Riz de Camargue aux Favouilles {le plat d'hiver d'une Mamé des Alpilles }

Ce n'est pas parce que les Fêtes approchent qu'il faut cesser de penser au quotidien !

Je ne sais pas vous mais pour ma part cette surenchère de nourriture que l'on vous présente comme étant la nourriture à adopter parce que c'est "fête"me donne des envies de Steppes  sauvages et de silence (tout en me délectant d'une soupe de viande de renne bouillie) !

Oui je sais je suis une sauvage incurable qui tente vainement de se faire à cette société de consommation écoeurante et vide de "trop" .
La semaine dernière chez mon poissonnier j'observais une belle petite grand -mère qui faisait ses courses ...
Elle discutait avec la poissonnière du plat qu'elle comptait faire à ses petits enfants qui se régalaient déjà tout en l'écoutant et en regardant de petits crabes verts qui grouillaient dans un panier .
Ces petits crabes verts on les appelle Étrilles ou "Favouilles "dans le Sud .
Ce plat , toutes les Mamé de Marseille ont leur recette et l'ont fait pour des générations de petits enfants qui s'en souviennent encore avec délectation ...
Moi qui ne suis pas d'ici  je ne connaissais pas du tout cette recette bien éloignée de mes terres natales , mais en discutant avec cette Mamé ( bien érudite au passage qui vit dans les Alpilles ) j'ai découvert un bout de Marseille et de son histoire culinaire !
Elle m'a confié sa vieille recette qu'elle tenait évidement de sa mère qui elle l'a tenait de sa mère qui .....
et là voilà ici (préparé à ma façon
parce que c'est un bon plat de saison , peu cher (Peuchère ), avec du Bon riz semi complet de Camargue ramassé en Octobre , des Favouilles extra fraîches et beaucoup de saveurs ...
Un plat qui réchauffe en tout simplicité mais quel délice !
Riz de Camargue aux Favouilles 
pour 4 pers env.

500 g de petits crabes verts extra frais 
250 g de Riz de Camargue semi complet (en biocoop )
1 carotte en petits cubes
1 morceau de Fenouil (la tige verte est parfaite )
1 branche de Cèleri
1 gros oignon jaune émincé
2 feuilles de Laurier 
1 branche de Thym 
2 g de Safran 
1 ruban d'orange sec (et BIO) facultatif
1  pot de 220 g de tomates au jus ou 1 C .à Soupe de concentré de Tomates 
eau 
huile d'olives 
sel & poivre blanc 

Faites chauffez doucement une grosse cuillère à soupe d'huile d'olives , ajoutez l'oignon émincé et l'ail , faites roussir légèrement puis ajoutez vos crabes bien lavés , remuez le tout et laissez les crabes devenir rouges de chaque côtés .
Retirez la cocotte du feu et prélevez  les crabes rougis 
Retirez les pinces et les pattes 
Ajoutez alors la garniture aromatique et les légumes dans la cocotte et remettez à feu moyen puis remettez les crabes 
Remuez le tout , ajoutez la tomate puis le Safran , couvrez d'eau et laissez mijoter 25 minutes  
au bout des 25 minutes goûtez votre bouillon , ajoutez sel et poivre et le Riz de Camargue lavé et égoutté 
Laissez cuire à feu doux et remuez avec une cuillère en bois afin que le riz n'accroche pas , si le plat s'épaissit trop ajoutez un peu d'eau !
Le plat doit ressembler à un Risotto moelleux , ni trop liquide ni trop épais et sec !
On peut cependant le servir assez liquide comme une soupe selon les indications de cette Mamé avec qui nous avons parlé d' Art lyrique et d' art de la table , intimement mêlé dans sa famille si je l'ai bien compris ....
Je l'ais servi ainsi et c'était juste parfait !
Et le secret c'est de "sucer" les crabes et se lécher les doigts selon le petit fils de cette cuisinière que je remercie d'avoir enrichi  mon patrimoine culinaire d'un plat comme je les aime ...
On y retrouve l'écorce d'orange , le safran , du fenouil et toutes ces saveurs qui rappellent la Provence en hiver et puis un bouillon savoureux que l'on peut tour à tour enrichir de vermicelles ,de grosses pâtes ou de riz blanc ...

et puis aussi et surtout la poignée de fromage râpé pour les enfants ....

Alors plat de "fête " ? 
et pourquoi pas finalement ...

et comme Louise Massaux de Quilles de Filles nous le suggère :
Un joli accord sur cette recette: 

un cassis blanc
Je recommande particulièrement le domaine de la ferme blanche au nez d'agrumes et de fruits blancs. 
De la rondeur pour faire face aux petits crabes mais de la fraîcheur aussi pour mettre en valeur les arômes de ce plats.

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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