Bye Bye 2012 , à bientôt en 2013 ....

Photo source : Leila Duran http://folklorefashion.durantextiles.com/

Je voudrais vous souhaiter du fond du coeur à vous lecteurs , lectrices , amis , famille , clients et fidèles une merveilleuse fin d'année 2012 qui , avouons le , n'a pas été une année des plus réjouissante ...

Souhaitons nous alors de faire de 2013 ce que nous désirons le plus :
Une année de Paix et de Renaissance ...
Elle nous promet de l'être : 
faisons donc en sorte qu'elle le devienne vraiment en devenant enfin acteurs de nos vies et non plus spectateurs ...

Nous sommes tous maîtres de nos destinées  , à plus d'un titre  j'ai eu l'occasion cette année de l'éprouver , de le ressentir comme de le vivre ...

Je voudrais vous remercier surtout pour vos lectures fidèles et encore plus nombreuses cette année , votre gentillesse et dévouement lors de l'incendie cet été , vos attentions , vos mots , votre compréhension et puis m'excuser auprès de ceux à qui je n'ai pas répondu :
Sachez que j'ai perdu vos mails ou adresse mail alors n'hésitez pas à me renvoyer un petit mot ...

Et puis c'est ici que je me cache pour les fêtes  (pour mieux vous revenir) , alors je vous dis à Bientôt et Merci 




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L'Atelier Dégustation , un guide complet pour apprendre à déguster le vin {& des Coffrets à gagner }

Si vous aimez et appréciez le vin (comme moi)  mais que comme beaucoup vous n'y connaissez rien ou si peu , ce coffret est peut-être une bonne idée de cadeau ....? 

Larousse  
vous propose aux moments des fêtes ce coffret éducatif comprenant un livre pour apprendre à déguster le vin en amateur éclairé 
(et un tir bouchon en forme de bouteille , plutôt gadget vraiment )

Grâce à ce petit guide , vous découvrirez la pratique de la dégustation avec quelques notions de base :


*Comment évaluer l'oeil, le nez et la bouche d'un vin

*Apprendre à juger la qualité d'un vin
*Se familiariser avec le vocabulaire


Un petit guide sympa accessible à tous et une bonne manière de démocratiser l'apprentissage de la dégustation du vin 

Pour acquérir facilement et rapidement quelques notions de bases afin de pouvoir choisir et apprécier son vin en toute simplicité .

Côté pratique : 
L'Atelier Dégustation 
12,90 euros
Format du coffret : 15 x 19 x 4,5 cm
Format du livre : 7,5 x 18,5
64 pages


Et puisque c'est bientôt  Noël , je vous propose de gagner 1 exemplaire de L'Atelier Dégustation 

en répondant à cette question :
*Quelle est votre association plat-vin préféré ? 


les trois premières réponses qui me convaincront gagneront un exemplaire !


Envoyez moi votre nom et adresse ainsi que votre réponse à 
garance7@gmail.com


Le Concours est clôt et j'ai trois gagnants depuis 19 h dû à de nombreux mails , je suis désolée et vous remercie sincèrement 


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Chou farci à ma façon ...

L'hiver , au lieu de nous faire un bel entrechat , se joue de quelques pirouettes et nous joue un Tango digne des paroles de Félix Leclerc qui disait : "
"Le tango à dû être inventé par un indécis "
Après quelques flocons qui nous ont valu la recette qui suit , hier nous affichions à notre table  des températures dignes d'un bel été indien :
à ma table un Tandori de poulet , des pommes de terre frappées au Paprika et un Coleslow .
Un peu de repos ce weekend entre Marchés de Noël , soirée entre amis et petits repas au calme ...
Le Cabanon s'étire et se découvre peu à peu , je l'aime déjà encore plus et il me tarde de vous le faire découvrir ....
Je termine ma semaine entre la Suisse et Aix en Provence en fin de semaine et clôturerais ainsi mes activités pour l'année 2012 ...
La fin du monde ce sera pour plus tard pour moi , là je ne trouve pas le temps même de penser aux Fêtes qui se préparent dans le plus grand secret puisque nous voulons faire une belle surprise à une petite fille qui attends ses vacances avec impatience ...
Pour l'heure on m'a demandé un Chou farci tant de fois cette automne que j'ai craqué et préparé mon fameux chou farci que j'aime bien équilibré , ni trop gras et lourd , ni trop salé , ni trop cuit , ni trop "exotique " ( au saumon, au canard confit etc...) ....
Mon chou farci est simple 
 léger , goûteux , il est addictif et sain alors le voici pour vous puisque de nombreuses amies et lectrices aussi loin que du fin fond du Canada me l'ont demandé ...
Oui tremble Mont Tremblant voici la recette que tu attends ...!
Chou farci 
Ingrédients pour 4 à 6 pers

1 chou vert de Milan bien pommé et bien craquant 
450 g de farce nature ou chair à saucisses 
1 Jarret demi sel 
2 Oeufs 
50 g de pain dur 
1 gousse d'ail dégermée
1 oignon jaune 
2 petites carottes 
1 bouquet d'oignons tiges (Cébettes )
1 feuille de laurier + thym 
1 petit verre de lait ou de bouillon 
1 bouquet de persil plat 
Huile d'olives
1 cuillère à soupe rase de sucre roux 
Sel & Poivre 
La veille :
Faites tremper toute la nuit votre jarret demi sel dans de l'eau fraîche 

Le lendemain :
Préparez tous vos ingrédients 

* Lavez et épluchez vos légumes

*Faites cuire votre jarret rincé et dessalé dans de l'eau non salée  accompagné d'une ou deux feuilles de Laurier et une branche de thym 

*Quand le jarret est tendre et se détache 
 retirez le du bouillon (que vous conservez
 *Séparez la viande de l'os (gardez l'os pour une soupe de légumes plus tard

* Effeuillez les premières feuilles très vertes et très durs et gardez les pour une soupe 
Effeuillez ensuite une à une les belles feuilles vertes claires  ( gardez le coeur bien blanc pour la farce )
*Plongez les feuilles vertes claires dans le bouillon pour les blanchir , je les retire quand elles sont souples .

*Dans un Mixer mettez la viande du jarret , le coeur cru du chou coupé en 4 , l'ail dégermé , l'oignon , les cébettes , les carottes pelées , le pain dur , le lait ou bouillon , les Oeufs , le sel au goût (attention ne salez pas trop ) le poivre 
*Mixez le tout en une farce homogène (n'en faites pas une purée trop fine non plus !)

Préchauffez votre four à 190 °

*Mettez de l'eau chaude dans le lèche frite (ou un plat plus grand
*Prenez un plat creux et rond en terre allant au four (ou un cul de poule en fer par exemple )
*Huilez votre plat (mon secret une huile truffée parfois  )
*Tapissez de 4 feuilles vertes (les plus foncées par ex)
ajoutez une couche fine de farce (à la cuillère ou même à la main comme je le fais ) 
Couvrez à nouveau de 4 feuilles de chou 
puis une nouvelle couche de farce fine et ainsi de suite 
*Lorsque le chou et la farce remplit le moule recouvrez avec les bords des feuilles , ajoutez une feuille de laurier et une de Thym puis couvrez d'une feuilles pour sceller le Chou .
Retournez le Chou dans le moule (le haut doit aller dessous )
La surface est huilée saupoudrez de sucre roux ....
*Versez un peu de bouillon de cuisson du jarret et du Chou dans le plat (a mi -Chou )
et enfournez le plat dans la lèche frite 
Enfournez et cuire ainsi 1 h , arrosez de bouillon régulièrement après 1 heure de cuisson
Si la surface est trop caramélisée couvrez de papier de cuisson et poursuivez la cuisson durant 45 min ...
Préparez la sauce et le service du Chou 
*Retirez le Chou du plat , couvrez le d'un plat  (j'ai arrêté le papier Alu ) 
 récupérez le jus , filtrez le ...
Ajoutez 1/2 litre de crème Fleurette , salez et poivrez au goût et faites réduire la sauce ...
(si votre sauce se révèle trop liquide encore ajoutez une cuillère rase de farine diluée dans un peu de jus ou d'eau froide et fouettez la dans votre sauce )
Servez en tranche chaudes nappez de sauce à la crème !
Avec un rouge léger de l'Ardèche ou de l'Auvergne ....

Belle semaine à vous !


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Craque pains d'hiver au Sarrasin, Orties & graines de lin {Bovete o Nässlor hårdbröd }


Cette phrase de Léonard de Vinci soufflée par Charlotte ce matin , prends tout son sens quand il s'agit de mes recettes suédoises :

" La simplicité est la sophistication suprême "
Je crois qu'il faut avoir vécu et ressenti l'esprit scandinave pour comprendre cette cuisine simple mais finalement si codifiée ...
l’âme scandinave ne s'improvise pas : elle insuffle des airs de terre et de varech , de lichen et de sous-bois , de silence et de solitude mais également de feu de joie et de rires au soleil ....
La Suède c'est ma respiration depuis que j'y suis arrivée à 19 ans ...
Depuis 7 ans je vous offre quelques recettes parfois inédites souvent traditionnelles , à l'approche des fêtes j'ai eu envie de vous offrir quelques petites recettes jamais publiées en France , de petites perles que j'aime offrir à mes amis ...
et ce n'est pas en tapant sur GOOGLE une quelconque demande de recette que l'on apprends à cuisiner , ces tours de mains et vieilles recettes ne s'improvisent pas , il faut avoir  une certaine compréhension et pratique de la cuisine .
Comme ce mail reçu un jour pour cette recette ci , où une "charmante personne" se plaignait que ma recette ne fonctionnait pas , forcément si vous faites du craque pain un jour de pluie ils ne durciront pas , à bonne entendeur !
la connaissance est maître de tout et google et Wikipédia sont de bien mauvais maîtres parfois !
Une bonne cuisinière suédoise aurait souri , elle ....
Cette recette de "Craque- pains" vient de l'île de Björkö d'une chère amie qui les préparait l'hiver au feu de bois dans sa maison en bois face à la mer , elle les stockait ensuite durant tout l'hiver ,dans sa cave au sous sol,  pendus à une belle branche de bois de Bouleau ....
Ici en Provence je les pends désormais à du bois d'Oliviers et les conserve à l'abri du vent , du soleil et de la poussière .....
Ils se conservent très bien et surtout sont si faciles et rapides à faire .
Si vous n'avez pas d'Orties vous trouverez la poudre en pharmacie ou chez l'herboristerie !
Craque pains d'hiver au Sarrasin, Orties & graines de lin
Ingrédients pour 6 Craque pains 

2 dl d'eau ( 180 g d'eau )
2 Cuillères à soupe de poudre d'Orties 
2 Cuillères à soupe de graines de Lin blond (ou de sésame par exemple )
1/2 cuillère à café de sel fin de mer 
1 dl de graines de sarrasin (90 g )
2 dl de farine de Sarrasin bio (180 g )
2 dl de farine blanche T65 bio (180 g )
1 cuillère et demi à café de levure chimique (sans phosphate )


Mélangez l'eau , les orties , le Lin , le sel et le Sarrasin concassé dans un saladier .
Ajoutez la farine de Sarrasin , la levure et mélangez ....
Ajoutez le reste des farines et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple .
Sur un plan de travail fariné coupez la pâte en 6 portion
Étalez en un cercle fin chaque portion , 
(du même diamètre qu'une de vos poêles en fonte ou en alu )
chauffez votre poêle à feu très fort puis baissez le feu un peu 
Faites chauffer sans les brûler chaque craque -pain de chaque côté.

Mettez les à sécher à plat avant de les pendre ou de les mettre dans une boite en fer 

 Et moi je les aime légèrement beurrés avec de fines tranches de fromage ....

Oui décidément la simplicité a quelque chose de magique !

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Riz de Camargue aux Favouilles {le plat d'hiver d'une Mamé des Alpilles }

Ce n'est pas parce que les Fêtes approchent qu'il faut cesser de penser au quotidien !

Je ne sais pas vous mais pour ma part cette surenchère de nourriture que l'on vous présente comme étant la nourriture à adopter parce que c'est "fête"me donne des envies de Steppes  sauvages et de silence (tout en me délectant d'une soupe de viande de renne bouillie) !

Oui je sais je suis une sauvage incurable qui tente vainement de se faire à cette société de consommation écoeurante et vide de "trop" .
La semaine dernière chez mon poissonnier j'observais une belle petite grand -mère qui faisait ses courses ...
Elle discutait avec la poissonnière du plat qu'elle comptait faire à ses petits enfants qui se régalaient déjà tout en l'écoutant et en regardant de petits crabes verts qui grouillaient dans un panier .
Ces petits crabes verts on les appelle Étrilles ou "Favouilles "dans le Sud .
Ce plat , toutes les Mamé de Marseille ont leur recette et l'ont fait pour des générations de petits enfants qui s'en souviennent encore avec délectation ...
Moi qui ne suis pas d'ici  je ne connaissais pas du tout cette recette bien éloignée de mes terres natales , mais en discutant avec cette Mamé ( bien érudite au passage qui vit dans les Alpilles ) j'ai découvert un bout de Marseille et de son histoire culinaire !
Elle m'a confié sa vieille recette qu'elle tenait évidement de sa mère qui elle l'a tenait de sa mère qui .....
et là voilà ici (préparé à ma façon
parce que c'est un bon plat de saison , peu cher (Peuchère ), avec du Bon riz semi complet de Camargue ramassé en Octobre , des Favouilles extra fraîches et beaucoup de saveurs ...
Un plat qui réchauffe en tout simplicité mais quel délice !
Riz de Camargue aux Favouilles 
pour 4 pers env.

500 g de petits crabes verts extra frais 
250 g de Riz de Camargue semi complet (en biocoop )
1 carotte en petits cubes
1 morceau de Fenouil (la tige verte est parfaite )
1 branche de Cèleri
1 gros oignon jaune émincé
2 feuilles de Laurier 
1 branche de Thym 
2 g de Safran 
1 ruban d'orange sec (et BIO) facultatif
1  pot de 220 g de tomates au jus ou 1 C .à Soupe de concentré de Tomates 
eau 
huile d'olives 
sel & poivre blanc 

Faites chauffez doucement une grosse cuillère à soupe d'huile d'olives , ajoutez l'oignon émincé et l'ail , faites roussir légèrement puis ajoutez vos crabes bien lavés , remuez le tout et laissez les crabes devenir rouges de chaque côtés .
Retirez la cocotte du feu et prélevez  les crabes rougis 
Retirez les pinces et les pattes 
Ajoutez alors la garniture aromatique et les légumes dans la cocotte et remettez à feu moyen puis remettez les crabes 
Remuez le tout , ajoutez la tomate puis le Safran , couvrez d'eau et laissez mijoter 25 minutes  
au bout des 25 minutes goûtez votre bouillon , ajoutez sel et poivre et le Riz de Camargue lavé et égoutté 
Laissez cuire à feu doux et remuez avec une cuillère en bois afin que le riz n'accroche pas , si le plat s'épaissit trop ajoutez un peu d'eau !
Le plat doit ressembler à un Risotto moelleux , ni trop liquide ni trop épais et sec !
On peut cependant le servir assez liquide comme une soupe selon les indications de cette Mamé avec qui nous avons parlé d' Art lyrique et d' art de la table , intimement mêlé dans sa famille si je l'ai bien compris ....
Je l'ais servi ainsi et c'était juste parfait !
Et le secret c'est de "sucer" les crabes et se lécher les doigts selon le petit fils de cette cuisinière que je remercie d'avoir enrichi  mon patrimoine culinaire d'un plat comme je les aime ...
On y retrouve l'écorce d'orange , le safran , du fenouil et toutes ces saveurs qui rappellent la Provence en hiver et puis un bouillon savoureux que l'on peut tour à tour enrichir de vermicelles ,de grosses pâtes ou de riz blanc ...

et puis aussi et surtout la poignée de fromage râpé pour les enfants ....

Alors plat de "fête " ? 
et pourquoi pas finalement ...

et comme Louise Massaux de Quilles de Filles nous le suggère :
Un joli accord sur cette recette: 

un cassis blanc
Je recommande particulièrement le domaine de la ferme blanche au nez d'agrumes et de fruits blancs. 
De la rondeur pour faire face aux petits crabes mais de la fraîcheur aussi pour mettre en valeur les arômes de ce plats.

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C'était hier en Avignon { Marché de Noël & ateliers au Pré d’Ilan }


Ô temps ! suspends ton vol, et vous, heures propices !
Suspendez votre cours :
Laissez-nous savourer les rapides délices
Des plus beaux de nos jours !
C'était hier , dans la magie du Pré d'Ilan en Avignon , mon amie Ghislaine qui manie toujours gentillesse et générosité nous avait concocté et convié à son désormais traditionnel Marché de Noël dans les murs de sa demeure où le temps s'efface au profit de l'Instant  ....
étages et salons grouillants de vie , ici et là artisan secret qui tresse le bois , artisanes aux doigts de fée qui manient le ciseau ou l'art de faire rêver petits ou grands ou  cuisine embaumant la cannelle et les épices qui réchauffent le coeur et l'âme en cette saison propice au repli ...
Point de repli chez moi , bien au contraire , les projets foisonnent ainsi que les rencontres (les belles !) ....
et c'est dans le calme du dernier étage , lové au coeur de la maison que nous avons pétri ensemble une pâte fermentée et levée à la Lune , une pâte rebelle et pas tendre mais aux accents de ma Scandinavie comme je l'aime ....
Je l'aurais voulu plus piquante encore mais l'important fût le partage et les rires ,  point !
Merci aux amies et copines de passage et aux participants 
 Nathalie de Sérendipité 
ou Louise de Quilles de Filles pour ne citer qu'elles ....
Ma petite gourmande préférée 
Louise 
L'Atelier Couronne de L' Avent ou de Fêtes 
 
 
Mon coup de Coeur pour un Artisan Vannier de talent ....
Et quand on lâche une Cocotte ......
attention au Lion....
et ce matin pendant que je bois mon thé , je regarde les minuscules flocons danser au vent en soufflant des airs de bonheur à ma couronne pendue ....
une création de Blandine Viry 
http://atoutsfleurs.canalblog.com
une adresse a diffuser largement en secret ....

Bon Weekend à vous !

le notre sera sous le signe du Bonheur avec un week end à la montagne 

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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