Les Cuisines de garance
&

à l'année prochaine !

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Gravad Hälleflundra & Icelandic Skyr {for a scandinavian treat & a white x-Mas}

Voilà la fin de l'année approche et elle se termine ici comme elle l'a commencé : dans les papiers , le plâtre et une tonne de travail à terminer !

Déjà 2012 se dessine :
Des ateliers dont certains ici chez Georgiana ( à reserver très vite il y a peu de places )!

*je vous montrerai dés :
le Lundi 16 Janvier de 14h 30 à 17 h 30
comment "digérer" les fêtes et ses agapes avec un plan détox complet mais gourmand ( huiles essentielles , eaux florales , tisanes & co )(ben oui on est pas à l'hopital non plus)! 
ou
nous parlerons Gluten ou du moins nous ferons Sans parce que la gourmandise se décline aussi sans ...
Alors soyez nombreux à venir me retrouver en toute simplicité et convivialité à Marseille ....
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 *en Juin pour un nouvel Atelier au château Paradis (déjà presque complet , je rajoute quelques places, n'hésites à pre-reserver  )
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*la création d'une Agence de Com "Food & Life style (Nature) qui me trottine dans la tête depuis pas mal de temps (mais je cherche un(e) photographe Food & Lifestyle , un(e) bon(ne) graphiste et un(e )vrai(e) terreur en Marketing Food pour signer alors avis aux amateurs du SUD EST )
et une grosse réflexion à propos de la fusion des "Cuisines de Garance" à "Simply In Food "...

*la poursuite de mon livre en trottinant (que je rédige dés que j'ai une seconde c'est dire que oui il prend son temps mais je l'ai voulu ainsi)!
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Je prévois aussi de partir en reportage en Slovénie prochainement (et je compte bien amener ma petite famille découvrir ce beau pays )
mais avant la Suède et la Norvège nous attendent (le mal du pays se fait ressentir )...
***
et puis ce Cabanon qui prends toute notre énergie {mais j'ai la chance d'avoir un homme merveilleux de courage , d'abnégation et qui a un talent fou à renover ainsi ce cabanon qui va devenir le Mazet de nos rêves à tous les 2}

Avant la fin d'un monde en 2012 , je poursuis ma route dans ce monde de Garance qui me colle décidement bien à la peau ...

pour le moment je voulais vous quitter sur des agapes simples , lumineuses , peu (pas ) chères , natures et surtout qui vous feront planer jusqu'à mes contrées scandinaves de coeur ....
Gleðileg jól ! (Joyeux Noël)
L'Islande est à l'honneur mais aussi la Norvège et la Suède avec ces recettes ...
Le skyr est une spécialitée islandaise (originaires de Norvège ) que je prépare moi même à la maison , c'est une sorte de yaourt ou fromage blanc crémeux , legerement acidulé , onctueux ( nous adorons ce produit sain, nutritif, contenant peu de calories et zéro matière grasse !)
****
Cependant pour préparer une spécialitée fromagère ou laitière il faut toujours avoir le ferment typique qui ensemensce le lait , dans ce cas il m'aurait fallu du Skyr  ...
Il suffit donc de l'ensemenscer  avec un autre ferment ,  j'ai mélangé un yaourt grec bio à du lait fermenté ou babeurre (que l'on trouve sous le nom d'Elben en GMS ou en bio Lait Ribot maigre )
de plus il vous faudra du bon lait entier ou demi écrémé bio et le plus naturel possible (Cru est idéal mais rare) , et de la presure animale que l'on trouve en flacon en GMS ("Grand Frais" le fait ) ou en Pharmacie tout simplement en petit flacon de 9 ml (on peut prendre de la presure végétale pour différentes raisons (religieuses ou d'éthiques)
de plus une hygiène irréprochable est nécessaire ainsi que des ustensiles de qualité !
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mon Skyr "fait Maison "
pour un petit pot de 250 ml environ
1 litre de bon lait bio (demi écrémé ou entier )
4 à 5 gouttes de présure
1 petit yaourt grec bio + 1 cuillère de lait ribot bio
***
Faire bouillir le lait  tout en remuant le lait et surtout sans le laisser accrocher au fond de la casserole !
Lorsque le lait à bouilli , retirez le du feu et laisser la température retombé à 37°
Ajoutez le yaourt grec dilué avec le lait ribot puis fouettez le tout
ajoutez les gouttes de présure et remuer à nouveau
Couvrez d'un couvercle et d'une grosse serviette et laisser faire durant 6 à 12 heures (je le laisse toute la nuit )
Le lendemain le petit lait s'est séparé et la lait est caillé , coupez le en cubes avec un couteau propre
Dans une passoire recouverte d'un linge très propre ou une gaze fromagère (et sans lessive  ) passez le tout et laissez le petit lait s'égoutter durnt 2 heures (environ )
Récupérez le fromage dorénavent bien ferme et passez le au mixer ou fouettez le vigoureusement , il va devenir bien onctueux (on peut même y ajouter une grosse cuillère de crème liquide fleurette )
Gardez au frais 4 a 5 jours bien couvert dans un pot ou bocal...
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*on le sert comme un yaourt au petit déjeuner, en accompagnement de fruits rouges , du miel , des flocons , des graines ou pour napper une tarte aux fruits et puis comme une sauce d'accompagnement de poisson, de viande grillée etc...
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Et puis pourquoi ne pas essayer un Gravad Flétan ou  "Gravad Hälleflundra" cette année avec la multiplication des recettes de Gravlax j'ai eu envie de nouveautés et vous offre une recette de mon ancien restaurant tout aussi facile mais sublimée par la chair nacrée du Flétan (ou même d'un Cabillaud ou tout autre poisson blanc ferme mais dont les filets seront assez épais pour tolérer une "cuisson" au sel & sucre ) .... 
Gravad hälleflundra
1 beau filet bien frais de flétan (ou de Cabillaud "Torsk)
1 bouquet d'aneth bien frais
50 g de sel marin gris
35 g de sucre
quelques grains concassés de poivre blanc et noir + 8  baies roses

Mélanger le sucre , le sel et les poivres concassés
hâcher le bouquet d'aneth grossièrement
Dans un plat déposer un peu de mélange de sel & sucre puis la moitié du bouquet d'aneth
Poser le filet dessus puis recouvrir du sel aromatisé et du reste de l'aneth
Couvrir d'un film plastique et laisser mariner 6 à 8 heures selon l'épaisseur du filet choisi
Rincer puis sécher le poisson
***
 *trancher en fines lamelles et servir avec une sauce comme celle çi 
on sert les lamelles sur du Knäckebröd comme ici  , accompagnées de Skyr , d'aneth et d'oeufs de poissons ...
ou dans une salade avec des oeufs mollets , du Mesclun et  des pousses de betteraves ou graines germées d'Alfafa ...
On peut passer le filet de poisson 1 sec sur une poêle a sec en retournant de chaque côté et le servir de la même manière mais chaud il est alors "Halstrad " comme on le dit en Suède !
Délicieux avec de petits pommes de terre à l'aneth par exemple !
A servir avec des snaps Ecologiques comme ceux çi ou chez http://www.swedishop.eu/    ...
Voilà un Noël tout blanc en prévision et bien scandinave dans l'esprit en attendant d'attérir à Smögen pour un Réveillon en famille ...

Mais  pourquoi pas cette année concocter : Un Pot au Feu de canard au foie gras, aux légumes anciens ? et de beaux produits terroirs , simples ou locaux ?
pensez y ....!
Tant d'idées simples et légères pour cette fin d'année qui n'a vraiment pas été de tout repos et que je vais simplifier au maximum ...
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En attendant je voudrais vous souhaiter d'excellentes et paisibles Fêtes en famille ou entre amis
dans la paix et la sérénité et ce n'est pas l'opulence qui fait une fête mais l'amour qu'on y mets !
♥♥♥
Je voudrais également vous remercier à toutes & tous pour votre présence visible ou invisible , 7000 lecteurs par jour ce n'est pas rien et j'en suis encore surprise moi même alors je vous remercie pour vos commentaires ou votre soutien...

A l'année prochaine !
God Jul !

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Mon atelier d'hiver au Pré d'Islan {et l'éphémère beauté des instants magiques...}

« Les choses visibles sont éphémères, les invisibles sont éternelles. »
 (saint Paul)
Les fabuleuses bougies suédoises ou "Marshaller" de Chez Swedishop
C'était mon dernier Atelier de l'année 2011 , au Pré d'Islan en Avignon...
c'était , comme je les aime , un moment éphémère , furtif , une journée déjà "derrière nous" comme ces bocaux déjà à moitié entamés ...
Mais...
ce qu'il reste est invisible à l'oeil nu ...
des moments comme dans un souffle , une osmose furtive comme une étincelle , un craquement du coeur , un frémissement , un sourire , un souffle ....
Moi je me nourris de ces moments là même si cette année ma fatigue a été visible et perceptible parfois...
Alors pour vous et comme promis remontons le temps une seconde , je vous emmène au coeur d'une maison de famille où après le grincement des grilles , le crissement des gravillons , on pousse timidement la porte d'entrée immense ...
 Le souffle un peu court on hésite à entrer ...
à droite un salon ...
juste baigné d'un rayon de soleil un peu voilé ,
esprit es -tu là ?
à gauche un salon ,
la cheminée crépite ,
Le thé au Jasmin vous attends , le café à la Cardamome est chaud , les Kannelbullar aux noix de pécan sont tout juste sortis du four ...
entrez
je vous invite à partager l'espace d'un instant un moment avec moi , dans "ma cuisine" , le temps de partager secrets , confidences , rires et émotions....
Nous avons été de plus accueillies très chaleureusement par la souriante maitresse de maison  Ghislaine deville ....
Enfin nous sommes toutes là , reunies par amitié , passion ou envie peu importe , entre lyonnaises, Nantaise , Marseillaise et avignonnaises ou toulousaines mais dont le coeur est en résidence sur ces terres de Provence , le ton est donné "Mes Ateliers sont des moments de partage et d'échanges et pas des cours académiques en toques et tabliers blancs ...
***
...pas de tabliers , ils ne sont pas arrivés (coincés avec les cadeaux du Père Nöel ? ) , un Salon baroque ( classé aux Monuments historiques tout de même ) ,  une cuisine au sous sol qui date du xvième , une grande tablée drapée de blanc , des filles appareils photos en main ,
un planning de ministres ( une journée intense entre préparations des bocaux , le repas et le goûter suédois) mais beaucoup de liberté , pendant que les unes papotent sur le parvis tout en fumant une cigarette , je montre comment il faudra hâcher au couteau les jarrets longuements cuits pour la terrine de jambon persillé , chacune à pris sa journée en main selon son envie et c'était bien ....
Nous avons commencé par préparer les pains d'épices
Une pâte au miel ,  riche de cannelle , de graines de cardamome  et surtout aux superbes fruits confits de la confiserie Saint Denis sur la route d'Apt ...
Nous avons enchaîné par un foie gras , une création que j'ai imaginé pour l'occasion aux écorces confites d'oranges et au Beaumes de Venise de la Cave Balma Vénitia
 
Puis ce fût au tour de Louise Massaux de Quilles de Filles ,  ma collaboratrice In Vino pour l'Atelier de  présenter sa verticale de  Chateauneuf du Pape du Château Maucoil et un délicieux Muscat de Beaumes de Venise de la cave Balma Vénitia...
Et à propos de cette verticale,  Louise vous explique ce terme parfaitement ici :
"Une dégustation verticale est l’occasion d’un voyage à travers le temps afin de découvrir le fameux effet millésime. On déguste un même vin sur différentes années en démarrant du plus jeune. Elle permet de voir l’évolution du vin dans sa couleur, son nez et en bouche. Accessoirement, cette petite explication vous permettra de briller lors de votre prochain dîner en ville" .
Je vous laisse deviner l'exceptionnelle expérience que fût cette dégustation , pour moi le Château Maucoil 2005 fût le bouquet final de ma soirée (nous avons fini entre amis une bouteille)
un beau moment !
Pour poursuivre par le Lunch que je "fignole" en cuisine à la chaleur d'un four à pain (d'époque je le souligne tant il est beau et rare )
dans lequel brûle depuis le matin des bûches qu'Anthony le maitre de la maison a pris soin d'alimenter tout au long de cette journée  ...
pour le moment c'est près de la cheminée du Salon classé que nous allons partager ce repas qui arrive comme une pause bienveillante ...
♥Au Menu♥
comme prévu ...
Soupe Panais & Chataîgnes
Terrine rustique
{à la poule Faisane , filet de pintade ,porc , marrons & Airelles}
assiettes de légumes d'automne crus à l'huile d'olive
Navet Red Meat & Capucines tubéreuses

Ma salade lyonnaise {à ma façon}
(frisée, carottes pourpres et jaunes rôties à l'huile d'olive, Lard , pissenlit , oeuf de mon poulailler, noix)
 les merveilleux fromage du Mas Alegre
et pour terminer
ma Tartelette feuilletine & mousse chocolat au lait ...
servi avec un verre du merveilleux Beaume de Venise de la cave Balma Vénitia aux caractéristiques de litchi , pamplemousse et fleurs blanches ...
L'après-midi sera dédié au Jambon persillé inspiré de mon amie Katia Bollwerk de "Bolli's Kitchen" , une passionnée de bons produits terroir comme je les aime !
suivi de la préparation et cuisson de la terrine rustique ...
Une vraie gourmande (Merci à maman pour les articles sur mon atelier
Amélie Riberolle Journaliste à la Provence et maman de Louise une vraie gourmande en herbe ... 
puis de la préparation des Knäckebröd à la cannelle ...
Nous avons terminé tard (19 heures !) avec un Glögg aux Airelles ( petite création personnelle ) et les merveilleux Pepparkakor de chez Swedishop que je vous recommande de commander ici

****
Après cette belle journée je voudrais remercier mes partenaires & fournisseurs :
tout d'abord un grand Merci à la famille Deville pour leur merveilleuse maison et leur gentillesse ...
 le Pré d'Islan pour des réceptions, mariages et quelques nuits à demeure , nous y organisons également des repas séminaires et dégustation de vins (Renseignements via garance7@gmail.com)
Swedishop , l'épicerie suédoise en ligne
Mcm emballage , pour les merveilleux bocaux Weck....
Charcuterie "Fillières" et tout particulièrement Nathalie aux Halles d'Avignon

Tél. : 04 90 82 97 50
la Volaille chez HUGON & JEAN tel : 04 90 86 30 26
Les Fruits confits de la Confiserie Saint Denis tel : 0490723792
Les Beaumettes en Luberon
La Cave Balma Vénitia
Le Château Maucoil 
 Mes fabuleux graphistes et amis Carton Plume à Marseille (que je vous recommande pour leur talent et gentillesse )
***
et puis un grand merci à toutes celles qui ont participé (merci Nathalie pour tes belles photos :!)
(elles se reconnaitront :)!...

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"Pepparkakor": Ou une couronne en pain d'épices {pour un royaume de perles & de sucre pour une petite princesse}

Préparation de la pâte à épices
("Pepparkaksdeg")
pour une couronne , une maison et une centaine de biscuits

3 kg de farine T45 ou T65 Bio
750 g de beurre
540 g de Sirap (ou de Mélasse claire , miel ou sirop d'agave)
540 g d'eau
1 kg de sucre (roux ou Rapadura)
3 C .à. Soupe de bicarbonate de soude
1 flacon de cannelle
1/2 flacon de gingembre
1/2 flacon de cardamome
2 cuillères à soupe de clou de girofle moulu
(si vous n'avez pas de mortier on peut utiliser un galet plat lavé sur une planche en bois)

La veille :
*Mélanger dans une grosse casserole le sucre , la Mélasse , l'eau et les épices , faites chauffer 5 minutes .
Laisser le beurre fondre dans le mélange chaud hors du feu , mélanger bien le tout.
Dans un saladier ou un robot mélanger la farine et le bicarbonate de soude puis ajouter le liquide petit à petit et mélanger la pâte.
La pâte doit souple mais ferme (on peut la préparer en deux fois , diviser le liquide puis le mélange sec en deux )
Envelopper la pâte dans du film plastique ou un torchon et laisser la pâte reposer au frais une nuit ou une journée !
***
*Le lendemain diviser en 4 morceaux afin de l'abaisser au rouleau assez finement sur un plan de travail fariné
puis à l'aide de moules divers découper des "étoiles" , des "coeurs" ou des "sapins de Noël"
Faire cuire à four chaud à 200° 5 à 10 min (surveillez la cuisson qui dépendra de la grosseur ou de l'épaisseur )sur une plaque froide (afin d'éviter le gonflement et les bulles éventuelles) recouvert de papier ou d'un tapis de cuisson , laisser refroidir avant de déguster !
***
NB : Ces Pepparkakor prennent facilement l'humidité et deviennent mous à l'air libre
il vous suffira de les stocker dans une bois en fer
*pour ma part je congèle l'excédent de pâte tout comme le trop plein de biscuits , ils suffit de les laisser décongeler quelques minutes et de les réchauffer 1 min à four chaud.
*** 
*bien sûr on peut diviser la recette en 2 ou 3 si on ne souhaite pas faire autant de pâte!
Préparation du glaçage
Kristyr recept:
 Mélanger dans un saladier ou un cul de poule 1 blanc d'oeuf , monter ce blanc en neige ferme puis ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 200 g de sucre glace tout en continuant de fouetter au fouet electrique ...
Mettre dans une poche et choisir une douille de son choix
Laisser sêcher avant de consommer les biscuits (ça prends quelques heures ). 
On peut colorer le glaçage avec des colorants alimentaires ou naturels 
* pensez y un jus de framboises  ou de myrtilles pour un vieux rose ou du mauve  par exemple ... 
Pour la Couronne
(Kronan)
suivre le dessin çi dessous , dessinez et découpez dans la pâte 7 petites couronnes égales dont le socle sera légèrement arrondi
 collez les petites couronnes une à une avec le glaçage (souvent plus solide que le caramel ). Laissez sêcher à chaque morceaux (ça prends du temps ) 
faites vous aider éventuellement par quelqu'un qui tiendra la couronne au fur et à mesure que le glaçage sêche 
 sinon préparez un caramel et coller les mini couronnes en formant une grande couronne 
posez la sur un socle et laissez la sêcher toute la nuit

*A décorer avec des perles , des paillettes alimentaires ou du sucre glace selon vos envies ... 

http://libefood.liberation.fr/theme/plaisirs-denfance

A suivre pour la Maison en Pain d'épices ....
@ bientôt...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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