Le Printemps dans le Sud Part II { & les Lunch qui font du bien }

Le Printemps est bien là et m'a enfin fait sortir de ma tanière ...
Je ne vous cache pas que l'hiver a été rude mais il m'en faut plus pour capituler !
Les Projets sont enfin en train de se concrétiser et mon planning s'est enfin fournis de dates qui me tenaient très à coeur en vrac je serais au Salon Côté Sud le Samedi 9 Juin sur le plateau culinaire avec de nombreuses célébrités {ce qui me fiche un trac fou } pour présenter mes créations grâce à l'invitation de Gérard Vives en charge de la programmation ...
Je vous reparlerais bien évidement !
Et puis une date que vous êtes désormais nombreux(ses) à attendre celle du grand Atelier au Château Paradis qui se déroulera cette année au pieds des vignes dans la magnifique demeure face au caveau le Samedi 23  Juin et surprise il se déroulera sur toute la journée avec de nombreuses nouveautés également , je vous en dirais plus très vite !
Sinon je serais à Paris prochainement en Avril et si vous avez envie de découvrir une cuisine moderne sur des airs de Scandinavie vous serez bientôt ravie d'apprendre que je viens cuisiner pour vous prochainement ...
La date , le lieu et les informations très vite sur mon blog !
Et entre ces moments intenses de travail il y a encore et toujours notre Cabanon qui s'étire et change de physionomie lentement , notre garrigue si rebelle refait peau neuve , la mince pluie nocturne et la fraîcheur a fait des miracles , le Potager dont je vous reparlerais si vous êtes interressés par le jardinage écologique est encore à l'état de friche , la terre a bien résisté à l'hiver et est riche en humus , pas encore parfaite mais je pense arriver à faire quelques choses de bien avec lui cette année ...
Mon compost commence a être dompté et j'ai commencé à nettoyer mes Oliviers , travail éreintant mais qui entraîne une sorte de méditation bienfaisante ...
J'ai refait des massifs en plantant des aromatiques faciles et locaux et puis ai eu envie de Câpriers qui orneront mes murets dans quelques temps et qui je l’espère nous offriront quelques Câpres dans quelques années ...
Le Week-end  nous nous partageons entre travaux obligatoires et repos et un week-end sur 2 nous filons avec la Miss lui faire découvrir un nouveau petit Paradis simple , près de nous dans le Sud et qui nous permet de souffler un peu ensemble ....
Ce week -end nous sommes allés retrouver l'air iodé de l'étang de Thau dans le village de pêcheurs de Bouzigues où j'ai mes habitudes depuis si longtemps .
 un autre endroit que j'aime revoir au Printemps simplement tout comme la Camargue .
Tout comme à chaque fois nous nous retrouvons à la Tchepe restaurant bien connu de Bouzigues où on se régale de ses huîtres éponymes ,  de moules crues juste arrosées de vinaigre , de violets pour les plus courageux ou de Tielles fait maison  ...


Pour nous cette fois j'ai choisi un plateau d’huîtres , de moules , d'amandes et de crevettes (pas du coin évidement les crevettes ) et des Tielles , le tout arrosé d'un Picpoul bien glacé 
pour la Miss une belle crêpe au sarrasin et une limonade ...

Et la Tchepe qui a changé cette année de propriétaire (mais pas de fournisseurs) et une adresse sure que je vous recommande (adresse ici )
Mais le grand bonheur est de se promener autour de l'étang {même si cette année nous avons dû assister au Carnaval pour le plus grand plaisir de la Miss }




Et j'adore ces moments en paix au soleil a ne rien faire , juste les regarder vivre ...
Dans la soirée visite chez des Antiquaires où j'avais repéré des tableaux de portraits du 19eme magnifiques et du linge de maison puis grande ballade sous les arbres en fleurs des Costières de Nîmes au Soleil couchant ...
Sublime !



Les magnifiques Costières de Nîmes au soleil couchant ...
de retour à la Colline où les affaires reprennent mais sous les Oliviers et en bonne compagnie 
Les réunions de travail au Cabanon sont absolument à éviter sous peine de ne pas avancer d'un pouce surtout quand trois pipelettes se retrouvent attablées sous les pins sous les 25 ° printanier à grignoter un lunch ....
Dans le cadre d'une nouvelle dégustation pour le compte d'Inter rhône  nous devions finaliser un menu plutôt asiatisant mais la langueur printanière nous a dévié souvent de notre cible , peu importe ...
L'Apéro je l'ai voulu à l'image du Cabanon 


 quelques olives du Cabanon et son huile 
 un Tarama fait Maison  et quelques crackers suédois aux algues 
accompagné d'un LIRAC blanc très sympa ...
Mon Tarama est absolument délicieux et addictif , j'avais acheté quelques poches d'oeufs frais de Mulets à la poissonnerie il y a quelques temps et espérais pouvoir réaliser un bloc de POUTARGUE !
 bien mal m'en a pris car mes poches d'oeufs bien que salés correctement et séchés depuis 2 semaines ne ressemblent en rien à de la poutargue alors j'ai pensé qu'ils seraient parfais pour réaliser un Tarama maison et c'est une belle réussite (malgré l'improvisation avec les produits du placard )
Tarama Maison 
(2 bocaux "Weck "de 250 ml)  
1/2 Baguette blanche séchée 
1/2 gousse d'ail
1 jus de citron
1 verre de lait 
1verre de crème liquide
de l'huile d'olive 
2 petites poches d'oeufs de mulet séchées


Faire tremper le pain dans un saladier dans le lait froid 
Mettre le pain non égoutté dans un mixer , ajouter l'ail , les oeufs de poissons séchés et le jus de citron 
Mixer en ajoutant petit à petit le lait puis la crème afin d'obtenir une pâte crémeuse (pas trop liquide ni trop épaisse mais bien onctueuse )
mettre en pot couvert d'huile au frais ...
A servir avec des crackers ou des mouillettes de pain huilées puis dorées au four !


Se conserve 4 à 5 jours max
puis une petite assiette de Salade Skagen 
( crevettes nordiques , crème fraîche , ail , jus de citron et Oeufs de poissons "Löjrom" )
et ses crackers aux algues 
pour continuer 
une assiette d’Épeautre , de légumes racines crus (radis , radis noir , chou rave ..) , 
betteraves & carottes bio  cuits sur du Sel au charbon (ci dessus)
oeufs mollets, de graines et d'ailerons de poulet bio fumés le matin même aux épices )
Les Ailerons fumés au four et qui sont salé au Sel & lichen d'Islande 
et pour terminer sur une note sucré mon fameux Tào phớ 
 (la recette est ici )...

Et comme le dis cette petite Miss : 
"C'est beau le Printemps quand on s’arrête pour le regarder !


Bonne journée à toutes et à tous !


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C'est le Printemps dans le Sud : {petite dégustation de vins Méditerranéens }

J'ai la chance de faire un métier de passion !
Certes le début de l'année a été à l'image du climat général en France mais les choses reprennent enfin vie et les dates et projets s'épinglent peu à peu sur mon planning ...
En tant que consultante culinaire je reçois chaque semaines des dizaines d'invitations à différents salons , OP en tout genre et dégustations régulières !
Et je dois avouer que je dois faire des choix , j'ai ainsi raté l'Omnivore à Paris mais ma copine la journaliste Amélie alias Miss Cocotte & Cie m'en a fait un pétillant et gourmand compte rendu à la seconde prés {en direct s'il vous plait sur Facebook et Twitter} tant et si bien que j'ai  eu l'impression d'y avoir assister en live ...
Ceci dit cela ne remplacera jamais le fait que j'ai raté le Chef de la Grenouillère Alexandre Gauthier et ce n'est pas encore demain que j'aurais la chance d'aller déguster ses créations ni même d'aller dormir dans l'une de ses Huttes {mais le projet est là ...}
Amélie part en éclaireur en Mai , affaire à suivre ...
Je parle rarement des Chefs que j'aime ou que j'admire , je suis loin d' être une Food Snob ni même une connaisseuse mais il y a des cuisines qui me touche et me font rêver !
Ceci dit la semaine dernière j'ai répondu à l'invitation de mon autre copine Louise Massaux de Quilles de Filles {avec qui j'ai  fait mon dernier Atelier d'Hiver en Décembre } qui pour le compte de Vinorealys
présentait  ainsi le nouveau Chef, la nouvelle carte et ses formules du restaurant Avedis  autour d'un buffet de  meze (assortiment d'entrées greco , arméno libanais ) et des vins du Bassin Méditerranéen tel que le Naoussa Boutari rouge, Nemea rouge, Retsina blanc, Vin de Crete rosé pour la partie Grecque et Massaya Classic et Massaya Silver pour la Libanaise avec les Vignobles Brunier (représenté par Claire Houlonne)j'ai eu ainsi le plaisir de retrouver Amélie et de rencontrer certains autres comme la pétillante Bénédicte des Bons Plans d'Avignon ou Le bloggeur "ipadeur" cuisinier fou et passionné Fabien du site et blog "Saveurs de Montpellier ".

C'est sur la belle place des Carmes au coeur d'Avignon à la Taverne AVEDIS restaurant greco -armenien que Louise nous a reunit afin de nous faire découvrir et déguster la fine fleur du vignoble héllénique , Libanais et Macédonien assez méconnu pour avoir envie d'y aller , le tout donc accompagné d'un buffet superbe de Mezzés grec & arméniens réalisés par le Chef Nevzat Dadayali ...
Chapeauté par l'associée du restaurateur notre amie Valérie  de la boutique Délices d'Orient où je me sers depuis plus de dix ans et rédactrice du très beau blog Voyages autour de ma cuisine le buffet a donné lieu à lunch très complet et parfaitement en accord avec les vins proposés ...
Ces Vins vous pouvez les découvrir et les acheter à la Boutique Délices d'Orient face aux Halles d'Avignon ...
Nous avons ainsi pu découvrir un très beau Retsina ( à mille lieues des mauvais Retsina que j'avais bu adolescente lors de mes ballades dans les iles)
ce vin grec préparé comme un blanc sec mais auquel on ajoute de l'écorce de Pin d'Alep a une belle tonalité de Romarin et une pointe de menthe en bouche , à recommander pour un Apéro au Sud !
pour accompagner mon assiette de Mezze je me suis essayé au Naouassa du domaine Boutari (2007) provenant lui de Macédoine.
et puis une jolie découverte un rouge libanais du Domaine Massaya ...
Alors pour un Printemps sous le soleil de la Méditérannée je vous recommande chaudement
La Taverne Avedis
17, Place des Carmes
84 000 AVIGNON
Tel 04 90 85 50 99

et l'épicerie Délices d'Orient pour vous préparer un pique nique lunch d'enfer (j'y trouve mes Pasterma , mes loukoums, du café turque et libanais , des épices à foison et de l'Ayran ma boisson fétiche ...!) 

Belle semaine à vous tous !

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Histoire d'Oeufs {mes Oeufs de huit heures au vinaigre}

Il y a un an presque nous décidions de doter le Cabanon d'un poulailler digne de ce nom .
Amoureuse des bêtes depuis ma plus tendre enfance (vous l'aurez compris ) je ne pouvais pas imaginer ne pas avoir mes propres poules et par conséquent mes propres Oeufs !
Avec un mari doté d'un talent fou en bricolage et un peu de patience et de quelques lectures ciblées nous voilà à la tête d'un humble "cheptel" de 2 poules (et un lapin bélier Mr . Pan pan a.k.a Gustaf qui depuis ses 1 mois est tendrement pris en charge par ces deux volatiles qui lui vouent un amour étrange , je n'ai même plus le droit de le caresser sous peine de voir ces deux oiseaux me foncer dessus en caquetant à tout va !) 
Chaque matin je me réjouis de trouver mes deux Oeufs quotidiens dans les caisses prévues à cet effet et en terme de régularité je dois avouer que ce sont de parfait métronomes pondeuses ...
Je distribue mes Oeufs à mes voisins et tente d'imaginer des recettes intelligentes et saines afin de consommer régulièrement mais sans excès le fruit de leur travail ...
La semaine dernière je me suis retrouvée avec 3 douzaines d'oeufs et me suis donc demandé comment les conserver ...
La réponse fût toute trouvé en repensant à une spécialité de mon enfance , une spécialité Séfarade que l'on retrouve en Egypte également  sous le nom de Beid hamine elle même issue des juifs séfarade et qui trouve son origine dans les plats que l'on cuisinait toute la nuit la veille du "Shabbat " ...
Cette recette que l'on appelle les Oeufs de 8 heures est une recette merveilleuse que j'ai eu envie de vous offrir à l'approche  des fêtes de Pâques qui réunit toutes les communités (enfin si encore elle le pouvait )... 
Les Juifs séfarade espagnols préparaient ces Oeufs que l'on appelle aussi  "huevos haminados" et je me suis souvenue de leur couleur brune et ce goût indescriptible de noisettes ...
source ici ....
en fait il suffit de cuire des Oeufs dans de l' eau additionnée d'un peu d'huile , de vinaigre , de   feuilles de thé noir ou de pelures d 'oignon (et parfois de café ) a feu très doux pour obtenir 5 à 6 heures plus tard un oeuf au jaune crémeux , au blanc légèrement teinté de brun aux saveurs de noix ...
En fait j'expérimente beaucoup en ce moment les cuissons et les alchimies et cette cuisson nous ramène  à la réaction de Maillard {sur la réduction des sucres sur des acides aminés qui provoque un brunissement entre autre)...
J'ai donc fait cuire huit durant (on peut les cuire entre 5 et 6 heures mais 8 heures m'ont semblé nécessaire ) une douzaine d'oeufs dans un bain d'eau , d'huile et de café ....
Voici comment procéder :
Comment préparer mes Oeufs de huit heures 
Plonger 12 Oeufs dans de l'eau afin qu'ils soient bien recouvert 
ajouter une cuillère d'huile d'olive 
4 cuillères à soupe de café (ou des pelures d'oignons jaunes ) 
et mettre à cuire à feu moyen durant 8 heures 
Ajouter de l’eau chaque fois que cela sera nécessaire (les Oeufs doivent toujours être immergés )
Laisser les Oeufs refroidir dans l'eau avant de les consommer ainsi , à la croque sel ou en salade...
Mais comme je voulais également en conserver quelque uns pour un pique-nique je les ai plongé dans un bocal , bien écalés dans un vinaigre Bio de vin agrémenté de quelques graines de Myrte et des feuilles de Laurier fraîches ...
Ils se conservent ainsi un long moment au frais et vous avez des Oeufs merveilleux , colorés et parfumés pour vos Salades ou En cas (choisissez le vinaigre qui vous plait et aromatisez vos Oeufs à votre goût , tout est possible en cuisine !)
Une belle recette à tester pour Pâques !
Article rédigé et photographié  par www.lescuisinesdegarance.com


Edit de Midi :
et je suis de tout coeur avec la communité juive de Toulouse et notamment les parents et les enfants du collège Ozar-Hatorah, dans le quartier résidentiel de La Roseraie à Toulouse où j'ai grandi et où habite toujours ma famille .

Je reste sans voix face à la haine et le mépris de l'humain encore et toujours ....

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La boite à Printemps...

J'ai ouvert la boite à Printemps , j'y ai mis des fleurs d'amandier et j'ai laissé le Printemps s'installer chez moi ....
Hier j'ai ouvert les vieux volets sachant qu'ils allaient disparaître bientôt , j'ai eu une pensé pour ce Vieux Cabanon qui  se meurt lentement chaque jour pour mieux renaître ...
Pas de cendres , pas de regrets juste un pincement au coeur ....
Des images du Passé qui reviennent , cet amour qui est né à la fin de l'hiver se métamorphose aussi ....
Hier je suis repartie courir là haut prés de mon ancien "chez moi"  , c'était la première fois depuis mon arrivée au cabanon ....
J'ai eu besoin de mes 12 km quotidien ...
Le Printemps a dû m'inspirer car je n'ai rien senti sauf ce vent de liberté que j'aime tant ....
La "Nomade en moi" est revenue apaisée bien que le coeur battant et j'ai repris mes vieilles fourches , remué mon compost endormi , travaillé la terre de mon potager , arrosé la terre assoiffée et soufflé un moment sur les pierres du futur Bassin qui se dessine peu à peu ... 
Il n'y a pas d'eau sur cette Colline c'est dire la valeur qu'elle a ...et pour la récupérer il faudrait qu'il pleuve alors nous réfléchissons à chaque gouttes d'eau dépensées , comment l'optimiser , la protéger et surtout s'en passer ....
Alors je réfléchis , je lis tout sur la permaculture , la culture en carré , le jardinage bio  et la méthode de Dominique Soltner ...
Le souffle de l'air me donne des envies , des idées de pains de Fleurs , des plats encore plus simples , plus crus , plus verts ....
Je prépare des Salons , des Ateliers , le travail cette année est plus capricieux , ça me donne enfin du temps pour réfléchir à ce que je ne veux plus ....

Je regarde "le monde d'en bas" ces derniers temps avec encore plus de méfiance et parfois d'incrédulité :

Comment peux -t-on tuer des enfants , des femmes ,des hommes ,un Pays, au nom de quoi ? au nom de quel profit ? 

Comment peux t-on frapper son enfant , le mépriser , le détruire, lui faire du mal , au nom de quel plaisir égoïste ? de quelle vengeance ? ....
et elle comprendra que je sais qu'elle la bats, qu'ils la frappent , que ça me révulse et que l'heure de la vérité va sonner...

Comment peux t-on encore croire aux Politiques , aux Hommes ? 
aux idéologies, aux religions telles que l'on nous les soumet  présente ? 

Comment peux t-on encore croire tout simplement ?  

Il y a des boites que l'on ne devrait jamais fermer afin de laisser croire que la liberté est à nos pieds ...
C'est déjà une grande chose si elle est dans nos coeurs ....!

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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