Bagels aux myrtilles & à la cannelle {Kanel o blåbär bagels}

Parce que j'aime les petits déjeuner cosy , préparer des goûters d'enfants ou boire le thé avec des amies  j'ai préparé ces Bagels que je congèle pour toutes ces occasions ....
Et comme mon temps n'est pas extensible , que malgré un démarrage lent de mes activités je n’arrête pas une seconde j'ai préparé ces Bagels en 2 heures ...
L'histoire des Bagels remonte à un certain Roi de Pologne qui repoussant les envahisseurs turques hors de l'Autriche reçut en cadeau de la part d'un boulanger autrichien ce pain rond et troué au milieu . 
Les Juifs de l'Est l'emporteront avec eux dans leurs valises jusqu'au continent américain où il prendra ses lettres de noblesse jusqu'à devenir un des pains préférés des américains ...
Nous le connaissons tartiné de Cream Cheese  Philadelphia  et  accompagné de tranches de saumon fumé mais on le sert également 
sous différentes formes et accompagnements incluants des Bagels sucrés et aromatisés à la cannelle ou aux graines d'Anis .


En Suède il existe des Cafés qui servent à toute heure des Bagels frais à toutes les sauces 
Cette recette je l'ai noté il y a 16 ans dans un petit cahier et je viens à peine de la retrouver , je vous l'offre tant elle est facile et rapide ...
Elle comporte une farine dont nous ne sommes pas vraiment habituée,  la farine de Blé dur ( on la trouve dans certaines grandes surfaces ou épicerie italienne ) mais je la remplace aisément par une autre farine tout aussi atypique mais que l'on trouve partout dans les magasins BIO , la fameuse farine de Blé Kamut qui est lui même un blé dur ancien ...


Je me suis servie de mes produits suédois ici mais je vous livre les ingrédients français que vous trouverez plus facilement , pour remplacer le sirop de sucre " ljus sirap" le miel ou la mélasse claire feront l'affaire sinon un vrai sirop de sucre irait parfaitement pourquoi pas ( il suffit de faire cuire moitié eau + moitié sucre sans remuer jusqu’à épaississement , ne pas faire colorer surtout ) ...
Ensuite le façonnage n'est d'aucune difficulté vous pouvez donc facilement les faire et les stocker au congélateur dans des poches ...
Je les ai préparé à la Cannelle et aux Myrtilles pour le Petit déjeuner mais on peut les faire Nature bien entendu !
La recette pour 10 à 12 Bagels Cannelle & Myrtilles


Ingrédients :
25 g  de levure fraîche 
5 dl d'eau (450 ml )
2 cuillères à soupe de sirop , de miel, de mélasse ou sirop d'agave , riz ou autre...
1 cuillère à café de sel 
3 dl de farine de Blé dur ou de farine de "Kamut" (270 gr)
10 dl de farine T45 ou T65 (900 gr)
1 à soupe cuillère rase de cannelle 
1 bol de Myrtilles surgelées 

pour le bain de cuisson :
2 litres d'eau
2 cuillères à soupe de sucre 

déco & finition :
Graines de sésame  ou graines de pavots 

1/ Faire fondre la levure dans un petit bol rempli d'eau à 37 °  
Quand la levure mousse ajouter le sirop puis les farines mélangées , la Cannelle  puis le sel petit à petit + l'eau (n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si la pâte vous semble trop dure )...
Pétrir durant 5 minutes (je fais tout au kitchen Aid )
Couvrir le bol et laisser lever à l'abri des courants d'air durant 1 heure 

2/Farinez votre plan de travail et prenez la pâte qui a levé
faites 10 à 12 portions de pâte , écrasez les avec la paume de la main très légèrement puis incorporez quelques myrtilles congelées 
roulez en "boudins " vos portions de pâte puis en couronnes en scellant bien les extrémités . 

3/ Mettez votre four à chauffer à 225 °
Faites bouillir votre eau sucrée 
Plongez unes à unes les couronnes de pâte , laisser cuire 1 minute puis retournez les et laissez les cuire 1 à 2 minutes à nouveau , les couronnes de pâte vont gonfler légèrement .
Égouttez les avant de les déposer sur une plaque 
Saupoudrer de graines 
Enfournez à 225 ° durant 20 minutes 

Laissez les refroidir sur la plaque avant de les déguster bien beurrés ou de les congeler dans des poches ....





A déguster tiède ou froid ....
Ils sont parfaitement craquants à l'extérieur et légèrement "caoutchouteux" comme on les aime ...
et pour l'heure malgré des 20 degrés ici en Provence nous prévoyons un long Weekend de ski dans le Vercors histoire de nous ressourcer un peu et je compte bien vous préparer quelques surprises ....


Et les Bagels suivent au Chalet pour un futur Thé au coin de la cheminée...


 @ bientôt !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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