Les Petits Gâteaux frits au navet & Quand l'Automne vous veut du bien ...

L'automne cette année est de toute splendeur , peut être etait-ce pour cacher une réalité bien moins belle ?
les apparences sont si souvent trompeuses n'est ce pas ? ...
Pourtant la réalité  nous rattrape toujours un jour
(et là je pense à celle qui ces dernières années a joué avec nous et la réalité , sa réalité à elle s'effrite sous nos yeux de jour en jour)
l'automne est bien là que l'on le veuille ou non  et moi je suis éperdument amoureuse de lui ...
Les Marchés sont beaux , les couleurs foisonnantes, le fond de l'air doux  et je n'ai qu'une hâte c'est de cuisiner  choux, navets et Courges et allumer une bougie à l'Ambre ...
Et la saison peut bien s'éterniser je n'ai aucune nostalgie de l'été passé ...
Et si je n'aime pas toujours les marques du temps qui passe j'aime tourner des pages , encore et encore ...
Et cheminer sur nos chemins de ce Luberon que j'aime décidément tant...
Hier nous sommes partis , enfants , chien et parents cheminer à travers Bois et Combes au pied du vieux Village de Maubec et Oppède le Vieux ce village que nous affectionnons tant car il nous ramène sur nos premiers pas d'amoureux et de nos premières escapades secrètes ......
La veille j'ai préparé des petits gâteaux frits aux navets long , ces Navets mal aimés et mal ou peu cuisinés ...
Et pour cause , riche en souffre  il n'est pas toujours en odeur de sainteté en cuisine (en effet le navet contient des hétérosides soufrés en grande quantité (40 mg/100 g) et c'est bien dommage
Ces substances, si elles ont le désavantage de le rendre assez indigeste pour les intestins sensibles, ont cependant des propriétés anticancérigène. Ainsi une consommation régulière de légumes crucifères - navet, chou et rutabaga - permettrait de réduire significativement les risques de cancer du sein, des poumons et de l'estomac....
Légume gorgé d'eau, le navet affiche un apport énergétique des plus bas : 18 kcal/100 g. De plus, relativement bien pourvu en fibres (2 g/100 g), il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Il est donc parfaitement recommandé pour ceux et celles qui contrôlent leur ligne .
Le navet est riche en vitamine C (20 mg/100 g) : une ration de 200 g parvient ainsi à couvrir plus d'un tiers des besoins recommandés. A cela s'ajoute un bel éventail de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement du système nerveux.
C'est aussi une bonne source de minéraux, potassium (240 mg/100 g) et calcium (39 mg/100 g) notamment, et d'oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre. Autant de nutriments qui assurent un bon équilibre alimentaire et donc le bon fonctionnement de notre organisme
Du coup j'aime le consommer régulièrement et c'est avec plaisir car outre ajouté à chacune de mes soupes , bouillons ou Pot au feu je l'agrémente de mille façon :
*J'aime les fanes juste tombées à la vapeur et à l'huile de sésame et au Soyu
*je l'aime cru en salade avec des endives , des noix ,un peu de moutarde de fleur de sel ,  d'huile de noix et des germes de blé ...
Ou Lacto-fermenté au gros sel ....
Et puis préparer ces Navets longs blancs dit de "Le Nantais " en petits gâteaux frits" façon
"Law Bok Gow" ces gâteaux frits au navet que les ménagères préparent traditionnellement en Chine à l'occasion du Nouvel An ...

Après en avoir consommé un peu partout dans le monde auprès de la communauté chinoise j'ai réussi à me procurer la recette et les prépare depuis à l' automne ...
Je les ai adapté bien évidement à ma façon , ils faciles à réaliser , simples , peu chers (c'est le moins qu' on puisse dire ) et très sains , je les sert frits , bien chauds avec de la sauce Shoyu et un peu de Cives ou de Cébettes émincées ...

Gâteaux frits au Navet
250 gr de Navets longs blancs
3 shitakee ou 3 cèpes (ou tout autre champignons secs ou frais )
5 cm de gingembre frais 
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre roux
100 g de dés de jambon cuit ou de Bacon
300 g de farine de riz
50 ml d'huile de colza (ou de tournesol)
(Au Choix : en magasin asiatique ou au rayon asiatique de votre supermarché ou Farine de Riz en magasin BIO)
Cebettes (ou oignon tige)
Coriandre fraîche
huile de sésame 
Sauce Soja ou Shoyu 

Râper finement le Navet
Peler et couper la gousse d'ail en deux
Peler la racine de gingembre
Verser le tout dans une cocotte et couvrir d'eau , ajouter le vinaigre et le sucre
Porter à ébullition durant 25 minutes
Egoutter le Navet (retirez l'ail et le gingembre )
Diluer la farine de Riz avec de l'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte à crêpes épaisse (mais fluide)
Ajouter l'huile et fouetter le mélange
Découper les champignons (réhydratés s'ils étaient secs) 
Incorporer à la pâte : 
Le navet cuit et égoutté 
 les dés de lard ou de jambon 
 les cubes de champignons 
bien mélanger et mettre dans un moule rond
(silicone ou couvert de papier cuisson)
Enfourner dans un bain marie chaud au four à 190 ° durant 1 heure
Retirer du four et laisser refroidir complètement .

*Découper des tranches et faire frire dans un petit peu  d'huile de chaque côtés

*Servir avec un bol de Sauce Shoyu et parsemé de cebette (oignon frais ) et de plûches de Coriandre fraîche ...
Un excellent moyen de faire manger des légumes à vos enfants qui craqueront pour ces petits gâteaux frits au goût plus neutre que celui du Navet à la base ...
Avec un "Ketchup" fait Maison c'est délicieux ou même une Mayo Fait Maison ...
Et pendant cet Automne encore bien mouvementé j'essaie au maximum de m'évader dans la nature qui nous offre vraiment beaucoup encore une fois ...
Aussi austère que belle , aussi froide parfois que généreuse , aussi intransigeante que simple ,
 Elle ne ment jamais  et ne se cache pas sous de faux oripeaux ...

Bien au contraire , elle ne nous veut que du bien ...

Sa Simplicité reste ma seule vérité !

Et c'est grâce à vous lecteurs et lectrices , amies et famille  que je souhaite à ce Blog  longue vie encore puisque du haut de ses 6 ans il a encore de belles Choses à Partager ...

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Irresistable a 3 ans ...


Luminarc vous invite au Purgatoire le samedi 05 Novembre pour une soirée haute en couleurs et en surprises !


Plus qu’un simple invité, vous serez également le jury d’un challenge relevé par des blogueurs culinaires.

Votre mission, si vous l’acceptez, sera de déguster puis de voter pour les bouchées les plus originales.

Dans ce lieu hybride, en plein coeur de Paris, venez rencontrer ceux qui font Irresistable depuis 3 ans. C’est l’occasion de rencontrer physiquement, « IRL », ceux que vous aimez et suivez virtuellement !

Envie de fêter cet anniversaire avec nous?

Dites-nous pourquoi à l’adresse suivante :

irresistable.luminarc[@]gmail.com et gagnez votre invitation à la soirée.

L’équipe d’Irresistable...

Pour ma part je vous retrouve dés Lundi pour une nouvelle recette d'automne
et repart ensuite
 pour Paris à nouveau pour un nouveau concours et de nouvelles recettes ...
Bon week end !

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Salon du Chocolat {suite & fin}...

De retour de Paris avec à la Clef quelques images du Salon du Chocolat qui s'est terminé hier ...
Beaucoup de plaisir à rencontrer tout ce monde , d'échanger et surtout d'avoir pu faire ma Démo pour le compte d'Alter Eco ( non sans une pointe de stress ...)

Deux jours assez intense pour moi mais tellement stimulants ...
Arrivée chez une amie Katia pour un dîner absolument magique (dont je reparlerais ) et après une nuit à l'hotel , Elise mon amie et attachée de Presse d'Events International en charge de la com sur le Salon (dont je félicite le travail intense et rigoureux) m'a accompagné sur le  Salon de très bon matin...

j'ai pu découvrir le temple de la gourmandise encore endormi...
Avec l'aide des élèves en Pâtisserie de Tecomah nous avons réalisé 250 mini cheese cake sous forme de verrines ...
Pendant ce temps j'ai pu rencontrer la décidement très pétillante et sympathique
Julie Haubourdin venu tout droit de Valence faire sa démo ( je vous invite à découvrir son Atelier gourmand "Raconte moi une recette ")
 juste avant que ce ne soit mon tour ...
Entre Elise et l'adorable présenteur Christophe Devé (que je remercie de ne pas avoir écorché mon nom )
J'ai donc réalisé ma Recette en directe ou tout au moins expliqué l'idée et la notion de pâtisserie crudivore qui etait à l'origine de cette recette ...
devant un parterre de gens tous très attentifs j'ai eu l'impression que le temps filait à toute vitesse ...
puis Marion une des élèves a servi les 250 verrines en dégustation ...
Je crois qu'Alter eco a toute sa place dans le monde du chocolat aujourd'hui et nombreux sont ceux qui m'ont avoué adorer le chocolat noir à 85 % de cacao
Ethique , sans conservateurs , sans gluten , lécithine de soja , OGm ou pesticides ....
ils ont tout justes ...
Avant de quitter le Salon pour un autre RDV et surtout avant mon départ j'ai profité de la compagnie de mon ami fidèle Kenneth Fujita styliste et créateur de meubles qui vit à Paris mais travaille à Gôteborg (aux origines Suédoises -japonaises pour l'anecdote )
pour écumer les bonnes "adresses" du salon , alors en vrac ...
Les Japonais décidement très présents sur le Salon ici Yoku MOKU
Le Stand de Jean -Charles Rochoux avec un moulin à Chocolat dans le style "moulin à tête de Moine " , la fameuse girolle qui sert ici à faire des rosettes de chocolat aux noisettes des plus réussies ...
J'ai adoré !
Rencontré également notre chocolatier Lyonnais  Sébastien Bouillet
( ma cousine en est Fan)
un brin Rock & roll
et qui possède plusieurs boutiques dont une à la Croix Rousse (et deux à Tokyo) ...
allez voir son site ça dépote ....
je serais ravie d'intervenir un de ces jours dans sa future Gâteau école de la Croix Rousse ....
et avant de vous quitter un petit clin d'Oeil façon Leonidas à Paris

A très vite ...
entre quelques allers Retours à Paris ces prochaines semaines !
Et malgré mon immense fatigue de ces derniers temps (je ne fais que courir sans cesse entre Lyon , Paris , Marseille et ma Colline ) j'ai adoré être au salon du Chocolat !

 un grand Merci à ELISE GUERRILLOT d'Events International
Christophe Devé
 l'équipe d' Alter ECO
et à mon "petit" Kenito et à Katia ...

et voici des liens qui en parlent (au fur et à mesure qu'ils arrivent )

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Retrouvez moi à Paris au Salon du Chocolat sur le Stand Alter Eco...

Suite au concours initié par le groupe
pour
le Salon du Chocolat Portes de Versailles 
et la marque Alter Eco vous pouvez donc me retrouvez Lundi 24 Octobre entre Midi et 14 heures
pour une Démo devant un parterre de 250 personnes !
sera donc refaite en 250 bouchées façon "mignardises "
(avec tout le stress que cela comporte pour moi)
je serais ravie de vous retrouver à cette occasion , n'hésitez pas venez nombreux !

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L' automne au Mas Alegre {& la Poésie des rencontres }...

Il y a tant de façons de recevoir , de voir , regarder, humer , sentir , ressentir , accepter , donner et surtout apprécier ce monde ....

J'ai décidé un jour qu'il n' y avait pas de hasard , je peux me tromper, mais pour moi chaque moment est un don merveilleux de la vie , chaque rencontre a "son mot à dire "même quand une belle journée se termine par le départ sur la pointe des pieds d'un grand père qui a choisit un autre chemin moins terrestre mais qu'il espérant tant ...
Lui qui aimait tant les étoiles les a rejoint hier à midi pendant que vaquions à nos vies ....
Moi j'étais
au Mas Alegre
submergée par la beauté du lieu , la vie , l'histoire, les histoires , les belles rencontres et la magie autour d'une table ....
Le Mas Alegre
au delà de la ferme qui produit de magnifique fromages de Chèvres sur ces terres arides de Roussillon , il y a une histoire , des histoires et des gens merveilleux , forts , poétiques et beaux comme j'aime en rencontrer ...
 ...
Voici , pour ceux qui sauront écouter , regarder et humer
l'histoire de cette journée d'Automne au Mas Alegre ...

Celle  d'Alegria la Mère 
qui a connut l'exil , fille d'un ministre républicain espagnol qui a subit l'ignominie de l'histoire des hommes, forte , fière , insoumise alors que la vie ne lui a décidément rien épargné et qui a posé ses valises ici sur ces terres rouges aux accents de son Sud natal , celle de sa fille Patricia qui lutte et aime ses chèvres autant qu'elle aime la vie ,
celle d'une belle rencontre aussi :  Arturo Cordoba Just écrivain mexicain , à l'accent qui gronde comme un tonnerre , aux silences éloquents , au regard vif sur la beauté des choses , celle de sa femme la Poétesse mexicaine Maria de Guerra , douce , silencieuse ...
et puis celle d'un repas, improvisé sous un auvent près de l'âtre d'une cheminée grandiose , riche de simplicité automnale , aux couleurs flamboyantes , entre fougue et douceur , entre apaisement (celui du feu de l'été que je déteste ) et promesse de jours plus froids, plus gris mais qui incitent au recueillement salutaire sur soi ...
Alegria aime le froid pourtant il brûle en elle une énergie que je reconnais , je la comprends ...
Je suis repartie comblée , émue et surtout pleine d'espérance car je sais que derrière les vilenies de ce monde il brûle une étincelle sourde mais bien vivante d'un monde meilleur.
Et puis si vous vous sentez l'âme buissonnière je vous propose de découvrir ce lieu le temps d'un Week end , entre traite des chèvres , petit Déjeuner à l'ombre de l' auvent , balade sur ces terres  aux ocres brûlés par le soleil   et autres découvertes comme un Repas Atelier en ma compagnie ...
 Au menu du Jour ...
*Soupe de Citrouille à la brousse (faisselle) fermière du Mas Alegre, mariné aux herbes & ail
*Salade d'Automne
(Kaki , poires, pommes , Pistaches , salade craquante, grenade, Chèvre mi sec )
*Côtes Bâton d'agneaux du coin , grillées au sarments de Vignes
*Confit de Gigerine & Fromage frais de chèvre 
(au Miel parfumé à la Verveine & Fleurs de Soucis )
Pendant qu'Arturo coupe le pain de campagne au levain , je prépare pour agrémenter
la soupe à la citrouille
une faisselle
 il suffit de saler au sel de l'himalaya , d'ajouter un beau filet d'huile d'olive , une gousse d'ail coupée en deux pour simplement  parfumer sans la submerger puis simplement parsemer de grains de poivre rose et d'aiguilles de romarin frais ...
garder au frais ***
A l'heure du Déjeuner tout le monde s'affaire autour de la table ...
J'ai préparé 
ma salade d'Automne ...
Mélanger à des feuilles de salade craquante , des tranches de Kaki bien mûr , des pommes , des poires , du chèvre mi frais , parsemer de graines de Grenade et de quelques Pistaches légérement toastées
et arroser le tout d'une belle vinaigre au miel & à la moutarde et à l'huile d'olive
Et puis autour de l'âtre entre discussions animées et un verre de Rosé du voisin , les sarments de vigne brûlent pour belles grillades odorantes , entre thym , ail & huile d'olive les Côtelettes bâton du Boucher de Bonnieux
marinent doucement ...
La Soupe elle est enfin prête , pas de bouillon juste
d'une bonne citrouille du Jardin
cuite à l'eau salée puis mixée mais le fin mot est cette sublime Brousse de chèvre aromatisée qui vient l'embellir et la réveiller ....
je vous recommande également quelques chips de carottes pourpres , de graines de grenade et quelques pistaches pour le croquant
Dans la Matinée Patricia m'a découpé et nettoyé une Citre
(que l'on appelle aussi Mereviho au Portugal ou Meréville ici ou « courge gigérine » ou « courge barbarine  bien que ce soit plus apparentée à une Pastèque )
.... 
c'est une recette de grand -mère , la mienne en faisait souvent si typique de son SUD ...
J'ai décidé d'en faire un confit avec de la Verveine du Jardin et quelques écorces de citrons
Une merveille avec le Fromage blanc de chèvre de Patricia
pour le Confit de Citre
500 g de chair de citre nettoyée (sans peau et pépins )
250 g de sucre
2 branche de Verveine fraîche (facultatif)
1 écorce d'agrumes bio (ici citron)
1 bâton de vanille (facultatif)

Nettoyer la Gigérine de la façon suivante :
Coupez la en deux, retirez les graines puis  découpez la en morceaux.
Faire macérer les morceaux avec la verveine , le sucre et la vanille durant quelques heures (2 à 4 heures sont nécessaires afin de faire dégorger cette "courge")
Passez les fruits dans une passoire pour récupérer le jus ,
  cuire pendant 15 minutes environ le temps qu’il se transforme en sirop.
Ajoutez y les fruits laisser cuire 20 minutes environ
versez quelques gouttes sur une assiette froide, le jus doit se figer (continuez un peu la cuissson si le jus est encore trop liquide)
Laissez refroidir dans un petit saladier avant de servir avec du Fromage blanc frais ...
L'après midi j'ai découvert les terres alentours  et le troupeau qui attendait impatiement la "Bergère" afin d'aller broûter le peu d'herbes qu'il reste
(la sécheressse étant criante cette année)Du coup le troupeau est nourri à l'orge et à la Luzerne
ce sont des bêtes attachantes et très dociles mais également très attachée à leur maitresse...
Ici Monsieur le Bouc , maitre du Troupeau ...

La traite se fait de manière mécanique mais si les chèvres sont un peu agées ou fatiguées la traite se fera alors manuellement ...
Le résultat :
 des fromages plus ou moins affinés , un fromage blanc très acidulé , des faisselles et briques merveilleusement parfumés
ALEGRIA DE JUST
et Patricia

Le Mas Allègre –
 84220 GOULT –
 Tél : 04 90 72 24 20

Et tous les Dimanche sur le Marché de Coustellet

Et si vous avez envie d'évasion et que le Mas Alegre vous a charmé
contactez moi pour un Week end magique sous le ciel de Provence à 2 ou 4 Pers je vous concocterai un parcours exceptionnel , pour deux nuits au Mas alegre tout compris (Petit Déjeuners rustiques, Lunch et /ou Dinners sous l' Auvent près de la cheminée ) entre Dégustations , Promenades , Atelier culinaire, farniente sous le Grenadier , Apéro & Pétanque , ballade sous les Ocres enchanteurs de Rousillon etc...

Du sur mesure à la hauteur de votre rêve ... 

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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