Esprit nordique , Smörgåstårta & Midsommar au Château Paradis { un 3ème volet clôs}

C'était Samedi sous un ciel étoilé , au milieu des vignes , des chants des cigales , rafraîchit par une brise douce ...
" Midsommar " en Provence comme je l'avais imaginé ...
Ce que je n'avais pas imaginé c’était l'impossible .
Pas une seconde je n'ai eu envie de laisser tomber !

Pourtant cette année malgré de nombreuses demandes , la promesse de nombreux participants , le programme alléchant et l'envie de faire toujours et encore mieux , l'impossible s'est invité à ma table ....

un groupe de 10 personnes composé d'amis et famille , mon fidèle ami et client Michael Philip Mc Keow  à perdu son père dans un terrible accident en France  juste avant cet évènement , je suis en pensée avec lui et sa famille !


puis quelques désistements de dernière minute , "ma petite Val" de Carton Plume , mes graphistes , qui tombée malade dans la nuit  n'a pas pu venir , elle nous a manqué !

 des sponsors qui n'ont pas pu  
*ceux qui m'ont ignoré sans daigner répondre à mes messages  , merci 
que sais -je , le respect professionnel j'y tiens , je suis fidèle et professionnelle alors ma déception fût grande !

Cet Atelier s'est vu devenir plus intimiste avec un petit groupe de 10 personnes 
Il m'en faut plus pour abandonner dans la vie ...
Créer un évènement ne s'improvise pas , malgré les années d'expérience , le doute est toujours là ...
Surtout que je suis seule à bord ...
Mon Agence Simply in Food  à du essuyer pas mal de remous cette année comme beaucoup d'autres agences cette année , une année compliquée et en dents de scie , la crise et un certain marasme se sont fait ressentir ,  la rigueur et la patience m'ont été mes meilleurs alliés !
Alors cet Atelier est si symbolique pour moi que j'y ai mis toute mon énergie , j'espère que chacun y aura trouvé son bonheur ...!
En attendant voici quelques photos pour ceux & celles qui n'ont pas pu venir ....
J'espère que vous serez nombreux l'année prochaine !
Cette année j'ai eu le plaisir d'officier au sein de la belle Bastide dotée d'une cuisine immense et fraîche , d'un auvent sous lequel nous avons pu déjeuner à l'ombre et d'un jardin au milieu des vignes où nous avons fini cette merveilleuse journée ! 
 Matinée entre filles après un petit déjeuner nous avons attaqué par le fameux 
Smörgåstårta , 
j'en vais prévu deux sortes mais notre unique "gâteau Sandwich" nous a bien accaparé et largement suffit :
Le thème était bien entendu 
la Côte Ouest Suédoise , la fameuse région du  "Bohuslän
avec moult crevettes , Oeufs de cailles , crudités et un saumon mariné à ma manière ...
Un gâteau frais et léger malgré les ingrédients nombreux ....
Tout est dans l'art d'alléger les plus belles recettes emblématique de ce pays qui me colle à la peau et au coeur ...
et c'est ce que j'enseigne depuis des années maintenant ...
et bien évidement accompagné d'un Rosé frais et léger du Domaine et d'eau d'Airelles et citron pour nous rafraîchir ...
l'après midi nous avons poursuivi avec 
l'apprentissage du Sous vide 
(La cuisine sous vide est une méthode de cuisson des aliments conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques. La cuisine sous-vide se compose de deux phases : d'une part, le conditionnement des produits dans des sacs hermétiques, sans air, au moyen d'une machine sous vide à cloche et d'autre part, en la cuisson des aliments, pendant une période prolongée à des températures relativement basses. La cuisson sous-vide inclut également le réchauffage des aliments.)
@source wikipédia
Ce concept très en vogue est génialement indispensable dans nos cuisines modernes .
Avec la marque 
FOODSAVER 
et à l'aide du dernier appareil sorti en date nous avons pu mettre nos créations sous vide en moins de temps qu'ils nous a fallu pour concocter nos préparations ...
J'ai expliqué pourquoi et comment le sous vide était indispensable et à porté de tous avec des appareils pratique , esthétiques et à la portée des bourses les plus humbles ...
je vous prépare un article très intéressant sur le sujet prochainement .
Tout d'abord discussion sur la première préparation 
Mes soupes déshydratées naturelles et sans sucre , graisses ou conservateurs 
mises sous vide on peut les emporter au bureau ou n'importe où 
il suffit de rajouter de l'eau chaude et voilà ...
Les recettes et synergie sont secrètes et avaient fait l'unanimité au salon Côté Sud l'année dernière 
Ici une 
Tomate Coeur de Boeuf , Courgettes , oignons et herbes ...
***
Puis préparation des "Longanisses" des saucisses au safran , piment et graines de fenouil  mises sous vide également !
J'ai voulu démontrer que faire des saucisses sans appareil (embouts ou autre) particulier et à l'aide d'une bouteille coupé faisait tout à fait l'affaire , un moment de rire évidement !
Les filles m'ont donné un coup de main pour la préparation du diner de Midsommar et ont pu découvrir quelques nouvelles recettes et astuces ...
Ici des petites "croustader" farcies de sauce Skagen  pour l'Apéro
nous avons poursuivi jusqu'aux alentours des 19 h ... 
Puis ce fût l'heure de nous diriger vers la cave pour une dégustation  d'un Blanc Sauvignon du Domaine 
suivi de la visite de  l'Exposition photos nordique d'Isabelle Souvet -Echard  qu'elle a accompagné également d'un concerto au violoncelle de ses propres compositions ...

Moment magique et hors du temps où elle nous a transporté jusqu' en Laponie et ses terres secrètes ... 
Retour à travers les vignes presque silencieux , encore sous le charme des volutes douces amères du violoncelle , emporté par le rythme d'une transhumance d'un troupeau de rennes fantomatique ...

Le repas tant attendu de Midsommar pouvait enfin commencer ...
pour un petit verre de Snaps glacé
que j'avais aromatisé pour l'occasion aux écorces de citron & aux graines de fenouil 


Nous avons terminé par un plat de Fraises à la crème à l'huile d'olives & graines de fenouil 
Pensive et Fatiguée mais heureuse ...
Alors Merci , merci à tous ceux & celles qui croient en moi et me soutiennent depuis toujours ...

 merci aux fidèles , aux nouveaux , aux amis ...
Merci à Foodsaver  
et Lamia Ladjmi-Bergamo et Ouleya directrices de l'Agence L2APR sponsors fidèles et ultra pro jusqu'au bout !

Merci à Marine Gayrard responsable marketing
du Domaine château Paradis 
pro elle aussi , fidèle  toujours souriante et dynamique , je n'aurais jamais rien pu faire sans elle !
un immense merci également aux nouveaux heureux propriétaires du Domaine qui m'ont permis d'évoluer dans leur splendide Bastide !

un merci à Isabelle Souvet -Echard pour son talent et sa connection nordique 
retrouvez son actualité ici 

un immense merci à Marie , Christelle , Sandrine , mon amoureux pour sa programmation musicale et son soutien indéfectible
fidèles ....

Merci à Visit Sweden 
j'espère pouvoir vraiment les retrouver sur un autre évènement parce que la Suède à le vent en poupe ...! 

Tack !


si vous désirez apprendre le secret des 
Smörgåstårta 
lors d'un atelier ou une fête quelconque 
ou
pour commander un ou plusieurs Smörgåstårta dans le Vaucluse ou les Bouches du Rhônes
c'est ici 
garance7@gmail.com 


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Lentilles vertes de Mallemort & Piments de Marseille : manger local , simple et pas cher , c'est facile ...

Je vais en moyenne 2 à 3 fois par semaine au Marché .
Je reconnais avoir du temps et  la chance de vivre dans une région merveilleusement riche en marchés et produits locaux !
Certes...
mais quand je voyage la première chose que je fais c'est de me renseigner sur les Marchés environnants ainsi que les producteurs locaux ...
Cela m'évite les grandes surfaces bondées tout comme les produits insipides et sortants de frigo ionisés (la ionisation détruit +ou- les les êtres vivants tels que les microbes , insectes et parasites tout en stoppant également le mûrissement des fruits et légumes grâce a une radiation (rayons gamma
bref pas le genre de nourriture qui m'attire follement !

Alors je gère et équilibre mon temps , mon budget et mes envies en fonction de l'offre locale .
Le grand plus est que si vous restez vigilants vous achèterez local et de saison (attention certains revendent encore sur les Marché des produits espagnoles ou provenant d'autres régions )
je demande si j'ai un doute et vérifie l'affichage , "de Pays" ne veut pas toujours dire du coin , attention mais c'est une valeur sure par exemple !
Notre Marché de Velleron est à ce titre extraordinaire , entre producteurs de Sarrians , Vellerons  ou Carpentras , je sais que je mange local et parfois bio (en tout cas les producteurs ont largement diminué leurs traitements !) pour un prix défiant toute concurrence (bien souvent moins cher que les Hard Discount par exemple )
De plus ces produits sont gorgés de soleil et de pluie , cueillis du jour et à maturité bref un gage de fraîcheur et de qualité en terme nutritionnel !
Hier soir j'ai ramené dans mon panier 
2 kilos de Coeur de Boeuf , 1 kilos d'aubergines , un bouquet de Cebettes et de Simiane frais (des oignons du coin) , un bouquet de Chicorée , des petites pousses d'épinards et des feuilles de Moutarde et de Mizuna , des pêches blanches de Sarrians , un gros bouquet de radis ronds 4 têtes d'ail frais , 4 énormes courgettes rondes , deux filets sous vide de Veau du coin et des petits Piments doux de Marseille ....
le tout pour 25 euros environ !
Alors vous pensez bien que mon budget s'équilibre entre envie de frais , de bio, de saison et gourmandise .
Avant de partir j'avais mis à cuire doucement , à feu très doux et sans sel juste parfumé de laurier du jardin des Lentilles de Mallemort que l'on trouve au Marché de Velleron mais également au Marché de Petit Palais , quand les lentilles sont cuites mais encore fermes , je couvre et éteins le feu , elles finissent de cuire ainsi à la vapeur et sont parfaites , ni trop craquantes ni trop molles , pensez y !
Je les ai égoutté en rentrant ...

Puis j'ai préparé mes piments doux de Marseille façon "Pimientos de Padrone une spécialité de Tapas espagnol que nous adorons au Cabanon !
Alors pour une recette d'Apéro façon Tapas 
Pimientos de Massilia façon "Padrone" -
 petits piments doux verts de Marseille 
gousses d'ail 
cébettes ou échalotes nouvelles 
fleur de sel & poivre du Moulin 

Dans une poêle faire dorer les échalotes , les Cébettes et l'ail hachés menu 
ajouter par dessus les piments lavés entier y compris avec les tiges (elles permettront ensuite de les croquer ensuite !)
remuer le tout et laisser frire à feu doux de tous les côtés 
Saler et poivrer au gôut au moment de servir avec des petits morceaux de pain 

Se sert froid au chaud à L’apéro !

ou en accompagnement d'un plat comme ici :
 Un plat façon "italien "
avec un filet de veau juste grillé à la poêle dans un peu d'huile d'olive , salé &  poivré sur lequel je presse un filet de jus de citron ...
Avec quelques feuilles de Mizuna et de Moutarde et quelques lentilles nature ...
Un délice !
n'hésitez pas d'ajouter un peu d’échalotes crues et hachées finement pour le souffre et les vitamines ...!
****
Ce matin il restait des lentilles du coup je n'ai pas hésité longtemps et me suis préparé un plat     
qui peut sembler inhabituel pour nous français mais qui pour un étranger sera tout à fait cohérent 
Je veux parler de plats complets pour le petit déjeuner 
Je suis habituée à manger ainsi le matin ( salé ou sucré je varie sans cesse) et d'un point de vue énergétique c'est à mon sens une habitude que beaucoup devraient adopter ...
On mange bien des soupes de riz au poisson ou à la viande en Chine ou au Japon
Des Haricots frits aux Oeufs ( Huevos Rancheros ) au Mexique 
Des oeufs au Bacon en Angleterre
ou du  khichri en Inde (du riz , des lentilles et des épices )
 Mon poulailler étant doté de bonnes pondeuse 
( Selma et Lola mes deux chipies que vous pouvez retrouver ici  
ainsi que  ma nouvelle recrue Sága 
(en souvenir de la mythologie nordique , Sága
digne et douce femme de Vigrid et fille d'Odin
et qui est une Nègre -soie toute douce et bonne couveuse !

j'ai donc de beaux Oeufs frais que j'accompagne de lentilles , de cébettes et de salade au petit déjeuner ...

Manger simple , sain de saison et pas cher devient un jeu d'enfant !
****

Alors quels sont vos Marchés locaux dans vos départements ? 
Faire une liste grâce à votre aide serait merveilleux , pourquoi ne pas m'envoyer vos bonnes adresses , départements par départements afin de créer une liste que je publierais ici , accessible ainsi à tous ? 

j'attends vos adresses ici :
garance7@gmail.com

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De la Camargue au Cabanon pour la fête des pères , les Tellines : a moveable feast

"We ate well and cheaply and drank well and cheaply and slept well and warm together and loved each other.” 
Ma priorité dans la vie est de rendre les gens que j'aime heureux et rendre les choses moches de la vie , belles et "digestibles" ....
Le monde dans lequel nous vivons est beau , c'est nous qui le rendons moche et hostile .

Alors je fais avec ce que j'ai , notre Cabanon est beau parce que nous l'aimons , notre vie est belle non pas parce que nous sommes riches et chanceux mais parce que nous nous attachons à rendre la vie belle et simple ...

Et puis parce que j'aime à imaginer , à inventer la vie belle à ma manière ...
Elle est belle dans nos yeux et c'est ça l'important de la vie !
le regard des autres m'importe peu (malgré ce que je laisse paraître  ) , s'attacher au jugement d'autrui , aux mondanités , aux ambitions matérielles et aux desiderata de notre société c'est passer sa vie à ne pas vivre la sienne !

Alors je vis intensément chaque jour qui passe et essaie de lâcher prise des futilités ....
Cette année est encore une fois source d'apprentissage , de patience et de dur labeur ...
d'épreuves et de grandes joies aussi ...
Mes grandes joies sont de petites joies pour ceux qui rêvent de gagner en réussite , en ambition  et en notoriété ...
Mais pour moi elles sont grandes parce qu'elles sont simples et honnêtes : 
l'amour vrai ,de ceux que j'aime et cela inclus de vrais amis ,  la sagesse face aux bruits de casseroles et surtout face à l'adversité de cette année : la force de combattre en paix...
Les gens regardent les belles images de la vie et n'y voient que ce qu'ils veulent bien voir , il y a tant d'âmes troublées ces derniers temps ...
moi je lance depuis toujours de petits messages d'espoir comme des cailloux , c'est tout ...

Ce weekend sacro saint pour nous,  nous avons pris la route de notre "île secrète" qui n'en est pas une mais juste un immense bout de terre sauvage , le dernier probablement encore rebelle et qui se mérite 

Le dernier lambeau au sud du Sud et qui pourrait se résumer pour certains à la fin d'un voyage mais qui pour nous est une éternelle invitation aux rêves  ...

Ce que j'aime plus que tout au monde c'est de les voir courir comme des fous , se rouler dans le sable chaud puis les entendre dire :
On va se baigner ? ...
Et puis on monte un campement de fortune , on improvise souvent avec du bois flotté et des tissus que nous amenons ...


parfois je cuisine , parfois je fais un feu pour griller quelques saucisses , parfois nous achetons sur place des choses du coin ...
Des Longanisses  ces saucisses pied-noir espagnole au safran , graines de fenouil et piment doux que l'on fait griller ou que l'on mange ainsi à l'Apéro , du saucisson de Taureau , des pois chiches à l'aïoli , des fougasses , des abricots du coin et puis des litres de citronnade comme à Alger et enfin notre vin des Dune , ce gris de gris du coin que l'on boit frais coupé de glaçons qui fondent comme neige au soleil ...
on s'allonge sous les parasols et on ferme les yeux , c'est tout ....
On se dit qu'on aurait du prendre un thermos de café et puis qu'on aurait bien aimé des glaces avec ce café mais on s'en moque finalement , on est presque seuls au bout du monde et on est bien ...
Et pendant que je les regarde faire les clowns pour me faire rire et ramasser des Tellines des heures durant , je laisse le calme s'installer en moi ...
Le soleil tombe lentement , le feu de l'été est déjà là , il est l'heure de rentrer par les chemins de traverses ...
Comme Elle adore les Tellines nous lui avons promis l'Apéro sous les Tamaris ....
Dans la voiture avant de s'endormir elle a dit :
" j'aurais bien mangé une autre assiette de Tellines " ....
elle s'est endormie comme un loir en rêvant certainement de Tellines et de la fête des pères 


Alors le lendemain j'ai cuisiné des Tellines , celles là même qu'ils avaient ramassé à la main la veille ....
Nous avons dressé la table , une belle table blanche décoré de Lavandes malgré le chantier en cours , notre Cabanon est un joyeux foutoir ces derniers mois ...
et j'ai préparé des tas de petits plats qu'ils adorent ,  invité notre voisin , papa seul ce jour là , pris l'Apéro tout en grignotant un peu de tout ....
Mes Tellines à l'Aïoli & persil
1 kg de tellines
1 jaune d’oeuf
3 gousses d’ail écrasées
Huile d’olive 



Faire  dégorger les tellines 
quelques heures dans de l’eau salée afin qu’elle rendent leur sable 
(je mets les tellines lavées dans de l'eau claire avec deux poignées de gros sel) , au bout d'une heure je rince à l'eau claire en éliminant le sable et recommence deux à trois fois dans la matinée... 

Pour l'aïoli 
Je mélange au mortier (ou au fouet ) un jaune d’oeuf, l’ail écrasé, un peu de sel et de poivre en versant un peu  d’huile d’olive en filet .
préparer ainsi un petit bol d'aïoli 
pour cuire les Tellines
Cuire les Tellines à feu moyen dans de l'eau claire , j'ajoute du laurier et de la sauge 
Lorsque les Tellines sont ouvertes arrêter le feu 
Égoutter 
Hacher du Persil plat finement et ajouter à l'aïoli , incorporer les tellines encore chaudes et servir ainsi avec du citron 


On les mange avec les mains et un petit verre de blanc de là bas ou un gris des Dunes
Parce que c'était fête j'ai préparé 
des Sashimi de thon Albacore et de dos de saumon extra frais avec du Radis blanc 
un Tartare de Boeuf à l'asiatique 
des tas de crudités 
et des Croustillons de Porc mariné au BBQ ...


on a ouvert les cadeaux , il est accro à ses dessins , ses poèmes  et puis son Tam Dao , le parfum de Diptyque qui lui va si bien , un puissant Santal , encens , vanille et boisé qui lui colle bien à la peau ...
On a parlé de tout et de rien , elle a terminé l'assiette de Tellines comme de si rien n'était !
Nous avons plongé nos fraises dans de la crème fouettée à la menthe , bu un café ...


Les Cigales se sont mises a chanter , c'est déjà l'été chez nous !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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