille moyenne.

Dans un bol mélangez :
le poulet coupé  avec le sel et le poivre noir ,une demi cuillère d'ail haché,
 1 bulbe de citronnelle (réservez le second)
les  3 cuillères à soupe de sauce poisson et une cuillère à soupe de sucre 
mélangez et mettre de côté au frais une heure ou une nuit si possible !

Dans une grande poêle 
faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à "grésiller" , baissez le feu légèrement ...
Ajoutez le sucre restant (2 Çà S) et cuire en remuant constamment. 
Après 1 à 2 minutes, le sucre a commencé à se regrouper puis se fondre dans un sirop. 
Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop épaississe clair en un caramel brun liquide en suspension dans l'huile attention à ne pas brûler le caramel) 

égouttez vos morceaux de poulet et réservez la marinade 

 Incorporez au caramel le reste de la citronnelle, l'oignon émincé et la cuillère à soupe de l'ail restant et cuire en remuant jusqu'à ce que les ingrédients deviennent brun doré et parfumé, 1 à 2 minutes. 

Ajoutez le poulet et augmentez le feu , ne remuez pas durant 1 minutes. 
Retournez les morceaux de poulet dans la sauce au caramel, 
S'il n'y a pas assez de sauce pour bien enrober le poulet, ajouter prudemment de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois. 

 Ajoutez à cela les piments ( facultatif ) on peut saupoudrer un peu de piments d'Espelette plus doux et très aromatique si l'on veut à la place ) et cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet ne soit bien doré, 2 à 3 minutes. 
Ajoutez la sauce de poisson et le reste d'ail issus de la marinade, laissez épaissir la sauce 

Remuez le tout
Lorsque le poulet est bien cuit (coupez en un petit morceau pour vérifier),  rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 

Retirez du feu , servir dans un bol sur du riz vapeur (Riz Thaï ou Vietnamien )
Saupoudrez de poivre noir au goût et garnir de feuilles de coriandre et les oignons verts.

Bonne semaine à tous et à très vite !

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l'Asie à ma table en Janvier {petites astuces detox }

En ce moment au Cabanon et cela depuis le Réveillon que nous avons fêté entre amis autour d'une excellente table 
(A l'honneur que d'excellents produits très simples accompagnés de bons vins et Champagne choisi chez mon nouveau caviste installé depuis peu sur la zone d'Agro Parc près d'Avignon ) 
nous mangeons plutôt simplement !
(Nathalie  du blog Sérendipité  et moi avons fait nos achats aux Halles d'Avignon 
Plateau de Fruits de Mer , charcuterie du Sud Ouest et fromages de notre excellent fromager , pour nos huîtres Beurre Bordier au Yuzu et algues 
 j'avais pour l'occasion cuisiné une superbe Daube de Sanglier accompagné d'un gratin dauphinois à la crème Normande 
les desserts sont restés simples et en filigrane : un Vacherin et un Nougat Glacé 
autant dire simple !
A présent ce sont de petits bols de plats vietnamiens qui se succèdent à notre table  !
Ma manière à moi de faire de ce mois un mois de détox et de fondre de plaisir !
le fait est que je n'ai pas pris un gramme durant les fêtes et perdu quelques kilos depuis !
Mes astuces 
*le tout est de se servir d'un gros bol comme base 
(en vente dans les magasin asiatique pour quelques euros
*de ne pas se resservir 
*accompagner tous vos plats de légumes vapeur , crudités ou lacto fermenté
*Ne pas abuser de sauce sucrée ou trop artificielle 
(comme celle que l'on trouve en magasin asiatique justement )
*abuser de bouillon de viande et d'os ou de légumes et herbes pour accompagner vos nouilles de riz et tapioca , ça draine et c'est bon en hiver !*
* Abuser d'herbes fraîches et de citron (vert et jaune ) dans tout ces plats 
*remplacer le riz blanc de temps en temps par un riz semi complet bio et des nouilles Soba au Sarrasin par ex 
Bouillon , nouilles vermicelle Hu Tieu Mi  & légumes , choux et herbes vietnamiennes 
Chả giò Crevettes & porc 
Phô Bo'
Bouillon d'os & couennes , nouilles , champignons frais , boulettes Crevettes & porc 
Poulet au sucre de palme & citronnelle 
Baby Octopus laqués & riz parfumé 
Riz vapeur puis grillé, omelette aux crevettes séchées , chou asiatique , Shitake 
Et le matin boostez votre organisme avec de merveilleuses oranges pressées en jus, tout droit du Maroc comme on en trouve sur les marchés en ce moment avec deux cuillères rases de Pollen frais 
Energie garantie !
***
Pour ma part je m’apprête à vous quitter quelques temps , un petit Hiatus indéfini ( Cabanon , Boulot , déplacement et autres vont nous acaparer  ...)
mais je reviens très vite promis avec le plein de recettes et d'astuces  pour poursuivre cette année 2013 en pleine forme....

A bientôt !

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Lingonbullar & Kanelbullar

il y a un an je vous présentais mes Kanelbullar parfumés à la cardamome , une recette traditionnelle à base d'oeufs 
depuis la recette voyage ...
Cette semaine j'ai refais des Kanelbullar comme par habitude en hiver et surtout parce que j'ai un vrai gourmand à la maison ...
Pas tout à fait la même recette pourtant , une recette sans oeufs et peut être encore plus gourmande finalement ...
et puis parce que certaines me l'ont demandé avec insistance et par amitié je vous la donne ici ....
Mon astuce ? 
 une pâte souple , bien levée au frais et une nuit , une cuisson douce et rapide et des parfums du grand Nord !
Je les cuits bien serrés dans des moules aux formes diverses et ils se dégustent par portions avec un thé russe , un bon café ou un jus d'orange le matin ...
Je n'en mange guère que par petite portion car je n'aime pas les choses sucrées naturellement ...
Mes préférés sont ceux aux airelles , leur acidité se marie parfaitement au sucre et à la pâte briochée !
En tout cas ils font le bonheur de mes voisins , amis et mon amoureux qui les adore au Petit déjeuner le Weekend ...
Lingonbullar & Kanelbullar 
ma recette de base

 1 litre de lait entier
120 g  d'huile végétale
120 g  de sucre
2 paquets de levure sèche de boulanger
1 kg de farine blanche T45 ou 65 en Bio + 100 g de farine + 20 g pour le plan de travail
1 cuillère à café de levure chimique ss phosphate (en bio)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
250 g  beurre fondu
200 g  de sucre
 cannelle
Airelles surgelées (Chez Picard elles sont très bonnes! )

1ère étape :
 faire chauffer le lait, l'huile végétale et le sucre dans une casserole à feu moyen juste en dessous de l'ébullition . 
Retirer du feu et laisser refroidir à 37 ° 
(tremper le doigt cela doit être tiède ni trop chaud ni trop froid)
Incorporer la levure  sèche de boulanger et laissez  reposer sur le lait pendant 1 minute.

2 ème étape : 
Ajoutez le kilos de farine petit à petit 
Remuer jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée au lait , puis couvrir avec un torchon propre (mettre de côté dans un endroit relativement chaud pendant 1 heure )
Après 1 heure, enlever la serviette et ajouter la levure chimique , le bicarbonate de soude, le sel mélangé à 100 g de farine . 
Bien remuer pour mélanger 
On peut utiliser la pâte  de suite 
ou la réfrigérer jusqu'à 3 jours
NB : La pâte est plus facile à travailler si elle a été refroidi pendant au moins une heure ou deux à l'avance !

3ème étape :
Préchauffer le four à 190 ° 
Abaisser la pâte comme un large rectangle sur un plan de travail fariné 
Faites fondre du beurre 
Napper ce rectangle de beurre fondu puis saupoudrer de sucre et de cannelle 
pour ceux aux Airelles il suffit de déposer les airelles sur le beurre fondu puis de saupoudrer de sucre ...
rouler ensuite ce rectangle sans trop serrer puis on découpe de gros tronçons que l'on dépose côte à côte dans un moule (soit à cake pour un effet en longueur ) soit un moule rond 

Laisser lever et gonfler 20 minutes dans un endroit chaud 
....
enfournez 15 minutes environ , ils doivent être légèrement dorés mais blanc au centre 
 sortez les et laissez les refroidir avant de les démouler et les déguster en brisant les morceaux un à un 
 Pour le Glaçage (qui est facultatif )
1 pot de sucre glace
du lait (ou lait végétal si nécessaire)
beurre 
parfum (jus de citron , jus d'airelles , café en poudre , caramel salé etc...)
Mélanger 1/ 2 pot de sucre glace 
ajouter le lait froid doucement, le mélange doit être très épais 
ajouter le beurre fondu au fouet puis le parfum choisi 
Bien mélanger puis napper sur les Kanelbullar ou Lingonbullar froids 
mettre au frais le temps que le glaçage se fige 
une belle recette très simple à réaliser et certes pas très diététique mais le plaisir de la gourmandise vaut bien quelques écarts ...


Les Kanelbullar ne se conservent pas et se serve frais
 Cette recette se prépare et peut très facilement se congeler ...

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Après les fêtes : retour du Mont Mézenc , la Maôche et le sarrasou {en attendant le Fin gras}...

Les vacances et cette fin d'année 2012 sont passées tout en souplesse comme nous le voulions d'ailleurs ...
Après une "fin du monde"entre La sainte Baume"pour un repas à domicile puis Genève pour une belle prestation d'inspiration franco _ japonisante pour un client fidèle et généreux 
deux dernières prestations de luxe qui m'ont bien achevé par ailleurs  )
 j'ai enfin clôturé mes activités pour quelques semaines de repos ...
Après l'arrivée de "Mademoiselle je grandis à vue d'oeil "nous nous sommes partagés entre promenades , atelier de pâtisserie et achats des cadeaux et beaucoup de simplicité et de sérénité !
une veillée de Noël assez magique (bien que toute simple )
 Le tout suivi d'une escapade pour la semaine dans le Pays du  Mont Mézenc dans la petite station des Estables
 dont le domaine est réputé pour les amateurs de ski nordique , de raquettes , de snow kite  ou escapades en traîneaux ...
Nous voulions un endroit simple , chaleureux et familial et nous concentrer sur notre petite famille en lâchant prise de tout , ce qui fût fait et avec beaucoup de joie...!
Nous avons décidé de poser nos valises le jour de Noël 
dans ce charmant hôtel L'Auberge des Calades 
au charme tout montagnard et nous ne l'avons pas regretté , je vous le recommande chaudement !
Après une belle soirée près de l'immense cheminée , une ou deux Gentiane locale , un bon repas , la soirée s'est étirée paisiblement ...
Au programme dés lendemain
Ski nordique , 
Raquettes , visite du Mont Gerbier de Jonc où la Loire prends sa source , le village de Bigorre et ses Chaumières et la gastronomie locale évidement ! ...
La station possède un très beau domaine qui ,malgré le manque de neige évident cette année , propose quelques beaux parcours de ski nordique et raquettes toujours bien enneigés ...
Nous avons opté ce premier jour pour un 7.5 km de balade raquettes  à travers forêt de sapins au pieds du Mont Mézenc 
Après une telle journée et un beau pique nique au milieu des sapins 
un bon chocolat chaud nous attendais évidement ...

et au retour un dernier regard vers le Mont Mézenc (1753 m)
de retour à l’hôtel  pour encore une très belle soirée et une très bonne Fondue locale (Charcuterie et fromages du coin )
La Verveine locale à bien fini de nous achever ...
les jours suivants se sont partagés entre raquettes , ski nordique pour moi , escalade du Mont Gerbier de Jonc en pleine tempête de vent et petits repas rustiques ...
Ce site bien connu de tous les écoliers de France restait à visiter pour moi ...

Le souvenir d'une source ( celle de la Loire en l’occurrence)  coulant au milieu d'une prairie fleurie m'avait poursuivi , quel ne fût pas ma surprise de découvrir sous la neige et le brouillard épais une source sortant d'un tuyau rouillé ( les beaux mythes s'écroulent souvent à l'âge adulte ) depuis une ferme emménagée en snack restaurant à touristes ...
le site du Mont Gerbier absolument désert ce jour là était balayé de vent violent ce qui n'a pas empêché  mes "explorateurs" de le gravir jusqu'au sommet , plutôt très courageux de la part d'une petite fille de 8 ans ...
Après un repas rustique (sans grande finesse , ne prenez surtout pas le vin en pichet il est imbuvable , la tarte aux Myrtille elle est absolument divine par contre ) à l'Auberge des Fermiers du Mézenc nous sommes partis visiter un lieu hors du temps et perdu au fin fond du pays ...
Le village de Chaumières de Bigorre 
Situé sur les Hauts Plateaux du Mézenc, le village de Bigorre est un lieu à visiter si vous êtes interressés par l'éco -habitat ou l'histoire paysanne , ces maisons fait de Chaume et de lauze restent identiques depuis l'époque des gaulois , restorées dans les années 1970 elles sont pour certaines toujours habitées , un éco -musée vous en dira plus ...
Un vrai village de Hobbits , j'ai adoré ..
NB : A quelques kilomètres, le tour du lac de Saint-Front, autre village typique de montagne, offre une magnifique balade à pied. D’origine volcanique, c’est le plus haut lac de Haute-Loire à 1.250 mètres d’altitude. Parfaitement circulaire, il est bordé par des immenses champs à l’herbe rase.

en redescendant vers le villages des Estables ces spécimens vous donne des envie de Fin Gras , cette viande savoureuse et réputée issue de Boeuf ou de génisses  que l'on élève sur ces plateaux à base de Foin des plateaux dont le Fenouil des Alpes  ou cistre, qui modifie les caractéristiques de la viande...
Vous pouvez découvrir le Fin Gras du Mézenc en Juin lors des festivités , je me suis promis de venir couvrir l’évènement , avis aux organisateurs ! 
Les repas se sont succédés à l' Auberge des Calades , le chef et gérant étant très pointilleux sur la qualité de ses produits , je vous recommande son filet de Boeuf aux Morilles par exemple  ...
Le plateau de fromages est excellent dont une tome locale fantastique ...
Avant de quitter la région je suis passée chez le Boucher - Charcutier du village prendre 
une Maôche  
spécialité locale faite à base de panse de cochon farcie de chair de porc , (autrefois d'abats et de tripes) , de blettes ou d'épinards mais les variantes sont nombreuses en fonction des régions ici ce sont les blettes et parfumé de cannelle ...
On fait cuire ce gros saucisson une bonne heure puis on le laisse refroidir avant de la trancher froid ou de le faire rissoler à la poêle , servie avec des pommes de terre en robe de chambre et du Sarrasou c'est  rustique mais irrésistiblement bon !
Le Sarrasou c'est aussi une histoire locale : 
Dans la technique de fabrication, le babeurre est récupéré, mis à l’eau bouillante, et on pèche ensuite les flocons avec une écumoire, en utilisant une étamine pour le tenir le temps que ça s’écoule ...
Aujourd'hui on le prépare industriellement ou tronquée telle ma recette perso à base de fromage blanc .... 
Sarrasou à ma façon 
250 g de fromage blanc 
250 g de crème fraîche 
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette 
12 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 
1 gousse d'ail 
sel & poivre 

Mélanger les ingrédients émincés ou hachés finement au fromage blanc et crème fraîche , saler et poivrer , incorporer le vinaigre et mettre au frais une heure avant de servir avec le saucisson chaud et les pommes de terre 
un bon repas délicieux et pas si gras que cela ...! 
nous nous sommes régalés 
Alors qu'est ce qu'on ramène du Mézenc et des Estables en particulier ?
et bien j'ai trouvé de fantastiques produits de la ferme , parfois bio  ...
De la tome 
des lentilles vertes du Puy (sublimes)
de la confiture de Myrtilles
des Caillettes aux Blettes 
Du Saucisson 
et d'autres spécialités à découvrir 
et c'est ici dans le Village même   
Les Noisetiers (GAEC)
Le Bourg
43150 Les Estables (Haute-Loire)
Téléphone portable:
06 81 31 65 70
A deux pas de L'auberge des calades  , on va chercher du Pollen et du Miel de Fleurs de Montagne exceptionnels ...
Et puis pour un séjour en famille ou en amoureux (ils étaient nombreux ) , pour des Chambres très belles et un service impeccable , le sourire , la disponibilité et la joie de vivre de la gérante , le professionnalisme et les qualités culinaires indéniables du Chef et gérant et le rapport -qualité prix imbattable 
L'Auberge des Calades 
Le Bourg 43150 Estables (Les)
04 71 03 85 27
et
une région que je vous recommande à tous !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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