Les "Sciatt" aux Noix lacto-fermentés & balade à Maubec au pied du Lubéron

L'automne nous réserve de beaux moments ces derniers jours avec des températures plus douces que jamais  et c'est aussi à cette époque que j'aime ce Lubéron où je vis maintenant depuis 12 ans ....
Maubec où je vivais alors reste pour moi un lieu magique qui abrita nos amours au premiers jours de notre rencontre , j'y revois les chevaux au pieds du Château et puis je me souviens de cette balade le long du chemin qui mène à Oppède ....
Une balade qui scella mon destin puisque le soir au retour il m'a demandé de vivre avec lui pour toujours ...
Alors nous aimons y retourner sans cesse , sur nos pas , nos touts premiers pas de couple qui ne se dément pas et qui ne fait que se renforcer de jours en jours ...
Les hommes lorsqu'ils veulent" bâtir"leur vie  savent très bien y faire et je mets un point d'honneur à lui donner raison !
Mais avant j'avais préparé un bon repas à ma façon , simple et de saison , les hommes ont besoin de nourritures plus terrestres ...
C'est en parlant avec mon amie Rosa Mayland que j'ai eu envie de faire des Sciatt .
Les Sciatt je les ais dégusté une première fois dans leur région natale au Nord de l'Italie , la Valteline , limitrophe de la Suisse et au Nord de la Lombardie ...
On cultive là bas du Sarrasin et du froment dont on tire une farine riche en goût et donne naissance aux fameux Pizzocheri dont je parle ici et tant d'autres plats comme des Polenta soyeuses , des viandes séchées ou de superbes vins comme le Veltliner du nom du même cépage ou des fromages plein de saveurs des alpages alentours ...
Une Vallée dorée ...
Les Sciatt sont de petits beignets fait à base de farine de Sarrasin fermentée avec de la bière , de la Grappa et /ou de l'eau farcis de Fontina , de fromage Casera ou autre fromage local et servis sur un lit de salade , de chou ou de Trévise finement émincé .
Les  recettes sont nombreuses et divergent un peu selon les familles ...
Chez moi elle diffère selon mon placard , voici donc une version pas du tout académique et très personnelle mais absolument réussie et délicieuse ...
Tout d'abord je prépare le soir une pâte lacto -fermentée ce qui leurs donne une légèreté incomparable (et une excellente digestibilité ) et puis j'utilise une farine de Seigle T130  complète comme ici avec un peu de farine T65 ...
Et puis j'y ajoute une poudre de noix finements moulues pour leur donner un goût boisé !
Si vous ne trouvez pas de Fontina ou de Fromage de la région utilisez un Beaufort , un Gruyère au pire un Leerdammer fera l'affaire ...
vous n'avez pas ou n'aimez pas la Grappa on peut la remplacer par un cognac ou 
une eau de vie sinon on s'abstient et c'est très bien ainsi !
Sciatt aux noix  
(à ma façon) 

Ingrédients pour 4 pers: 
200 Farine de Seigle T130 
100 Farine blanche T65 
 50 g Noix de Grenoble 
eau
1 cuillère à soupe de Grappa , Cognac ou Eau de vie (facultatif)
250 g de fromage
Salade , chou ou Trévise 
1 gousse d'ail 
Huile d'olive ou de noix 
Vinaigre de cidre 
Huile de Friture (ici Tournesol) 

La veille : 
Mélanger les farines dans un saladier en terre et ajouter l'eau , la pâte doit être ni trop liquide ni trop épaisse (un juste milieu comme une pâte à pancake par exemple )
Couvrez d'un torchon fin en coton et propre et laissez fermenter sur votre plan de travail toute la nuit !
Le lendemain :
Fouetter la pâte qui doit buller à présent , ajoutez la poudre de Noix (facultatif je le répète )
une pincée de sel et l'alcool choisi (si vous le souhaitez sinon ce n'est pas nécessaire )
si la pâte est trop épaisse rajoutez un peu d'eau tiède ...
Couper des cubes de fromages 
émincez la salade lavée et essorée , mettez la dans un saladier ...
Faites chauffez votre casserole pleine d'huile ou votre friteuse 
Prenez un morceau de fromage , plongez le dans la pâte puis prélevez le et plongez le dans l'huile (à 180° pas plus )...
Faites de même avec le reste du fromage , j'en frits plusieurs à la fois et les retourne rapidement ...
Égouttez les sur du papier avant de les servir sur le lit de salade émincée arrosée d'une bonne sauce vinaigrette aux Noix ...
Ma Vinaigrette aux Noix :
1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon
1 gousse d’ail dégermée
1 cuillère à café rase de miel 
4 cuillères à soupe de Vinaigre de Cidre de Pommes
sel & poivre 
Huile de Noix ou d'Olives 
une poignée de Noix de Grenoble 

Mixez le tout avec un Mixer plongeur !

pour des Sciatt sans Gluten utilisez la farine de sarrasin seulement et la poudre de Noix (facultatif) si vous le souhaitez !
Et la balade fût belle et enjouée pour une petite fille qui a bien besoin de rêves et de réconfort   ...
Accompagnée de Téa elles ont découvert un vieux puits Romain et une clairière dotée d'un trou de Sorcière , assez pour les plonger dans des histoires d'enfants qui rêvent de Fées et de Sorcières pour conjurer leurs peurs ...
A découvrir le village de Maubec en toute saison comme ici lors d'un ancien billet 

et j'oubliais mon blog a eu 7 ans le 1er Novembre , merci à vous tous toujours plus fidèles et nombreux 
Belle semaine à vous !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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