Des envies d'automne & le Bacalao a Bras de papy Fred...

Petit Marché d'automne  pour un week end en famille sous le signe du repos {bien mérité }...
Glané au Marché de Petit Palais du beau Pourpier , de superbes tomates ananas , des pois chiches de Mallemort , du Chasselat et des "ficelles de porc séché" aux épices avec un tout particulièrement superbe "Olives noires -anis vert " pour l'Apéro acheté à l'épicerie de Petit Palais qui fait sa propre charcuterie et vend une viande merveilleuse que je vous recommande si vous passez par ici (Boeuf du Limousin , Porc du Ventoux etc..)...
***
Et puis depuis notre semaine en Catalogne nous ne rêvions plus que de Piments Padrone frits comme nous les dégustons à l'apéro à  Port de Llança alors j'ai décidé de faire frire de petits poivrons verts du Marché et d'en faire un plat à ma façon ...
Avec un beau talon de jambon cuit à l'os du Ventoux
 et ma sauce tomate du jardin  au piment d'espelette j'ai préparé un plat parfumé qui nous à fait un LUNCH d'automne parfait ...
Un peu de Provence ,  un peu de Pays basque et une pointe catalane dans ce plat ...

Il suffit de faire frire dans une bonne huile d'olive de petits poivrons verts
(nous avons de merveilleux mini poivrons mais si vous n'en trouvez  pas prenez du poivron vert tout simple )
 d' y ajouter et faire griller des tranches épaisses de jambon
 rajouter à cela de l'ail , du piment d'Espelette et
de napper le tout d'une bonne sauce tomate et faire cuire 5 à 10 minutes
 servir avec un bon pain ....
Les tomates Ananas juste arrosées d'un filet d'huile d'olive fruitée et d'un peu de fleur de sel de Guérande etaient superbes !Les Pois chiches au Pourpier juste nappé d'une sauce tiède au Tahin merveilleux , la nature est généreuse quand on l'aime !
L'après midi fût simple et paisible ...
 à l'ombre des oliviers entre courses poursuites et concours de corde à sauter {j'ai perdu :!}
puis une belle soirée très animée chez des amis aux enfants turbulents ...{quelle éducation donner aux enfants aujourd'hui entre trop et pas assez ? }
Je n'ai appris qu'une chose : 
les enfants ont besoin d'amour , de soins et  d'attention tout le reste n'est que superflu !
Et un repas dominical chez Papy Fred et Mamy Nilla avant leur retour en Suède
Papy Fred a remis son tablier pour nous servir son plat favori :
Le bacalao a Bras
{comme à Macau}
Préparé selon la recette d'un de leur restaurant fétiche à Macau que vous pouvoir voir ici
A Lorcha
(restaurant Portugais ) 
Papy Fred qui vit et travaille parfois en Chine aime bien se retrouver sur cette ancienne île colonie portugaise au charme suranné et sulfureux !
et avec de bons produits frais du Marché le repas devient un vrai plaisir toujours simple et de bon goût !
Il existe mille recette de la morue à la portugaise mais celle de Papy Fred est absolument divine et légère ...
Bien sûr il la prépare à sa façon et ajoute quelques légumes frais tel que ces haricots verts délicieux avec de l'huile d'olive ...

voici la recette simplifiée du
Bacalao a Bras
(pour 6 personnes environ)

Dessaler 3 pavés de Morue la veille au moins
(sinon demander les indications à son poissonier)
pocher la morue dans un peu de lait avec de l'ail et une feuille de laurier ...
égouttez et reservez la
Faire rissoler deux oignons émincés et deux poivrons rouges
faire cuire des bâtonnets de 6 pommes de terre à l'huile d'olive
émietter la morue puis incorporer 2 oeufs frais battus en omelette
mélanger le tout , poivrez copieusement
(attention ne pas trop saler le plat même si la morue est déssalée)
ajouter du persil et des olives noires
Servir chaud !
Suivi d'un petit plateau de fromages et d'un verre d'un très bon Crozes hermitage
et d'une merveilleuse Tropézienne !
Et l'automne est merveilleux en Provence ...
du coup  je ne prends que la douceur du moment , le reste , les perturbateurs , perturbations de la vie , les gens , les moeurs {oui les drôles de moeurs de notre société} nous les oublions aisément ici , je ne veux garder que le bon et les gens paisibles et vrais !
les travaux continuent et oui je garde mon blog sur le Cabanon privé dorénavent par choix ....
Sinon un planning chargé se profil ces jours çi :

vous pouvez me retrouver ici sur
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bientôt sur  Elle (Marseille)
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Mercredi  je vous prépare un petit lunch coréen que vous pourrez découvrir
prochainement sur M6
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 quelques nouveaux  Ateliers se profilent bientôt ...

et toujours l'amour du simple , du bon , du bio ici dans mes Cuisine de Garance qui s'apprêtent à fêter deux anniversairee , le mien ( 47 ans !!! oui mon dieu que le temps passe vite )...

et je vous prépare un Filet d'agneau de Sisteron fumé à la mousse sauvage d'Iceland en coque d'argile dont je vous reparlerai très vite ...

et mon blog qui aura 6 ans le 1er Novembre ...

A très vite ...

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Concours gourmand spécial BLOGS organisé par ALTER ECO & LE SALON DU CHOCOLAT DE PARIS

Je ne suis pas une grosse consommatrice de chocolat mais lorsque j'en consomme j'aime qu'il soit bon ,  riche en bon cacao et surtout de très bonne qualité , j'avais d'ailleurs écrit sur le sujet ici !
Alors lorsque l'on m'a sollicité à propos du Concours gourmand organisé par
&
le salon du Chocolat de Paris qui se tiendra du 20 au 24 Octobre (Porte de Versailles)


j'ai senti la fibre pâtissière et gourmande qui sommeille en moi parfois se réveiller ...
est un chocolat biologique, équitable et compensé carbone, sans lécithine de soja et sans concession
 Les produits Alter Eco sont engagés et militent pour une vision différente des échanges et de notre rapport à la terre .

Après réception d'une gamme de 6 chocolats différents ,  j'ai été séduite par le Noir doux et fondant et le blanc éclats de coco (et pourtant dieu sait si je ne suis pas folle de Noix de coco dans l'absolu)
et mon cheese cake cru m'est apparu comme un dessert pâtissier gourmand et parfait pour le concours , je l'ai donc remanié
et
voici ma participation en recette et photos ... 

Cheese Cake cru Avocat & Chocolat "fondant et doux"
&
"biscru" Blanc aux éclats de coco
pour 4 Cheese cake
(pour 4 socles de 8 cm env)
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pour la crème :
2 avocats
1 tablette de 100 g de chocolat noir "Fondant & doux" Alter éco
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
2 feuilles de gélatine Bio
1 blanc d'oeuf
1 jus d'orange
(le Mineola , un hybride de la clémentine et de l'orange en saison est parfait)
2 grosses cuillères à soupe de crème de coco bio
***
pour les socles :
200 gr de noix de cajou , du brésil et de macadamia
( en mélange ou uniquement une seule sorte de noix suffit)
1 tablette de chocolat Blanc & éclats de coco Alter éco
1 pincée de sel fin de guérande bio
2 grosses cuillères à soupe de crème de coco bio
1 goutte essentielle d'orange douce ou 1 goutte d'essence bio d'orange

*4 socles en fer à pâtisserie ou des mini  individuels en papier ou silicone
*papier à pâtisserie

1 / préparer les socles :
Dans une casserole faire fondre doucement la tablette de chocolat blanc avec la crème de coco 
 Au Mixer , mixer les noix avec la pincée de sel , l'essence d'orange et le chocolat fondu à la crème de coco.
Poser les cercles sur le papier à patisserie sur une plaque allant au frais , former un socle à la cuillère avec le mélange mixé sur une épaisseur de 2 à 3 cm environ.
Réserver au frais!

2 / préparer la crème :
* couper et citronner les avocats (afin qu'ils ne jaunissent pas )
couvrir avec le jus d'agrume et le sirop d'agave .
*Mettre les 2 feuilles de gélatines à fondre dans un bol d'eau froide
*Dans une casserole faire fondre doucement le chocolat "Noir & Fondant " Alter éco avec la crème de Coco , fouetter afin de bien homogénéiser le tout .
Hors du feu oincorporer les feuilles de gélatines en fouettant le tout à nouveau .
Au Mixer , mixer tous les ingrédients en une mousse onctueuse .
Fouetter le blanc d'oeuf et incorporez le doucement à la crème
***
Assemblage :
Couvrir les socles de cette crème , lisser le tout et gardez au frais 6 à 12 heures avant de consommer rapidement

Astuce :
Servir sur une assiette avec une "tâche" rouge de coulis d'airelles ou de fruits rouges pour l'acidité .
Comme c'est un dessert très riche les 4 socles suffisent pour 8 personnes
(on les divise en 2 donc)

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A l'approche de l'automne on cuisine à l'ail {petit concours de circonstance }

Le temps à déjà changé en Provence
avec le mistral les températures sont descendus rapidement et malgré un soleil radieux l'automne se fait de plus en plus sentir
 Avec ça un peu de frissons et de courbatures qui me disent qu'il est temps de bien stimuler mes défenses immunitaires avant le grand saut vers les froids hivernaux et les petits bobos en tout genre !
L'ail
fait partie de mon alimentation depuis toujours
et croyez moi , pour ma part les antibiotiques moi je ne connais pas
{entre ma gousse d'ail journalière, ma Propolis mes huiles essentielles et une bonne dose de bon sens !}
Alors quand Ani Ail
m'a confié son projet de concours axé sur le "Fingerfood" j'ai décidé d'accepter le défi ne serait ce que pour vous permettre de gagner quelques lots sympathiques ...
 je vous propose donc de participer à ce concours !

L' objectif :
*Créer la surprise !

*Proposer des recettes détonantes.

*Composer des associations originales en utilisant l’ail là où on ne l’aurait jamais imaginé !


 vous avez jusqu'au 7 octobre
pour me proposer une recette originale ( salé , sucré , innovez !)
à base d'ail façon FINGERFOOD 
( n'oubliez pas une photo )  
en me l'envoyant sur mon email : garance7@gmail.com


Je choisie la recette gagnante qui permet de vous faire gagner un ensemble de vaisselle Fingerfood.

 Ensuite une deuxième selection sera faite parmi toutes les recettes gagnantes et si vous êtes sélectionné vous pourrez également gagner un séjour au coeur du pays de l'ail  ...
 bientôt vous découvrirez en ligne ma recette ... 

Ail ail ail ça va chauffez
allez zou , à vos fourneaux !

et pour mes recettes à base d'ail voici ici de quoi vous réchauffer , utilisez de l'ail de Lautrec en ce moment

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Quand vient la fin de l'été { & ma déclinaison de la sauce vierge }...

Pas de nostalgie , chaque chose est comme il se doit ....
 l'été qui s'étire semble laisser {enfin ? } sa place à l'automne...
On commence à se préparer à d'autres occupations , d'autres horizons , nos amis sont tous rentrés , on se téléphone et on se rappelle ce drôle d'été plein de points d'interrogations , de zig zag et d'imprévus mais plein et riche de souvenirs aussi.
L'instant s'est figé sur mes photos ...
Les petites recettes de l'été se prolongent encore sous nos cieux pour le plaisir de retenir encore un peu de lumière et ces saveurs se marient bien à l'automne ...
Cet été , dans le chaos des travaux , j'ai fait de superbes homards bien frais tout droits venus de Bretagne , simplement  à la Plancha , à l'huile d'olives , au citron vert juste salé et poivré , un délice ...

et puis des Moules juste passées 2 à 3 minutes à la vapeur de citronelle et accompagnés de ma Sauce que j'appelle sauce "vierge" même si elle ne l'est pas , certains s'en souviennent encore ....
l'été a été riche en rencontres , fêtes et soirées chez les uns et les autres ,j'y ai croisé La belle Georgiana San ,  chez Laurent Passe  et Jen qui nous ont reçu comme des Rois avec toute leur générosité ,
nous avons retrouvés des amis pour une ballade en mer jusqu'au golf de St Tropez juste pour le plaisir d'un bon Bandol bien frais au soleil couchant le soir dans une crique ....
 je me rends compte combien nous avons su profiter du moment présent et je m'en réjouie aujourd'hui...
La Sauce "vierge" (qui n'en n'est pas une )
a fait partie de ma table cet été , j'adore la préparer  et la servir avec des blanc de poulet grillé , du poisson à la vapeur ou même du Tofu mariné puis grillé, elle est riche de saveurs ! 

Les pique niques
se sont succédés aussi , les enfants toujours au centre aussi , le fait qu'ils apprennent a vivre en harmonie en pleine nature , à goûter de tout , à vivre tout simplement .
Je ne baisse jamais les bras et l'éducation de chaque enfant devrait être notre priorité !
Les Tomates ,
les "vraies" qui deviennent alors des festins ...
Tout comme les premieres ravioles farçies au tout premier Potimarron du Jardin

***
Quand vient la fin de l'été il reste tant de plaisirs à découvrir ...
@ bientôt...

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Le Fumoir de table , les mirabelles & les amis ...

La vie à la colline continue de nous absorber complétement bien que nous nous soyons  donné un mot d'ordre :
Ne pas oublier de vivre , de profiter de la vie , de recevoir nos amis et de voyager ...
Les travaux nous accaparent bien pourtant ,  le soir venu , alors que nous dormons désormais dans le salon {en attendant la nouvelle chambre et mon atelier }  à présent débarrassé de son imposante cheminée et du plafond , nous regardons la belle charpente enfin mise à nues en discutant  des heures durant d'idées et de projets à venir...
***
je m'ancre sur cette colline un peu plus malgré "mes sautes d'humeur nomade" qui parfois me donnent juste envie de fuir soudain , j'ai une âme volatile comme le chante la belle chanteuse Tamul Shusheela Raman ...
L'été ,
oui l'été a été étrange , entre une toiture effondrée sous un orage d'été en pleine nuit et remise à neuf dans la plus grande des urgences et un peu dans la poussière et dans la  douleur il faut l'avouer , les amis présents et là au bon moment , leur soutien , leur aide , leur joie de vivre et puis heureusement les escapades joyeuses et réconfortantes ...
Et puis un autre petit bonheur :
l'arrivée d'un ami , un bon , de longue date puisque nous étions très jeunes lorsque nous nous sommes rencontré en Suède et puis la vie qui nous a séparé un temps et ce retour ici à la colline qui fédère tout le monde , c'est ça la magie de cette colline !
Un ami épicurien et bon vivant , esthète invétéré ( un styliste ancien d'ESMOD et créateur de meubles ) , arrivé pour une semaine avec son ami ( responsable de la gallerie Denise René , qui nous par ailleurs fait découvrir l'exposition d'été au château du Marquis de sade à Lacoste propriété de Pierre Cardin ) )
de Paris via la Bourgogne , chargé de vins et de Mirabelles et d'un fumoir de table  tout droit venu lui de Suède ...
Ces bons vivants nous ont concocté quelques bons petits repas dont ce repas à base de saumon fumé au bois de Hêtre que j'ai aggrémenté d'une sauce au yaourt et à l'aneth et de mes pommes de terre nouvelles du Potager ...
Ce Fumoir est d'une simplicité enfantine et le résultat parfait !
On fume à l'aide de sciure de bois de hêtre et on chauffe avec de l'alcool à brûler
et si vous êtes tentés par l'expérience voici un site qui nous livre en France ( il y en a certainement d'autres ) mais il me semble que l'on peut trouver ce genre de fumoir ainsi que les copeaux dans des magasins spécialisées dans la Chasse et la Pêche .
On obtient un fumage subtil et un saumon chaud et fondant ....
et pour finir une compote de Mirabelles parfumée à la vanille que j'ai fini quelques jours plus tard avec des tartelettes à la crème de noisettes ...
Alors comment fumer un poisson
(ou une viande  et même des crevettes comme ici à Smögen en Suède ...) ?

*le Fumoir chauffe à l'aide de petits réservoir rempli d'alcool à brûler

*On prépare son saumon (ou sa viande  : magret de canard ,  poulet , lapin , porc , dinde etc..) en le marinant à sec avec des épices au choix (poivre , sel , ail , herbes , grains de poivres divers , baies roses etc...) une nuit environ ou qq heures au frais

* on peut fumer son saumon ou son poisson et fumer en même temps des têtes d'aulx , des légumes racines etc..)

* le thermomètre intégré vous donnera la température adéquate qui signifie que votre poisson est prêt ( voici une video ici )

à bientôt

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Un soir d'été {au potager}

Si vous tendez un peu l'oreille....
Si vous tendez un peu l'oreille
Quand le soleil
A fait flamboyer le jardin
Et que son dernier rayon dore
Encore
Au seuil du soir,
Votre arrosoir.
Ecoutez bien :
Vous entendrez tout doux, tout doux,
Dans tous les coins
Ivres d'odeurs,
Vous entendrez, à petits coups,

Dans tous les coins,
boire les fleurs
Maurice Carême (1899 - 1978)

.....et c'était il y a quelques jours de cela , un soir d'été à la Colline ....tout simplement .

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La gelée au Rosé de Provence & Lavande fraiche aux fruits rouges { pour finir en douceur nos petits repas d'été}

Une gelée simple mais absolument divine
pour terminer l'été en douceur ...
Recette pour " plein" de petites verrines
25 cl d'eau de source
25 cl de vin Rosé fruité
3 cuillères à soupe de sucre  (+ ou - selon les goûts)
4 branches de lavande fraîche (ou 1 cuillère à café de Lavande bio séchée)
 fruits rouges au choix (Mûres , groseilles , cassis , framboises etc..)
2 feuilles de gélatine BIO ou 2 grammes d'agar agar
****
Mettre la gélatine BIO à ramollir dans un bol d'eau
Faire Bouillir l'eau avec le sucre ( je goûte l'eau lorsque le sucre est bien dissous , si elle me parait assez sucrée je n'en rajoute pas ) et la Lavande durant 5 min
Retirer la Lavande 
Ajouter les fruits rouges et le vin laisser recuire 2 min puis retirer du feu
Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud
Mettre le mélange dans des petites verrines , laisser refroidir puis mettre au frigo (entre 6 heures et 12 heures )

avant de déguster très frais ...

NB : pour cette recette je préfère la gélatine mais on peut aussi mélanger 2 grammes d'agar agar et 1 feuille de gélatine bio, la texture est bien plus agréable ainsi , l'agar agar donne une gélatine plus "cassante " et "brute " ...
Je prépare également une gelée à base de Lavande et Rosé très légère pour déguster avec des chèvres frais ou mi - frais

Subtil !
et je peux vous assurer que ça n'a absolument pas le goût de parfum ...ni de lessive !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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