Seiche noire fumée & Risotto à l'encre ....

La Seiche est un mollusque céphalopode qui possède ce fameux os interne que l'on trouve parfois sur les plages et dont on nourrit les oiseaux ...
Commune en Méditerranée , la seiche se retrouve un peu partout en Atlantique aussi .
Ici nous l'adorons fraîche et la fuyons congelée ...alors quand mon poissonnier me propose de beaux spécimens extra frais ....

On la pêche d'Octobre à Mars mais j'en trouve de très belles , fraîchement pêchées chez mon poissonnier en ce moment et malgré le travail un peu technique pour la nettoyer elle vaut vraiment le coup qu'on s'y attarde un peu , votre poissonnier pourra éventuellement vous la nettoyer ? 
Elle est pauvre en calories , riche en nutriments et oméga 3 par exemple si toutefois on évite les cuissons grasses telles que la friture par ex .
Attention toutefois elle est connue pour être riche en cholestérol ! ...

Chez nous elle est la  reine de la Plancha et nous transporte en un clin d'oeil  en Espagne , en Italie ou en Grèce ...

Mais c'est en risotto que je l'aime aussi ...
Mais tout d'abord il va vous falloir nettoyer cette bestiole et la cuisiner le plus simplement possible afin de ne la rendre dure et caoutchouteuse  ....

Pour nettoyer la Seiche soit vous avez un sacré gentil poissonnier soit il va vous falloir vous armer d'un bon couteau fin et tranchant et d' une bonne paire de gants !
Je dois avouer que sans connaissances techniques on peut vite se laisser dépasser par la tâche !
il existe de très bonnes vidéos il vous suffit de taper sur Google :
"comment nettoyer des SEICHES" 
(je n'ai pas pu mettre les vidéos en ligne pour vous )
Je garde l'os pour mes poules car il est riche en magnésium ...
****
Pour Mariner et Plancher la Seiche 
 je prélevé des carrés ou petits rectangles de la Seiche pelée et nettoyée que j'incise légèrement en longueur puis en largeur avant de 
les faire mariner dans un peu d'huile d'olive , de fleur de sel , de poivre et de Pimenton de la Vera qui est un paprika fumé qui se prête merveilleusement bien à la Seiche à la Plancha 

pour le Risotto à l'encre 
(pour 4 portions environ)
1 l. de bouillon de légumes , de poule ou de fumet de poissons (je ne mets pas tout attention)
320 g de riz Arborio ou Carneroli 
Beurre et huile d'olives 
Sel & poivre blanc 
encre de Seiche fraîche ou en sachet 
2 grosses échalotes émincées
1 verre de vin blanc demi sec (ici Picpoul )


Dans une cocotte faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive , elles doivent rester translucides puis ajouter le riz et remuez afin de bien imprégner le riz d'huile , celui ci doit rester également translucides 
Ajouter alors un louche de bouillon , remuez toujours puis laissez le riz absorber le liquide , rajoutez une louche et continuez ainsi a feu doux , l'amidon va former une sorte de bouillon un peu épais et crémeux et le riz va cuire tout en gardant un peu de fermeté 
Ajoutez le vin additionné de l'encre , remuez , salez et poivrez ....
laissez cuire 5 minutes puis lorsque le risotto est bien cuit et crémeux ajouter une noix de beurre 
*Servir avec les morceaux de Seiche marinés et planchés !


Et pour clôturer ce merveilleux plat plein de saveurs pourquoi ne pas l'accompagner d'un bon vin ? 
Voici sur les Conseils de Louise Massaux de Quilles de Filles 
sa suggestion :


"Sur ce plat, il faut de la fraîcheur et de la délicatesse. 
Un beau blanc, Côtes du Rhône Laudun du domaine Pélaquié 
La fraîcheur des notes de groseilles viendront sublimer les notes fumées de la seiche et la jolie longueur en bouche prolongera les notes marines du risotto tout en gardant en bouche la fraîcheur du vin.



Il s'agit d'un bel assemblage des cépages caractéristiques des Côtes du Rhône méridionaux avec le viognier qui donne de belles notes aromatiques, le Grenache blanc, la clairette et la roussane qui apporte finesse tandis que le bourboulenc donne un peu de corps à ce joli vin."


Bonne semaine à tous et toutes !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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