Chou farci à ma façon ...

L'hiver , au lieu de nous faire un bel entrechat , se joue de quelques pirouettes et nous joue un Tango digne des paroles de Félix Leclerc qui disait : "
"Le tango à dû être inventé par un indécis "
Après quelques flocons qui nous ont valu la recette qui suit , hier nous affichions à notre table  des températures dignes d'un bel été indien :
à ma table un Tandori de poulet , des pommes de terre frappées au Paprika et un Coleslow .
Un peu de repos ce weekend entre Marchés de Noël , soirée entre amis et petits repas au calme ...
Le Cabanon s'étire et se découvre peu à peu , je l'aime déjà encore plus et il me tarde de vous le faire découvrir ....
Je termine ma semaine entre la Suisse et Aix en Provence en fin de semaine et clôturerais ainsi mes activités pour l'année 2012 ...
La fin du monde ce sera pour plus tard pour moi , là je ne trouve pas le temps même de penser aux Fêtes qui se préparent dans le plus grand secret puisque nous voulons faire une belle surprise à une petite fille qui attends ses vacances avec impatience ...
Pour l'heure on m'a demandé un Chou farci tant de fois cette automne que j'ai craqué et préparé mon fameux chou farci que j'aime bien équilibré , ni trop gras et lourd , ni trop salé , ni trop cuit , ni trop "exotique " ( au saumon, au canard confit etc...) ....
Mon chou farci est simple 
 léger , goûteux , il est addictif et sain alors le voici pour vous puisque de nombreuses amies et lectrices aussi loin que du fin fond du Canada me l'ont demandé ...
Oui tremble Mont Tremblant voici la recette que tu attends ...!
Chou farci 
Ingrédients pour 4 à 6 pers

1 chou vert de Milan bien pommé et bien craquant 
450 g de farce nature ou chair à saucisses 
1 Jarret demi sel 
2 Oeufs 
50 g de pain dur 
1 gousse d'ail dégermée
1 oignon jaune 
2 petites carottes 
1 bouquet d'oignons tiges (Cébettes )
1 feuille de laurier + thym 
1 petit verre de lait ou de bouillon 
1 bouquet de persil plat 
Huile d'olives
1 cuillère à soupe rase de sucre roux 
Sel & Poivre 
La veille :
Faites tremper toute la nuit votre jarret demi sel dans de l'eau fraîche 

Le lendemain :
Préparez tous vos ingrédients 

* Lavez et épluchez vos légumes

*Faites cuire votre jarret rincé et dessalé dans de l'eau non salée  accompagné d'une ou deux feuilles de Laurier et une branche de thym 

*Quand le jarret est tendre et se détache 
 retirez le du bouillon (que vous conservez
 *Séparez la viande de l'os (gardez l'os pour une soupe de légumes plus tard

* Effeuillez les premières feuilles très vertes et très durs et gardez les pour une soupe 
Effeuillez ensuite une à une les belles feuilles vertes claires  ( gardez le coeur bien blanc pour la farce )
*Plongez les feuilles vertes claires dans le bouillon pour les blanchir , je les retire quand elles sont souples .

*Dans un Mixer mettez la viande du jarret , le coeur cru du chou coupé en 4 , l'ail dégermé , l'oignon , les cébettes , les carottes pelées , le pain dur , le lait ou bouillon , les Oeufs , le sel au goût (attention ne salez pas trop ) le poivre 
*Mixez le tout en une farce homogène (n'en faites pas une purée trop fine non plus !)

Préchauffez votre four à 190 °

*Mettez de l'eau chaude dans le lèche frite (ou un plat plus grand
*Prenez un plat creux et rond en terre allant au four (ou un cul de poule en fer par exemple )
*Huilez votre plat (mon secret une huile truffée parfois  )
*Tapissez de 4 feuilles vertes (les plus foncées par ex)
ajoutez une couche fine de farce (à la cuillère ou même à la main comme je le fais ) 
Couvrez à nouveau de 4 feuilles de chou 
puis une nouvelle couche de farce fine et ainsi de suite 
*Lorsque le chou et la farce remplit le moule recouvrez avec les bords des feuilles , ajoutez une feuille de laurier et une de Thym puis couvrez d'une feuilles pour sceller le Chou .
Retournez le Chou dans le moule (le haut doit aller dessous )
La surface est huilée saupoudrez de sucre roux ....
*Versez un peu de bouillon de cuisson du jarret et du Chou dans le plat (a mi -Chou )
et enfournez le plat dans la lèche frite 
Enfournez et cuire ainsi 1 h , arrosez de bouillon régulièrement après 1 heure de cuisson
Si la surface est trop caramélisée couvrez de papier de cuisson et poursuivez la cuisson durant 45 min ...
Préparez la sauce et le service du Chou 
*Retirez le Chou du plat , couvrez le d'un plat  (j'ai arrêté le papier Alu ) 
 récupérez le jus , filtrez le ...
Ajoutez 1/2 litre de crème Fleurette , salez et poivrez au goût et faites réduire la sauce ...
(si votre sauce se révèle trop liquide encore ajoutez une cuillère rase de farine diluée dans un peu de jus ou d'eau froide et fouettez la dans votre sauce )
Servez en tranche chaudes nappez de sauce à la crème !
Avec un rouge léger de l'Ardèche ou de l'Auvergne ....

Belle semaine à vous !


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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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