Poulet au caramel & à la citronnelle {un plat vietnamien rapide et facile}

Pas vraiment de retour mais juste une brève incursion (entre un quotidien privé et professionnel très bousculé en ce moment) mais puisque mes mails qui s'accumulent contiennent une large demande de la recette du 
Poulet au Caramel & à la citronnelle appelé Ga Xao Sa Ot (Cay )
 je vous la met en ligne  afin de vous faire patienter ....



Il semblerait que les photos du billet précédent vous aient mis l'eau à la bouche ....
La cuisine vietnamienne fait partie des cuisines que je maîtrise plutôt très bien  et que nous adorons au Cabanon
 d'ailleurs j'attends le nouvel an lunaire avec toujours beaucoup d'impatience même s'il ne fait pas parti  de mes traditions familiales et je vous prépare une recette inédite pour l'occasion 

Au cours des ans je vous ai fait découvrir quelques recettes inédites et vous avez été nombreux à m'écrire à ce sujet, je suis donc ravie de constater qu'il y a un avenir pour cette cuisine que je tente de garder le plus naturelle possible, j'évite au maximum les ajouts d'ingrédients ou de sauce artificielle !

 Le secret de cette traditionnelle et populaire recette vietnamienne réside surtout dans la fraîcheur des produits et le petit tour de main ...
Chaque famille à sa recette et tour de main , certains y ajoute de la poudre de curry , d'autres beaucoup de piments , d'autres préparent leur sauce au caramel bien avant (cette sauce si particulière au caramel dont on raffole en Asie avec ce petit goût légèrement fumé , cette sauce que l'on appelle Nước Màu est assez compliquée à maîtriser et n'est pas un caramel traditionnel , je publierais la recette prochainement afin de vous la faire découvrir


ma recette se prépare rapidement et ne requiert que peu d'ingrédients , même en hiver et donc hors saison j'aime servir ce plat avec des crudités dont le concombre , je sais , c'est hors saison , alors remplacez le par des carottes , du Navet long ou des feuilles de salades fraîches ....
Astuces  : Ne prenez que des hauts de cuisses ou des pilons de poulet fermier , la peau est recommandée voir obligatoire car le goût réside aussi là aussi...
On peut préparer ce plat avec de l’échine de porc ou du Tofu pour les végétaliens  ....
Pour la citronnelle achetez la fraîche , retirez les 2 premières écorces dures et filandreuses , coupez et ne garder que le bulbe blanc (on coupe l'extrémité ) 
hachez la au mixer pour en extraire les huiles correctement  
(magasin asiatique et certains grandes surfaces par exemple )

Poulet au caramel & citronnelle (& piments)
"Ga Xao Sa Ot (Cay )"

Ingrédients pour 4 pers
8 haut de cuisses 

1 cuillère à café de sel
    du  poivre noir à volonté
         2  tiges de citronnelle fraîche 
        2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol)
      3  cuillères à soupe de sucre 
      1 gros oignon jaune, coupé finement
        1 ½ cuillère à soupe d'ail haché , 3 a 4 gousse d'ail environ)
       3 petits piments rouges thaï (facultatif) coupés en lamelles 
3 cuillères à café de sauce de poisson (Nuoc mam )
       coriandre  pour la garniture
cébettes pour la garniture

Désossez le poulet 
et retirez les os et cartilages , coupez la chair en morceaux de taille moyenne.

Dans un bol mélangez :
le poulet coupé  avec le sel et le poivre noir ,une demi cuillère d'ail haché,
 1 bulbe de citronnelle (réservez le second)
les  3 cuillères à soupe de sauce poisson et une cuillère à soupe de sucre 
mélangez et mettre de côté au frais une heure ou une nuit si possible !

Dans une grande poêle 
faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à "grésiller" , baissez le feu légèrement ...
Ajoutez le sucre restant (2 Çà S) et cuire en remuant constamment. 
Après 1 à 2 minutes, le sucre a commencé à se regrouper puis se fondre dans un sirop. 
Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop épaississe clair en un caramel brun liquide en suspension dans l'huile attention à ne pas brûler le caramel) 

égouttez vos morceaux de poulet et réservez la marinade 

 Incorporez au caramel le reste de la citronnelle, l'oignon émincé et la cuillère à soupe de l'ail restant et cuire en remuant jusqu'à ce que les ingrédients deviennent brun doré et parfumé, 1 à 2 minutes. 

Ajoutez le poulet et augmentez le feu , ne remuez pas durant 1 minutes. 
Retournez les morceaux de poulet dans la sauce au caramel, 
S'il n'y a pas assez de sauce pour bien enrober le poulet, ajouter prudemment de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois. 

 Ajoutez à cela les piments ( facultatif ) on peut saupoudrer un peu de piments d'Espelette plus doux et très aromatique si l'on veut à la place ) et cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet ne soit bien doré, 2 à 3 minutes. 
Ajoutez la sauce de poisson et le reste d'ail issus de la marinade, laissez épaissir la sauce 

Remuez le tout
Lorsque le poulet est bien cuit (coupez en un petit morceau pour vérifier),  rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 

Retirez du feu , servir dans un bol sur du riz vapeur (Riz Thaï ou Vietnamien )
Saupoudrez de poivre noir au goût et garnir de feuilles de coriandre et les oignons verts.

Bonne semaine à tous et à très vite !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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