Mes Yucca sont en fleurs, c'est le moment de les cuisiner { Brouillade , Gratin et autres petits secrets } ...

Connaissez-vous le Yucca ?
Ceux & celles qui vivent dans le Sud ont peut-être dans leurs jardins sans le savoir  ce « Cactus » de la famille des Agavacées qui regroupe une cinquantaine d’arbustes. 
On connait aujourd’hui le sirop d’Agave qui provient lui d’un cactus appelé Agave Bleu (ou Agave Tequilae) et qui produit l’alcool bien connu du Mexique : 
la Tequila …
Oubliez votre Yucca d’Appartement lui ne fleurira certainement pas d’aussi tôt !
Les Yucca endémiques des Antilles, d’Amérique du Nord et du Sud sont des arbustes à présent décoratifs de nos jardins mais au Costa Rica ou au Mexique on consomme les fleurs riches en Vitamines C  ou les jeunes Hampes qui ressemblent en tout point aux asperges et qui se mangent de la même façon.
Les amérindiens s’en sont servis comme savon ou shampoing (on extraie le jus des feuilles qui contient des saponines) et l’extrémité des tiges pointues et acérées servaient d’aiguilles à coudre …
La racine de yucca  est efficace en tant qu'agent altératif et laxatif .
Elle aide à décomposer les déchets organiques présents dans l'organisme. Dans la médecine populaire, elle est utilisée principalement pour soulager l'inflammation associée à l'arthrite. Elle est donc anti inflammatoire.
Et manifestement peu de gens savent que les fleurs de Yucca sont comestibles et c’est dommage parce qu’elles ont un goût indéniablement sympathique.
Elles sont riches en fer, vitamines C et en fibres, on les utilise comme un légume
Le Yucca en question, un Yucca appelé  yucca filamentosa fleurit logiquement du début de l’été à l’équinoxe d’Automne,  ici nous le voyons fleurir en ce moment,
Ce qui nous intéresse donc aujourd’hui sont ces fleurs blanchâtre en clochette qui à mon retour hier avaient fleuri presque comme par magie (les dernières pluies ont réveillé cette Colline carbonisée qui reprends enfin vigueur et couleurs).
On les appelle Flor de Itabo ou fleurs d’Itabo en Amérique Centrale
Certains l’apparentent aux endives du fait de l’amertume de son pistil et de ses pétales mais j’y retrouve aussi un léger goût de noisettes ou d’amandon que j’aime beaucoup …
Je retire le pistil même si au Guatemala j’avais eu loisir de grignoter ces fleurs entières en brouillade que j’avais trouvé très agréable au goût (j’aime un peu l’amertume et ce goût légèrement citronné).
Cueillez les dés leur floraison elles n’en seront que meilleures !
Ma première recette est une recette très simple ....
 Brouillade aux fleurs de Yucca 
recette pour 1 pers
 *Lavez et égouttez une poignée de fleurs de Yucca  , retirez le pistil 
*Faites fondre une cuillère de beurre ou mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olives dans une poêle et faites revenir 1/2 échalote , ajoutez les fleurs égouttées et laissez les fondre doucement en les remuant durant 3 min  .
*Battez ensuite 3 oeufs et une cuillère à soupe d'eau froide , salez et poivrez puis renversez les oeufs battus sur le mélange de fleurs 
*Remuez le tout avec une spatule en bois (on rabats les bords vers l'intérieur en remuant la poêle doucement ) avant de plier la brouillade et de la renverser dans une assiette .
Poivrer généreusement à son goût !
Pour ma deuxième recette et puisque c'est la saison je me suis servie de jeunes oignons tiges (ou cébettes ) mais de jeunes poireaux fins sont parfaits ...
Gratin de Fleurs de Yucca & Jeunes oignons 
Il suffit de laver et de blanchir les cébettes ou les poireaux avec les fleurs de Yucca dans une casserole d'eau salées ....
*égouttez le mélange fleurs & cébettes  ...
Dans une casserole faites fondre 25 gr de beurre ajoutez 2 verres de lait , dans une troisième verre de lait froid diluez 2 cuillères à soupe bombées de farine ou de Maïzena  et ajoutez ce verre en le fouettant dans la casserole , laissez la béchamel épaissir doucement en fouettant le mélange ...
*Dans des assiettes allant au four ,déposez un peu de mélange fleurs & cébettes puis nappez de Béchamel , saupoudrez de fromage râpé (Gruyère , emmental ou Mozzarella )
et enfournez à four chaud à 220 ° 
*Faites cuire durant 15 min puis passez au grill 3 à 4 minutes afin de dorer la surface ...
Délicieux ainsi ou en accompagnement d'un poisson vapeur tel que du Cabillaud ou du Loup par exemple ...
Mais vous pouvez incorporer des morceaux de poissons au mélange égoutté fleurs & cébettes dans un plat à gratin en nappant le tout de béchamel , le tout saupoudré de fromage 
Essayez avec de la chair de crabe , c'est délicieux !.....
Mais comme rien ne se jette en cuisine j'ai préparé mes Pistils en conserve lacto-fermentée à utiliser comme un condiment (comme des cornichons en fait
Les Pistils & boutons de Fleurs de Yucca lacto -fermentés 
1 pot avec un couvercle stérile 
1 pot entier de Pistils & de boutons 
1 cuillère à soupe de gros sel gris bio
eau 

Laver les pistils et les boutons puis remplissez le pot 
déposez le sel dessus 
faites bouillir de l'eau de source et versez la sur les pistils , remplissez complètement le pot 
et posez un couvercle sur le pot sans le fermer 
Laissez à température ambiante durant 3 jours (je pose une gaze dessus )
au bout de 3 jours la lacto fermentation présente quelques bulles et un léger voile blanc sur le dessus , c'est parfait , fermez alors le couvercle et mettez à fermenter à la cave ou dans un frigo durant 3 à 4 semaines avant de déguster avec de la viande froide par exemple ...
les conserves se gardent 1 an au frais !

Voilà comment une belle plante d'ornement me sers de plante potagère mais ici nous adorons cuisiner ces belles fleurs en cuisine !
Bon appétit à vous , profitez de l'automne pour vous régaler ...

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Périple en Drôme Provençale suite & fin {La Ferme Fortia , Nyons , le Domaine de Montine et Déjeuner chez L & Lui }

La route en pleine nuit de Rochebrune  jusqu’à notre prochain gite à Montréal les Sources aura fini de m'achever ...
Arrivés au sommet du monde en pleine nuit noire avec pour seule lumière la lune je n'ai pas outre mesure réfléchis au lieu où j'allais passer la nuit et c'est fatiguée que je me suis endormie dans ma chambre ....
Au petit matin , j'ai donc pris quelques minutes pour admirer la vue et le lieu :
 nous sommes à La Ferme Fortia 
et je réalise enfin où je suis ...
La ferme Fortia  , dont j'avais entendu parlé peu de temps avant, est un lieu à la hauteur de ses propriétaires ...
Carole et Christian Jevaudan 
vous accueillent dans cette ferme familiale qu'ils ont patiemment et brillamment restauré ...
l'ensemble comprends 4 gites 
et de Juin à fin Septembre on peut désormais dormir "à la belle étoile "ou presque 
sous 4 des Lodges sahariennes (a voir ici)
douches solaires ou traditionnelles sont disponibles 
Un espace Spa & sauna privatif  et une piscine de plein air sont à votre disposition 
et surtout , et non des moindres ,un ensemble dans le pur style Hacienda espagnole doté de 5 box dédiés à la passion de Christain Jevaudan connu dans le monde de l'équitation comme fervent défenseur et enseignant du dressage de légèreté !
Vous l'aurez compris ce lieu est dédié à l'équitation , aux chevaux et à leurs maîtres qui peuvent venir s'y ressourcer ensemble , balades magiques en prévisions et cours de dressage de légèreté donc disponible sous la houlette de Christian ...

Carole animé par le goût de la décoration a décoré ces bâtisses en pierres de couleurs sobres et modernes avec une prédilection pour le contemporain mais aussi pour le chic provençal .
*pour plus de renseignements n'hésitez pas à visiter leur site , le lieu est souvent loué pour des séminaires ou autres évènements familiales par exemple 
(et que dire d'un mariage à cheval par exemple ?
26510 Montréal Les Sources
email : ferme-fortia@wanaddo.fr 
Tél. : +33 (0)4 75 27 43 83
Fax : +33 (0)4 75 27 45 06
Mobile : +33 (0)6 88 76 32 84
Mobile 2 : +33 (0)6 82 44 64 42

Après un petit déjeuner sur place nous quittons ce lieu magique pour le Marché de Nyons qui en cette saison devient plus calme , ce marché en effet est connu pour être l'un des Marchés les plus peuplés et visités durant les mois d'été ...
J'ai craqué pour de superbes cèpes ramassés le matin même et tout arrivés de l'Ardèche et retenu les jours de marchés d'un excellent poissonnier qui officie également le Dimanche près de chez moi au Marché de l'Isle s/Sorgue ...
Puis direction à l'autre bout de la ville dans un magasin associatif et collectif qui regroupe 14  agriculteurs et producteurs locaux majoritairement en Bio :
La Biasse Paysanne 
on y trouve d'excellents produits comme ce yaourt en pot de 250 g ou des légumes lacto fermentés , de magnifique fromages de vache & chèvres 
(certains caillés par une productrice à la chardonnette , assez rare pour que je le souligne )
de la farine locale (petit épeautre , farine bise et blanche ) des pois chiches , lentilles et petit épeautre en vrac et de superbes légumes de saison...
De mon côté  j'ai craqué pour une eau florale de carotte sauvage d'un producteur de plantes aromatiques & Médicinales 
Fred Maier
26460 Bouvières 
tel 0647996984 
je me sers de cette eau florale en boisson comme détoxifiant rénal , mais prépare tout au long de mes repas , séminaires , ateliers ou réceptions mes fameuses boissons magiques qui ont eu tant de succès cet été notamment !

Nous continuons ce marathon direction GRIGNAN  pour une destination qui fût un coup de coeur  
Le Domaine de Montine 

Le domaine de Montine c''est  65 hectares de vignes (pour faire vivre un homme il faut 30 hectares de vignes dit-on ) deux frères , une famille , un Domaine splendide , 3 AOC et 1 CRU , Grignan-les-Adhémar, Vinsobres , Cotes-du-Rhône, Cotes-du Rhône-Villages , Vin De Pays ...
Le Domaine de Montine c'est Mélina ( 4 ème génération)  qui nous présente ses vins , au pas de course nous dégustons tour à tour 
* un Blanc "Gourmandise "un multi cépage ( Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne, Roussanne, Viognier )
*Un Viognier , parfait sur des poissons cuisinés mais de manière plus surprenante sur des plats truffés , à l'Apéro il est parfait !

 Puis au tour des Rosés  : 
là le "Rosé Gourmandise" , frais , fruits rouges et framboises ...
Suivi des Rouges tous aussi interressants  les uns que les autres , en bref une dégustation rapide et un tour d'horizon qui m'ont donné envie d'y revenir ...
J'ai trouvé Mélina passionnante et elle a su nous captiver durant cette dégustation rapide ...
Reçu en cadeau leur fameux  "Vintage " , un vin rouge liquoreux parfait sur des desserts chocolatés mais de manière plus surprenante sur des fromages bleus , persillés comme un beau Roquefort ...
Domaine de Montine 
 La Grande Tuilière - 26230 Grignan - France - 
Tél. 33 (0)4 75 46 54 21 - 

Il est Midi et notre journée va se poursuivre à St Paul Trois Châteaux pour un déjeuner dans un restaurant gastronomique que j'attendais avec impatience ...
Et c'est chez 
que nous allons découvrir les "divagations" champêtres et culinaire de 
Cédric Denaux" 
Chef Cuisinier engagé
 Botaniste, cueilleur-glaneur 
et sa compagne Cathy Denaux ,
 "maraîchère engagée, éleveuse de plantes aromatiques" comme elle se décrit ....
Ici pas de Menu , pas de carte ...
Ici on pense , on cultive , on vit et on cuisine végétal , légumes et fruits puis viennent les poissons , viandes en accompagnement selon la saison saisons , le tout en symbiose autour d'une assiette ...
La surprise sera totale pour nous puisque nous ne savons pas ce que nous allons manger , en préambule on nous demande toutefois ce que nous n'aimons pas ...
Puis c'est au vin que nous allons nous attaquer , nous choisissons sur les conseils de Cathy un blanc et un rouge du Mas Théo , un vignoble labellisé en Bio qui se situe sur les communes des Granges-Gontardes et de Roussas en Drôme Provençale dans la délimitation de l'appellation contrôlée Grignan-lès-Adhémar
J'opte pour un Blanc puisque la suite va révéler être :
En Mise en bouche 
Une crème de Kéfir accompagnée et à déguster selon l'ordre suivant :
une feuille de mauve , feuille de bourrache , feuille de capucine , tige de fenouil sauvage et une tige d'oignon perpétuel ...
à suivre une salade d'herbes :
Agastache , roquette, oignon, ravioles artisanales et vinaigrette à la carotte 
 Le plat :
Un Merluchon de ligne , Tagettes agrume et panais , graines de Nigelle sur une crémeuse de carottes , vinaigrette à la bourrache ...
le dessert que je n'ai pas réussi à photographier correctement (désolée)
Une fausse pannacotta au lait d'avoine & Potimarron 
Sorbet "Paco" Coing et Pérille de Nankin 
parfait accord ...
Juste le temps de boire un café que le Chef nous amène découvrir quelques plantes aromatiques dans la campagne de St Paul , ici de la Silène enflée , là une tige de Chicorée , beaucoup de pousses d'Achillée millefeuille , un peu de roquette ou du plantain 

bref de belles découvertes que je mets en pratique dés mon retour avec ce plat d'une simplicité déconcertante et totalement inspiré de ma journée en Drôme Provençale ...

Carpaccio de Cèpes du Marché de Nyons 
à l'huile d'olive de Nyons , pousse de Silène enflée , Achillée millefeuille et fleur de sel et poivre noir frais ...
sur un Viognier blanc du Domaine de Montine , n'est ce pas ? 

Voila un parcours gourmand et séduisant qui j'espère vous inspirera de futures belles promenades ou pourquoi pas un séjour dans ce petit paradis touristique qui se découvre très bien hors saisons et hors sentiers battus ....

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" Pommes - Arbouses Pudding " pour accueillir le froid qui arrive sur la Colline

Je me suis réveillée un jour de la semaine dernière et soudain l'été indien s'était évanoui ...
A sa place un froid piquant et la brume du matin qui enveloppe tout le sommet de la Colline jusqu'à ce qu'elle s'évapore soudain laissant place aux rayons du soleil .
Mes chats ne s'y trompent pas , ils s'étendent sur les pierres des restanques pour s'y réchauffer ...
C'était Dimanche matin en fait , 
je me suis soudain dit que j'avais envie d'un pudding aux pommes , pas au pain comme celui de mon grand -père arrosé de sauce à la vanille mais un bon Pudding dans la plus pure tradition anglaise , cuit longuement à la vapeur ,  arrosé de sirop , de fruits confits ou de de caramel ...
Ne me demandez pas d'où viennent ces envies , je n'en sais trop rien moi même mais une chose est sûre je savais que nous mangerions un pudding ce jour là , au goûter , à l'heure du thé puis au petit -déjeuner le lendemain parce qu'il sera encore meilleur ...
Les recettes sont nombreuses voir souvent similaires alors j'ai fait un mélange d'une excellente recette que Sylvain du blog "un peu gay dans les coings " m'a donné ce matin là , simple et efficace !
Sa cuisine est empreinte de savoirs , intelligente et rebelle :
 il aime les fermentations tout autant que moi même et les maîtrise parfaitement , il aime les pickles japonais , des "Tsukemono " craquants dont nous sommes fous au Cabanon et prépare des Dango comme j'aime faire des  Daïfuku , du Halva comme ici et autres gourmandises exotiques comme j'aime le faire de temps à autre ici aussi ...
Pour faire mon pudding que des ingrédients simples et de saison , des Pommes de Velleron , de la confiture d'Arbouses ramenée de Corse parce que les Arbouses  donnent une confiture aux faux airs de crème de châtaignes , des Oeufs du Poulailler , de la farine de la Drôme ....

Alors pour réchauffer votre Dimanche je vous donne la recette qui a réchauffé le notre pendant que nous poursuivions les travaux de rénovation de ce cabanon qui sortira de sa chrysalide très bientôt , la patience que les travaux nous imposent est un bon enseignement ....
Pommes - Arbouses Pudding à ma façon 
3 belles Pommes 
de la confiture d'Arbouses 
(ou confiture d'orange , d'agrumes ou tout autre confiture de votre choix )
175 g de farine au choix + 1 sachet de levure sans phosphate en bio
175 g de beurre mou 
175 g de sucre roux 
1 bâton de vanille ou de la cannelle en poudre au choix 
1 pincée de sel fin gris
3 Oeufs 

*Fouetter au mixer le beurre en pommade puis le sucre , ajoutez en grattant les gousses la vanille pour en extraire les graines 
(on peut parfumer son Pudding à la Cardamone , à la cannelle , avec des écorces d'agrumes ou des fruits confits , le rhum et les alcools ambrés sont également une bonne alternative )
*Dans un autre saladier mélangez la farine , la levure et le sel .
*Incorporez les deux mélanges et mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte crémeuse .
Pelez les pommes puis détaillez les en cubes ou en lamelles au choix 
*Beurrez un beau moule , saupoudrez de sucre roux puis ajoutez 3 ou 4 belles cuillères de confiture puis les pommes en cubes ou en lamelles .
Déposez la pâte 
*Couvrez de papier sulfurisé (j'évite le papier alu autant que je le peut dorénavant )
*Ficelez le moule afin de bien le sceller .
dans une cocotte remplie a moitié d'eau déposez votre moule( l'eau doit arriver a la mi hauteur du moule , il vous suffira d'en rajouter en cours de cuisson si c'est nécessaire )

*couvrez d'un couvercle et laissez cuire 2 h 30 

Après ce temps de cuisson , retirez le moule et le papier sulfurisé , laissez la vapeur s'évaporer et démoulez sur une assiette 
(passez un couteau autour du pudding préalablement )

Servez chaud ou froid nature 
ou avec une sauce à la vanille , un caramel , de la crème fouettée ou de la glace à la vanille ...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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