Hamburgers aux Pleurottes & Torshi iranien { j' ♥ la cuisine nomade & le tout fait Maison }

Lorsque le tout jeune site MaSpatule.com m'a contacté il y a quelques semaines en me proposant de m'envoyer un BBQ nomade de la marque Bodum moyennant quoi je préparerais un petit billet pour parler de leur tout jeune site je n'ai pas hésité longtemps ...

MaSpatule.com propose des articles et ustensiles liés à tout l'univers culinaire , clair , lumineux , jeune et facile d'accés on y retrouve de belles marques tel que Bodum mais également Kuhn Rikon ,  Magimix ou De Buyer pour ne citer qu'eux .

On commande simplement et on reçoit à domicile sans se soucier de quoique ce soit ...

Ici commander sur le Net  est devenu une réalité vu qu'écologiquement parlant il m'est impossible d'acheter ces produits sans être obligé de faire des kilomètres en voiture (j'habite loin de tout ) alors entre soucis d' économie et éthique , je préfére encore ce moyen de consommer (même si tout n'est pas parfait en matière d'écologie et d'éthique)

Du coup la semaine dernière et grâce aux 20 ° ambiant des derniers jours nous avons organisé un piquenique avec des amis et c'est tout bonnement dans la garrigue que nous nous sommes retrouvés autour des mes "hamburgers maison"....

Le choix des Hamburgers fût dicté par les enfants dont les parents qui voyagent beaucoup ont rajouté "et pleins de sauces et de trucs qui piquent comme des oignons grelots , des cornichons et des sauces piquantes "....

Comme les oignons grelots m'excitent moyennement j'ai imaginé un hamburger de saison avec des condiments originaux ....

 j'ai bien pensé à mes Kimchi mais c'est en farfouillant dans mes cahiers que je suis tombé sur mes recettes iraniennes transmises par la maman de Farideh une amie d'université qui vivait en Suède à l'époque ...

Je me suis souvenue de ces "Torshi fabuleux "qui accompagnaient toute la cuisine de sa maman ....

Les Torshi

sont des condiments à base de légumes , d'herbes et d'aromates fermentés au vinaigre et au sel que l'on sert en Iran et ailleurs dans le pourtours méditérrannéen , les Pays du Moyen Orient et les Balkan  ( Arménie , Turquie , Bulagarie , Albanie etc , pour ne citer que ces pays ) pour accompagner les viandes mais également le riz et poissons .

En Italie on appelle ces légumes "Giardinera ",à la Reunion des "Achards ".

Certaines familles possèdent des Torshi vieux de 20 ans et plus et ils en sont si  fiers qu'ils  les dégustent au compte goutte ... 

Le Torshi est un vaste sujet auquel je ne m'attaquerais pas , le sujet étant aussi vaste que pour celui des Kimchi et les recettes aussi nombreuses qu'il existe de familles ...

Torshi veut dire "acide " en perse m'a expliqué Farideh , sa grand -mère , sa mère puis elle même préparait ses Torshi avec des produits de saison , j'ai un peu dérogé à la règle en incluant au mien des poivrons rouges et verts déshydratés l'été dernier , ils se sont réhydratés lentement et sont aujourd'hui craquants et merveilleusement parfumés , mais vous pouvez improviser à votre guise

Preparez plusieurs bocaux à la fois vous serez reconnaissants cet été !

on en prépare à base d'ail frais (des gousses entières au vinaigre de vin rouge)

aux petites aubergines ,

au navets & betteraves (ma prochaine fournée )

Ma recette des Torshi aux légumes

(pour plusieurs bocaux )

2 Choux Fleur

3 navets blancs longs

4 carottes

{pour moi ici } Poivrons rouges et Poivrons vert déshydratés

4 gousses d'ail

3 cebettes ou oignons tiges

Tiges de Celeri  

Curcuma et curry Bio

Sel gris bio

*Laver et peler les légumes .

*Hacher grossièrement les légumes au Mixer

*Mettre ces légumes dans une passoire et saler de gros sel gris bio (pas trop ma recette n'a pas de mesure je fais tout à l'oeil mais je mélange et goutte afin de ne pas trop saler)

* Laisser égoutter une nuit ou 4 à 6 heures environ

*Le lendemain mettre les légumes égouttés dans des pots propres et stériles (je les passe à l'eau bouillante dans ma cocotte et les laisse égoutter sur un linge propre)

*Couvrir les pots de vinaigre de cidre BIO ajouter également du curcuma et du curry (à l'oeil également dés que le pot est suffisament coloré j'arrête d'en mettre )

*Laisser les pots bien fermés au soleil (derrière une fenêtre c'est parfait ) durant 4 jours

*Conserver ensuite au frais ou à la cave Ad vitam eternam

*Se consomme dés le 2 ème mois

(mais je dois avouer que les miens ont à peine 4 semaines !)

Mon deuxième défi était de préparer des pains à hamburgers dignes de ce nom! 

 les Buns industriels étant sont trop gras , trop riche en sucre et en sel j'ai préparé mes pains en un tour de main et vous recommande cette recette chaudement , vous ne pourrez plus vous en passer ( et ils se conservent au congélateur pour vos futurs piquenique et BBQ )

Pains à Hamburger

pour 6 gros pains

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

360 grammes de farine blanche type 55 ou bio

200 ml de lait

10 grammes de levure de boulanger

15 grammes de sucre en poudre

2 grammes de sel

2 cuillères à café de jus de citron

20 grammes de beurre ramolli

Graines de sésame

Dans un saladier ou dans un Mixer mélanger la farine avec le lait tiède

Ajouter la levure

Ajouter le sucre

Ajouter le sel

Ajouter le citron

Ajouter le beurre ramolli

Après avoir mélangé pendant 5 minutes, regarder si la pâte se décolle facilement des bords du saladier et des doigts

Séparer en boules de 150 grammes chacunes

Les laisser reposer 35 minutes

Une fois les pains reposés, préchauffez le four au thermostat 7 (210° C) pendant 15 minutes, laissez les pains reposer pendant ce temps

Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé

Badigeonnez vos pains de lait

Saupoudrez les pains de graines de sésame, de pavot ou de tournesol

Placer de l'eau dans une plaque de cuisson incurvée dans le four

Faire cuire 15 minutes les pains, si possible à chaleur tournante

Une fois les pains dorés, ils sont prêts !

Pour ce qui est du hamburger j'ai commandé de la Basse cote de Limousine, une  viande naturellement tendre, au goût persillé, grain fin et savoureux 

hachée au couteau finement (mais vous pouvez la faire hacher par votre Boucher à la machine )

j'ai incorporé un peu de sel et de poivre puis du Torshi égoutté et des oignons frais haché ...

Cuit au BBQ nomade Fyrkat Bodum et aux charbons de bois la viande était superbe (attention elle doit rester rosée à l'intérieur sous peine de devenir trop séche )

J'ai servi ces Hamburger avec des pleurottes sautées à l'huile d'olives ail & persil , des pommes de terre frites et une salade de carottes / fenouil au jus de citron & huile d'olives et mon fameux Torshi

Nous nous sommes absolument régalé , comme quoi plus besoin d'attendre l'été pour organiser un piquenique !
Et avec un BBQ nomade c'est Top ...

 Et comme je suis plagié dans ce site que nous nous sommes nombreux à avoir  dénoncé je tiens à signaler que cet article est signé :
http://www.lescuisinesdegarance.com/