Soupe à l'os de gigot "comme une Harira "

Parce qu'après un Dimanche véritablement paradisiaque au Cabanon , entre amis , autour d'une bonne table , à servir des faisselles au fenouil et à l'huile d'olive , un gigot d'agneau de Sisteron aux pommes de terres rôties et de la glace au Nougat , parce qu'il me restait l' os du gigot de Dimanche et un peu de viande Lundi et puis parce que la pluie s'est invitée en Provence (enfin j'ose dire  !)
j'ai fait cette soupe qui a tellement plu à tous qu'elle a fait d'un simple dîner , un lunch également le lendemain !
La bonne , vraie , simple cuisine c'est ça et je ne cesserais de le marteler :
de bons produits , une belle viande de producteur ( dont on sera capable de faire plusieurs repas) , de beaux légumes (ici des Pois chiche bio de la Tour d'Aigues d'un petit producteur facile à cuire et délicieusement sucrés ) ou des conserves "maison"( de la tomate au jus ) , des épices , des herbes , rien d'ostentatoire ....

Soupe à l'os de gigot "comme une Harira"
1 os de Gigot avec un peu de viande 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
200 g de Pois chiche bio 
1 beau Fenouil ou 3 branches de cèleri (ou les 2)
1 petite boite de tomates au jus Bio ou maison 
1 oignon
2 cuillères à soupe rases de farine 
des vermicelles 1 petite poignée (ou des capellini n° cassés en morceaux)
1 petit bouquet menthe ou de coriandre 
1 citron 
un mélange d'épices :
 1 c.à.c de raz el rhanout 
1 c.à.c cannelle
1 c.à.c de safran ou curcuma bio
1c.à.c de piment doux ou paprika de Hongrie 
sel & poivre 

Laver et mixer grossièrement au mixer (2 ou 3 tours suffisent ) l'oignon , le cèleri ou le fenouil (on peut mettre les deux )
Verser l'huile dans la cocotte et faites revenir l'os de chaque côtés puis ajoutez les légumes mixés 
Ajoutez les épices , le sel et le poivre 
ajoutez les pois chiches préalablement précuits (les miens ont cuit dans la soupe alors qu'ils étaient secs )
ajoutez la tomate au jus 
ajoutez quelques branches de Coriandre avec la tige 
Couvrez d'eau et laissez cuire de 40 minutes à 1 heure à feu doux 
mixez un tour dans la soupe afin de l'épaissir un peu 
ajoutez la farine dilué dans un verre avec un peu d'eau , laissez épaissir  
ajoutez des vermicelles ou cassez des cappelini n°1 
rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire 10 minutes de plus 

Ajoutez le jus d'un citron 
saupoudrez de Menthe haché ou de Coriandre 
détachez la viande de l'os et effilochez la 

Servez la soupe chaude avec du bon pain !
 et on peut faire cette soupe avec un os de Boeuf ou un os de jambon comme ici c'est tout l'intérêt du recyclage en cuisine , pas de gaspillage et le plein de nutriments !

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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