Omble de Fontaine & crevettes fumées {pour un petit air de Scandinavie en Provence}

Vendredi j'ai découvert de nouveaux produits estampillés Bio chez mon poissonnier : truites fario , truites arc en ciel , crevettes et  de beaux spécimens de saumon de fontaine ou "omble de fontaine" qui malgré son nom n'est ni un saumon ni une truite mais bien un omble de la famille des Salmonidés . 
Élevés en pisciculture bio c'est un poisson très exigeant au niveau de la qualité de l'eau et des pollutions .
J'ai découvert un poisson à la chair claire , ferme et très douce et de très bonne qualité nutritive   (valeur énergétique 120Kcal/100gr, protéines 20%, lipides 3,5%).
Comme nous ne consommons pas assez de poissons ces derniers temps je cherche sans cesse de bons produits frais pas hors de prix et surtout non issus de pêches mettant en danger l'espèce ! 
Une équation pas toujours simple à respecter !
Pour mettre en valeur mon poisson j'ai décidé de le fumer ainsi que quelques crevettes pour en faire un plat qui m' a replongé en  Scandinavie bien évidement !
Comme je ne voulais pas fumer mon poisson au four (c'est ce que j'ai fait pour mes ailerons de poulet la semaine dernière ) et que je n'ai toujours pas commandé mon fumoir j'ai décidé d'improviser avec mon dernier BBQ portatif Bodum de chez Maspatule.com
et le résultat en vaut la chandelle ! 
un poisson savoureux , parfumé et légèrement fumé qui a fait mon bonheur ce Dimanche ensoleillé à la Colline ...
***
pour l'accompagner j'ai fait 
une jardinière de légumes à la vapeur au beurre et à l'aneth dans le plus pur style suédois ...
*Il vous suffit de peler , laver puis couper quelques légumes de saison 
ici des carottes fanes , du Navet long et des oignons frais 
de les faire cuire dans un peu d 'eau salé à couvert 
puis de les égoutter et de leur ajouter quelques noisettes de bon beurre et quelques pluches d'Aneth frais 
une sauce à la crème et aux oeufs de Capelan de mers froides 
{appelés en Suède Ishavsrom que je ramène par lots entiers de Suède }...
Fouetter un pot de crème fraîche , ajouter une demi gousse d'ail pressée , une pointe de sel et de poivre blanc et 1 pot d'oeufs de poissons 
(en France ajoutez des oeufs de saumon par exemple ou au pire des oeufs de Lompe  )
ajoutez quelques pluches d'Aneth coupé finement au ciseau

 Omble de Fontaine & Crevettes bio 
fumées aux épices & au bois d 'olivier

préparation : 
posez votre poisson préalablement lavé , vidé et séché puis salé et poivré ainsi que  les crevettes autour sur la grill de votre BBQ 
mettre votre charbon de bois en route et préparer une bonne braise rouge 
coupez un grand morceau de papier aluminium 
puis déposez successivement et dans l'ordre :
*une petite poignée de sucre roux (cassonade)
*une poignée de riz 
*quelques brindilles coupées en petits morceaux de bois d'olivier , de pommiers ou autres fruitiers )
*2 étoiles d'Anis étoilé (Badiane)
*1 cuillère à soupe de thé noir
*1 cuillère a café de poudre de cannelle 
refermer votre morceau d'alu comme une poche ballotin en laissant de l'air à l'intérieur 
avec une aiguille percez des trous un peu partout sur les côtés de la poche 
déposez cette poche sur les braises 
posez la grill dessus 
refermez votre BBQ avec le couvercle et laissez le poisson (et les crevettes) 
35 à 40 minutes environ 
*retirez vos crevettes au bout de 20 minutes elles seront fumées mais pas trop cuites !
profitez en pour retourner délicatement votre poisson afin qu'il puisse cuire de l'autre côté.
Soulevez le couvercle , retirez la grill afin de jeter la poche puis vérifiez que votre poisson est bien cuit (la chair doit être blanche , se détacher légèrement et être encore bien humide !
C'est prêt !
Un  plaisir encore une fois simple et sans conséquence sur la santé (les produits fumés industriellement ne sont pas toujours de bonne augure et souvent lourds a digérer ) 
Je suis fan du fumage Maison et j'expérimente sans cesse !
n'hésitez pas à faire vos propres paquets à épices par exemple !

Et sinon pour l' Actualité  du Sud  Jeudi 5 Avril je file à Marseille retrouver en exclusivité  les 70 blogueuses et 20 journalistes du sud  invitées pour une folle soirée organisée par un trio de "drôles de dames" j'ai nommé Kat (Sages comme des Images) ,  Julie (Le Studio de Julie) et Elodie van zele de (Chutmonsecret) au Loft du Vieux Port  






j'espère y retrouver ma copine Georgiana  et découvrir toutes les nouveautés Mode , bouffe & Co 
Pour me faire descendre de la Colline il fallait au moins ça !

Coté déco : Bigday (décoration d'évènementiels)
Coté culinaire : Stellina, Georgiana (L'atelier de Georgiana) , Delphine Tollari Cakes , Bistrotea , Esprit Gourmand
Coté Cosmétique : L’occitane , MLS Make up (avec un atelier beauty "make up")

Belle semaine à toutes & tous !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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