Lola & Selma et les Blettes farçies en chapelure toastée au curry ....

Le Printemps est bien là : des giboulées entre deux coups de soleil , des orages la nuit et des trombes d'eau avant un soleil resplendissant le lendemain (et des températures à faire fondre le pôle Nord)...
Nous nous mettons donc au vert et au jardin ...
Et puis comme si je n'étais pas déjà assez occupée (les dossiers pleuvent , tous en même temps évidement et je me demande toujours comment d'une année à l'autre j'arrive à boucler tous mes contrats sachant que je travaille seule , alors je jongle entre shopping stylismeséances photos , rédaction d'articles et dossiers de presse et surtout de la cuisine , toujours de la cuisine et encore de la cuisine !)
Nous avons adopté deux nouvelles locataires sur cette Colline 
Lola la noire
et
Selma la Rousse ...
en fait tout ça c'est la faute à ma copine Nath de "Sieste , rêve et paresse"...
Après avoir vendu mes chevaux je me retrouve à nouveau attaché à tout ce petit monde !
J'en connais un à la maison qui entre la multitudes de copains qui vont et viennent , les animaux en tous genre et la drôle de vie qu'il mène avec moi  a encore le courage de m'avouer ce matin :
Tu m'as fait changer d'avis sur beaucoup de choses dans la vie et c'est bien ....
Comme quoi il n'y a que les ........... qui ne changent pas d'avis !
Moi je cuisine pour tout le monde , des croquettes pour les chats , Jules et ses croquettes allemandes light et maintenant des céréales bio , des pâté d'orties et des graines de lin pour ces Peureuses  qui me font beaucoup rire !
Et pour nous ces Merveilleuses Blettes farcies ...
Blettes farcies pour 2
4 à 6 feuilles de Blettes bien vertes
200 g de porc fermier (ici échine de Sault )
ou  200 g d' épaule d'agneau
50 g de riz basmati bio (ou autre au choix)
2 cebettes
herbes fraiches au choix (persil , coriandre ou cerfeuil)
sel & poivre
150 g de Mie et croûte ( de pain dur ou pas )
curry , paprika ou autre épices au choix

ou Façon Végé :
une farce de mie de pain , lait végétal & petits légumes
(carottes , poireau , topimanbours ou autre légumes racines)
et herbes fraîches

1.Préparer les Blettes :
Lavez les à l'eau vinaigrée , séparez les feuilles et retirez les tiges blanches (que je prépare en gratin ou comme des asperges à la vapeur accompagné d'une sauce mousseline )
Essorez les sur du papier ou dans un torchon propre
2.Préparer la Farce :
Faites hacher votre viande chez le boucher ou mixez la au Mixer .
préparez votre riz à la vapeur au cuit riz
Incorporez votre riz froid à la viande , salez et poivrez , incorporez les cebettes et les herbes (ou oignons tiges)  finement émincées, mélangez à la main .
Farcissez vos feuilles en roulant comme pour des nems (piquez les avec une pique en bois si les paquets ne tiennent pas).
 ajoutez une cuillère d'huile d'olive dans une pôele anti adhésive ou une Cocotte  , faites revenir vos paquets à feu moyen en les retournant , puis ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de poule (et OUi...)
 laissez réduire durant 20 minutes env en retournant vos blettes de temps en temps .
Retirez du feu et faites réduire votre jus s'il en reste .
3.Préparer votre Chapelure toastée au Curry et aux graines
Dans un petit mixer mixez  la croûte et de la mie de pain (dur ou pas ça n'a pas d'importance )avec une pincée de curry (ou autre au choix)et des graines de Tournesol ou autre de votre choix ...
Faites toaster dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive , faites sauter le pain afin de bien le faire dorer .
*Rouler vos paquets de blettes dans cette "Chapelure " et servez avec du citron , c'est délicieux !
et j'ai juste ressorti ma vieille  salopette Paul &Joe { d'ailleurs je me sens parfois un peu schizophréne lorsque je rentre de la Gare TGV en talons hauts pour filer dare dare sur ma Colline enfiler mes sabots }
et je reprends le chemin campagnard qui me rend si heureuse ....

Belle semaine à vous !

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Mettez du Vert dans votre vie ...

Ici un lunch vert
[en 18 minutes Top chrono]
Jus frais d'épinards , Céleri , pomme et Citron vert (détox)
Linguini "Carbonara" Verte & graines germées

Cuire une poignée de Linguini Barilla Al dente
(les Pâtes Al dente sont rassasiantes et font moins grossir )
Dans une poêle anti adhésive faire dorer dans un peu d'huile d'olive  des cubes de Tofu
Versez un verre de Jus (sans le citron vert) + 1 jaune d'oeuf bio (que l'on fouette au jus)
(jus ci dessus)
 et les pâtes non rincées , mélanger et faire cuire 3 minutes
Servir avec du bon Parmesan & des graines germées {et de la fleur de sel et du bon poivre vietnamien }
Bon Week end
et
Mangez Vert ...

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Une terrine de Poulet aux citrons de Menton , poireaux sauvages de la Colline & Aramé {pour un pique nique en amoureux.}...

Aujourd'hui est l'une des plus belles journée de l'année , une des première du Printemps que l'on ne pouvait pas rater ...
Lorsque mon amoureux m'écrit sur un tableau le matin avant de partir :
"Pique nique "chez toi" ou "chez moi" ?
avant de rajouter un petit Post scriptum  au bas du tableau
" Je t'aime , tout simplement "...
je sais ce que cela veut dire et ça me remplit toujours de bonheur...
Alors que celui ci est de plus en plus souvent en déplacement professionnel , un lunch volé à midi est un bonheur auquel il est difficile de ne pas succomber
je gère alors ma journée en fonction de ce rendez vous improvisé , le bonheur n'attends pas , j'en ai fait une priorité !
J'avais , hier soir en rentrant , préparé cette terrine qui je le savais , ferais notre bonheur et quel Bonheur en effet ...
J'ai souvent du mal à trouver du blanc de poulet Bio  à un prix décent je l'achète donc chez notre Fameux boucher à Cavaillon et il est excellent , de plus il suit les exploitations et les méthodes d'exploitation de tout ses fournisseurs et ça me rassure toujours !
j'ai ensuite acheté quelques légumes dont ces magnifiques citrons de Menton chez mon épicier favori :
" Le Petit Marché "
 Toujours en plein jardinage de mon Potager qui prends forme de jour en jour j'ai ramassé ce matin des poireaux sauvages au pieds de mes oliviers sur ma Colline qui recèle tant de trésors quand on sait les reconnaître .
Ils ont un goût indescriptibles et c'est un plaisir de connaisseurs (avec les fameuses Asperges sauvages "Asparagus"  que de nombreux promeneurs cueillent en ce moment )
Alors j'ai eu  envie de marier tout ces produits dans la plus pure tradition de la Colline :
en toute simplicité
et sans oublier ma touche personnelle :
un peu d'algues Aramé pour un bouillon plein d'oligo éléments
et surtout pour profiter en amoureux  dans l'herbe des 20 ° degré que le soleil nous a offert comme pour oublier "tous les "vilains" nuages (radioactifs ou pas )de ces derniers jours "...
Terrine de Blancs de Poulet fermier aux citrons de Menton , poireaux sauvages & Aramé
Ingrédients pour 6 à 8 personnes

4 à 6 filets de poulet bio ou Aoc 
1 petit poireau
5 g d'Agar agar
2 citrons bio ou de Menton (non traités)
1 cuillère à soupe d'algues Aramé ( en bio)
1 carottes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de sauge
1 oignon
du cerfeuil frais (ou coriandre ou ciboulette)
accompagnements :
petits poireaux sauvages ou de printemps
ou Salade au choix (radis , roquette etc...)

  Tapisser un moule à cake de film plastique .
Dans une cocotte remplie d'eau mettre à cuire à feu très doux :
Les blancs entiers , les aromates (ail entier , sauge , thym etc...sauf le cerfeuil frais ), la carotte coupée en 2, le poireau lavé  et détaillé en morceaux , les 2 citrons lavés et coupés en 4 , les algues (réhydratées si elles sont sèches , il en existe des fraîches en saumure , on rince celles ci avant dans de l'eau claire ).
25 minutes .
Arrêter le feu et laisser refroidir dans son bouillon .
Retirer les blancs (je les mets dans un contenant au frais )
Filtrer le bouillon
 récupérer les quartiers de citron seulement
Découper les blancs de poulet en gros cubes
déposer au fond du moule à cake des quartiers de citrons puis les dés de poulet puis déposer du cerfeuil frais effeuillé , des quartiers de citrons et par dessus les cubes de poulet à nouveau .
Faire bouillir le bouillon en incorporant les 5 g d'agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau froide , fouetter et faire bouillir durant 5 bonnes minutes .
Laisser refroidir 10 minutes hors du feu puis napper la terrine de ce bouillon tiédi
Mettre au frais une nuit ( ou au moins 6 heures ) avant de déguster .
L'agar agar tient moins bien les terrines alors tranchez la avec précaution et un couteau bien affûté ,
elle se conserve moins bien également car l'agar agar se liquifie rapidement à la chaleur (mais c'est préférable à la gélatine animale , on trouve cependant de la gélatine BIO à présent )

Préparez des petits poireaux à la vapeur accompagnés d'une vinaigrette au citron et vous avez là un plat diététique , bien de saison et délicieux !

Et Ré-enchantez votre quotidien malgré les gros nuages qui volent au dessus de nos têtes , chaque moments est important , un simple Lunch peut vous rendre heureux .
A consommer Sans modération !

A propos de la radioactivité
on m'ecrit depuis quelques jours pour me demander des conseils alors voici quelques idées que j'ai appliqué en Suède en 1986 avec l'aide de mon prof. de Macrobiotique (qui avait travaillé avec  des irradiés au Japon d'Hiroshima )(lors de notre exposition au nuage de Tchernobyl qui a touché la Suède de façon récurrente )

les Algues contenant de l'alginate de calcium aiderait à combattre ( se protéger)  une exposition à la radioactivité :
*Le kelp
*La Chlorelle
*la Dulse
*La spiruline ou l’Aphanizomenon flos aqua (qui provient de l'Oregon)
(à intégrer en cure ou dans son alimentation quotidienne)

*boire également un peu de lait d'argile au quotidien (on dilue 1 c à s d'argile verte dans un verre d'eau de source et on boit l'eau le matin )

*attaquer une cure de Ginko Biloba (l'arbre des centenaires et surtout stimulant sanguin) bon pour le cerveau et le vieillissement

*La pate de Miso blanc
Shiro Miso
(ou à défault miso d'orge ou de riz ou de soja)
en magasin diététique ou japonais ou site en ligne (a commander)
Excellentissime pour se détoxifier , une cuillère dans l'eau des pâtes , du bouillon pour la soupe , à boire chaud dilué dans un peu d'eau  ...
c'est un des aliments clef lors des suites d'Hiroshima (les études ont été nombreuses sur l'incidence des produits fermentés ou lacto fermentés)

Tout légumes Lacto fermentés et des boisson comme le Kéfir de lait ou de Fruits est à privilégier (nous buvons une bouteille de Kéfir d'eau par jour à la maison (excellent pour les enfants )

Tout les aliments contenant du souffre tel que :
l'oignon , ail , chou , le radis noir , les radis etc...
detoxifie l'organisme , allez y on attaque la saison !
 (prenez des aliments BIO )

abusez également de pois cassé , de haricots  , céréales complètes bio

mais surtout relativisez un peu ,
l'IODE à mon avis est dangereuse si prise sans suivi médical , j'ai refusé d'en prendre en 1986
notre pays est assez loin du Japon même si l'air que nous respirons sera mondialement irradié sans aucun doute mais les doses seront à mon avis amoindries chez nous

Prenez conseil auprès de vos medecins

Mais surtout refusez le Nucléaire dans notre Pays ,
il faut déveloper d'autres moyens énergétiques afin de preserver l'écologie , quand on connait les ravages aujourd'hui pourquoi s'obstiner ?
évidement c'est un long sujet et débat sachant que le nucléaire nous donne une certaine indépendance energétique mais à quel prix (et celui de nos générations futures )

l'écologie doit être au coeur de toute nos préoccupations , {ce n'est plus  une mode de Bobos en mal de produits marketing mais une réalité} !

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Petits "pains de sucre" au Muscovado {a.k.a Rapadura}

J'avais déjà abordé ce sujet ici à propos du Sucre Rapadura ou Muscovado
Par contre je n'aborderai pas aujourd'hui les sujets de l'actualité et de ce monde en pleine zone de turbulence au coeur de cet immence Univers  dont nous nous croyons les maitres suprêmes

Le fait est que L' homme ne maitrise rien , même pas lui même !
Alors je préfère cuisiner du sucre en ce moment , du Muscovado plus précisément !


C'est en effet un de mes sucre préféré même si je ne suis pas très "bec sucré"...
à l'heure du café j'aime pourtant croquer un bout de chocolat ou un de ces petits bout de "sucre fondant et parfumé "...
Je les appelle "Pain de sucre" mais c'est une sorte de Brownie à ma façon que je vous propose ici juste avant le Week end , facile à faire et rapide ils plairont sûrement à l'heure du café mais pourquoi pas au dessert avec une boule de glace à la vanille ou au goûter avec un bon verre de lait de riz par exemple ....
Lors d'un Atelier pour enfants ils ont eu un succés fou alors que je les déclinais à la framboise , au chocolat , au café ou à la pâte de Pistache ...
"Ici à la Colline ce sont "nos Macarons" ou Madeleines de Proust  Bio à nous....
Variez vous même les parfums si vous le souhaitez , mon préféré reste le Muscovado - Noix de Grenoble
Ils restent très riches en calories : un carré ou 2 suffiront
Pains de sucre au Muscovado &Noix de Grenoble
ingrédients :
225 g de sucre Rapadura {muscovado }
120 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive première pression à froid
1 cm d'écorce de citron bio râpée
1 gros Oeuf frais et Bio
150 g de Farine semi complète T110 bio
100g de Noix ou Amandes
1 cuillère à soupe de levure chimique sans phosphate Bio


Préchauffez votre four à 200 °
pesez et préparez vos ingrédients :
Mélangez le beurre avec le sucre et l'écorce de citron rapée, faites fondre le tout à feu doux dans une casserole
retirez du feu laissez refroidir
Fouettez l'oeuf dedans en fouettant le tout
mélangez la levure et la farine au mélange
Mixer les noix ou amandes grossièrement et incorporez le tout au mélange
beurrez un moule à cake (ou autre de votre choix ) et remplissez le du mélange
Enfournez 20 à 25 Min puis laissez refroidir sur votre plan de travail
Mettez votre "pain " au frais 1 heure avant de le déguster coupé en morceaux
se conserve dans une boite hérmetique ou sous cloche
Je vous aurais prévenu ils sont irresistibles !
Bon Week end à toutes &Tous

ici ce sera  Jardinage de notre nouveau Potager BIO si le Mistral veut bien nous laisser un peu de répis !

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La Toscane à la fin de l'hiver { et la Ribollita une spécialité Toscane }

De retour sur la Colline après quelques petits déplacements successifs en Italie et ailleurs ces derniers temps ...
 Nous voulions retourner en Toscane afin de faire découvrir ce petit bout d'Italie à une petite Miss en vacances ( et dont c'est la troisième fois en Italie après le Piemont et la Ligurie )
et qui malgré son jeune âge à eu les yeux écartillés devant toutes les beautés de ce Pays {que j'aime pour y avoir vécu un temps aussi ,  vous l'aurez compris }...
La Toscane est belle à tout âge et en toute saison .
C'est de loin l'endroit  le plus romantique que je connaisse ...
Et j'ai découvert quelques petites Trattoria et une B&B (chambre d'hôtes) dans un vieux Palazzo du 16 eme siècle comme je les aime{et que je voulais vous faire découvrir si vous avez la chance un jour de vous y rendre}....
La Cuisine Toscane est absolument magique , simple , de terroir mais avec une forme de finesse rustique que j'apprécie ...
Tout d'abord un arrêt à
pour poser nos valises et nous reposer un peu avant Pise et Florence (et la Toscane littorale )
dans une chambre d'hôtes en plein coeur de Lucca dans le vert d'un jardin antique datant du XVIe  siècle du Palazzo Bottini à l'ombre d'un magnifique Magnolia .
 Le Jardin abandonné est parsemé de violettes qui m'ont  rappellé ma ville natale de Toulouse qui  ressemble tant à cette Toscane secrête et pudique .
Le calme ici incite au repos et à la rêverie pourtant nous  n'avons fait qu'y dormir et poser nos valises .
 accueilli avec beaucoup de gentillesse  par Andréa le maître des lieux qui parle anglais et français
On se sent tout de suite à l'aise et je ne peux que vous conseiller d'y aller si vous cherchez un endroit très typique (simple ) et de bon goût ...
Des vélos sont mis à disposition gratuitement (la ville se découvre à pieds ou à vélo )
un parking est à quelques rues de là , la circulation étant interdite dans le centre
La ville etant fortifiée , on entre par plusieurs "portes" ( Porta Santa Donato , San Pietro etc...) , nous etions prés de la Porta Santa Maria
La Magnolia
Via Mordini 63, 55100 Lucca
Toscana (Italy)
Pour réservations ou informations:
Tel - Fax : 0583467111
Lucca est bâti en cercle autour d'une place comme beaucoup de ville toscane , la ville fortifiée possède  un grand nombre de monuments historiques, principalement des églises, mais aussi des villas et des palais comme le palais Pfanner et son célèbre jardin ...
On se retrouve sur La Piazza dell'anfiteatro où la lumière est absolument splendide à la tombée de la nuit...
Belle ville avec son duomo Roman , son église Saint Michel inspiré du Duomo de Pise, sa place de l'amphitéatre ou des maisons ont pris la place de l'ancien théâtre romain (voir photo ci dessus)  , admirer La Torre Guinigi et ses arbres au  sommet ( il y pousse un chêne )
ou boire un caffè d'Orzo
Le café d'orge, tisane d'orge grillée, est à base de grains d'orge pilés et torréfiés. Il ne contient par conséquent pas de caféine.
Très désaltérante, au goût très léger de pain lorsqu'elle est peu infusée, cette boisson peut aller jusqu'au goût prononcé de café.
Manger en Italie
peut se révéler pour les "néophytes" assez compliqué ( ne serait ce que par les différentes structures qui existent ("Locanda" , "Osteria" , "Pizzeria" , "Trattoria" ) (le sujet mériterait un article à lui tout seul )
et
 parfois se révéler décevant :
en effet  tout comme en France on évitera les endroits trop" touristiques ", je me fie souvent à mon instinct et là surprise nous nous sommes régalés  à des prix absolument raisonnables d'une cuisine vraie et typique ...
sur les Menu :
les Pâtes s'affichent comme :
Primi Piatti
en effet les pâtes sont servis en entrées
 on mange ensuite un
Secondo Piatti
souvent viandes ou poissons par exemple
et
il existe ensuite des plats annexes (Salade verte , mixte , frites , Haricots à l'huile etc...)
On paie parfois le couvert et le pain (Pan e copperto) mais pas partout
Nous avons découvert dans une rue piétonne de Lucca un bar à vin assez sympathique où nous avons pu déguster une bonne bouteille de vin ( un vin du Piémont ) avec des Plats de Pâtes très simples (Gnocchi aux 4 fromages , des tagliatelles aux cèpes et des Tortellini au jambon ...
Spécialités
Dans la province de Lucca:
Le castagnaccio et les necci farcis de ricotta préparés avec de la farine de châtaignes de la Garfagnane, communément appelée "farine de neccio";
La soupe de froment (minestra di farro), plat typique en Garfagnane, qui en plus de sa saveur exquise, possède des propriétés bienfaisantes pour l'organisme humain;
 L'infarinata, le risotto au pigeon, la côtelette de cochon rôtie (rosticciana di maiale), les champignons hachés en persillade (funghi trifolati),
le gâteau aux pois chiches (torta di ceci) qui s’appelle tout simplement " torta " à Pise (Pisa)
et à Livourne (Livorno)
"calda calda" ("chaude chaude") à Massa et à Carrare,
et "cecina" en Versilie
Elle est préparée surtout dans les pizzerias où elle est vendue également en tranches;
 la bruschetta
ou tranches de pain grillé  assaisonnées en y étalant plusieurs sauces, des olives, de la truffe, du thon,  sont servies comme hors d’oeuvre (antipasto).
Je voulais faire découvrir Pise à une petite Miss qui est encore bien jeune pour réaliser que ces monuments Pisans sont le fruit d'une histoire longue et mouvementée (et d'un certain génie il faut le dire )
La Tour ne se visite qu'à partir de 8 ans , du coup nous n'avons pas pu lui faire découvrir mais le site est assez exceptionnel et j'étais ravie de revenir à Pise ...
évidement je vous laisse admirer mais n'aurais pas la temps de tout vous décrire tant la ville recèle de monuments et de beautés cachées ....
voici entre autre Le baptistaire de la Piazza Del Duomo de Pise

et puis la bonne surprise fût ce petit restaurant à l'extérieur du centre touristique de Pise ,
" La Taverna Di Emma ",
un couple de restaurateurs adorables et passionnés qui servent une cuisine franche , simple , de saison et surtout à  prix doux , un vrai coup de coeur pour nous pour la gentillesse de la "Patronne " et son mari un vrai passionné qui parle de sa cuisine avec amour ....
Un restaurant que je vous recommande chaudement !
Nous avons choisi une splendide Pizza au Speck , des Tagliatelle alla Carbonara , une assiette de coeur d'artichauts frits , du jambon cru et une salade de Roquette ...
du vin local et du pain "arabe" délicieux ...
N'abusez pas de la Liqueur au chocolat & à l 'orange du Patron (même si c'est délicieux ) elle vous tuera promis (ce petit verre m'a eu)
La Taverna di Emma
Via Carlo Cammeo, 50, 56122 Pise, Italie
(à l'entrée de Pise après le petit tunnel , sur la Gauche )
puis nous sommes partis vers la Toscane  littorale , ballade sur des plages désertes au soleil pâle ,  Glacier rétro et charme désuet , j'aime la fin de l'hiver qui donne à la Toscane un petit air triste ...
Direction Forte dei Marni , Livourne et une plage secrète au sud pour un vrai bol d'air et un peu de repos dans une petite chambre d'hôte en bord de mer ....
et puis
Retour vers le haut et Pistoia et Collodi pour une visite très attendue par la miss du Parc Pinocchio (les enfants adorent , les parents beaucoup moins je dois avouer ...)
découverte coup de coeur d'un petit restaurant en bord de route (à venir)....
Puis direction ma ville de coeur :
Florence 
la plus belle ville du monde {et la plus romantique }

Je ne pourrais pas vous décrire Florence alors je préfère laisser les photos vous parler , c'est la ville que j'aime plus que tout au monde( avec Stockholm  je pense qui est magnifique ), la plus belle et la plus intense, bien évidement elle se visite longuement avec moult musées et expositions à découvrir , très touristique j'ai aimé la découvrir à la fin de l'hiver (même si les touristes étaient bien là malgré la saison ) 
et puis avec des milliers de photos à trier et à classer (je n'ai pas encore trié celles de Noël c'est dire ) j'ai bien du mal a vous guider dans ce dédale fantastique d'images ...
Une chose est sure , Firenze est absolument un endroit à voir mais bien préparé , du coup je crois qu'il faut se documenter sur le Net ( le Routard de la Toscane m'a déçu ) et faire son propre périple à son rythme et selon ses envies , la campagne Toscane a elle seule vaut le détour
(avec mon village de coeur Montepulciano d' où mon amie Ninna est originaire )
bref en terme de cuisine attention aussi aux endroits piège à touristes (je déteste ça ) mieux vaut un simple petit troquet sans prétention parfois comme celui trouvé par hasard sur une route de Castellar di Pescia dans la Province de Pistoia ....
Un coup de hasard qui nous a valu un Lunch fabuleux
chez Zaira
Parfois il suffit d'ouvrir les yeux et c'est en cherchant un restaurant vers les Midi que nous avons attéri dans un bistrot de type routier rempli d'une clientèle chic , anglaise ou locale et plutot très rustique mais adorable ..
une file de  voitures se succédaient le long de la route , garées aux abords d'un troquet plutot sympathique , je suis rentrée pour demander s'il y avait une table , nous nous sommes régalés !
En entrée une soupe (Minestrone )de légumes et haricots (Fiagoli) , des penne alla Boscaoïla (crème -tomates et champignons )
Puis une escalope milanese (splendide , fine et fondante ) , des "Tripes alla Fiorentina" (j'en rêve encore tant elles etaient bonnes ), des saucisses fait maison grillées au four à bois et des pommes de terre frites
des salades diverses (Poivrons et Mixte aux herbes sauvages ) et un vin de table du coin absolument simple mais très bon....
de la glace à la vanille et des café le tout pour 36 euros ...
Nos voisins anglais etaient des habitués et je comprends pourquoi .
Un charmant vieux monsieur m'a conseillé de revenir goûter leur spécialité :
La Cioncia :
 sorte de "daube " typique des environs , à base de museau , oreilles et tête de veau , tomates , oignons , herbes et cuit longuement dans une cassole de terre ....
Quand à moi je vais vous cuisiner une Ribollita et vous donner cette recette Toscane bien de saison à voir les trombes d'eau qui s'abattent chez nous (et en Toscane aux dernières nouvelles de mon amie Mathilde qui vit là bas )
La Ribollita (qui veut dire "bouillie deux fois" )
est une soupe emblématique de la région à base de chou noir Toscan a voir ici  
(que je remplace par du Chou dit "Frisé" ou de Savoy)
mais on peut y mettre du vert d'épinards ou de blettes par exemple , des haricots blancs de type cannellini et du pain , des produits du Marché , sains , naturels et  rustique ....


La Ribollita
{de mon amie Mathilde }
Peler et émincer les oignons et faites les revenir dans une cocotte dans de l'huile d'olive
ils doivent juste s'imprégner d'huile et rester translucides , ajouter 2 gousses d'ail hachés finement
Ajouter les tomates au jus , les légumes (carottes , pommes de terre et céleri lavés , pelés et mixés au Mixer ) puis le chou émincé finement (je mets les feuilles bien noires aussi (il faut en retirer la tige centrale qui est trop dure et amère) 
Mixer en purée la moitié des haricots blancs (Cannellini)
Ajouter les haricots cannellini restant et la purée
Remuer le tout
Ajouter le thym, le laurier et les herbes hachée , le sel & le poivre et le piment (facultatif si vous n'aimez )
 couvrir d'eau
( juste assez , cette soupe est souvent servie comme une bouillie )
laisser cuire à feu doux durant 1heure 30
(voir 2 heures chez Mathilde).
Laisser poser la soupe la nuit
le lendemain et au moment de la servir faire bouillir la soupe 10 minutes
 puis
Dans un plat en terre ajouter une cuillère d'huile d'olive , des tranches de pain frotté à l'ail que l'on nappe à nouveau d'huile , couvrir avec la soupe , Mathilde couvre à nouveau d'une cuillère d' huile et enfourne ce plat à 200° pour le "gratiner" un peu (on peu ajouter plus ou moins de jus si on n'aime les soupes plus liquide )
Servir chaud avec un bon Parmesan
Ribollita qui veut dire :
 re-bouillie (bouillie deux fois ) se sert ainsi ou juste re-bouillie avant de la servir le lendemain (elle est meilleur ainsi ) et on peut y ajouter le pain grillé dans l'assiette

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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