Maquereau frit au vinaigre { Stekt inlagd makrill }

Comme promis voici à nouveau une recette suédoise qui est un classique de l'été en Scandinavie ...
Le maquereau ce poisson mal aimé ou méconnu est un fleuron de la cuisine suédoise .
il est présent sur nos étals en ce moment car sa saison commence en Mars profitez en 
son prix est faible de surcroît .
Le maquereau est un poisson gras et donc riche en oméga 3
Sur le plan nutritionnel, le maquereau représente 250 kcal pour 100 g ainsi qu'une source naturelle de vitamines et minéraux tels que le phosphore, le magnésium (97 mg pour 100g), le sélénium et des vitamines B2, B3, B12 (19 µg pour 100 g) et D (7,5 µg pour 100 g).
Dans cette recette on le cuit à la poêle , préalablement  pané à la farine de seigle ou à la chapelure puis on le conserve au vinaigre , une manière de profiter de ce poisson durant tout l'été ...
En Suède on le sert ainsi sur du pain dur accompagné de pommes de terre nouvelles et de crème sure ...
Alors tenté par cette recette ? 

Stekt inlagd strömming 4-6 port
16 filets de Maquereau 3 branches d'aneth frais 1/2 c à café  de sel fin + 1/2 c à café de sel fin 
poivre noir 
50 gr de chapelure ou farine de Seigle
50 gr de Beurre 

pour la Marinade : 
140 ml d'eau 
90 g de sucre
450 ml de vinaigre blanc  ou vinaigre de cidre (entre 8 et 12 % d'acidité )
1/2 c à café de sel 
1 oignon rouge
2 feuilles de laurier 
10 grains de poivre noir 
1 carotte

Allez acheter quelques beaux maquereaux extra frais ( c'est un poisson fragile qui doit être consommé dés l'achat ) et demandez à votre gentil poissonnier de vous nettoyer et découper de beaux filets ...
La découpe de ce poisson est assez simple avec un bon couteau à filés il suffit de couper la tête puis la queue , ensuite en suivant l'arête centrale on découpe les filets , on peut retirer les arêtes avec une pince à épiler également ...
Ensuite il suffit de saler et poivrer les filets et de les passer dans de la farine de seigle ou une chapelure maison ...
On cuit au beurre clarifié  les filets à la poêle  de chaque côtés , il faut les faire dorer doucement mais bien les colorer ...
Réserver dans une assiette 
Préparer la marinade en faisant fondre le sucre et le sel dans le mélange d'eau et de vinaigre , il suffit de faire chauffer doucement le vinaigre .
Stériliser vos pots et déposez au fond un peu de rondelles d'oignon rouge , une feuille de laurier , des morceaux de maquereau frits , de l'aneth , quelques grains de poivre et ainsi de suite , couvrir avec le vinaigre chaud !


Mettre le bocal au frais (le poisson se conserve assez longtemps grâce au vinaigre !

Consommer les filets sur du pain dur (Façon Wasa ou faire des Knäckebröd comme ici par exemple
ou alors servir avec de petites pommes de Terre Primeur  et de la crème fraîche !


Faut il être suédois pour apprécier un tel plat ? 
je vous assure que non , le poisson prends des saveurs très douces et c'est plat équilibré et diététique ....

Tout pour nous séduire !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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