A l'ombre d'un tilleul {une soupe froide arménienne , des pains au fromage , un gigot d'agneau de pays au foin & un granité au tilleul , anis vert & cannelle }

J'ai connu de grands et de petits bonheurs ces derniers jours {mais surtout beaucoup de suractivité et de stress}.
Le travail et notre vie s'emballent de plus en plus et  à l'approche de l'été et l'arrivée d'amis et  famille je me demande toujours comment je vais pouvoir gérer tout cela .
C'est simple j'oublie le luxe d'un brushing , d'une manucure et prépare mes repas au rythme d'une organisation sans faille en short et tee shirt , pieds nus , les cheveux attachés sans fioriture ...
Je suis heureuse quand enfin tout le monde est là et que j'entends les premiers :
"Huuumm que c'est bon" !
Mon petit bonheur c'est de regarder {de loin} tout ce petit monde , mes chats , mon chien , mes amis ou membres de nos famille évoluer au Cabanon comme s'ils étaient "un tout" ...
ici nous passons d'une maison à l'autre , nous avons la chance d'avoir des voisins ou amis merveilleux avec qui nous échangeons beaucoup , je dois dire qu'avec la curieuse et la pipelette que je suis il est difficile d'éviter un apéro qui s'étire jusqu'à très tard parfois....
je suis capable de cuisiner chez n'importe qui et avec n'importe quoi , c'est ma grande liberté et j'aime ça ...
Ces derniers jours nous avons passé beaucoup de temps à décaper de veilles grilles anciennes (elles ont 100 ans et plus ) héritage d'une veille propriété qui va venir embellir la nouvelle clôture du Cabanon , moi qui ai passé mon enfance à avoir peur de ces grilles armées je vais devoir m'y résoudre { l'homme du Cabanon ayant ses idées bien arrêtées et les plans du nouveau Cabanon enfin définis} ...
Le cabanon va prendre une couleur plus sobre moins "cabanière" mais avec beaucoup de veilles pierres , du bois et du fer forgé à l'ancienne comme un petit mazet qu'il va devenir ...
du coup "s'asseoir sous un tilleul et boire frais" est devenu ma phrase fétiche :
c'était celle de ma grand-mère qui dans un moment difficile aimait dire :
"Quand les choses s'emballent il suffit de s'asseoir et boire frais" ...
{et sous un tilleul c'est encore mieux }...."
Je n'avais jamais compris l'histoire du "Tilleul" et pourtant voilà à l'âge ou je pourrais finalement être grand -mère j'ai enfin compris le sens de ses mots {et que je vais vous expliquer à mon tour }....
et au Menu ce dimanche il était question de :
Soupe froide d'herbes & Yaourt brassé {au boulgour fin d'épeautre pré-germé }
Soupe froide au Yaourt brassé , herbes  fraîches & Boulgour d'épeautre {pré germé} ...
inspiré par une veille recette arménienne et du caucase je l'ai rendu encore plus riche et nutritive grâce au boulgour d'épeautre concassé pré germé , un produit  trouvé dans ma Biocoop et qui m'a toute de suite séduit par sa versatilité , son bon goût de noisettes et ses propriétés nutritionnelles...
Ingrédients pour 4 pers
1 yaourt brassé de 250 ml (biocoop ) ou 4 yaourts grec
500 ml de bouillon de poule (ou 1/2 l d'eau salée)
1 Oeuf frais
1 Cuillère à soupe bombée de farine (ici farine d'épeautre)
2 poignées de boulgour d'épeautre (Moulins des Moines )
ou autres céréales concassées (au mixer ) ou riz semi complet concassé
250 g d'herbes fraiches mélangées
(Ciboulette , Menthe fraîche , Aneth , 1 tige de céleri frais , persil plat )
sel & poivre blanc
1 jus de citron
1/2 gousse d'ail frais

Préparation :
Laver et essorer les herbes , hacher grossièrement , presser l'excédent de jus , réserver.
Faire bouillir l'eau ou le bouillon , retirer du feu
Incorporer au bouillon le yaourt battu avec l'oeuf , la farine et le sel & poivre
Fouetter la soupe et faire épaissir à petit feu (attention à ne pas "coaguler" la soupe ) 
ajouter les herbes fraîches , laisser cuire 7 min à feu doux .
Retirer du feu et faire refroidir , mettre au frais 2 heures min 
 servir avec un jus de citron (facultatif)
*des petits pains arméniens
*et des cornichons hachés (facultatif)
Servi avec des
Petits pains arméniens au fromage sec & oignon sauvage...
pour la pâte :
250 g de farine blanche (ou semi complète)
1 pincée de sel
2 cuillères à café de levure chimique bio (ss phosphate)
1 pointe de bicarbonate (facultatif)
120 ml d'huile d'olive
(ou 60 ml d'huile et 60 g de beurre fondu)
1 gros oignon tige blanc (ou 3 cebettes fraîches )
pour la farce:
1 petit fromage sec
(ou fromage au choix , vache / chèvre ou brebis )
1 blanc d'oeuf
1 pointe de noix de muscade (facultatif)
10 feuilles de menthe fraîche

Dans un robot mixer ( ou à la main) mélanger les ingrédients pour la pâte et mixer à vitesse moyenne afin de former une pâte souple et élastique (10 min), couvrir de film plastique et réserver à température ambiante .
Préchauffer votre four à 190 ° 
Dans un mixer mixer les ingrédients de la farce .
Sur un plan de travail légèrement fariné ,couper la pâte en 2 ou 3 morceaux
étaler chaque morceaux en cercles d'épaisseur moyenne (1/2 cm)
couper avec un couteau en 4 puis en 8 , farcir d'une petite cuillère de farce puis rouler comme des mini croissants .
Passer un jaune d'oeuf au pinceau puis parsemez d'herbes ou de graines (facultatif)
Enfournez au four 30 à 40 min maximum (surveillez votre cuisson)
servir chauds ou froids c'est selon (ils se congèlent très bien et je les passe au micro onde avant un apéro très souvent )
suivi d' une merveilleuse
épaule roulée d'agneau du Pays
aux herbes  de la Colline
& foin
des Alpes de hautes Provence
Et pour terminer
un subtil mais divin
Granité Tilleul-Anis vert & Cannelle
(accompagné de mignardises )
Granité (ou Thé glacé ) de Tilleul frais , Anis vert & cannelle
Faire bouillir 1 litre d'eau de source , ajouter 1 petit bâton de cannelle , 2 cuillères à café d'anis vert bio et du tilleul frais (1 grosse poignée )
Faire bouillir 7 minutes et laisser infuser hors du feu
Sucrer avec du sirop d'agave ou de la Stévia Bio (moins de calories + de sucrant)
Mettre en bouteille au frais
Servir avec des glaçons comme un thé glacé ou mettre au congélateur dans un bac , toutes les 40 minutes gratter le mélange afin de créer un "Granité " 
Servir à volonté quand il fait très chaud !
Cette boisson (fraîche ou tiède voir chaude) est calmante , digestive et très hydratante ...
"S'asseoir sous un tilleul et Boire frais ", une sagesse qui prend tout son sens chez nous en ce moment !


Du coup j'ai décidé de planter un Tilleul prés de notre future nouvelle chambre pour que je puisse m'énivrer de son parfum et boire frais au calme dés le matin ....
le Tilleul étant un excellent sédatif ....
Et pour moi le Mois de Juin s'annonce mouvementé , entre le long week end qui arrive et où je vais retrouver ma petite Elise ( attachée de Presse du groupe EVENTS) qui vient passer quelques jours au Cabanon et une actualité pour moi pour le le moins trépidante et stimulante
A bientôt ...

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Mon Atelier d'été au Château Paradis "Cuisine & Santé nature"...{le 25 Juin }

Vous vous souvenez de mon Atelier
 et bien je poursuis l'aventure au même endroit le  Samedi 25 Juin à 13 heures ...
Après le succès de l’atelier « Terre & Simplicité «
venez découvrir
Cette année la nature est encore une fois mise à l’honneur afin de vous faire découvrir en toute simplicité l’alchimie des senteurs et des saveurs de notre terre de Provence au cœur des vignes …
La Nature à ses secrets que je vous dévoilerais afin de concocter une
« Cuisine & Santé nature »
plus vraie …que nature !

La cuisine et la santé ainsi intimement liées , votre alimentation devient alors :
belle, originelle, savoureuse, simple, naturelle et bénéfique pour le corps et l’âme
Cette année j'ai invité une amie,  Rebecca Loulou,
peintre plasticienne de Tours, à la sensibilité à fleur de toiles, qui vous fera découvrir sa nature à elle sur de belles estampes colorées et natures qu’elle exposera jusqu’au mois de Juillet au Château Paradis …
A 13 heures, vous serez accueillis au Château Paradis par un verre de kéfir au pollen et aux fleurs.
Nous nous retrouverons au milieu des vignes pour un Atelier culinaire au son des Cigales (prenez vos chapeaux de paille)

14 heures l’atelier débute : nous parlerons de fermentations, de déshydratation, d’huiles essentielles, d’eaux florales, de boissons naturelles, de farines originales, d’huiles magiques et de volutes parfumées pour fumer subtilement vos plats , de cuissons originales à la plancha ou en terre d’argile le tout accessible à n’importe quelle cuisine du quotidien , la main des anges n’est jamais très loin dans la cuisine de Garance …

A 19h 30 vous découvrirez le domaine et la cave avec Marine, du Château Paradis (dégustation des vins et achat ou commandes possibles)

Puis vous découvrirez l’exposition de Rebecca Loulou, petit moment de détente avant le repas dans les Vignes …

21 heures Repas dans les vignes, discussions et réflexion …
Au menu :
Kéfir de fleurs et Pollen

Gaspacho frais (lacto fermenté)
Confiture d’herbes
Melon aux épices & pollen
Mini baguettes torsadées aux farines diverses
Feuilles de vignes et légumes lacto fermentés
Poulet Fermier fumé aux épices & au thé
Légumes à l’huile infusée à la lavande fraîche & huile de cameline {huile essentielle chémotypée
Fromages de chèvre préparés
Dessert :
La crème des Anges (aux blancs d’œuf) & compotée estivale

***
Prix par pers : 129 euros Places limitées

Dégustation des vins du Domaine Paradis, Visite de la cave et de la vigne, Cours de cuisine en plein air avec Garance , exposition de Rebecca Loulou et diner au cœur du Vignoble

Réservations  :
ou
au 0603452438

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Retrouvez moi au Salon Côté Sud à Aix du 10 au 13 Juin ...


vous avez été nombreuses et nombreux à m'écrire ce week end à propos du
alors voici un peu plus d'infos à ce sujet et sachez que j'ai décidé d'offrir une invitation gratuite à la première lectrice qui en fera la demande et qui pourra se déplacer jusqu'à AIX alors n' hésitez pas à m'écrire ( en commentaire ci dessous) et me laisser votre adresse mail ...
à Bientôt ...

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C'est le temps de.....

C'est le temps de faire sécher les premièrs fruits et légumes de l'été au soleil ou avec un Excalibur ici de chez Bien & Bio
 mes premières tomates  à l'huile d'Olives & Herbes du cabanon qui accompagneront mes pâtes fraiches ...
C'est le temps de boire frais des eaux florales (Hydrolats ) &autres boissons "Maison" dynamisantes et hydratantes...


C'est le moment de reserver quelques jours en Juin pour découvrir
où vous pourrez me retrouver cette année à la "Cabane de Mer" invitée par Valerie Bonjour , décoratrice , amoureuse de belle cabanes
pour des Ateliers ludiques où nous barbouillerons des assiettes en carton au jus de framboise & mangeront nos couverts ....
C'est le temps de préparer le vin de feuilles de figuier {comme l'an passé ici }....
***
Et puis c'est le temps de "grignoter des vitamines" et prendre des Apéros légers pour se faire belle pour l'été comme ici sur le Site de LPG
***
ou découvrir mes nouvelles recettes , astuces & ma Nouvelle Newsletter sur le Magazine de  Devos Lemmens ...
****
C'est le temps de découvrir le Food Saver " Handled" ici et ici , un indispensable de ma cuisine pour mettre sous vide mes herbes fraîches du Jardin ou mes galettes de légumes frais dont je vous parlerai prochainement !
vous pouvez d'ors et déjà l'acheter sur le site Boulanger.fr , Darty ou delamaison.fr...
***
Pour ma part je vais dévorer le dernier ouvrage succulent que je viens de recevoir de Stéphane Reynaud
Barbecue & Plancha  ...quelqu'un à du feu ?
(aux éditions Marabout)
****
et certainement tester ma toute nouvelle Plancha Simogas et j'ai choisi la Lux75-11 et c'est ici

C'est le temps de profiter du week end...

alors à bientôt {...et en pleine santé }

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Le Cheese Cake cru "Avocat & Cacao" de "chez Ninne "...

Entre une actualité passionnante mais débordante , pas mal de déplacements et surtout beaucoup de travail , notre Cabanon en pleine métamorphose semble soudain "me happer" encore un peu plus ...
Je m'excuse ainsi auprès de vous lecteurs si vos commentaires restent en suspens ou que certains mails restent sans réponses , c'est évidement par manque de temps croyez moi ....
J'ai travaillé il y a quelques mois sur un très beau projet (tenu secret connaissant le plagiat qui sévi sur le net et dans la vraie vie )à propos d'une chaîne de petits restaurants bio à l'étranger qui ouvrent enfin ses portes ...
***
Je n'en dirais pas plus ayant eu affaire l'an passé par ailleurs à un( voir deux ) personnage/ client (s) sans éthique , ni respect ou morale
(qui a juste oublié de payer mes consultations )
et qui pourrait aujourd'hui être tenté de "s'inspirer" à moindre frais de ce concept {qui est bien entendu très "déposé "}...
voilà où nous en sommes rendu dans ce monde où les gens "importants " pensent être au dessus des "plus petits qu'eux" , nous voyons en ce moment que même entre eux la guerre fait rage...
***
Alors comme j'ai adoré travailler pour Ninne et Sven-Erik (oui ils sont norvégiens et suèdois bien sûr et ont un respect du travail bien fait comme j'ai toujours pu l' apprécier en Scandinavie
 je leur ai demandé si je pouvais toutefois publier une de mes recettes qu'ils affichent dorénavent sur leur tableau , ils ont tout de suite accépté à condition de ne rien publier sur leur nouveau concept que je leur ai mis au point l'an passé ....
La voici certes "un poil" simplifiée et modifié mais tout aussi savoureuse et surtout bio , crue , nature et saine comme toute les recettes mises au point .
J'ai donc refait ces petits "Cheese Cake" mais la photo ne leur fait pas honneur,  en effet la chaleur les a fait légérement fondre car ils n'étaient pas encore tout à fait pris ....
La base du Cheese cake est fait de :
*chair d'avocat , de cacao cru en poudre {ou du Van Outen si vous n'avez pas d'autres choix }, un peu de beurre d'amande , d'huile de macadamia , d'agar agar et de blanc d'oeuf battu en neige , quelques micro gouttes d'huiles essentielles d'oranges 
*Le socle est fait à partir : 
d'amandes , de noix de cajou , de beurre d'oléagineux , d' écorces d'oranges bio ....
Un délice vrai 
 nature , riche et cru puisqu'il ne nécessite aucune cuisson , du coup c'est une bombe énergétique que l'on peut apprécier en tant que dessert aprés un lunch léger  accompagné  d'un jus de fruit frais coupé d'eau gazeuse islandaise ou au petit déjeuner avec un bon thé vert ....
Cheese Cake "Avocat & Cacao " parfumé à l'orange
pour 3 ou 4 petits Cheese Cake
base:
3 gros avocats  mûrs
1Blanc d'oeuf bio
2 g d'agar agar (ou 1 feuille de gélatine bio)
2 cuillères à soupe de Beurre d'amande bio
1 C.à.S d'huile de Macadamia
1 goutte d'huile ess. bio d'orange
3 C.à.S de sirop d'agave + 1 pour le sirop
2 ou 3 CàS rases de Cacao amer (ou cru)
1 jus d'orange frais (ici sanguine de Sicile bio)
Socle: 
CàS de beurre d'amande bio
120 g d'amandes émondées bio
60 g de Noix de cajou (pré trempées 2 heures)
1 CàC d'écorce d'orange bio (fraîche ou sèche)

Préparer les socles en mixant les ingrédients en une pâte ferme et lisse  
Mettre dans des cercles à patisserie au frais 2 heures minimum
Préparer la farce en mixant tout les ingrédients {sauf le blanc d'oeuf que l'on bat en neige ferme , l'agar agar et le jus d'orange  }jusqu'à l'obtention d'une mousse soyeuse
Faire bouillir 5 min le jus d'orange avec l'agar agar (sucrer ce sirop si nécessaire avec 1 cuillère às oupe de sucre roux ou de sirop d'agave )  ,
laisser refroidir 2 min puis incorporer ce sirop à la mousse
bien mélanger puis incorporer le blanc d'oeuf délicatement
Remplir les cercles de mousse , lisser le dessus couvrir d'un papier film puis refrigérer une nuit si possible ( ou 6 heures environ)
*****
On sert ainsi ou avec un coulis pas trop sucré ("Chez Ninne "le sert avec un coulis froid de Canneberges dont l'acidité se marie à merveille !)
******
Astuce :zappez le socle et préparez une mousse au chocolat à tomber avec la farce il suffit juste de mettre ce mélange au frais une nuit dans des ramequins
mousse Chocolat -Avocat Onctueuse garantie
ou avec un verre de "Lingonberry" & et eau gazeuse et plein de glaçons à l'eau florale de Verveine ma dernière création ...

à Propos des huiles essentielles :
en tant qu'ancienne aromathérapeute je ne suis pas pour  l'ingestion "sauvage" d' huiles (je l'ai déjà dit auparavant ) mais j'aime beaucoup l'huile essentielle d'orange douce (citrus sinesis)
l'aromathérapie est une science vaste et complexe et nécessite  de longues études en chimie organique il est donc nécessaire de les utiliser avec vigilence !
Aujourd'hui on parle de H.E.C.T qui est une appellation récente qui veut dire Huiles Essentielles chémotypées (ou Chimiotypées ) et qui determine non seulement l'origine botanique de la plante , la partie ( organe ) exacte utilisée  de la plante , son  biotop etc.... bref ce terme  agit en tant que classement chimique , biologique et botanique de la plante.
Il est donc important de ne pas acheter et utiliser une huile essentielle sans en connaitre les chémotypes qui determinent les composées chimiques et leurs propriétés :
 prenons le Thym par exemple doté de plusieurs variations chimiques (Thym a cinéol ou Thym à géraniol , thym à thyjanol etc...) si vous souffrez d'épilépsie que vous utilisez du thym (vulgaris) à thyjanol et bien vous risquez de provoquez une crise.
ceci n'est qu'une maigre exemple et je vous invite à vous informer avant .

Ici l'huile d'orange douce est digestive et apaisante , le but etait de travailler sur des plats cohérents  et ce Cheese cake apppelle à la douceur et au réconfort ...
Avec une texture mousse et douce ce dessert invite au relachement des sens !

Voilà juste un petit mot de ce qui fait mon travail également en tant que Consultante au sein de mon agence de consulting culinaire Simply In Food

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Les Régalades & L'ile de Ré {Paradis gastronomique }

Comme je vous l'annonçais la semaine dernière j'ai donc eu l'immense plaisir d'être invitée  par fabrice Gass créateur et Rédacteur en Chef du magazine en ligne " Iodé  et
  Frederic Delesque, directeur de marketing de l'agence OUTDO_O , ( pour le compte de la Coopérative UNIRE et en collaboration aux  dorénavant traditionnelles
"Régalades" qui annoncent l'arrivée des Pommes de Terre primeur de l'ile de Ré début Mai )
  Les Régalades (une initiative de la coopérative UniRé du Bois-Plage) rassemblent des producteurs réunis en une et même seule passion :
celle de leur terroir et de leur savoir faire
 à la Clef : pommes de terre , huîtres , sel, confitures, beurre du Poitou-Charente et cognac Camus  de Ré, mais aussi une oursinerie et une brasserie à l'image de l'île , unique , vraie et respectueuse de son terroir et des gens qui l'animent .
...
Cette île qui est un petit joyaux certes plus connu pour ses touristes très branchouillards , ses Méhari {j'avoue que même la mienne à fini là bas}, ses maisons blanches aux volets céladon et ses Althéa plus connues sous le nom de Rose trémières, recèle des merveilles de notre gastronomie française et surtout des gens de grandes qualités (humaines et professionnelles)...
Je pourrais alors  vous raconter comment ....
La pommes de terre AOP , se dégustent en Glace onctueuse {"chai eux" mais pas comme "chai nous" } ou
comment Catherine , Directrice de l'île de Ré tourisme est la Reine de "La Patate" ...
 comment
Les ânes (les fameux et "préhistoriques" "Baudets du Poitou" )là bas sont plus têtus qu'une mule {mais plus doux qu'un agneau},
comment
Les sauniers sont tous plus beaux que des "Chippendales" et savent faire danser la fleur de sel
comment
 les brasseurs de bière sont en fait des "brasseuses -infirmières" et comment leurs bières servent  à faire des réductions plus goûteuses  "qu'un jus d'agneau" chez des Chefs inspirés ...
comment
j'ai rencontré un biologiste "fou" et éleveurs de gentils oursins dans son Oursinerie de la Flotte en Ré (qui peut s'enorgueillir de la paternité  de quelques ormeaux aussi)  à coups de jus d'algues "qu'il cache dans son laboratoire "
ou comment
Chez les Camus on déguste le Cognac glacé à l'apéro (Oh bonne mère !!!?) et avec quelques huîtres verte elles (et splendides)  , qu'un Ostréiculteur courageux et  passionné élève en "claires" et en Mer et fait pousser pour notre gourmandise de belles crevettes Impériales et des palourdes ...

Au fait  j'allais oublier : le Cognac est iodé , si je vous assure !
et comment 
 pour finir de vous achever les Confiture sur l'île de Ré sont uniques parce que c'est une Confiturière un peu sorcière qui les touille , mais la folie à du bon sur cette île et même tout bon parce que lorsque vous aurez pris de le temps de goûter à toutes ces folies et bien hormis une diète quasi nécessaire (quoique les bons produits n'empoisonnent jamais l'organisme )  il vous faudra entamer une cure désintoxication (je suis en plein ) mais ils ont aussi de parfaits Spa (Hôtel Atalante ) pour ça ...
Ah j'oubliais aussi , sur cette île tous les hommes s'appelle Frédéric {ou presque }, petit clin d'oeil à Frédéric Delesque , le directeur de OUTDOO , que je remercie pour sa patience et sa bonne humeur et surtout son sens de l'organisation, Mr Frederic Dezauzier , Ambassadeur des Cognac Camus  ( qui a eu la gentillesse de me conduire à Saintes chez mes amis en Jaguar s'il vous plaît ) et Frédéric Fleurie de l'agence Fleurie (Communication Marketing en Vin -Tourisme et Gourmandises )
.....
Vous me suivez ?  
à vélo ça va de soi
 ...La pomme de terre de l'île de Ré est une appellation d'origine contrôlée (AOC) qui s'applique à une production de pommes de terre primeurs spécifique de l'île de Ré (Charente-Maritime).
pour la décrire je dirais qu'elle douce , sucrée et fondante , elle se marie merveilleusement bien à toutes les préparations les plus folles (Glace , Makis etc)
Comme toute pomme de terre Primeur celle ci ne contient pas d'amidon , je ne saurais donc que vous recommander de consommer ce genre de pommes de Terre excellente pour la santé , riche ici d' oligo éléments et de vitamines ...
Il existe un vrai débat sur la Pomme de Terre : je dirais que ces pommes de terre d'origine contrôlées et cultivées dans le respect du terroir sont à consommer sans modération , ce sont les pommes de terres industrielles qui à mon sens sont de vrais poisons (et je n'ouvrirai pas de débat ici évidement )
Choisissez donc de consommer (encore et toujours ) des produits de saisons (en saisons ) et de qualité (plutôt que la quantité )

Depuis l'an 2000, la pomme de terre de l'île de Ré bénéficie également d'une appellation d'origine protégée (AOP) dans le cadre européen.
Sa production est régie par une cahier des charges bien spécifique et les producteurs sont réunis au sein de la Coopérative UNIRE
Durant "les Régalades" on peut découvrir à travers champs , la culture de cette Pommes de Terre à vélo ...
 l'introduction à ces deux jours de dégustation et découverte
s'est ouvert sous la "Nef" de la Distillerie des Cognac Camus , car il faut le savoir  l'Île de Ré héberge  derrière ses dunes un terroir exceptionnel, au microclimat doux et ensoleillé et  une maison de cognac familiale innovante et dynamique, La Famille Camus qui produit depuis 5 générations du Cognac de qualité
pour le décrire :
Tout d'abord un très beau bouquet très fruité (des raisins très murs bien sur )
Un peu boisé et vanillé voir caramel profond , des fruits rouges et un petit côté épicé et salin qui s'accorde donc à merveille avec des huîtres mais également une cuisine japonisante !
Une découverte coup de Coeur pour moi ! 
Présentation donc des protagonistes et producteurs ,  journalistes et des quelques bloggeuses que j'ai retrouvé  avec beaucoup de plaisir ( Nawal , Chantal et Agnés )
Pour commencer , un verre de Cognac Glacé (et oui ) accompagné d'un buffet merveilleux (aussi bon que beau) élaboré par le Service traiteur
du Restaurant - Grill de Mer "La Bouvette "à Bois -Plage en Ré

Suivi d'un repas très animé autour d'une "Éclade" spectaculaire (la recette ici )
Arrosée de vins de l'île que j'ai découvert à l'occasion (Blanc , sauvignon , Chardonnay , Rosé et rouge et quelques pétillants que je vous invite à découvrir ici )
Une éclade merveilleusement parfumé et accompagné de la fameuse grenaille aux saveurs boisées ici et surtout à déguster avec l'excellent beurre de la région Poitou -Charente  SurgèreS ici 
Et pour terminer quelques mignardises ici suivi d'un Pétillant parfait (pour nous achever) avant les 10 ou 15 kilomètres à vélo (oui c'est dur la vie de Jet setteuse culinaire )
Nous avons ensuite pris nos vélos pour découvrir et parcourir l'île
{et je vous recommande chaudement d'en faire autant si vous venez visiter l'île , au delà du fait que c'est très écolo  l'infrastructeur est conçue parfaitement pour satisfaire tout cycliste aguerri , occasionnel , en famille ou solitaire }...
La ballade s'est achevée par une dégustation d'huitres ...
Puis direction notre hôtel "le Gallion" à Saint-Martin-de Ré {pour un bain détox bienvenu dans lequel je me suis profondément endormi }, un véritable havre de paix et un acceuil chaleureux avant de poursuivre par un Apéritif et Diner sur le Port (oui je sais nous n'avons fait que ça )
Ici avec Nawal , Louise Massaux et Frédéric Delesque ...
et plus bas Chantal , Agnés et Frédéric Fleurie
Réveil à l'aube le lendemain pour une ballade matinale sur le port avec Nawal , avant d'attaquer {oui vous avez bien lu : une deuxième  journée de dégustation et visite }
et le Charme "Rétais" opère bien , le blanc et Céladon était bien au Rendez vous .
 Je dois également avouer que les nouveaux plans du Cabanon et la décoration seront très inspiré certes des Bastidons Provençaux mais aussi d'une certaine maison de l'île de Ré (que j'aime particulièrement )
Direction l'OURSINERIE à la Flotte en Ré ...
un des seul producteur d'oursins  en France , passionné et passionnant qui contribue par son travail à fournir particuliers , restaurateurs en oursins de qualités ainsi qu'à repeupler les sites détruits par la pêche intensive de l'oursins par l'implantation de larves (moi qui suis une vraie amateur ça me réjouis forcément , c'est une alternative écologique ! à découvrir impérativement )
Vous l'aurez compris direction la Brasserie de Ré qui est un vrai coup de coeur pour moi (pourtant pas forcément amatrice de bières mais connaisseuse ça oui pour avoir collaboré  en 1987 et 88 l'unique Brasserie de Suède à référencer 200 bières à l'époque , la Brasserie Ferdinand ...)
Ce couple passionnés {et courageux}s'est embarqué dans une belle aventure bien loin de leur ancienne vie pour s'attacher à reprendre cette ancienne brasserie créee par un autrichien aujourd'hui rentré dans son pays !
100 % naturelle , la fabrication des la bière repose sur de savantes fermentations et surtout une alchimie que maitrise madame puisque c'est elle qui s'occupe de la partie technique , Monsieur s'occupe de la partie commerciale et le fait chaleureusement .
Elles sont au nombre de 7 aux noms évocateurs {amb' Ré, blanche de Ré , La déferlante ou la Cuiv 'Ré par ex } une blanche bio et une limonade viennent  compléter l'assortiment ainsi qu'un amusant 3 litres très festif évidement ...
Associés à la dégustation deux grands Chefs de l'ile nous ont concoctés
des accords Bières - Mets
particulièrement originaux et inédits
Tout d'abord le Chef Laurent Favier du Restaurant
" Chai Nous comme chai Vous "
avec une magistrale composition de Makis
à base de :
*pommes de Terre, Feuille de Nori , Foie gras et mangue
*Makis sur palet de gelée de carottes , palet de pomme de terre grenaille , Maquereau cuit à basse température moutarde & aneth
*Sushi de purée de pommes de terre & Maigre cru (un poisson de l'atlantique extraordinaire)
à déguster avec une Blanche de Ré !
et puis pas si choquant que ça et très reussi :
Une glace onctueuse à la pommes de Terre de l'ile de Ré ....
à découvrir lors de votre prochain séjour sur l'ile
un Chef passionné
"CHAI NOUS COMME CHEZ VOUS"
1, Rue de la Garde
17630 LA FLOTTE EN RE
ILE DE RE
Tél: 05 46 09 49 85
Associé également à cette dégustation particulière le Chef Florent Chagnolaud du "M restaurant "
avec
*des Huitres sur lit vert de Févettes & petits pois , écume de Bière
*Un espuma "Moules &Frites" à la Blanche de Ré
* gâteau de pommes de terre &Viande des grisons , réduction de bière Amb'Ré
et des Tartelettes  d'orange à la bière Cuiv'Ré et crème patissière à la bière

Direction enfin les Marais Salants  et à la "Cabane du saunier"
Coopérative des Sauniers de l'île de Ré
Rte de la Prée
17590 Ars en Ré
(et non les Sauniers ne sont pas des Chippendales les filles , quoique mais de vrais amoureux de leur dur métier et surtout les détenteurs d'une traition qui revient de loin , un métier noble sans hésitation )

Nous avons eu la chance de découvrir ces Marais Salants , entre la domestication des terres et mener la Mer vers ces terres , à la récolte du Sel  il y a une vraie technique et un vrai travail qui a bien failli bien disparaître , heureusement que des passionnés ont su faire renaitre ce vieux métier et cette économie sur l'ile .
Pour commander fleur de sel et gros sel gris de mer voici leur Site en ligne :

un peu de Salicorne qui pousse en bords des marais
ou de l'argile verte
et puis pour finir de nous achever en beauté voici la Maîtresse des Chaudrons à confitures de l'île de Ré Françoise Héraudeau qui nous a présenté ses merveilleuses confitures ou confits
pour découvrir ces Confits ou confitures c'est ici
et nous avons terminé sur un très bon lunch et les sourires d'Agnés et de Chantal qui elles allaient ensuite à Caudalie et de mon côté je me suis rendu chez une bloggeuse cuisinière de talent Virginie à POrt d'En-vaux qui m'a reçu avec un super apero sous la tonnelle et un Osso BUcco délicieux et un Cake indécent au petit déjeuner !

 
Blogger a subi ces derniers jours quelques gros problèmes , une partie de cet article a disparu j'en suis sincérement désolée Blogger n'a pas pu régler ce problème (et la fin du billet malheureusement ré -écrit rapidement par manque de temps !)
Bon Week end

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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