8 novembre 2013

Soupe aux Orties / Petit épeautre & Girolles ...

Vous avez été nombreux(ses) à m'écrire pour me demander la recette de ma soupe aux Orties et au Petit épeautre et bien la voilà ....

Une soupe très "boisée" et totalement de saison , avec en prime beaucoup de bénéfices santé alors qu'attendez vous ? 
On trouve aujourd'hui du petit épeautre en grande surface (Au rayon riz / Pâtes etc...) ou en magasin Bio , je prépare un article sur le sujet et vous promets quelques belles recettes .
Pour les orties  allez les cueillir lors de vos promenades champêtres (attention où vous les cueillez comme les bords de route pollués par les gaz d'échappements ou les bords de chemin souillés par les déjections d'animaux ) préférez des lieux moins accessibles ou alors allez dans une pharmacie herboristerie et achetez un paquet d'orties en poudre ou en feuilles , il existe les deux (et bio de préférence encore une fois )
(Pour découvrir les Orties je vous conseille le livre de Linda Louis : 
Orties & Pissenlits ici )

En ce qui concerne les Girolles elles sont facultatives , le petit épeautre ayant par ailleurs une saveur boisée bien distincte il se suffit à lui même !
Soupe aux orties & petit épeautre 
pour 4 à 6 pers

1 Litre de bon bouillon de poule (ou 2 cubes bio de bouillon )
220 g de Petit épeautre
des feuilles d'orties fraîchement ramassées , lavées et essorées ou séchées (en BIO)
1 oignon jaune 
1 poignée de Girolles (facultatif)
2 ou 3 Cébettes 

Émincez l'oignon jaune finement .
Faites rissolez l'oignon dans une cocotte dans 2 cuillères d'huile d'olives  
Ajoutez le petit épeautre lavé et rincé puis remuez le tout avec une cuillère en bois .
 Couvrez avec le bouillon.
Laissez cuire environ 40 minutes à petit bouillon .
Quand le petit épeautre est cuit (tendre sous la dent ) ajoutez les orties  
Laissez cuire 15 minutes 
Mixez plus ou moins grossièrement votre soupe (certains l'aimeront très finement mixée d'autres plus grossièrement avec des grains d'épeautre )
Au moment de servir :
Dans une poêle faites rissolez vos cébettes coupées en deux dans un peu d'huile d'olives puis vos girolles.
Servez votre soupe dans de belles assiettes chaudes 
(je les garde au chaud dans mon évier couvertes d'eau bouillante (ainsi ma soupe ne refroidit trop rapidement  pas au moment de la servir et de la déguster) 
Ajoutez votre garniture chaude par dessus avec quelques gouttes d'huile de cuisson des cébettes & girolles ...
Servir avec du bon pain ou des croûtons  fait "maison" 
Riche en Sélénium , facile à digérer , rustique , peu onéreuse , une soupe que nous adorons tout au long de l'hiver !
 
Passez un doux weekend  au chaud !