Curry thaï d'aubergines longues chinoises du Marché de Velleron , Crevettes & Ayran au citron

photo source tree nest :@ Pinterest
L 'été n'est pas vraiment fini (même si les températures ont baissé le matin chez nous )
le Marché toujours noir de monde nous rappelle que malgré les orages et la pluie (oui enfin ) nous pourrions encore avoir un bel été indien ....
La région nous invite souvent à de belles arrières saisons et ma cuisine même si je commence déjà à refaire quelques soupes légères , reste encore estivale ...
J'ai trouvé ces aubergines longues et légèrement colorées de pourpre clair sur le Marché de Velleron , on les appelle apparemment  Aubergine longue Fengyuan  ou "aubergine chinoise "....

Tout de suite une envie de Curry Thaï m'est venu à l'esprit .
J'ai pensé à ces petites aubergines rondes thaïlandaises que j'aime tant dans du lait de coco qui spontanément m'ont rappelé ces aubergines longues et je ne me suis pas trompée(elles en ont le goût et la texture) ....
Et puis la chaleur de ces dernières semaines m' a  poussé à boire des litres d'eau qui à la fin m'écoeure , du coup je me suis amusée à créer des tas de boissons sans sucre mais à base d'eau florale , d'huiles essentielles , de jus d'agrumes et autres fruits d'été ....
L'Ayran est une boisson turque à base de yaourt (à base de lait de vache , de chèvre ou de brebis ) très appréciée dans les pays de l'est , mousseuse elle désaltère vraiment mais il faut avoir un goût pour le yaourt légèrement salé ...
On retrouve le Lassi en Inde ou le Dough en Iran mais j'ai eu envie de mixer du yaourt grec à de l'eau de Perrier , des glaçon et du jus de citron , une goutte de sirop d'agave ou de canne et voila une boisson désaltérante légèrement sucrée à souhait ....


Ma recette improvisée de "l'Ayran" au citron 
dans le bol d'un mixer plongeur mettre un demi verre de yaourt bien crémeux , un demi verre de Perrier , un jus de citron frais et une cuillère à soupe rase de sirop de canne ou d'agave , ajoutez des glaçons puis mixez le tout 
Versez dans un verre et dégustez bien glacé ...
on peut préparer cette boisson au shaker également !
Curry thaï d'aubergines & Crevettes 

Ingrédients pour 4 pers
20 crevettes crues 
75 cl de crème de coco 
5 ou 6 aubergines longues 
(vous pouvez les remplacer par des aubergines traditionnelles )
1 bâton de citronnelle 
1 grosse gousse d'ail 
5 cm de gingembre frais ou une c. à café de poudre de gingembre
4 cébettes 
4 cuillères à soupe de fish sauce (Nuoc Mam) 
1 cuillère à café d'huile de sésame 
1 cuillère à café de sucre de canne ou roux (ou sucre de palme )
1 piment oiseau rouge ou vert (facultatif)
1 feuille de Lime Kaffir (en magasin asiatique ) facultatif 
(on peut le remplacer par un peu d'écorce et de jus de citron vert )
Basilic pourpre 
...

Laver et sécher les aubergines , couper les pédoncules .
Préparer la pâte à curry :
Mixer au mixer la citronnelle , le gingembre , l'ail , la feuille de lime Kaffir , ajouter la sauce de poisson et  le sucre ...
Dans un faitout mettre une goutte d'huile (chez nous Coco ou pépin de raisin )
faire revenir les cébettes émincées puis les crevettes et enfin les aubergines coupées en morceaux de taille moyenne auquel on peut retirer les graines  , ajouter la crème de coco puis le mélange mixé d'épices , remuer le tout puis laisser cuire à feu doux - moyen jusqu’à  ce que les aubergines deviennent tendres .
Ajouter le piment entier à ce moment afin de parfumer le curry puis l'huile de sésame .
Ajouter à ce moment le jus de citron vert si vous n'avez pas mis de feuille de lime Kaffir .
Goûter afin de rectifier le goût (on peut rajouter du Nuoc Mam ) parsemer de feuilles de Basilic  fraîches 
puis servir chaud ainsi ou avec du riz thaï .



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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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