Manti turcs {du Dimanche}...

Comme nous restons plus souvent au Cabanon par rapport  au travaux en cours et que nous sommes un peu moins en "vadrouille" je cuisine parfois sur plusieurs jours et me permet certaine recettes un peu plus longues ...

alors quand j'ai le temps je prépare des pâtes fraîches , des ravioles , des petits pains ou des spécialités d'ailleurs comme je les aime et telles que je m'en souviens à travers mes voyages
 ...
La recette des Manti telle que je vous la donne vient d'une de mes amies turque qui est née et vit en Suède , sa grand mère qui m'aimait bien m'avait appris à les confectionner avec elle et je me souviens encore des ces femmes agées aux doigts habiles et à leurs rires et chants pendant qu'elles travaillaient à plier des centaines de petits Manti ...
Et durant le week end j'ai façonné des centaines de petits Manti afin de les congeler ensuite dans des petits sachets ...
un peu de bouillon et de légumes frais et vous avez un plat complet en 10 minutes de cuisson le soir...

Une fois passé à la vapeur ou dans un bouillon on les sert comme on veut ou comme en Turquie avec de la sauce tomates et une sauce au yaourt ou comme en Ouzbékistan (avec du yaourt maison )
Cette tradition nous vient d'Asie mineure , la pâte permettait de transporter des viandes séchées ou des légumes bouilli , encore de belles traditions culinaires qui se sont propagées jusqu'à nous via l'Italie (ici je pense aux  Tortellini entre autres par exemple )...
La recette des Manti
(pour 4 à 6 personnes)

pour la Pâte :
300g de farine T45 ou T65 (bio)
1 Oeuf bio
1 Cà soupe d'huile d'olive
de l'eau tiède
pour la farce :
300 g de viande hâchée (agneau / Boeuf ou porc)
 bouquet de persil plat frais
 oignons jaunes
sel & poivre
cannelle & cumin (facultatif)

*Préparez la pâte selon les indications sur la photo plus haut*
*Laissez la reposer une heure recouverte d'un torchon et à température ambiante
*Préparez la farce en mélangeant la viande hâchée , le persil hâché menu et l'oignon émincé finement .
*salez et poivrez à votre goût (ajoutez les épices)

*Sur un plan de travail bien farinez aplatissez votre pâte finement (je le fais en  fois)
découpez des rectangles (6x4 environ)

* plier comme des petits chapeaux en pincant les 4 bords fermement
* passez les à la vapeur sur du papier sulfurisé ou plongez les dans de l'eau bouillante et salée.

Servez les ensuite à votre guise accompagnés :
*de beurre fondu 
 *de sauce au yaourt grec salé et accompagnés de menthe émincée ou de persil frais hâché...
* faites les revenir dans une sauce tomate puis servez les chauds avec une cuillère de sauce au yaourt  ...

NB :Pour ma part je rajoute une salade de cornichons Molossols hachés ou des légumes lacto fermentés (chou blanc)...

à vous de jouer !

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L'Atelier de Georgiana {Made in Marseille}

Ceux qui ont regardé Master Chef en 2010 se souviennent très certainement de la sympathique (et sensible) Georgiana...
 Après beaucoup de travail , un livre et de belles rencontres, elle a ouvert début Octobre son
Atelier -Table d'hôtes -Boutique
Hier nous nous sommes tous retrouvés à sa table Marseillaise pour un vrai "Mingle Lunch" et inauguration...
( et cela malgré la grêve des chauffeurs de taxi , une armée de policiers posté à tous les carrefours après les fusillades de la veille et du soir à nouveau pour tout dire , une circulation marseillaise à hauteur de sa réputation pour moi la "psycho-rigide "de la conduite , plus du tout citadine pour deux sous et après quelques péripéties matinales pour ne citer que celles çi  )  ...
Accompagnée de Louise Massaux de "Quilles de Filles" ( ici avec un journaliste de La Provence ), ma collaboratrice "In Vino " pour mon Atelier du 10 Décembre (les news arrivent !) je me suis régalée de quelques spécialités concoctées par Georgiana qui à su s'entourer d'amis et de collaborateurs fidèles et prestigieux tel que
le Chef Yves Camdeborde (membre du Jury de Master Chef mais surtout le Chef bien connu du  COMPTOIR DU RELAIS 
9, CARREFOUR DE L'ODEON 
75006 PARIS
***
ici avec la très pétillante
Agnés Chalnot
de l'agence Agnès Chalnot Communication
Relations Publiques et Presse
Chargée de Projets Evénementiels
Paris-Marseille
06 20 20 24 78
Au fourneau pour l'occasion avec Georgiana , le Chef Camdeborde mais également le Chef Lionel Lévy étoilé "d'une table au Sud" ,et une jeune pâtissière dont j'ai oublié le nom (pardon ) , des gens qui partagent avec moi des originaires toulousaines,  du Sud Ouest et parfois du Maroc ou d'afrique ,le sens du partage et de la générosité des qualités que  j'appécie toujours tant ... 
Au Menu pour l'occasion 
des plats très symboliques de la cuisine de Georgiana : colorée , fraîche , épicées , pétillante ; aux cuissons parfaites !
en entrées je me suis régalée
"d'une verrine de linguini de courgettes aux copeaux d'agneau fumé , espuma mousseux façon vinaigrette..."
Avocats & chocolat au citron vert , piment et noisettes ...
suivi
d'un filet de Boeuf , légumes et pommes de terre grenailles le tout parfumé d'un jus et cuit à point ...
pour finir sur un très attendu
ganache chocolat noir mousseux fruit de la passion sur une fine couche de pralin très très reussi ...
Les gourmand(e)s ne s'y sont pas trompés
ici la douce et angélique Elodie Van Zele du site de bons plans , adresses et expos en tout genre (Marseille &Aix)
"Chut mon secret"....
 Marie Viennot (allez voir son billet ici ) que j'ai eu plaisir à retrouver (ici de dos,  comment ais je pu ?)
et puis quand Marie nous mitraille ...
Après l'avoir croisé sur le salon Côté Sud puis chez des amis communs tout au cours de l'été Georgiana m'avait proposé d'animer des Ateliers chez elle
voilà qui sera fait dés Janvier ...

au Programme
Mes ateliers chez Georgiana
prochainement affiché ici
et sur le site de
l'atelier de Georgiana:

Lundi 16 Janvier de 14h 30 à 17 h30
Détox pas intox {pour commencer l'année en beauté}

Mardi 24 Janvier de 14 h30 à 17h30
Cuisine gourmande sans Gluten {allergie ou envie pourvu que la cuisine soit sans}



Contact
L’atelier de Georgiana
19, rue St jacques
13006 Marseille

atelier@georgiana.fr
Tel : 06 24 30 14 19

Metro Ligne 1 arrêt: Estrangin (3 min a pieds)
Métro Ligne 1 et 2 : arrêt Castellane (5 min a pieds)
Bus: 21, 18, 54 : arrêt Rôme Préfecture (direction Canebière); 41 : arrêt Estrangin (direction Rond-Point du Prado)

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"Chai-Spiced Chocolate" ou comment préparer l'hiver en douceur ...

Malgré encore un soleil flamboyant , des journées à se prélasser au soleil et des lunch en plein air en amoureux en pleine campagne entre deux chantiers ou deux clients nous préparons malgré tout l'hiver en douceur ...
Pas de bois à rentrer cette année , après avoir cassé la cheminée nous attendons notre poêle scandinave pour le printemps prochain ...
Le Cabanon nouvellement isolé garde très bien la chaleur de la nouvelle chaudière remplacée l'an passé , nous chaufferont donc au Fuel cette année même si nous prévoyons d'abandonner ce mode de chauffage peu à peu...
Les travaux avancent doucement  , une salle de bain immense (en comparaison avec notre vieille salle de bain tiroir de poche ) prends forme , entre poutres apparentes , sol en travertin et murs chaulés de blanc , nous l'aimons déjà intensément .
La vieille Baignoire baroque  chinéé à Uzés l'an passé chez un antiquaire va être rénovée prochainement et peinte en blanc et noir aubergine probablement mais j'attends de voir le nuancier avant de me décider (un beige mastic me dirait bien aussi , nous fourmillons d'envie et d'idées malgré une fin d'année hyper active ...
Nous avons récupéré une petite Miss bien fatiguée et qui se plaint que les week end chez papa passent trop vite alors entre ballade à Banon , à ramasser des châtaignes dans la montagne , un petit pique nique dans l'herbe au bord d'une rivière à ramasser des prunelles acides , des branches de baies aux couleurs automnales et de petites poires sauvages , Jules et elle ont couru a en perdre l'haleine comme des fous comme pour rattraper le temps qui passe trop vite justement ...
Pour réchauffer tout ce monde je prépare très souvent du "Chai-Spiced Chocolate" , une recette de chocolat chaud aux épices indiennes que mon amie Constance  qui vit à New york m'a donné cet automne et tout le monde adore ...
"Chai-Spiced Chocolate"
pour 4 à 6 mug

1 litre de lait micro filtré ou cru (demi écrémé ou entier )
150 g de chocolat doux & fondant (Alter Eco)
8 graines ouvert de cardamome
2 bâtons de cannelle ou 2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 pointe de poivre noir moulu au moulin
5 clous de girofle
1 bâton de vanille coupé en 2
2 cuillères à soupe de sucre roux
10 cm de gingembre frais râpé
1 écorce d'orange bio séchée (facultatif)

Faire bouillir et infuser toutes les épices avec le sucre dans le lait
Quand le lait est bien infusé (45 minutes environ )
filtrer le lait et retirer les épices
Faire chauffer à nouveau le lait et fondre le chocolat dedans , bien fouetter  le tout (je le mixe souvent au mixer plongeur pour obtenir un chocolat bien mousseux )
Servir bien chaud !

NB: on peut même faire infuser un sachet de thé noir dans le lait pour apporter un peu de tanin au chocolat...
Sur le chemin du retour le soir nous avons décidé de manger une soupe accompagnée de nos fromages de Banon que nous avons acheté le matin même ...
La soupe, un mélange d'orties fraîches , de fanes , racines de panais , de céleri boule et d'herbes sauvages à l'huile de noix ...

Un véritable bonheur surtout que nos fromages achetés et choisis à Banon ont donné pleinement satisfaction .
Et nous prenons le temps ainsi de préparer cet hiver en douceur et un voyage en Slovénie que j'attends avec impatience ...
en espérant découvrir ce magnifique pays , ses gens généreux , sa gastronomie et skier dans un cadre sauvage et alpin...
si vous avez des idées je suis preneuse ...
A bientôt...

*pour les épices : swedishop.eu
*pour le chocolat : Alter eco

et pour visiter la Slovénie c'est ici

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Une salade de crudités d'hiver & du pain danois {qui a dit que l'automne était une morne saison ?}

L'automne cette année nous inspire de belles salades colorées et de simples repas pris sur le pouce ...
Les travaux au Cabanon prennent de plus en plus de place, de temps et d'argent aussi !

Quiconque à retapé une maison sait à quel point cela est chronophage et coûteux et parfois dangereux pour son couple (des amis divorcent après 4 années de gros travaux , nous savons à quoi tient un couple désormais )...
Ceci dit le Cabanon va être splendide , doux , harmonieux ,  écologiquement correct et au plus prés des règles de Feng Shui qui m'ont été enseigné ...
La chance, ici, est que notre communication même si parfois houleuse nous aide à gérer chaque crise avec philosophie , nos différents terminent immanquablement à ma table !

Les repas sont une priorité pour moi, on s’assoit, on ouvre une bonne petite bouteille de vin et on profite du repas tout en faisant le point sur notre quotidien et nos travaux (et tout s'estompe et se règle en une seconde)

Ce sont des moments privilégiés que j'aime partager avec Lui...
Je dois avouer que les 18 ° quotidien m'ont donné envie de salades et quoi de meilleur qu'une bonne salade complète pour un Lunch simple , bon , bio, beau et rapide ?
avec ça un bon pain et un bon verre de vin ?
ou un jus de raisin frais ?
ici nos salades sont souvent coupées à la mandoline ...
 finement coupés en chiffonnade , les crudités exhalent toutes leurs saveurs
J'ai choisi des crudités au Marché et voici une salade riche en couleurs et vitamines ....
(Qui a dit qu'on ne trouvait rien sur les Marchés en Automne pour faire une belle salade ? )
***
Salade d'automne au Navet Pastèque & crudités d'automne ...
2 Navet Pastèque ( Watermelon Radish)
1/2 fenouil
1 poignée de pousse d'épinards
6 champignons de Paris
2 C. à Soupe d'huile de Noix
1 C. à Soupe de vinaigre Balsamique ou de figue 
1 C. à café de graines de sésame bio 
1 C.à soupe de germes de blé ...

Laver les crudités dans de l'eau claire et faire tremper 5 minutes dans une eau légérement vinaigrée et en ajoutant une cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Raper finement à la Mandoline
servir avec une vinaigrette d'huile , de sel rose ou de fleur de sel  et de vinaigre balsamique 
 Parsemer de graines et de germes de blé

*Les navets "Pastèque" ou Watermelon radish est doux , sucré et craquant absolument délicieux et riche en soufre anti infectieux ....
pensez y en automne on consomme du navet cru rapé finement a tout les repas pour éviter les gros rhumes
Avec de superbes petits pains danois fait le matin même et que l'on enfourne à Midi pour les déguster chauds sortis du four ...

Riche en graines et fibres ils sont bons pour le transit et la santé ...

J'ai décidé d'y ajouter du Miso de Riz et des champignons Shiitake qui ont donné à ce pain des tonalités automnales des plus réussies et un fort pouvoir curatif...
****
Petits pains danois au Miso & Shitake
Ingrédients pour 8 petits pains
Ingrédients

3dl d’eau tiède
25 g de levure
1 CS de sirop brun (Mélasse bio ou miel brun)
1 CS et demi d’huile neutre
1 Cà Soupe de pâte Miso de riz en BIO
3 Shiitake en duxelle (faculatif)
1 dl flocons d’épeautre (= 90 g)
½ dl de graines de lin (= 45g)
1 dl de farine de blé (90g )
6 dl de farine d’epeautre (6x 90 g =540 g )

Émietter la levure dans un bol.
Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
 Ajouter le sirop, le sel, l'huile, le miso et les champignons , les flocons et les graines.
Ajouter la farine petit à petit le temps.
Verser la pâte, ce qui est assez molle sur une planche farinée et rouler en un cercle de quelques centimètres d'épaisseur.
Saupoudrer la farine sur la pâte et laisser lever pendant 1 heure (on peut les laisser lever la matinée si on veut)
Préchauffer le four à 250 °.
Couper la pâte en triangles et les disposer sur une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Cuire au centre du four pendant env. 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
***
Et je suis en train de préparer des petits bocaux de navets roses lacto-fermentés pour prolonger la magie de l'automne cet hiver ....

Décidément j'adore l'automne ....

Attention les Reservations pour mon dernier Atelier de l'année
sont ouvertes
Retrouvez moi le Samedi 10 Décembre au Pré d' Islan
pour un Atelier exceptionnel dans un cadre baroque et magique d'Avignon

Le programme sera bientôt affiché ici...

et Libé Food aime cet article ici

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Déclinaison d'une courge bernettine & {un nouveau 100 % Mag sur la cuisine Coréenne}

J'ai beaucoup de mal à parler de ma cuisine surtout quand les journalistes me demandent de la décrire par exemple 

Ce que je peux en dire c'est qu'elle est une simple fusion alchimique entre diverses recettes étrangères glanées ça là au fil de mes voyages et produits locaux , de saison et surtout produits simples mais sains et souvent accessibles .
La Cuisine coréenne  m'inspire toujours beaucoup .  
non seulement il y a toujours un ou deux Kimchi en train de maturer dans mon frigo mais j'adapte souvent quelques recettes de bons sens coréen à des plats élaborés à base de produits de saisons ...
La Courge Bernettine
à la saveur sucrée et douce rappelant la courge japonaise Hokkaido je me suis amusée à la décliner en plusieurs petites idées de plats ...
Alors si vous êtes patients (je sais que vous avez appris à le devenir avec moi ) vous pourrez déguster des yeux :
*Une tisane de feuilles de Chêne
faire bouillir un litre d'eau de source et une poignée de feuilles vertes de chêne ou sèches en Herboristerie...
filtrer
Astringente elle décongestionne en cas d'angine , à sucrer légèrement avec du miel ou du sirop d'agave , un peu d'amertume ...
***
Je prépare également une décoction forte pour donner des reflets marrons à mes cheveux bruns  ...
***
* des graines de courge toastées saveur "Kimchi"
rincer et séparer les graines de courge et enrobez les d'un mélange (pas trop liquide ) :

 *d'huile de sésame , ail frais pressé , piment d'Espelette , sucre roux , sel et sauce poisson (Nuoc Mam), gingembre rapée .... 

Enfournez à four chaud (220°) et laissez les graines dorer et toaster à plat sur un papier de cuisson (on peut remuer le mélange de temps en temps , attention les graines éclatent parfois et peuvent vous brûler)
* Une Soupe slave au Kasha et chou Atlas , courge toastée et crème aigre...
pour 4 pers env.
cuisson 25 min env.
****
Faire tremper 100 g de sarrasin 1 heure env. puis laissez le égoutter.

Hacher 200 g de chou blanc ou chou Atlas (voir ici) puis 2 oignons tige
dans une cocotte faire toaster à sec le sarrasin légèrement , retirer de la cocotte puis ajoutez 1 cuillère d'huile de sésame 
 faire revenir doucement l'oignon 
 ajoutez le Kasha (sarrasin toasté ) +1 cuillère à soupe de pâte de Miso de Riz  
 couvrez d'eau , salez légèrement ou à votre goût et laissez cuire à feu moyen 
 après 10 minutes de cuisson ajoutez 2 tranches en cubes de courge toastées au four (voir ci dessous recette)* 
 après 5 minutes de cuisson ajoutez le chou émincé ,  laissez cuire 10 minutes de plus

*La soupe se sert avec une grosse cuillère de crème fraîche bio ou fermière et du persil émincé ...
*Des tranches rôties au four aux épices à "Kimchi"
Couper la courge en tranche moyennes , badigeonner de mélange à Kimchi (voir recette ci dessus pour les graines)  
enfourner à four chaud (220° ) jusqu'à ce que la courge soit bien rôtie ...
à servir avec
*Des lamelles de Porc marinées aux épices à Kimchi , fumé à l'écorce de Chêne ...
( ma recette perso à découvrir dans mon prochain livre )
*un riz vapeur cuit sur feuilles de chêne
Rincer 200 g de riz pour 4 et laisser tremper 4 à 6 heures (en fait je le fait tremper toute la journée parfois et le prépare ensuite le soir )
je couvre un panier vapeur de feuilles de Chêne lavées , dépose le riz dessus et couvre afin de le laisser cuire lentement à la vapeur
on peut le préparer au cuit riz ou à la cocotte minute avec un panier à vapeur ...

*Le riz se colore de brun et prends une tonalité légèrement amère et boisée ....
Délicieux avec la courge et le porc ou de la volaille (ou des cubes de Tofu )
Mais pourquoi le chêne me direz-vous ?
et bien c'est la saison de s'en faire des tisanes de feuilles pour contrer les méchantes angines qui ne tarderont pas d'arriver et puis
on le cuisine aussi en Corée ...
Soyez patients je suis en Forêt dans le Lubéron en train de choisir de belles feuilles et de l'écorce moussue ...
Voilà quelques idées qui j'espère vous convaincront que la nature est belle et généreuse , le Chêne a toujours été un véritable symbole en France mais on l'adapte aussi en cuisine même si ses feuilles et son écorce est très tannique (et c'est pour cela que je l'aime ) on peut également consommer les glands par exemple comme des marrons (j'en fait une pâte de glands sucrée délicieuse ) mais aussi en farine mais là il faut savoir et avoir le temps de la préparer ...
Bon et long Week end à vous tous!

*Si vous souhaitez voir ou revoir la séquence 100 % sur la cuisine coréenne cliquez sur l'image en haut à droite . 

Vous pouvez également me retrouver sur le magazine ELLE ( éditions Marseille) ce Week end !
@ bientôt

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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