Le "Kale" c'est rien que du chou frisé & le Burger de chou frisé, betterave et Quinoa ...

..."C'est le prosélytisme nord-américain de type impérialiste ("ces cons de Français ont besoin qu'on leur apporte le kale") qui m'insupporte " ...
l'Auteure , photographe , cuisinière , baroudeuse  Sophie Brissaud ne mâche pas ses mots au sujet du Kale et elle a bien raison , surtout en référence à ceci :
Quand la vague du Kale est arrivée en France (bien timidement au début ) personne n'a vraiment réagi , les Blogs Vegan et écolos s'en faisant les choux gras , certaines ont gémi qu'on ne trouvait pas de Kale en France et que c'était bien dommage ...
Aujourd'hui le Kale arrive peu à peu sur nos étals et certains crient "Hourra au Kale" et pourtant s'ils savaient ...
Si le Kale a nombreuses propriétés indéniables 
(Riche en Vit A , K , calcium , bêtacarotène ou lutéine etc...)
 le Kale, c'est rien que du chou frisé et puis ces vitamines on les retrouvent dans des tas d'autres choux et légumes ...
Le Kale c'est le genre de Chou que nos grands parents refilaient aux cochons , parce que le Kale c'est dur et fibreux ...
Le genre de Chou qui rentre dans la composition de nombreux plats d'hiver autour du monde tel que le "boerenkool (le chou du fermier )au Pays bas , le " Grönkål  ou långkål" que l'on retrouve sur toutes les tables de Noël en Suède ou cuit à l'étouffé en Allemagne avec des morceaux de porc en saumure et saucisses ou en Ecosse et en Irlande dans la fameuse purée au chou frisé émincé avec le fameux Colcannon irlandais !
En Europe donc ...
Le genre de Chou ancestral qui se cultivait bien avant le chou pommé (le rond bien dodu à feuilles plus lisses tel que le chou blanc par exemple ), que tous nos ancêtres avaient dans leur jardin potager , que les Romains et les Gaulois mangeaient pratiquement à toutes les sauces en fait et qui faisait parti de l'alimentation récurrente du Moyen - âge ...
En somme un chou bien de chez nous que les américains essaient aujourd'hui de nous " refourguer " comme le légume "miracle" ....
Pourtant des Choux il y en a un sacré paquet chez nous et un peu partout en Europe et si celui ci avait a peu prés disparu c'est qu'il n'avait pas une grande popularité non plus ...
Alors oui le Kale est un super chou plein de bonnes vitamines et de bons minéraux , 
oui on l'adore en Chips , cru 
ce propos pour l'assouplir il vous faudra soit le congeler , soit le battre avec un rouleau à pâtisserie , soit le masser avec de l'huile d'olive , en gros il vous faudra l'attendrir un peu quand même parce que le Kale en bouche , cru c'est pas folichon !) 
ou cuit dans une soupe ,mais encore une fois les Toscans ont une fameuse soupe qui en contient aussi avec la merveilleuse Ribollita  à base de chou noir à découvrir ici et les Portugais celle ci à base de chou de Galice , n'oublions pas nos choux frisés du Nord de la France ...
Mais le Kale ça veut dire "CHOU" et ça reste du chou frisé et puis c'est tout , dans le même registre que le Chou noir toscan , le Chou de Galice , le chou écossais ou le Chou suédois , les américains n'ont rien à nous apprendre ...
Et puis si vous cherchez désespérément du Kale juste pour les vitamines et minéraux et bien n'hésitez pas à aller au Marché en ce moment ; il regorge de légumes verts qui contiennent tout autant de Bêtacarotène , de Calcium ou de Lutéine et de Xéaxanthine 
(on trouve la lutéine dans les poivrons jaunes, les mangues, les myrtilles et les légumes à feuilles vertes et la xéaxanthine dans les poivrons rouges, les brocolis, le maïs, la salade verte, les œufs et les agrumes.) 
en bref tout ce que l'on consomme communément dans nos contrées ...!
Mais si comme moi vous en cultivez ou vous en trouvez sur vos Marchés 
et bien voici une petite recette délicieuse pour "refourguer" votre Kale à ceux qui n'aiment pas trop mâchouiller ...
et si vous n'avez pas de Kale ? et bien utilisez les feuilles sombres du Chou de Savoie .
Burger de Kale / Betteraves et Quinoa ...
pour 2 gros Burgers (ou 4 petits )
1 Betterave 
4 branches sans la tige de chou frisé "Kale" 
4 petits verres de Quinoa Cuit (ici Trio de Quinoa , noir , blond et rouge)
1 oignon jaune
2 œufs bio
4 cuillères de farine de votre choix (avec ou sans gluten) 
Sel & Poivre blanc
Huile d'olive

Cuire la Quinoa selon les indications 
(je termine la cuisson en couvrant la casserole et donc à la vapeur )
égoutter le Quinoa puis laissez la refroidir 
Laver puis hacher menu le chou , râper la betterave 
Faire cuire des tranches fines d'oignons de chaque côté dans un peu d'huile d'olive Prélever les rondelles d'oignons ( laissez les s'égoutter sur du papier et gardez l'huile parfumée pour la cuisson des burgers )
Dans un saladier mélangez la Quinoa , le chou et la betterave , les œufs battus , le sel et le poivre et la farine .
Bien incorporer les ingrédients et former des Burgers à la main 
Faire cuire doucement dans l'huile parfumée , retourner le burger et laisser cuire à nouveau à feu moyen (afin qu'ils soient bien cuits à l'intérieur )
Servir avec les oignons bien dorés (et ce que vous voudrez , salade , Kale émincé , betterave râpée , graines germées ...)
Et pour ma part je viens de ramasser mes derniers feuilles de Kale , pour en planter ce sera en Mai / Juin ..
 NB : attention le type de chou frisé que nous appelons "chou frisé" est en fait le Chou de Milan ou "Chou de Savoy" ou "de Savoie" , un chou bien connu chez nous puisqu'il est l'ingrédient principal du Chou farci ou de la potée mais qui n'a rien à voir avec le "Kale " Chou frisé non pommé mais il contient autant de bénéfice que son ancêtre le Kale :) 

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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