En Ardèche on cultive son terroir et sa gastronomie { avec amour et passion}

Nous quittons le village de Chalencon par les ruelles pavées et enneigées , le ciel s'assombrit mais il nous reste encore un peu de route à faire ...
direction La Ferme des Châtaigniers exploité par la Famille Grange depuis 3 générations 
La Ferme des Châtaigniers 
qui se trouve à Lamastre est une exploitation de 24 ha de Châtaigniers et de 5 ha de vergers  ....
Ici nous sommes accueillis dans une grange magnifique (en bois de Châtaigniers)  autour d'un café , d'un thé , d'un nectar d'abricot divin ou mieux  un jus de pêche de vignes épais , sucré naturellement et onctueux à souhait ...
Tout ici est exploité et transformé sur place , la boutique dans la grange expose et démontre la versatilité de la châtaigne : 
*Farine, Brisures , châtaignes entières , crème et liqueur et moult confitures ou jus de fruits du Verger 
Nous passons ensuite à l'atelier de transformation , véritable laboratoire es castagnes !
Monsieur Grange en vrai passionné nous explique les différentes variétés de Châtaignes qu'il exploite (il existe plus de 65 variétés de châtaignes en réalité
ici est transformé "la Comballe "et "la Bouche rouge " pour ne citer qu'elles !
 Les châtaignes sont lavées , triées , calibrées et dirigés vers différents postes qui les transforment en fonction de leur tailles et apparences ...
Je pose la question qui me taraude  : 
"Quelle est la différences entre Châtaignes et Marrons
et bien j'apprendrais que Marron est le nom ancien qui est resté dans le langage mais qu'il s'agit bien de châtaignes que l'on consomme , les marrons sont des châtaignes non cloisonnés , à ne pas confondre avec
  le fruit du Marron d'Inde que l'on retrouve souvent dans les cours d'école est qui est  toxique et donc non comestible !
On les cuits au sirop , on les sèche doucement , on les mets en pots sur place et en famille !
Nous quittons l'exploitation sans oublier d'y faire quelques achats qui serviront à préparer un bon repas d'anniversaire que je prévois , je demande quelques branches de Châtaigniers à Monsieur Grange qui va me les tailler directement , elles serviront à faire quelques brochettes plus tard ...
Le site est absolument magnifique et je regrette de devoir le quitter si rapidement , les arbres de Châtaigniers sont de "sacré bonhommes" , certains ont plus de 350 ans et sont toujours exploités ...
j'aime leur force apparente , leur tronc noueux et branches torturées ...
Il y a toujours beaucoup de magie sur des lieux habités de Châtaigniers et je trouve que l'Ardèche me rappelle beaucoup la Corse par ailleurs ...
La journée se termine nous repartons vers notre prochaine destination :
Une nuit à Tournon s/ Rhône et une balade matinale sur le fameux Pont Suspendu des frères Seguin ....
Tournon est connu pour son Vin "le Saint Joseph" nous pousserons la balade jusqu'aux coteaux surplombants la ville 
avant d'attaquer la dernière phase de notre périple :
Un peu plus au  Nord de l’Ardèche au GAEC de la Chèvre blanche à Satillieu
Une exploitation de 130 chèvres et quelques boucs ,  des générations de passionnés et leur spécialité , l'original d'ailleurs : 
Le caillé doux de St Félicien
(moi qui ne connaissais que le fameux Saint Félicien au lait de vache )
la visite passera par la chévrerie , le labo et les champs alentours et quand on voit ce qui y pousse , on comprends vite la qualité du lait et donc des fromages , ici des plants de thym sauvage , Achillée millefeuilles , sarriette etc...un vrai petit paradis ...
Leurs Fromages c'est un biotop exceptionnel , des animaux heureux et des hommes et des femmes passionnés 
La visite se termine par un déjeuner copieux (et oui !) 
entouré des Maîtres -Restaurateurs et des concurrents du concours qui doit avoir lieu dans plus tard dans l'après midi à Annonnay et dont nous serons jury ....
Au menu une sorte "d'Aligot " sans fromage , accompagné de Caillettes et saucissons cuits et de Caillé doux,  certes un peu roboratif mais vraiment délicieux !
du fromages évidement et une tarte à la mousse de châtaignes dont je rêve encore tant elle était aérienne et légère ...
et comme je ne conduit pas j'en profite pour déguster le blanc du coin , un rouge également du coin et pour finir par une Verveine excellente ...
Tout cela demande une bonne marche que nous allons faire à travers bois et hameaux ...!
Nous arrivons presque par hasard dans le hameau de Veyrines 
sur la commune de St-Symphorien de Mahun qui possède une église romane datant du XIIe siècle. 
Elle est classée monument historique depuis 1939. 
Elle est située dans un cadre magnifique, entre prairies et bois de résineux, l'église était au Moyen-Age une étape entre Rhône et Velay, d'ailleurs l'ancien chemin des muletiers est toujours praticable, et en allant vers le sud-ouest on peut regagner La Louvesc...
Cette église date de l'âge des Pagan (Fondé au milieu du XIe siècle par Aymon Ier Pagan )
et a une longue histoire mouvementée ...
Le coin est si perdu que cette église semble presque irréelle , devant une croix sculptée datant du XIVe (Croix de la Peste il me semble ) , l'intérieur de l'église d'apparence austère révèle de superbes sculptures ,comme cet Adam & Eve croquant la pomme ("La tentation d'Eve" ) etc...
un escalier à vis monte jusqu'au clocher (claustrophobes s'abstenir !)....
Nous croisons un des rares habitants du lieu et je m'empresse de lui voler une seconde son chiot adorable ...!

Nous reprenons la route direction Annonnay et la finale du  fameux Concours 
" L'Ardèche s'invite dans votre cuisine "
Annonnay ville connue autrefois pour ses tanneries , ses usines à papier (le Papier Canson entre autres) et puis pour l'histoire de la Montgolfière et les frères Mongolfier .
Nous sommes invités à retrouver nos concurrents  et leurs "parrains Chefs Maitres -Restaurateurs au CFA d'Annonnay , outre l'ADT ardéchoise  , nous rencontreront la presse , FR3, et l'adjointe au Maire de la ville ...
de gauche à droite :
les 5 finalistes accompagnés par leurs 5 coachs :

1. Annie et le Chef  Richard Rocle 
2. Nadège du blog "Prunille fait son Show"  & le Chef (ancien de chez  Anne Sophie Pic)  Olivier Samin
3.Justine & le Chef Raymond Laffont 
4.Sandrine & le Chef Jean François Julliat 
5.Alexis & le Chef Dominique Rignanèse 

Et après délibération du jury
la gagnante est le numero 4  Sandrine et son Financier aux Châtaignes

Ainsi s'achève ce périple en terre gourmande et un peu moins secrète que je vous invite à découvrir en toute saison ...
à noter pour info :
*les Chefs cités ci -dessus à découvrir sans attendre pour leur savoir faire , accueil et passion du métier ...
*les Artisans , producteurs qui vous accueilleront avec beaucoup de gentillesse 
* A dévorer le site : Les Toqués de L'Ardèche 

Et un grand Merci à tous les organisateurs et interlocuteurs rencontrés ....

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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