Bagels aux myrtilles & à la cannelle {Kanel o blåbär bagels}

Parce que j'aime les petits déjeuner cosy , préparer des goûters d'enfants ou boire le thé avec des amies  j'ai préparé ces Bagels que je congèle pour toutes ces occasions ....
Et comme mon temps n'est pas extensible , que malgré un démarrage lent de mes activités je n’arrête pas une seconde j'ai préparé ces Bagels en 2 heures ...
L'histoire des Bagels remonte à un certain Roi de Pologne qui repoussant les envahisseurs turques hors de l'Autriche reçut en cadeau de la part d'un boulanger autrichien ce pain rond et troué au milieu . 
Les Juifs de l'Est l'emporteront avec eux dans leurs valises jusqu'au continent américain où il prendra ses lettres de noblesse jusqu'à devenir un des pains préférés des américains ...
Nous le connaissons tartiné de Cream Cheese  Philadelphia  et  accompagné de tranches de saumon fumé mais on le sert également 
sous différentes formes et accompagnements incluants des Bagels sucrés et aromatisés à la cannelle ou aux graines d'Anis .


En Suède il existe des Cafés qui servent à toute heure des Bagels frais à toutes les sauces 
Cette recette je l'ai noté il y a 16 ans dans un petit cahier et je viens à peine de la retrouver , je vous l'offre tant elle est facile et rapide ...
Elle comporte une farine dont nous ne sommes pas vraiment habituée,  la farine de Blé dur ( on la trouve dans certaines grandes surfaces ou épicerie italienne ) mais je la remplace aisément par une autre farine tout aussi atypique mais que l'on trouve partout dans les magasins BIO , la fameuse farine de Blé Kamut qui est lui même un blé dur ancien ...


Je me suis servie de mes produits suédois ici mais je vous livre les ingrédients français que vous trouverez plus facilement , pour remplacer le sirop de sucre " ljus sirap" le miel ou la mélasse claire feront l'affaire sinon un vrai sirop de sucre irait parfaitement pourquoi pas ( il suffit de faire cuire moitié eau + moitié sucre sans remuer jusqu’à épaississement , ne pas faire colorer surtout ) ...
Ensuite le façonnage n'est d'aucune difficulté vous pouvez donc facilement les faire et les stocker au congélateur dans des poches ...
Je les ai préparé à la Cannelle et aux Myrtilles pour le Petit déjeuner mais on peut les faire Nature bien entendu !
La recette pour 10 à 12 Bagels Cannelle & Myrtilles


Ingrédients :
25 g  de levure fraîche 
5 dl d'eau (450 ml )
2 cuillères à soupe de sirop , de miel, de mélasse ou sirop d'agave , riz ou autre...
1 cuillère à café de sel 
3 dl de farine de Blé dur ou de farine de "Kamut" (270 gr)
10 dl de farine T45 ou T65 (900 gr)
1 à soupe cuillère rase de cannelle 
1 bol de Myrtilles surgelées 

pour le bain de cuisson :
2 litres d'eau
2 cuillères à soupe de sucre 

déco & finition :
Graines de sésame  ou graines de pavots 

1/ Faire fondre la levure dans un petit bol rempli d'eau à 37 °  
Quand la levure mousse ajouter le sirop puis les farines mélangées , la Cannelle  puis le sel petit à petit + l'eau (n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si la pâte vous semble trop dure )...
Pétrir durant 5 minutes (je fais tout au kitchen Aid )
Couvrir le bol et laisser lever à l'abri des courants d'air durant 1 heure 

2/Farinez votre plan de travail et prenez la pâte qui a levé
faites 10 à 12 portions de pâte , écrasez les avec la paume de la main très légèrement puis incorporez quelques myrtilles congelées 
roulez en "boudins " vos portions de pâte puis en couronnes en scellant bien les extrémités . 

3/ Mettez votre four à chauffer à 225 °
Faites bouillir votre eau sucrée 
Plongez unes à unes les couronnes de pâte , laisser cuire 1 minute puis retournez les et laissez les cuire 1 à 2 minutes à nouveau , les couronnes de pâte vont gonfler légèrement .
Égouttez les avant de les déposer sur une plaque 
Saupoudrer de graines 
Enfournez à 225 ° durant 20 minutes 

Laissez les refroidir sur la plaque avant de les déguster bien beurrés ou de les congeler dans des poches ....





A déguster tiède ou froid ....
Ils sont parfaitement craquants à l'extérieur et légèrement "caoutchouteux" comme on les aime ...
et pour l'heure malgré des 20 degrés ici en Provence nous prévoyons un long Weekend de ski dans le Vercors histoire de nous ressourcer un peu et je compte bien vous préparer quelques surprises ....


Et les Bagels suivent au Chalet pour un futur Thé au coin de la cheminée...


 @ bientôt !

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Tào phớ & l'amour toujours ....

Par le dépouillement, par l’effacement d’un sujet trop plein de soi, on est à même de rejoindre l’univers vivant non selon l’apparence, mais de l’intérieur.

Entrer dans la grande rythmique du Réel, c’est entrer dans l’universel écoulement. On est invité à une sorte de consentement : rejoindre un état originel où prend source la promesse de vie, accepter de vivre les choses simples d’ici : « savourer la richesse de la vie dans l’humble geste de porter de l’eau et de couper du bois ».

François Cheng










Et puis il y a ces
6 années d'amour ...
(parce que derrière tout ça il y a de l’amour , beaucoup d'amour

oui encore et toujours plus)
et de l’amour comme ça , moi , j’en redemande encore et encore …

Il y a les jolis projets (les Cabanon qu’on recompose à quatre mains)

Les vacances de cascadeurs pour me suivre moi la baroudeuse au bout du monde …

Les diners avec toute ma tribu recomposée

Le soleil de laProvence (qui efface vite les mauvais moments)

Les secrets que l’on se dit tous les 2 (enfin non tous les 3)

Les petits mots d’amourle matin (1 par jour depuis 6 ans ça fait de sacrées archives ça non?

Les regards, oui ces regards ….

La peau , ah sa peau....



Pour fêter ça on est parti tous les deux (moi d' abord en aval pour préparer puis lui pour me rejoindre dans un lieu chargé de souvenirs et d'amour )

et j'ai fait un dessert vietnamien plein d'amour que nous aimons tous les deux juste pour le petit Déjeuner

Un dessert plein de douceur pour ne jamais oublier que l’amour c’est ça , de la douceur encore et toujours même au milieu du chaos …
et puis au matin j'ai trouvé ça , un petit dragon de Jade , un gri gri porte bonheur tout droit arrivé de Chine ....

Ce dessert je l'ai dégusté les yeux fermés il y a longtemps à la frontière vietnamienne , un soir

La maman qui avait préparé ce Tào phớ portait un bébé sur son dos tellement beau et serein que j'en ai gardé l'image en moi , comme une illumination ....

elle m'a servi un petit bol de ce Tofu soyeux si doux qu'elle a arrosé d'une louche de sirop au sucre de palme , je suis restée à rêvasser longtemps en dégustant ce petit bol glacé ...

Dans le Sud c'est un sirop de Gingembre qui nappe ce Tofu ...

aujourd'hui je le refais souvent mais en utilisant différente méthode , la plus simple pour vous sera de préparer un sirop de sucre ou de Gingembre et d'en arroser du tofu soyeux tout prêt que vous aurez acheté dans un magasin bio mais si comme moi vous aimez les vraie saveurs et les souvenirs suivez ma recette et elle vous transportera sur ce banc en bois loin là bas où j'aimerais tant retourner un jour ....


Tào phớ

pour préparer le sirop de sucre de palme ou de gingembre
100 g d'eau
100 g de sucre roux ( ou de palme concassé )
5 cm de gingembre frais pelé et coupé en lamelles

Dans une casserole faites bouillir l'eau , le sucre et le gingembre (si vous préparez un sirop de gingembre ), quand le sirop épaissie , retirez le du feu et laissez le refroidir .
réservez au frais

pour préparer votre tofu soyeux
laver 250 g de grains de soja bio dépelliculés
1 litre d'eau de source
1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop d'agave
optionnel : de la vanille pour parfumer votre tofu


*Avec votre Soyabella suivre les indications comme ici , c'est ainsi que je prépare mon lait de soja

*Sans machine suivez ces indications par exemple mais il existe plein de sites sur le sujet à présent

*Sinon achetez un bon litre de lait de soja bio

Quand votre lait est prêt on peut préparer le Pudding de Tofu selon trois méthodes :

1/ faire son Tofu soyeux à l'aide de lait de soja frais et de Nigari (voir ici )

2/ faire son lait de soja et incorporer un peu de poudre de gélatine bio afin d'obtenir une consistance semi gélifiée (c'est la meilleure méthode )

3/ Faire chauffer 1/2 litre de son lait de soja avec 1 g et demi d'Agar agar , faire bouillir 5 minutes puis laisser prendre au frais 2 à 4 heures avant de servir ...

*cette technique convient seulement si vous voulez consommer votre pudding de suite !



Ici mon Tào phớ est préparé avec de l'agar agar ce qui donne un pudding plus mou mais aussi bon en bouche ....

Il suffit de le napper de sirop , pour moi c'est au Gingembre ...


Alors courez vite , très vite

oui courez vite , je vous le dis mais si par malheur vous croisez le regard d'un brun , un beau brun ténébreux , arrêtez vous le temps d'une seconde on ne sait jamais quand l'amour passe

il ne repasse pas toujours deux fois

et ça ça vaut toute les pimbêches narcissiques hystériques du monde qui ne manqueront pas de vous écorcher au passage.

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Les Semlor suédois au Mas de Bohême ....

Il y a des lieux ainsi qui vous donnent envie d'y croire ...

de croire vraiment que tout est possible , que l'amour n'est jamais vain ni illusoire , que la paix existe , que ceux qui l'habite ou le font vivre sont des passeurs de bonheur , des voyageurs tissant un fil invisible entre le réel et l'irréel afin d'illuminer les jours qui s'égrenent paisiblement au fil des saisons ...



Toulousaine , mon amie Betty a insufflé à sa maison la quintessence de cette Provence d'aujourd'hui et d'hier , un peu de Pagnol , beaucoup de Peau d'âne et un brin de Bohême

Voilà comment je décrirais ce


où tout semble possible ou tout vous invite à la paix , au repos ou tout simplement à vivre...

***

C'est ainsi que nous avons partagé le 14 Février une Saint Valentin gourmande sous le signe de l'amour des belles et bonnes choses ...


Les Semlor sont des brioches suédoises parfumées à la cardamome que l'on sert depuis toujours pour la période du Carême


les semlor sont préparés pour Mardi Gras mais on peut en trouver jusqu'à Pâques...

on les trempe traditionnellement dans un bol de lait chaud avec une pointe de sel...

la pâte n'est pas aussi aérienne et filante que celle de notre brioche , elle est même assez compacte mais parfumée à la cardamome , remplis de crême , de pâte d'amandes et coiffés de chantilly les Semlor ont tout de diabolique !

En Suède j'attendais Février avec grande impatience ...


Alors voici ma recette des Semlor

(inspirée également de celle de Sandra ici)


"les Semlor" ou "un Semla" que l'on appelle aussi {fettisdagsbullar }

Ingredients:

pour la pâte à brioche :

1 oeuf

50 g de levure fraîche

100 g de beurre

3 dl de lait

0.5 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cardamome

1 dl de sucre (blanc ou roux)

0.5 cuillère à café de hjorthornsalt (ou Bicarbonate)

1 litre de farine T45 ou T65 ou farine de petit épeautre

pour dorer la brioche

1 Jaune d'oeuf

Farce à la pâte d'amandes :

pâte d'amandes

lait

Pour terminer

Chantilly

sucre glace

Mélanger le lait et le beurre dans une casserole pour faire chauffer le mélange à feu doux , laisser le beurre fondre ...
Retirez du feu et laissez refroidir légérement mais pas complétement


Par ailleurs dans un plat creux fouetter l'oeuf avec le sucre, le sel et la cardamone en poudre (ou broyée au mortier )
Mélanger la levure dans le lait tièdi et incorporer au mélange d'oeuf.


Mélanger la farine et le bicarbonate (ou le sel amoniacal ou "hjorthornsalt ")
Ajouter petit à petit la farine au mélange liquide (oeuf / lait / levure )

La pâte est très compacte (ne vous inquiètez pas !)
pétrissez la alors sur un plan de travail légérement fariné (ou mixez le tout au robot)

laisser lever 1 heure

Aprés la première levée mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'écraser un peu avec la main pour la dégazer.
Diviser en 14 morceaux de même poids (75g) et façonner chacun en belle boule lisse et régulière
Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace entre elles (2 plaques seront nécessaires).
Couvrir les boules avec un torchon et laisser lever 1h.

Préchauffer le four th 6 (180°C).
Badigeonner légèrement les boules avec de l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.
Enfourner et cuire 10 min environ: les boules doivent prendre une jolie couleur dorée sur le dessus, les côtés doivent rester clairs.
Refroidir sur une grille.

pour le Montage :
découper des chapeaux de chaque SEMLA , puis creuser l'intérieur afin de prélever la mie , dans un mixer ajouter de la pâte d'amandes , la mie et un peu de lait afin d'obtenir une crème onctueuse pas liquide surtout !
***
Remplir les Semlor de cette crème puis
Napper copieusement d'une bonne Chantilly
recouvrir du chapeau et saupoudrer de sucre glace

servir de suite avec bon café , un bon thé ou un bol de lait chaud comme la tradition le veut ...


puis pour le plus grand plaisir des enfants le Mas de Bohême offre ces plaisirs simples de la vie à la campagne comme une ballade à dos d'âne ...








Ici un gentil "Ignace" prêt à toute les douceurs pour satisfaire sa monture ...


et le lieu aussi bucolique qu' enchanteur recèle tant de magie ...



l'amour en maitre mot ...



la magie de l'hiver opère ...



le regard tourné vers le Printemps
....



les rêves prennent vie ...



Parce que l'amour est plus fort...




offre tout cela d'un regard et plus encore si vous désirez vous y arréter l'instant d'une nuit ou plus encore



Le Mas de Bohême

(Chambre d'hôtes)


2235 Chemin de la Crozette
84170 Monteux
Tel: 06 08 57 52 95

Et demain c'est "Fettisdagen" ou "Mardi gras" alors pourquoi ne pas tenter ces SEMPLOR qui sont vraiment assez simples d'élaboration ...

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Un "Bánh Canh Cua "dans les Alpilles { et des Udon vietnamien fait Maison }



Le froid ne nous a pas empêché de faire une magnifique randonnée ce Week end ( ni les 1 000 km de route que j'ai avalé entre Jeudi et samedi  )
l'envie d'un bol de soupe très chaud ne m'a pas lâché, du coup comme je n'avais pas encore fêté l'année du Dragon j'ai pensé à une de mes soupes préférées vietnamienne .
Vous savez une de ces soupes que l'on trouve là-bas dans la rue le matin, chaude, odorante et parfumée ...
Une soupe souvent préparée puis vendue par une vieille dame qui tire son chariot et s'installe souvent près des écoles ...

Cette soupe on le déguste le matin au petit Déjeuner, oui je sais pour nous cela semble presque rédhibitoire pour nous occidentaux et pourtant je serais capable d'en avaler des bols et des bols rien que pour le parfum du crabe et surtout pour ces nouilles que l'on appelle "bánh canh " , des nouilles de riz et de tapioca , élastiques à souhait que l'on mâchouille avec plaisir ....


Alors si vous savez être patients (le jeu en vaut la chandelle) je vous propose une soupe sortie tout droit d'un rêve , d'un pays que j'aime aussi beaucoup ce Viêt Nam qui distille souvent chez nous des parfums d'ailleurs ...
Donc pour faire cette soupe vous avez deux solutions :
soit acheter les nouilles toutes prêtes ainsi que de la pâte de Crabe pour le bouillon soit vous lever tôt et retroussez vos manches .
vous connaissez ma tendance à me compliquer la vie ...

Levée tôt j'ai commencé par préparer la pâte qui sert à faire les bánh canh (nouilles épaisses à base de farine de riz et de farine de tapioca donc sans gluten au passage )
la recette doit être appliquée à la lettre sous peine de vous offrir des nouilles molles , trop élastiques ou cassantes alors voici une recette infaillible mais qui donne des nouilles merveilleuses !
La recette des bánh canh fraîches
280 gr de farine de Tapioca 
210 gr de farine de riz
1 pincée de sel
250 gr d'eau bouillante

Dans un mixer ou la main mélanger les farine et le sel puis ajouter l'eau bouillante en mixant afin de former une boule souple et ferme (on mixe avec des gants de cuisine à la main sous peine de se brûler sinon au mixer ça marche tout seul )
Quand vous avez une boule souple mais ferme enveloppez la dans du papier plastique ou alu et gardez la ainsi jusqu'à utilisation...
sur un plan de travail fariné de farine de riz étaler votre boule de pâte (que je coupe en deux )
Découper des bandelettes de nouilles assez épaisses (style Udon japonais ) et farinez afin d'éviter que les pâtes colles entre elles ...
Elles sont prêtes à être plongées dans un bouillon ...

Ensuite il va falloir préparer le bouillon et les ingrédients qui vont aggrémenter cette soupe , c'est là que l'affaire se corse ...

en fait la soupe Bánh Canh Cua se compose :
d'un bouillon (souvent de poule) , de nouilles , de boulettes de crabe , de crevettes et de pinces de crabes le tout cuit dans la pâte à la chair de crabe j'ai résumé le tout en préparant un bouillon très aromatique dans lequel j'ai incorporé les nouilles , des crevettes et des pinces de crabes (ici du tourteau)

J'ai choisi d' improviser car je n'avais plus de pâte au crabe , cette pâte s'achéte dans les magasins asiatiques (Crab Paste in Soja bean oil) toute prête et en bocaux .
Elle contient de la chair de crabe , du gras de crabe , de l'huile de soja , de l'ail , de Noc mam et certainement un colorant jaune , elle parfume le bouillon et les fruits de mer que l'on cuit avec cette pâte et des échalottes ....
J'ai préparé un bouillon tellement parfumé que ma soupe est finalement "fait Maison de A à Z "ce qui me plait bien ...

Le bouillon aromatique au crabe (tout "fait maison")
2 Crabe (tourteau)
4 ou 5 gousses d'ail
2 grosses échalotte
les têtes et les carapaces des crevettes
on peut ajouter quelques petits poissons de soupe de chalut
(100 g de de crevettes par personne env.)
de la coriandre fraiche
1 cuillère à soupe rase de sucre roux
4 Cuillères à soupe de Nuoc Mam
Sel & poivre
1 PetitPiment rouge frais coupé en 2 ou 1/ càc de poudre de piment sec doux
huile de soja (en magasin bio ou asiatique) ou huile de tournesol
2 cubes de bouillon de poule bio dégraissé
1 Cuillère àà soupe de curcuma
1 Cuillère à soupe de paprika
*(logiquement on utilise également de l'huile infusée au Roucou mais je n'en ai plus)

*Dans une cocotte faire revenir dans l'huile , les échalottes émincées finement et l'ail dégermé coupé en menus morceaux  
ajouter les carapaces et les têtes des crevettes puis la chair du crabe (je retire les matières grises et fibreuse mais garde le gras un peu marron qui parfume la bouillon ) et les carapaces concassées (au marteau)
(On peut ajouter alors les petits poissons de soupe de chalut (rascasse , rougets grondins etc...)
remuer et laisser cuire à feu très doux 
 ajouter le sucre puis le NUoc Mam , saler et poivrer copieusement
Ajouter les cubes de bouillon émietté , la coriandre , le curcuma et le paprika
Remuer le tout et mouiller d'un demi litre d'eau
Laisser cuire à feu moyen durant 30 minutes
Mixer le tout au mixer en prenant soin de retirer préallablement les coquilles de crabes .
Ajouter un demi litre d'eau chaude et passer au chinois cette mixture !
Le bouillon de base est prêt !
Il suffit alors de préparer vos ingrédients et assembler la soupe :

Pour les crevettes et le crabe :
1 / dans une cocotte faire rissoler 1 échalotte émincée et 1 gousse d'ail
2 / ajouter une petite louche de bouillon (il est à ce stade assez épais)
3/ ajouter les crevettes et les pinces de crabe décortiquées , laisser cuire et épaissir ....
pour la soupe :
Diluer votre base bouillon -pâte épais à 750 ml  d'eau
Faire bouillir le tout et plonger les nouilles , le bouillon va épaissir naturellement avec les farines de riz et de tapioca , lorsque les nouilles sont cuites ajouter le mélange chaud de la cocotte (crevettes et pinces de crabes en sauce )
pour servir :
Parsemer de ciboule fraiche et des feuilles de coriandre , ajouter quelques gouttes de Nuoc mam et des lamelles de piments épépinés (si vous aimez ça bien entendu)
Servir bouillant !
Et avec une telle assiette notre randonnée dans les Alpilles n'en a été que plus belle !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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