Lingonbullar & Kanelbullar

il y a un an je vous présentais mes Kanelbullar parfumés à la cardamome , une recette traditionnelle à base d'oeufs 
depuis la recette voyage ...
Cette semaine j'ai refais des Kanelbullar comme par habitude en hiver et surtout parce que j'ai un vrai gourmand à la maison ...
Pas tout à fait la même recette pourtant , une recette sans oeufs et peut être encore plus gourmande finalement ...
et puis parce que certaines me l'ont demandé avec insistance et par amitié je vous la donne ici ....
Mon astuce ? 
 une pâte souple , bien levée au frais et une nuit , une cuisson douce et rapide et des parfums du grand Nord !
Je les cuits bien serrés dans des moules aux formes diverses et ils se dégustent par portions avec un thé russe , un bon café ou un jus d'orange le matin ...
Je n'en mange guère que par petite portion car je n'aime pas les choses sucrées naturellement ...
Mes préférés sont ceux aux airelles , leur acidité se marie parfaitement au sucre et à la pâte briochée !
En tout cas ils font le bonheur de mes voisins , amis et mon amoureux qui les adore au Petit déjeuner le Weekend ...
Lingonbullar & Kanelbullar 
ma recette de base

 1 litre de lait entier
120 g  d'huile végétale
120 g  de sucre
2 paquets de levure sèche de boulanger
1 kg de farine blanche T45 ou 65 en Bio + 100 g de farine + 20 g pour le plan de travail
1 cuillère à café de levure chimique ss phosphate (en bio)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
250 g  beurre fondu
200 g  de sucre
 cannelle
Airelles surgelées (Chez Picard elles sont très bonnes! )

1ère étape :
 faire chauffer le lait, l'huile végétale et le sucre dans une casserole à feu moyen juste en dessous de l'ébullition . 
Retirer du feu et laisser refroidir à 37 ° 
(tremper le doigt cela doit être tiède ni trop chaud ni trop froid)
Incorporer la levure  sèche de boulanger et laissez  reposer sur le lait pendant 1 minute.

2 ème étape : 
Ajoutez le kilos de farine petit à petit 
Remuer jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée au lait , puis couvrir avec un torchon propre (mettre de côté dans un endroit relativement chaud pendant 1 heure )
Après 1 heure, enlever la serviette et ajouter la levure chimique , le bicarbonate de soude, le sel mélangé à 100 g de farine . 
Bien remuer pour mélanger 
On peut utiliser la pâte  de suite 
ou la réfrigérer jusqu'à 3 jours
NB : La pâte est plus facile à travailler si elle a été refroidi pendant au moins une heure ou deux à l'avance !

3ème étape :
Préchauffer le four à 190 ° 
Abaisser la pâte comme un large rectangle sur un plan de travail fariné 
Faites fondre du beurre 
Napper ce rectangle de beurre fondu puis saupoudrer de sucre et de cannelle 
pour ceux aux Airelles il suffit de déposer les airelles sur le beurre fondu puis de saupoudrer de sucre ...
rouler ensuite ce rectangle sans trop serrer puis on découpe de gros tronçons que l'on dépose côte à côte dans un moule (soit à cake pour un effet en longueur ) soit un moule rond 

Laisser lever et gonfler 20 minutes dans un endroit chaud 
....
enfournez 15 minutes environ , ils doivent être légèrement dorés mais blanc au centre 
 sortez les et laissez les refroidir avant de les démouler et les déguster en brisant les morceaux un à un 
 Pour le Glaçage (qui est facultatif )
1 pot de sucre glace
du lait (ou lait végétal si nécessaire)
beurre 
parfum (jus de citron , jus d'airelles , café en poudre , caramel salé etc...)
Mélanger 1/ 2 pot de sucre glace 
ajouter le lait froid doucement, le mélange doit être très épais 
ajouter le beurre fondu au fouet puis le parfum choisi 
Bien mélanger puis napper sur les Kanelbullar ou Lingonbullar froids 
mettre au frais le temps que le glaçage se fige 
une belle recette très simple à réaliser et certes pas très diététique mais le plaisir de la gourmandise vaut bien quelques écarts ...


Les Kanelbullar ne se conservent pas et se serve frais
 Cette recette se prépare et peut très facilement se congeler ...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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