La Salade du potager aux Keftas épicées { pendant que tombe la pluie}..

Mon potager affiche déjà un beau palmarès de récoltes : radis ronds , salade craquante d'Avignon , chou chinois , petites courgettes et herbes fraîches ...
J'ai décidé de planter au fur et à mesure afin d'étaler ces récoltes ....

Travaux oblige le Cabanon absorbe de plus en plus de notre temps et de notre espace physique , ma cuisine ressemble à un laboratoire de Professeur Tournesol , graines germées , lacto fermentations en cours ,déshydratations ,  casseroles en équilibre et plats s’entassant à même le plan de travail  , bref il me faudra encore patienter avant d'attaquer la phase finale et secrètement attendue de notre cabanon : 
ma future cuisine de reine 
Ce soir nous recevons un maître Feng Shui pour discuter d'ailleurs de la suite des travaux , nous nous sommes passionnés au point de réfléchir à ces lignes invisibles et à l'énergie sauvage du lieu ...

Alors je cuisine plus simplement et c'est tant mieux !
Après un hiver un peu chaotique , une débandade alimentaire et 3 kilos de plus nous avons décidé qu'il était temps de tout reprendre en main ...
Résultat : 
4 kilos en moins chacun et un constat :
Nous sommes bel et bien intolérants au gluten ainsi qu' aux produits laitiers de plus que le sucre nous ronge de l'intérieur ....

En quinze jours de plan détox , de ré-équilibrage alimentaire , d'alimentation saine et surtout "sans " lactose , sans gluten et sans sucre , nous voilà zen , sereins , sans douleurs articulaires  ou désagréments digestifs , ni migraines !
De quoi faire réfléchir et surtout nous remettre sur le droit chemin !
Alors comment cuisine t- on ? 
et bien frais , "sans" et surtout léger ....

et mon Potager , le Marché et  ma Biocoop me sont  d'une aide précieuse ...
Le matin après 10 jours de protéines pures et fromage blanc à 0 %, de drainage à base d'un complexe de 32 plantes et surtout de tisanes diverses et d'Hépar ,  j'ai attaqué mes Smoothies à base de fruits et de légumes , d'herbes  et d'huiles essentielles :
un bon Thé et une protéine (Oeufs bio , jambon maigre ou yaourt 0 %)  me suffisent pour passer une matinée active sans soucis ni grignotage 
Mon Smoothie ce matin :
une banane bio mixée avec des jeunes pousses du jardin d'épinards , une branche de persil plat , une belle tranche d'ananas et une goutte d'H.E de Verveine odorante pour le moral ....
j'aurais pu ajouter un peu de Spiruline ou de germes de blé et ou d'huile crue de première pression à froid de lin  pour les Omégas 3 & 6 mais j'ai pris ce que j'avais sous la main ...
A midi 
je nous prépare de généreuses salades fraîches tout droit sorti du Potager comme celle çi que j'ai agrémenté de Keftas de Boeuf maigre aux herbes & épices ...

Ma salade du Potager aux Keftas épicées 
1 chou chinois extra frais avec ses fleurs 
1 ou 2 petites courgettes 
quelques radis avec les fanes
des graines germées de lentilles 
des herbes fraîches (Coriandre , ciboulette , menthe ou persil plat )
Viande de Boeuf hachée
1 Oeuf bio
gingembre frais 
Curcuma 
cumin ou muscade 
piments doux en poudre 
ail frais 
Cébette ou oignon botte 
Fleur de sel & poivre du moulin 

***
Laver et nettoyer les légumes , herbes et salade à l'eau claire légèrement vinaigrée  
Essorer le tout 
découper les courgettes en rondelles ou en bâtonnets 
Passer vos graines germées de lentilles 5 minutes à la vapeur ou faire bouillir 5 minutes à l'eau , rincer à l'eau froide puis égoutter ...
Placer le tout sur un plat à salade 

***
Préparer les Kéftas en mélangeant à la main la viande hachée , l'oeuf , les épices et les herbes émincées , le gingembre et l'ail frais haché , le sel & le poivre au goût 
former les Keftas à la main ( rincez vous à l'eau froide les mains après chaque Kefta pour faciliter la forme )
Faire dorer à l'huile de coco bio ou à l'huile d'olive 

***
Dresser le plat en disposant les légumes , les Kefta puis les graines germées 
***
arroser de sauce au Tahini par exemple ( pâte de sésame , ail , citron , huile d'olives et eau chaude )
( je mixe perso quelques amandes bio avec une gousse d'ail fraîche , un peu d'huile d'olive et du persil plat , ajouter un jus de citron ou une cuillère de vinaigre de cidre bio et mixer en une mousse légère  )

NB: 
Pour les graines germées de Lentilles 
*passez les à la vapeur car elles sont souvent difficiles à digérer (comme les lentilles d'ailleurs) 
*on peut également les saupoudrer de cumin , de noix de muscade et de sarriette fraîche pour les rendre plus digestes ... 

Elles sont parfaites dans les régimes amaigrissant car elles diminuent le taux de mauvais cholestérol dans le sang et possèdent les glucides les plus lents 
elles sont riches en agents anticancéreux
elles permettent de mieux contrôler le taux de sucre dans le sang et, consommées régulièrement, de diminuer les besoins en insuline chez les diabétiques
elles sont hypotensives (abaissent la tension)
Ce sont les plus intéressantes des légumineuses. 
les plus riches en protéines et en lysine 
parfaites donc pour les associer au riz ou céréales 
 Elles sont également riches en fibres et en minéraux et en particulier en fer et en magnésium. 
Elles apportent un peu de vitamines du groupe B et de la vitamine C qui sera détruite par la cuisson .
on peut les faire pré germer afin de les rendre un peu plus digeste et accroître leur bienfaits ...
Ce n'est pas parce que l'été approche qu'on doit les oublier !
Pensez y !

Mon astuce : 
remplir à moitié un bocal de Lentilles vertes bio , laisser tremper toute la nuit puis rincer 
couvrir sans fermer avec le couvercle (l'air doit circuler )
Rincer deux fois par jour et égoutter durant 3 à 4 jours et laisser germer ainsi ( le bocal va se remplir peu à peu de germes 
au moment de consommer mettez votre bocal à la lumière du soleil afin d'augmenter la chlorophylle , consommer en gardant votre bocal au frais !

A bientôt pour les News du mois de Juin !


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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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