Topinambours confits à l'huile d'olive {mon pays ce n'est pas un pays , c'est l'hiver}
>> 27 janvier 2012 –
confiture et conserves,
légumes
Et le mot pour Topinambours en Suédois est Jordärskoka et non pas ce que j'ai écrit "Kronärskoka" par erreur sur la photo qui veut dire : "Artichaut"
Un Lapsus révélateur car le goût du topinambours est si proche de l’artichaut ...
Pendant que le monde bouge, gronde, tempête, moi je me réfugie loin dans mon pays de cœur ...
Ce pays ce n'est pas un pays, c'est l'hiver ...
L'hiver que j'aime et attends toujours le cœur battant
je regarde les nuages s'amonceler lourds de neige passer au-dessus de moi et regrette de ne pas avoir encore pu laper les flocons comme lorsque nous étions enfants...
Je scrute le Mont Ventoux, notre mont dégarni, ce mont chauve qui devrait se couvrir prochainement ...
je rêve, je prie, je scrute encore et encore
Cette nuit j'ai rêvé de neige, d'aurores boréales , de millions de flocons qui tourbillonnaient comme des lutins devenus fous , un peu à la façon des derviches tourneurs qui au bout de leur danse trouvent l'extase dans le vide ....
Ma recette ce n'est pas une recette c'est une gourmandise d’hiver, mon pays
Mon paradis, c'est la paix ...
***
Topinambours Confits à l'huile d'olives
Topinambours
Huile d'olive
Ail
1 citron
gros sel
1 citron
gros sel
Thym, sauge, laurier, grains de poivre (des herbes fraiches)
***
Peler les topinambours puis les frotter avec un citron afin qu'ils ne noircissent pas ...
Couvrez les de gros sel durant une demi-heure
Puis frottez-les avec un papier ou un torchon afin de retirer tout le sel
Plonger les topinambours dans un bain d'huile d'olive froide avec deux gousses d’ail , le laurier du thym frais ou du romarin
Faire cuire à feu doux durant 30 minutes environ (45 minutes s'ils sont plus gros )
Retirer les herbes
Laisser refroidir puis verser dans des bocaux propres et stériles
Ajouter des herbes fraiches (thym, laurier et romarin)
Les bocaux se conservent 3 semaines au frais et à l'abri de la lumières et ils se bonifient avec le temps ...
je les sert avec du gigot, du rôti , du poulet ou des légumes ...
ou juste avec des flocons de sel rose et un peu de vinaigre balsamique ...
Bon Week end ...
♥
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J'adopte, c'est génial cette préparation, un peu comme les artichauts italiens...
Moi qui vient d'en acheter en me demandant comment j'allais les cuisiner ...
Merci beaucoup
Des connaisseurs enfin , Patrick avec un beau poisson vapeur ?
Philipp , en soupe avec du bouillon , de la crème , en gratin , en légumes sautés , rôtis à l'huile , j'en mange même cru avec de l'huile de noix et de la truffe rapée , bref on peut varier les plaisirs ...
Bien que j'adore ce légume, j'évite d'en manger parce qu'il me donne des crampes et des gaz intestinaux. (C'est la même chose pour ma conjointe).
Savez-vous s'il y a un moyen d'éviter cela?
Huuum !
Elle me tente bien ta recette !
Merci Garance !!
Amitié
corinne
Cher Wasabi : Premier truc infaillible : manger le topinambour cru (Il ne génèrera aucun désagrément ) il est excellent râpé en salade, assaisonné avec de l'huile de noix et du vinaigre de cidre.
Mais si on préfère le manger cuit, il existe des moyens plus ou moins efficaces pour le neutraliser
Un des plus sûrs consiste à cuire ces racines tarabiscotées avec quelques pommes de terre.
Le topinambour est riche en inuline, un glucide proche de l'amidon. Or, certaines personnes ont du mal à l'absorber par défaut d'enzymes permettant de l'assimiler. La pomme de terre qui dispose, elle, de cette enzyme qui manque aux topinambours est donc la bienvenue dans l'eau de cuisson.
Certains préfèrent introduire du bicarbonate de soude dans cette eau (1/2 cuillère à café par 2 litres). D'autres ajoutent aux topinambours de la sauge.
je vais chercher d'autres astuces et reviendrais éventuellement sur le sujet !
@ bientôt
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