Histoire d'Oeufs {mes Oeufs de huit heures au vinaigre}

Il y a un an presque nous décidions de doter le Cabanon d'un poulailler digne de ce nom .
Amoureuse des bêtes depuis ma plus tendre enfance (vous l'aurez compris ) je ne pouvais pas imaginer ne pas avoir mes propres poules et par conséquent mes propres Oeufs !
Avec un mari doté d'un talent fou en bricolage et un peu de patience et de quelques lectures ciblées nous voilà à la tête d'un humble "cheptel" de 2 poules (et un lapin bélier Mr . Pan pan a.k.a Gustaf qui depuis ses 1 mois est tendrement pris en charge par ces deux volatiles qui lui vouent un amour étrange , je n'ai même plus le droit de le caresser sous peine de voir ces deux oiseaux me foncer dessus en caquetant à tout va !) 
Chaque matin je me réjouis de trouver mes deux Oeufs quotidiens dans les caisses prévues à cet effet et en terme de régularité je dois avouer que ce sont de parfait métronomes pondeuses ...
Je distribue mes Oeufs à mes voisins et tente d'imaginer des recettes intelligentes et saines afin de consommer régulièrement mais sans excès le fruit de leur travail ...
La semaine dernière je me suis retrouvée avec 3 douzaines d'oeufs et me suis donc demandé comment les conserver ...
La réponse fût toute trouvé en repensant à une spécialité de mon enfance , une spécialité Séfarade que l'on retrouve en Egypte également  sous le nom de Beid hamine elle même issue des juifs séfarade et qui trouve son origine dans les plats que l'on cuisinait toute la nuit la veille du "Shabbat " ...
Cette recette que l'on appelle les Oeufs de 8 heures est une recette merveilleuse que j'ai eu envie de vous offrir à l'approche  des fêtes de Pâques qui réunit toutes les communités (enfin si encore elle le pouvait )... 
Les Juifs séfarade espagnols préparaient ces Oeufs que l'on appelle aussi  "huevos haminados" et je me suis souvenue de leur couleur brune et ce goût indescriptible de noisettes ...
source ici ....
en fait il suffit de cuire des Oeufs dans de l' eau additionnée d'un peu d'huile , de vinaigre , de   feuilles de thé noir ou de pelures d 'oignon (et parfois de café ) a feu très doux pour obtenir 5 à 6 heures plus tard un oeuf au jaune crémeux , au blanc légèrement teinté de brun aux saveurs de noix ...
En fait j'expérimente beaucoup en ce moment les cuissons et les alchimies et cette cuisson nous ramène  à la réaction de Maillard {sur la réduction des sucres sur des acides aminés qui provoque un brunissement entre autre)...
J'ai donc fait cuire huit durant (on peut les cuire entre 5 et 6 heures mais 8 heures m'ont semblé nécessaire ) une douzaine d'oeufs dans un bain d'eau , d'huile et de café ....
Voici comment procéder :
Comment préparer mes Oeufs de huit heures 
Plonger 12 Oeufs dans de l'eau afin qu'ils soient bien recouvert 
ajouter une cuillère d'huile d'olive 
4 cuillères à soupe de café (ou des pelures d'oignons jaunes ) 
et mettre à cuire à feu moyen durant 8 heures 
Ajouter de l’eau chaque fois que cela sera nécessaire (les Oeufs doivent toujours être immergés )
Laisser les Oeufs refroidir dans l'eau avant de les consommer ainsi , à la croque sel ou en salade...
Mais comme je voulais également en conserver quelque uns pour un pique-nique je les ai plongé dans un bocal , bien écalés dans un vinaigre Bio de vin agrémenté de quelques graines de Myrte et des feuilles de Laurier fraîches ...
Ils se conservent ainsi un long moment au frais et vous avez des Oeufs merveilleux , colorés et parfumés pour vos Salades ou En cas (choisissez le vinaigre qui vous plait et aromatisez vos Oeufs à votre goût , tout est possible en cuisine !)
Une belle recette à tester pour Pâques !
Article rédigé et photographié  par www.lescuisinesdegarance.com


Edit de Midi :
et je suis de tout coeur avec la communité juive de Toulouse et notamment les parents et les enfants du collège Ozar-Hatorah, dans le quartier résidentiel de La Roseraie à Toulouse où j'ai grandi et où habite toujours ma famille .

Je reste sans voix face à la haine et le mépris de l'humain encore et toujours ....

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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