Après les fêtes : retour du Mont Mézenc , la Maôche et le sarrasou {en attendant le Fin gras}...

Les vacances et cette fin d'année 2012 sont passées tout en souplesse comme nous le voulions d'ailleurs ...
Après une "fin du monde"entre La sainte Baume"pour un repas à domicile puis Genève pour une belle prestation d'inspiration franco _ japonisante pour un client fidèle et généreux 
deux dernières prestations de luxe qui m'ont bien achevé par ailleurs  )
 j'ai enfin clôturé mes activités pour quelques semaines de repos ...
Après l'arrivée de "Mademoiselle je grandis à vue d'oeil "nous nous sommes partagés entre promenades , atelier de pâtisserie et achats des cadeaux et beaucoup de simplicité et de sérénité !
une veillée de Noël assez magique (bien que toute simple )
 Le tout suivi d'une escapade pour la semaine dans le Pays du  Mont Mézenc dans la petite station des Estables
 dont le domaine est réputé pour les amateurs de ski nordique , de raquettes , de snow kite  ou escapades en traîneaux ...
Nous voulions un endroit simple , chaleureux et familial et nous concentrer sur notre petite famille en lâchant prise de tout , ce qui fût fait et avec beaucoup de joie...!
Nous avons décidé de poser nos valises le jour de Noël 
dans ce charmant hôtel L'Auberge des Calades 
au charme tout montagnard et nous ne l'avons pas regretté , je vous le recommande chaudement !
Après une belle soirée près de l'immense cheminée , une ou deux Gentiane locale , un bon repas , la soirée s'est étirée paisiblement ...
Au programme dés lendemain
Ski nordique , 
Raquettes , visite du Mont Gerbier de Jonc où la Loire prends sa source , le village de Bigorre et ses Chaumières et la gastronomie locale évidement ! ...
La station possède un très beau domaine qui ,malgré le manque de neige évident cette année , propose quelques beaux parcours de ski nordique et raquettes toujours bien enneigés ...
Nous avons opté ce premier jour pour un 7.5 km de balade raquettes  à travers forêt de sapins au pieds du Mont Mézenc 
Après une telle journée et un beau pique nique au milieu des sapins 
un bon chocolat chaud nous attendais évidement ...

et au retour un dernier regard vers le Mont Mézenc (1753 m)
de retour à l’hôtel  pour encore une très belle soirée et une très bonne Fondue locale (Charcuterie et fromages du coin )
La Verveine locale à bien fini de nous achever ...
les jours suivants se sont partagés entre raquettes , ski nordique pour moi , escalade du Mont Gerbier de Jonc en pleine tempête de vent et petits repas rustiques ...
Ce site bien connu de tous les écoliers de France restait à visiter pour moi ...

Le souvenir d'une source ( celle de la Loire en l’occurrence)  coulant au milieu d'une prairie fleurie m'avait poursuivi , quel ne fût pas ma surprise de découvrir sous la neige et le brouillard épais une source sortant d'un tuyau rouillé ( les beaux mythes s'écroulent souvent à l'âge adulte ) depuis une ferme emménagée en snack restaurant à touristes ...
le site du Mont Gerbier absolument désert ce jour là était balayé de vent violent ce qui n'a pas empêché  mes "explorateurs" de le gravir jusqu'au sommet , plutôt très courageux de la part d'une petite fille de 8 ans ...
Après un repas rustique (sans grande finesse , ne prenez surtout pas le vin en pichet il est imbuvable , la tarte aux Myrtille elle est absolument divine par contre ) à l'Auberge des Fermiers du Mézenc nous sommes partis visiter un lieu hors du temps et perdu au fin fond du pays ...
Le village de Chaumières de Bigorre 
Situé sur les Hauts Plateaux du Mézenc, le village de Bigorre est un lieu à visiter si vous êtes interressés par l'éco -habitat ou l'histoire paysanne , ces maisons fait de Chaume et de lauze restent identiques depuis l'époque des gaulois , restorées dans les années 1970 elles sont pour certaines toujours habitées , un éco -musée vous en dira plus ...
Un vrai village de Hobbits , j'ai adoré ..
NB : A quelques kilomètres, le tour du lac de Saint-Front, autre village typique de montagne, offre une magnifique balade à pied. D’origine volcanique, c’est le plus haut lac de Haute-Loire à 1.250 mètres d’altitude. Parfaitement circulaire, il est bordé par des immenses champs à l’herbe rase.

en redescendant vers le villages des Estables ces spécimens vous donne des envie de Fin Gras , cette viande savoureuse et réputée issue de Boeuf ou de génisses  que l'on élève sur ces plateaux à base de Foin des plateaux dont le Fenouil des Alpes  ou cistre, qui modifie les caractéristiques de la viande...
Vous pouvez découvrir le Fin Gras du Mézenc en Juin lors des festivités , je me suis promis de venir couvrir l’évènement , avis aux organisateurs ! 
Les repas se sont succédés à l' Auberge des Calades , le chef et gérant étant très pointilleux sur la qualité de ses produits , je vous recommande son filet de Boeuf aux Morilles par exemple  ...
Le plateau de fromages est excellent dont une tome locale fantastique ...
Avant de quitter la région je suis passée chez le Boucher - Charcutier du village prendre 
une Maôche  
spécialité locale faite à base de panse de cochon farcie de chair de porc , (autrefois d'abats et de tripes) , de blettes ou d'épinards mais les variantes sont nombreuses en fonction des régions ici ce sont les blettes et parfumé de cannelle ...
On fait cuire ce gros saucisson une bonne heure puis on le laisse refroidir avant de la trancher froid ou de le faire rissoler à la poêle , servie avec des pommes de terre en robe de chambre et du Sarrasou c'est  rustique mais irrésistiblement bon !
Le Sarrasou c'est aussi une histoire locale : 
Dans la technique de fabrication, le babeurre est récupéré, mis à l’eau bouillante, et on pèche ensuite les flocons avec une écumoire, en utilisant une étamine pour le tenir le temps que ça s’écoule ...
Aujourd'hui on le prépare industriellement ou tronquée telle ma recette perso à base de fromage blanc .... 
Sarrasou à ma façon 
250 g de fromage blanc 
250 g de crème fraîche 
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette 
12 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 
1 gousse d'ail 
sel & poivre 

Mélanger les ingrédients émincés ou hachés finement au fromage blanc et crème fraîche , saler et poivrer , incorporer le vinaigre et mettre au frais une heure avant de servir avec le saucisson chaud et les pommes de terre 
un bon repas délicieux et pas si gras que cela ...! 
nous nous sommes régalés 
Alors qu'est ce qu'on ramène du Mézenc et des Estables en particulier ?
et bien j'ai trouvé de fantastiques produits de la ferme , parfois bio  ...
De la tome 
des lentilles vertes du Puy (sublimes)
de la confiture de Myrtilles
des Caillettes aux Blettes 
Du Saucisson 
et d'autres spécialités à découvrir 
et c'est ici dans le Village même   
Les Noisetiers (GAEC)
Le Bourg
43150 Les Estables (Haute-Loire)
Téléphone portable:
06 81 31 65 70
A deux pas de L'auberge des calades  , on va chercher du Pollen et du Miel de Fleurs de Montagne exceptionnels ...
Et puis pour un séjour en famille ou en amoureux (ils étaient nombreux ) , pour des Chambres très belles et un service impeccable , le sourire , la disponibilité et la joie de vivre de la gérante , le professionnalisme et les qualités culinaires indéniables du Chef et gérant et le rapport -qualité prix imbattable 
L'Auberge des Calades 
Le Bourg 43150 Estables (Les)
04 71 03 85 27
et
une région que je vous recommande à tous !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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