Mon poulet fermier craquant aux fenouils , ail et Dictame aux "Juliette des Sables" de la Baie de Somme

Un Dimanche au Cabanon sous la neige fine qui tombe soudain , en plein travaux de peinture , nous sommes débordés par des tas d’évènements mais plein d'entrain et de complicité ...
Je travaille comme une folle sur des tonnes de dossiers et ne vois pas le temps filer , ma cuisine se fait simple mais toujours et encore de saison et bio ...
Comme ce poulet fermier de chez Pons et ces petites pommes de terre de la Baie de Somme appelées 'Juliette des Sables " que j'ai acheté chez mon épicier , nous adorons leur saveur iodée légèrement sucrée , entre terre et mer ....
pour parfumer ce plat du Dimanche j'ai choisi de beaux fenouils bien de saison 
riches en énergie et en vitamines. 
100 g de fenouil renferment environ 52 mg de vitamine C ce qui n'est pas anodin en ce moment !
D´autres vitamines sont également présents dans le fenouil comme la vitamine B9, la vitamine E et la provitamine A ou carotène. 
Par ailleurs, le fenouil renferme également des antioxydants, du calcium, du magnésium, du potassium et du fer. 
Ces composés contribuent au renforcement des cellules contre le cancer et à la lutte contre les maladies cardio-vasculaires. 
Par ailleurs, les minéraux contenus dans le fenouil sont propices contre l´hypertension. 
Pour les inflammations et les virus, le fenouil s´avère être une alternative intéressante. 
En effet, il contient du polyacétylène, un composé renommé pour ses actions antibactériennes et anti-inflammatoires
J'y aie ajouté beaucoup d' ail évidement , de beaux citrons et puis cette herbe tout droit arrivée cette semaine de Crête:  
le Dictame 
Envoyée gracieusement par Arnaud Gillet , un amoureux de la terre qui cultive avec passion ses mille oliviers dont il fait une huile que j'aime beaucoup et dont je dois vous reparler très vite ( à découvrir ici ) ....
Le Dictame 
qui s'apparente à l'Origan a des propriétés cicatrisantes mais aussi contre les refroidissements, les maux de tête, les maladies d'estomac, pour un bon transit intestinal, contre la neurasthénie, dans les grossesses et pour bien d'autres maux, ce qui prouve qu'il est une véritable panacée....

en tisane je l'aime sucrée au miel et j'en abuse en ce moment pour une raison très simple le 15 Janvier j'ai subi une intervention importante à plus d'un titre (elle m'a sauvé la vie et surtout elle m'arrache enfin à mon Distilbène ) je me remets lentement mais surement !
.
Alors le poulet du Dimanche s'est paré de saveurs et de vertus thérapeutiques bienvenues en ces jours de convalescence et de repos ..
pour qu'il soit parfaitement craquant et cuit a coeur je l'ai mariné selon une vieille technique suédoise dont je vous parle souvent : la marinade au sel et sucre qui raffermit les chairs ...

Poulet fermier craquant , aux fenouils , ail et Dictame aux "Juliette des Sables" de la Baie de Somme 

1 beau poulet fermier 
de petites pommes de terre de votre choix (ici des Juliette des sables)
1 citron bio 
4 a 6 gousses d'ail en chemise
du Dictame ou de l'Origan 
3 petits fenouils 
de l'huile d'olive (ici celle ci splendide )
Sel de Camargue et Poivre du moulin 

lavez votre poulet ( gardez  le foie , le coeur et le cou à l'intérieur ) 
 dans un saladier rempli d'eau claire  ajoutez 80 g de sel et 40 g de sucre blanc , mélangez le tout puis plongez votre poulet dans cette saumure , laissez reposer une nuit entière ou 4 heures minimum .
Rincez à l'eau claire et froide le poulet , essuyez les avec du papier .
enduisez le à l'intérieur comme à l'extérieur d'une marinade faites d'huile d'olive, de sel ,  de poivre et de Dictame écrasé ou d'Origan ....
farcir le poulet d'un citron bio coupé en 4 , des fenouils coupés en 2 et des gousses d'ail en chemises fendues eu milieu .
*Enfournez à four chaud à 110 ° durant 3 heures  
*après ces 3 heures au four récupérez le jus et l'huile de cuisson que vous faites  bouillir dans une petite casserole ,  nappez à nouveau le poulet avec cette huile en augmentant la chaleur à 190 ° , laissez le poulet griller et doré .
Sortir le poulet du four ...

pour les pommes de terre je les cuits à l'eau salées avec leur peau puis je les égoutte et les sert avec le poulet nappés de jus de cuisson que je filtre et fouette pour mélanger les sucs , les fenouils sont confits ainsi que les gousses d'ail dont je fais parfois une crème (il suffit de les presser et de les mixer avec du jus de cuisson ....


A servir avec une salade verte ou de Radis noir pour l'équilibre parfait ...
 et puis s'il vous reste cette carcasse pourquoi ne pas en faire un bon bouillon (cuit doucement et longuement afin de d'en extraire les nutriments cachées dans cette carcasse justement ) avec quelques branches de thym , un peu d'oignon et une carotte ou du cèleri vous êtes parés pour affronter les vilains rhumes d' hiver ...

Pour l'histoire du bouillon c'est bientôt sur mon blog , restez connectés je reviens peu à peu avec une nouvelle actualité ...!

Bonne semaine !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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