Les Brunch & les petites Idées de brunch { et ma petite salade de crudités au vinaigre doux }

Nos réunions amicales , familiales et même professionnelles passent souvent par une table ...

La table et nos rituels gastronomiques , symboles emblématique de la France , synonymes de chaleur , de convivialité et de traditions ont désormais leur place au  Patrimoine culturel immatériel de l'humanité .

Plus humblement  ici au Cabanon nous passons beaucoup de notre temps libres à planifier , inviter et réunir les gens que nous aimons autour d'une table simple mais goûteuse ....

L'hiver nous mettons le Cabanon au repos par manque de place (ce qui va désormais changer après quelques travaux prévus ) et sommes souvent invités chez nos amis ou famille moins à l'étroit que nous le sommes .

il y a quelques temps nous avions partagé un Brunch très écolo à 6 mains (des filles passionnées de cuisine ) chez mon amie et avocate dans un chalet des Alpes du SUD pour mon plus grand plaisir ....

des produits d'hiver sublimés par une cuisine colorées, fraiche et de saison grâce à des producteurs locaux ...

Hier , c'était une vingtaine d'amis et d'enfants qui partageaient la journée autour d'un BRUNCH très américain , pas vraiment bio ni écolo mais tellement sympathique et convivial que j'ai eu envie de partager nos Brunch en vous glissant une petite recette qui partage ma table et mes Buffets très souvent ....

Le "Brunch"

évidement n'est pas une tradition très française mais il reste dans la symbolique du partage , de la convivialité et  la gastronomie que j'affectionne tant....

Ici le brunch américain

 nous a reunit autour

d'une assiette de Saucisses , bacon , oeufs brouillés et pomme de terre au four ainsi qu'une  salade verte aux noix , mon Carrot Cake bien sur était du partage ainsi que jus de fruits et vin de la région et un très bon St émilion ....

Puis Le goûter des enfants autour de patisserie Maison :

 fondant au chocolat , Meringues et tarte aux pommes ....

Pour des Idées de Brunch américain  :

 des pancake

Des Oeufs bruillées ou Bénédictine

Du Bacon , des saucisses ou de la charcuterie

des salades Cole slow ou crudités

Des salades de fruits de saison

des gâteaux & glaces diverses

du Café , des thés et le fameux jus de tomates

(agrémenté ou non de Vodka tel le "Bloody Mary"  )

****

Pour des idées de Brunch plus écolo et sain:

 (mais tout aussi bon )des soupes de saison

(faites des thermos)

Des pancake ou galettes de farine complète aux légumes

(Betteraves , carottes , fenouil et épinards )

une salade "d'Oeufs sans oeufs" au Tofu comme ici

des jus de fruits frais préssés ou jus de légumes

(Orange /gingembre /poires)

(Celéri / fenouil & persil )

Des tartinades diverses

(courge & sésame , Champinons de Paris & Levure malté , carottes & betteraves au miel & noix toastée etc..)

Un saumon mariné

des légumes lacto fermentés ou au vinaigre doux ....

des pains divers , craque pains ou gressins Maison aux graines

des Tartinades d'amandes , noix ou noisettes au miel et fruits secs

Des Makis végétariens aux légumes de saison mais aussi avec des noix , amandes et fruits secs ...

Du riz complet au lait d'amandes aux pistaches ou canneberges et raisons secs

des fruits frais 

du thé , des tisanes et des limonades de fruits -épices & thés de saison  

****

le Choix est immense et le but est de faire de sa table une découverte ludique et intelligente afin qu'adultes et enfants apprennent la diversité et de nouvelles saveurs

Ma recette de crudités au Vinaigre doux est

un des accompagnements que j'affectionne avec ces buffets , elle accompagne tous nos repas par ailleurs et il y a une bonne raison à cela :

ces légumes semi lacto fermentés aident à la digestion , apporte vitamines et enzymes et rafraichissent et allègent nos repas d'hiver ....

Pour un mélange de Carottes / radis noir et Rutabaga {par ex}

(mais on peut mélanger : de la betteraves / du Navet blanc et des carottes , le choix est vaste....)

***

2 carottes  bio

1 Rutabaga

1 radis noir

750 ml eau de source

250 ml de vinaigre de cidre bio

gros sel marin

1 cà soupe de sucre (roux pour moi)

(du gris de guérande  Bio ici)

*peler et émincer en julienne {au mixer grosse grille }les légumes choisis

* saupoudrer de 80 g de sel et laisser dégorger 30 minutes 

*Faire bouillir l'eau avec le vinaigre et le sucre

*rincer et bien essorer les légumes

*remplir des pots stériles de légumes en laissant un peu d'espace afin de les couvrir d'eau vinaigrée .

* laisser refroidir avant de mettre au frais

Ils se conservent 2 à 3 semaines environ

Servir avec touts vos plats comme salade , condiments et accompagnement , ici saupoudré d'ortie et de Menthe fraiche hachée .

Read more...

Un Gâteau à la Carotte & au Gingembre riche de sa simplicité ....

Voici une recette qui n'est franchement pas une découverte pour la plupart d'entre vous , les gâteaux à la Carotte pullulent sur la toile ...

Avec cette recette que j'ai découvert  toute jeune à New York  (avec le Cake aux noix et à la banane dont je raffolais ) je me suis vite rendu compte à quelle point cette recette était riche en sucre et en huile ...

Du coup on ne peut pas dire qu'elle soit diététique très sincèrement bien , au contraire...

J'ai alors essayé de la rendre plus diététique en coupant sur le sucre et l'huile mais je ne retrouvais plus le fameux carrot cake...

 je me suis résignée à ne pas trop changer une recette gagnante mais vous l'offre telle que je la servais dans mon premier Café Lounge en Suède ...

Riche en épices fraîchement moulues , avec de bons produits frais et bio et avec quelques petites modifications c'est un vrai gâteau de saison que je sers au Petit Déjeuner ou au Goûter avec un bon Thé noir au lait ...
Je dois avouer que le Topping et le centre au fromage citronné est un must et surtout la Véritable "Cerise sur ce gâteau"  

Gâteau à la carotte & au Gingembre

320 g de farine Bio T60 ou T80 
140 g de sucre roux
140 g de Miel liquide
1 minuscule c. à c. de sel gris
1 Cuillère à soupe de levure chimique Bio
1 1/2 Cuillère à soupe de cannelle moulue bio
5 cm de gingembre frais ( pelé et haché menu)
120 g d'huile de colza bio +60 g d'huile d'olives ou amandes bio
(ou 180 g d'huile de tournesol bio)
 4 Oeufs bio
  1 Cuillère à soupe de Vanille en poudre bio
1 ruban de 8 cm (environ) d'écorce fraiche de citron bio ou de Menton
 200 gr d'amandes bio entières
 100 g de noix de cajou bio (ou noisettes ou autres au choix)
 220 g de carottes rapées  
200 g de pulpe de fruits mixée:(fruits frais ou au sirop) 
 {bananes / poires / pommes /ou mangue fraiche du Cameroun pour moi}

Pré-chauffer le Four à 180 °
et beurrer un moule ou couvrir de papier sulfurisé . 

1/préparer et mélanger les ingrédients secs dans un saladier :
Farine , sucre , levure , sel , les épices
2/ Préparer les ingrédients liquides :
*Râper les carottes
*Mixer la pulpe de fruits choisis avec l'écorce de citron et le gingembre pelé
*Mixer grossièrement les noix de cajou & amandes entières (je les fais tremper la nuit afin de les faire pré-germer ce qui optimise les vitamines des graines )
*Fouetter légèrement les Oeufs avec l'huile et le miel
3/ Mélanger à la cuillères les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
4/Verser dans le moule et enfourner 45 à 50 minutes
(je teste avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche)
5/Laisser refroidir complétement puis couper le gâteau en 2 horinzontalement

Farcir de la crème au Beurre & Fromage
*mélanger au fouet 220 g de fromage de type Saint Moret ou Cream Cheese Philadelphia (ou autre fromage de même type ) avec 3 grosses cuillères de beurre pommade ; doux ,bio + un jus de citron et ajouter un peu d'écorce du citron raper très finement +100 g de sucre roux bio.
bien mélanger cette "crème "
avant de  napper de crème au milieu du gâteau puis de reposer le "chapeau" que l'on tartine de crème également .
Mettre au frais 2 heures avant de déguster

Read more...

Salade d'Oca du Pérou & fanes à la salade d'Oeufs "sans Oeufs" (des vitamines et des proteines dans mon assiette pour un repas complet )

A l'heure où je prépare les plans de mon futur Potager et que les légumes anciens ou dit " oubliés " me séduisent  beaucoup j'ai eu envie de faire découvrir ces légumes assez rares pour surprendre un peu un couple d'amis de passage d'Aix  pour un petit Lunch samedi .

Antoine qui est médecin psy ainsi qu' Ariane sa femme médecin acupuncteur -homéopathe sont passionnés par le bio , l'écologie et la diététique alimentaire .

j' ai donc préparé  un lunch rapide et absolument parfait ....

Ariane qui est végétarienne ne consomme pas d'oeufs je devais donc me concentrer sur des produits de saisons et végétariens ...

le matin en faisant mon Marché à Cavaillon "au Petit Marché ", j'ai fait le plein de fenouil , poireaux , carottes , olives cassées au fenouil , des pousses d'épinards , de beaux radis ronds , des oignons fanes et des Oca du Pérou ....

Les Ocas du Pérou que l'on appelle aussi Oxalis tubéreux est un tubercule originaire du Pérou que l'on apparente à la pomme de terre , son goût est un croisement entre une pomme de terre assez sucrée avec un petit goût acidulé qui n'est pas pour déplaire ....
on en trouve des rouges , roses , jaunes , noirs et violets ...
C'est un légume assez peu productif mais je vais en planter en Mars en terre par curiosité (on les ramasse fin Novembre début Décembre s'il ne gèle pas )....
On en trouve donc assez rarement sur les Marché mais peut être que votre épicier pourra en commander un peu ...
Sinon des petites rattes ou autre tubercules ( topinambours / pommes de terre violette etc..)feront l'affaire pour faire cette recette
....
Ici j'ai donc décidé de la cuire à la vapeur

puis de la mélanger à des fanes de radis , quelques pousses d'épinards , des fanes de Navets et quelques feuilles de Mourre (sorte de Pissenlit bien de saison ) bien craquantes ainsi que des Radis et quelques copeaux d'olives cassées
avec une Mayonnaise au Tofu ferme qui reproduit parfaitement l' effet "Salade d'oeufs " de mon grand père , mais sans les Oeufs ....

La recette est Simplissime
(mais absolument délicieuse )
1 kg d'Ocas (ou petite rattes)
1 botte de radis avec fanes
Fanes de Navet ou autres
Des pousses d'épinards
des olives vertes dénoyautées
150 g de Tofu ferme
mélange d'huile bio
(1ére pression à froid )
levure maltée et germes de blé
1 gousse d'ail
1 pointe de sucre roux ou sirop d'agave
1 grosse cuillère de moutarde fine
1/2 citron préssé

Brosser les Ocas avec une petite brosse hérisson comme ici
les cuire 10 minutes à la vapeur ou dans un peu d'eau salée.
Rincer les fanes diverses et couper les radis en lamelles
Couper grossièrement les olives au couteau
Mélanger tout les légumes ...
Préparation de la salade d'Oeufs "Sans Oeufs ":
Dans un bol mixer mettre la moutarde , le sel & poivre , le sucre (très peu à peine une pointe ), l'ail dégermé puis mixer avec le mixer plongeur en ajoutant petit à petit de l'huile , le mélange va épaissir comme une Mayonnaise , ajoutez alors le Tofu en gros morceau et mixer 2 à 3 coups pour le "Hacher" grossièrement ...
Rajoutez un peu d'huile et le jus de citron afin d'obtenir une "salade assez épaisse
(On peut rajouter du bouillon de légumes froid pour des raisons diététique ...
Mélangez aux légumes puis saupoudrez de levure maltée et de germes de Blé en poudre

J'ai mixé ma Salade d'oeufs assez finement  mais elle est encore meilleure quand le Tofu reste en lamelles plus grossières ....

Les saveurs se marient parfaitement ....

belle semaine  à vous tous ...

Read more...

Le Bonheur d'une soupe d'hiver {comme le coeur d'artichaut que je fût }....

J'adore les petits bonheurs tout simples comme un pique nique d'hiver en amoureux ou entre amis  à l'heure du déjeuner .....

 Une soupe bien chaude dans un Thermos , quelques gressins et une bonne bouteille de vin à partager ....

C'est vrai qu'un soleil insolent inonde la Colline depuis quelques jours et que malgré un Mistral bien tenace je n'ai qu'une envie : Jardiner et vivre dehors ....

Alors j'ai préparé une belle soupe d'hiver avec des Coeurs d'artichauts congelés , une belle pomme de terre et quelques petits topinambours bien craquants....

à cela j'ai ajouté les ingrédients nécessaires pour contrer les anémies de l'hiver (ou les fatigues passagères ) et mon bonheur est complet ....

Bourré de Polyphénols , de souffre (anti infectieux ), niacine (vit b3) magnésium , phosphore , potasse et cuivre , et pauvre en lipides l'artichaut a tout pour plaire en hiver , alors j'en achète des bio congelés ou j'essaie d'en préparer en conserve au début de l'été ....
Le Topinambour lui , au goût si proche de l'artichaut , est une excellente source de Fer , de potassium , de phosphore , vitamines diverses (A , B3 , C ) riche en inuline il est recommandé aux diabétiques (tout comme l'artichaut)...
La pomme de terre on le sait peu , est riche elle aussi en vitamines et minéraux , une cuisson parfaite est,  de la cuire "au four "en robe de chambre "et de l'incorporer ensuite à vos préparations 
 elle conserve ainsi toutes ses propriétés santé (bien qu'on la considère comme un féculent , c'est bien un légume)

A cela j'ajoute une peu de crème aigre et fermentée pour les probiotiques (ou crème de Soja ), un peu de sauge , d'ail en chemise et mon ingrédient de l'hiver :
l'ortie en poudre .
La soupe d'artichauts -Topinambours & Ortie
pour 6 pers
(un grand thermos)
1 ou 2 pommes de terre
3 petits Topinambours
500 g d'artichauts congelés
2 à 3 gousses d'ail
2 feuilles de sauge
1 oignon 
1 Cà Soupe d'huile d'olive
ortie en poudre
(en pharmacie-herboristerie  ou magasin bio )
4 grosses cuillères à soupe de crème aigre ou de soja
1 l. de bouillon de légumes ou eau légérement salée  
1 pointe de bicarbonate de soude bio (si vous avez du mal à digérer les topinambours )

Laver les pomme de terre et posez dans un plat couvert de gros sel ainsi que les gousses d'ail enfourner à four chaud et laisser cuire 45 minutes à 1 heure.
Peler les topinambours et couper les en 2 (plongez les immédiatement dans de l'eau fraiche citronnée car ils s'oxydent rapidement ) 
dans une cocotte ajoutez une cuillère d'huile d'olive , l'oignon émincée puis les coeurs d'artichauts (congelés ou pas ) et les topinambours , faites rissoler 5 minutes en les remuants sans arrêt.
ajoutez la sauge .
couvrez d'eau ou de bouillon et faites cuire 20 minutes (ajoutez alors le bicarbonate si vous le souhaitez)
Entre temps , évidez vos pommes de terre et pressez l'ail , incorporez les à la soupe puis laissez cuire 5 minutes de plus .
Mixer la soupe en goûtant afin de saler & poivrer si nécessaire
Ajoutez la crème
Saupoudrez d'ortie au moment de servir la soupe ...

on peut ajouter l'ortie dans la soupe au moment de la mixer pour une soupe plus "pointue " en goût ...
c'est un délice avec des gressins (aux ortie & olives noires  ou oignons "rôtis au four" )
et un petit blanc bien frais (avec modération évidement )

Je vous souhaite un beau Week end ensoleillé et paisible ....

Read more...

Tempura de Merlan {whiting tempura } & Cresson et si le bio etait possible dans la cuisine asiatique ?

Tout d'abord ce billet est destiné aux amoureux de la cuisine asiatique (et notamment japonaise ) ainsi qu' à ceux et celles qui ne savent plus comment quand acheter du poisson tant les prix deviennent exorbitants et les quotas de pêche compliqués à comprendre (si tant soit peu on s'intéresse aux nouvelles lois concernant la pêche ) et puis enfin à ceux & celles qui souhaitent manger asiatiques sans s'empoisonner au glutamate et autres sauces aux composants douteux que l'on découvre dans nos magasins asiatiques .

Il existe des poissons que l'on qualifie souvent de poissons moins nobles qui sont injustement remisés aux rang des "mal aimés " ...

Le Merlan en est un selon mon poissonnier ....

Le Merlan que l'on appelle "Whiting"  en anglais est l'un de mes souvenir culinaire d'enfance ...

J'adorais le Merlan grillé de ma grand mère , légèrement fariné avec du citron , plein de citron , elle l'achetait le vendredi au Marché des halles à Toulouse et j'adorais la regarder le préparer ...
et puis je l'ai retrouvé dans différents pays et notamment en Tempura en Australie ....
Une recette simple , anoblissant ce poisson et surtout saine et goûteuse ...
le prix au kilos en ce moment au Marché :
5.80 kg , avouez que ce n'est pas cher et il est sans arêtes vraiment (ce qui souvent m'agace car oui les poissons ont des arêtes , la viandes , des os etc...les gens ne veulent plus macher ou réfléchir en mangeant la nourriture , sans parler des enfants qui n'avalent plus que de la nourriture , pré-digérée pratiquement et refuse de mâcher  ce qui a un impact négatif sur la santé et le sentiment de satiété bien sûr cause de notre obésité galopante !

La Cuisine asiatique est l'une de mes cuisines préférée et absolument incontournable chez nous ...
Je cuisine souvent  Thaïe , Vietnamien , coréen , indonésien et chinois (enfin la cuisine chinoise étant si vaste , je dirais une cuisine inspirée de plats chinois comme ce "poulet  frit en sauce aigre douce "hier soir absolument divin et qui n'avait rien à voir avec l'affreuse sauce acide au possible des restaurants "chinois" )...
Je me servais souvent au quartier vietnamien à Avignon jusqu'à ce que j'arrive à décrypter les composants de nombreuses sauces et autres produits et que je décide de les préparer moi mêle à base de produits bio ou du Marché ...
Le résultat est merveilleux de justesse et de goût (sans parler en terme de santé )...
****

Quand on parle de sauce Soja par exemple la plupart des gens ne savent pas ce qu'elle contient or il y existe sauce Soja et sauce Soja aujourd'hui , l'industrielle a peu de chose à voir avec les sauces ancestrales asiatiques naturellement fermentées (aujourd'hui bourrée de colorants , de caramel industriel & autres éléments plus toxique parfois )
La sauce Soja est une sauce à base de soja fermenté et farine de froment , ensemencée par un spore appelé "Aspergillus" qui va produire en fermentant de l'acide lactique  entre autre (comme les légumes lacto fermentés )
la japonaise Kikoman ,elle ,est faite aujourd'hui à base de graines de blé ...
certes contenant une forte teneur en sel elle est déconseillée pour les régimes hyposodés (mais il existe des sauces plus légère en sel )....
elle sert à parfumer et comme condiment afin d' accompagner certains plats ...

j'achète aujourd'hui de la sauce Shoyu en biocoop et je la coupe avec de l'eau de source ...

mais on peut remplacer cette sauce par une sauce au tamaris et il existe un assortiment de sauce Shoyu plus ou moins forte en goût ...

Quand à la pâte à Tempura , j'ai appris lors d'un cours de cuisine japonaise à 18 ans à faire un mélange très simple qui fonctionne toujours :

*de l'eau glacée et de la farine blanche (farine T65 Bio ici )

ma pâte est croustillante et parfaite , on peut la remplacer par une farine de riz bio ou de la fécule de Mais bio ...

Quand au Cresson comme il est de saison , il est parfait pour accompagner ce plat simple est rapide ....

Tempura de Merlan & cresson

1 merlan / pers nettoyé et en filet

( si vous ne savez pas comment le découper le poissonier vous le préparera )

1 paquet de cresson

1 citron

sauce shoyu (mild)

un radis Noir ou Daikon

farine T65 ou de riz (ou fécule bio)

eau de source glacée + 1 glacon

sel & poivre

une feuille de Nori (bio)

râper le radis en filaments fin

lavez et égouttez le cresson

fouetter dans un bol 150 g de farine avec 200 ml d'eau glacée et le glacon

mettre la friture en marche et chauffer l'huile neutre (bio pour friture )à 180°

tremper les filets de poisson dans la pâte et faire frire rapidement sans trop colorer le poisson .

égoutter dans une passoire et du papier

plonger des poignées de cresson dans la pâte et faire frire rapidement .

faire de même avec la feuille de Nori découper en carré

*Servir ce plat avec du citron , de la sauce soja claire , du daikon ou radis noir et les tempura de cresson (voir du cresson cru ) ...

Et dorénavent je privilégie mes produits à la biocoop tels que les farines (les asiatiques contiennent des composés chimiques pas très sympathiques )

les sauces asiatiques  sont facilement réalisables par ex une sauce à tout faire  :  faire bouillir et réduire doucement :35 cl de  soja + 1 Cà S de sucre + gingembre + ail = une superbe sauce asiatique toute simple

les légumes et herbes en bio (gingembre , citronnelle rarement , coriandre )

les viandes et poissons ( ou crevettes) en bio ou au marché producteurs ....

etc...

Alors Oui à la cuisine d'influence asiatique mais avec du bio , du frais , du local parfois , c'est possible et recommandé !

Ma dernière lubie ?

les Chips aux crevettes que l'on sert au restaurant , je vous les présenterais prochainement ici Fait maison , oui c'est possible et bien meilleur !

Read more...

Petit Déjeuner santé : Porridge de Graines de Chia au lait de Noix de Cajou à la poudre d'orties & Sirop d'agave {"bombe" énergétique pour commencer la semaine }

Le titre vous semblera peut être déroutant pour certain voir même pas très appétissant pour d'autres (dixit :ma petite élise , ce matin )
mais ce petit déjeuner là me remet en selle dés que l'hiver commence à me peser
(souvent en Janvier )..

Avant de vous donner mes astuces je voulais tout de même faire une petite rectification sur la ligne éditoriale de ce BLOG ...

Ce blog je l'ai voulu à mon image , libre , éclectique et nature et modéré :

-Pas Végétarien ou végétalien

(je l'ai tout de même été 12 années durant mais  vous trouverez de nombreuses recettes végétaliennes ou végétariennes et puis oui quelques viandes et poissons du coup .....)

-Pas entièrement BIO mais toujours de saison et raisonné

(c'est à dire entièrement bio et j'insiste sur l' "Entièrement", j'aimerais voir qui l'est vraiment , j'achète parfois quelques produits en GMS , crucifiez moi , mais  Jamais  de colorants ou produits très chimiquement modifiés pour la pâtisserie ou les décorations  chimiques vides de sens que certains sites essaient de nous fourguer  comme j'en vois un peu partout  sur certains blogs ) ...

-Pas de grands classiques

(je ne suis pas Chef ou cuisinière de formation mais quelques "classiques" suédois ", vietnamien ou français ) parce que les voyages et les pays où j'ai vécu ont formé mon goût pour une cuisine éclectique )

-Beaucoup de créations pures et recettes remaniées à ma sauce

(c'est aussi mon métier et je suis fière de mes poudres , sel et sucre , aromates , ce lait cajou -orties par exemple , ma glace à la Quinoa , et tant d'autres recettes que vous glanez chez moi et que vous découvrirez dans mon prochain livre 
et puis une vraie connaissance de la cuisine bio ou nature que j'enseigne depuis 1990 )
-Un peu naturo/ santé mais pas trop
(La modération est un des enseignements les plus sages qu'il m'ai été donné d'acquérir : je suis Naturopathe et aromathérapeute de formation (diplomée en Suisse et en Suéde) je ne crois absolument plus aux extrêmes( par expérience )  pour régler les problèmes de la planète, manger un peu de tout chaque jour avec modération et réflexion , consommer de saison , peu de viande , ici nous mangeons comme les asiatiques : beaucoup de légumes , et de la viande ou poisson en lamelles , coupés fins et souvent 100 g par pers , 1 à 2 ou 3  fois par semaine et parfois des semaines sans ,beaucoup de légumineuses et des légumes lacto fermentés  à chaque repas ici, beaucoup de fait "Maison " etc..., pas de médicaments mais une réflexion alternative si possible , consommation énergétique à la maison réduite a minima malgré tous nos appareils, etc....)
et puis
- des sujets qui me tiennent à coeur (et parfois personnels oui parce que le corps , le coeur et l'esprit sont indissociables )

Certes beaucoup de choses pourraient être améliorées et elles le seront petit à petit (je suis en train de créer mon potager sur une Colline calcaire et sans eau ) et un Poulailler et nous troquons , échangeons , vendons et recyclons à fond !

Tout ceci pour dire que je ne me fais pas l'apôtre d'une mode ou d'un mode de vie (en poupe ces derniers temps )
 je vis ainsi depuis toujours (ma famille a été parmi les précurseurs du Bio avec un père sportif de haut niveau qui consomme bio et santé depuis toujours , il m'a initié aux beurre d'amande , agar agar et autres produits introuvables à l'époque en France , nous achetions en Allemagne certains produits d'ailleurs et nous avons toujours vécu de manière très saine , une arrière grand mère mécène et grande admiratrice de la famille Mésségué en leur temps , une tante sportive et nature à cent pour cent qui nous concocte encore aujourd'hui des petits déjeuner santé et des repas de saison et du Marché etc..)


l'éducation est donc un des points clef de notre vie et mon blog est juste une envie de partager ces connaissances avec vous ....

Mon point ici est que j'éspère que chacun trouvera quelque chose de positif et si ce n'est pas le cas est bien il y a tant d'autres blogs sur la toile aujourd'hui (ça foisonne)...


Je garde une chose ultime  et essentielle dans ma vie :
ma liberté :
de penser , de faire , de partager , de donner gratuitement un enseignement que j'ai mis 20 ans à acquérir
mes erreurs sont humaines , merci de vos remarques ,  non je ne suis pas parfaite d'ailleurs je n'essaie même pas de l'être ...

Je partage ici juste ce que j'aime le plus au monde et cela de manière gratuite car je le rappelle mon blog n'a jamais été monétisé et ne le seras pas (insupportable de croiser de la pub affligeante partout et qui pollue le visuel de sucroit )...
les appareils que je vous recommande le sont parce qu'il font partis intégrante de ma vie et de ma cuisine ....

Du coup je vais vous parler par exemple de ces Graines de Chia inconnues en France il y a quelques années  et que j'achète en direct en ligne en Suisse ici ....


La graine de Chia est une graine cultivée autrefois par les Aztèques ( elle etait partie intégrante de leur quotidien  alimentaire ) et aujourd'hui cette plante qui pousse dans le désert au Mexique (Salvia hispanica , de la famille des menthe apparemment ) a retrouvé une regain de popularité grâce à la nouvelle vague des "Super aliments" (dont le Goji fait partie entre autre par ex )...
Sans être pour ces nouveaux "superalicaments "j'ai été séduite par cette petite graine après l'avoir intégré à mon alimentation il y a 2 ans depuis j'en consomme régulièrement en "cures "
Contrairement à la graine de lin les graines de chia peuvent  être stocké pendant de longues périodes sans devenir rances
elles ne nécessitent pas de broyage contrairement à la graine de lin qui elle de plus  difficile à digérer
La graine de Chia fournit beaucoup de fibres (effet régulateur sur l'appétit et le bol intestinal , satiété  rapide, la graine absorbe beaucoup d'eau )
 et des  éléments nutritifs importants dont le calcium, le phosphore, le magnésium,
le manganèse,  cuivre,  niacine et  zinc. En plus du fait que les graines de chia ont plus d'oméga-3 que tout
 une autre source naturelle, ils sont riches en antioxydants
Fibres, vitamines et beaucoup d'autres protéines et de minéraux.
les études sont rares cependant mais depuis que j'en consomme  je ne m'en passe plus ...
elles sont supposés vous aider à maigrir mais aprés une semaine (un bol tous les matins ) je peux vous confirmer qu'elle fonctionne en régulant la faim , le sentiment de satiété et donc permet d'avoir moins de fringales et ainsi de maigrir ....
Les graines trempées dans un liquide deviennent gélatineuses ( elles sont très douces pour le transit donc) et gonflent je les prépare  soit avec un lait végétal soit un jus de fruit ...
Servi avec  un lait aux graines de Noix de Cajou savoureux et crémeux (plus riche que le lait de soja ou d'avoine ) riche en vitamines B1, , oligo-éléments (magnésium, phosphore, potassium,), protéines, lipides et acides gras mono-insaturés qui aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang.
la noix de cajou est aujourd'hui connue pour être probablement un antibiabétique puissant .
aromatisé au sirop d'agave et à la vanille , le lait est délicieux ...

j'y ajoute des noix et une banane bio ou du kiwi ou tout autre fruits de votre choix

....Et l'ortie en poudre (bio ) pour une bonne raison :
-la feuille d'ortie contiennent essentiellement des acides formique et acétique, de

nombreux minéraux (calcium, chlore, magnésium, manganèse, potassium, soufre, zinc et, tout particulièrement, du fer et du silicium), des vitamines (notamment B2, B5, B9, C et provitamine A), certaines substances organiques (acétylcholine et histamine) et une très forte teneur en chlorophylle
Elle est reminéralisante et reconstituante , diurétique et dépurative , antirhumatismale et antigoutteuse (en favorisant l'élimination de l'acide urique)

Le lait aux Noix de Cajou à l'ortie est fait au Soyabella , j'incorpore 30 à 50 g de noix  de cajou (que je pré-trempe  dans un peu d'eau de source 1 heure afin de la faire pré germer )
pour 20 g d'ortie en poudre et un litre d'eau de source 
 sucrer au goût avec un sucrant naturel (miel / agave ou sucre roux .

cet appareil me permet de faire le soir mon lait végétal qui refroidit au frigo ensuite
Il me faut donc 10 minutes top chrono pour préparer un bol plein d'energie le matin (et je n'ai plus faim jusqu'au lunch , finit les grignotages intempestifs )

et j'achète mes graines de CHIA ici sans problème ....

Bonne semaine à toutes & tous ! 

Read more...

" Leverpastej med Svamp " ou comment faire une mousse de foie de volaille bio {au beurre d'amande} & aux saveurs boisées....

Chaque année vous verrez je me débats avec un manque cruel en fer et en phosphore , du coup je file dés que j'en ai l'occasion en bord de mer grignoter des oursins ou des fruits de mer afin de prendre un grand bol ...d'iode !
En ce moment ce serait plutôt de fer dont j'ai besoin , du coup entre lentilles et légumineuses je me retape doucement .
Hier j'ai acheté des foies de volailles Bio et je me suis empressé de concocter une belle mousse de foie de volaille pour le Week end , sachant qu'une petite misstinguette{ qui arrive }adore ça et que ça ne nous fera aucun mal bien au contraire !
Voici donc une petite recette à ma façon (pas inédite certes) mais comme vous avez été nombreuses à m'en demander une ,voici ma variante boisée et au beurre d'amandes ....

En suède il est courant de manger des tartines de "Leverpastej med salt gurka " ou mousse de foie de volailles aux cornichons à tout heure  de la journée y compris au petit déjeuner !

J'ai eu envie d'une variante plus goûteuse pour accompagner une soupe d'azuki ce soir et du bon pain frais qui lève en ce moment même près du poêle ...

et puis pour celles qui souhaiteraient éviter le beurre j'ai ajouté un beurre d'amandes bio et quelques chanterelles séchées pour plus de goût et une baie ou 2 de Myrte ...

Voici ma recette ...
Mousse aux foies de volaille Bio aux saveurs boisées
200 à 250 g de foie de volaille bio (en biocoop ou chez un producteur )
100 g de beurre d'amande bio à température ambiante 
 (ou 100 g de beurre demi sel ou doux )
50 g de crème de Soja (ou crème fraîche d'isigny )
2 feuilles de laurier 1 ou de 2 baies  de Myrte (facultatif ou baies de geniévre )
sel &poivre (au goût )
1 pincée de sucre roux (ou rapadura )
1 oignons jaune
100 ml de vin blanc sec ou bouillon bio de volaille
30 gr de champignons secs type "Chanterelles " (bio si possible ou d'une cueillette propre  )

1/mettre les Champignons à tremper dans un peu d'eau chaude.
2/Dans une poêle mettre une cuillère d'huile (olive ou neutre) et faire revenir doucement l'oignon sans trop le colorer (juste à peine doré).
3/Ajouter les Foies lavés et couper en 2  et séchés
4/ajouter le laurier , la myrte , saler et poivrer ajouter une pincée de sucre roux .
5/Mélanger le tout et laisser à peine colorer légérement les foies.
6/Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon auquel on peut ajouter un peu d'eau de trempage des champignons , ajouter les champignons , couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux .
7/ retirer du feu et laisser refroidir complétement .
8/ Mixer le tout au mixer en une purée bien fine en ajoutant le beurre d'amandes et la crème .
9/Passer au tamis ou à la passoire fine afin de retirer les nerfs et autres ...(on écrase avec la cuillère et on récupére une pâte liquide
10/ mettre dans un pot propre et sec .
on peut napper de beurre fondu pour le conserver .
11/ mettre au frais 4 à 5 heures avant de déguster .

Se conserve au frais une semaine maximum
(et recouvert de beurre fondu ou de graisse de canard)

A servir sur des toast grillés par exemple avec des cornichons , des champignons à l'huile ou des tranches fines de concombre (à la suédoise )
moi je vais faire des mini Ciabattina (que voici tout juste sorties du four)

 pour servir avec une soupe aux Haricots azukis à la crème de soja
Un moyen efficace pour lutter contre la fatigue et un apport conséquent en fer ...
Bien de saison je vous le dit !

*et voici une astuce pour personnaliser votre Mousse :
-ajouter à la mousse passée au tamis des champignons à l'huile en menus morceaux ou cuits à la vapeur , des morceaux de cornichons hachés grossièrement ou des noix ou des noisettes concassées par exemple , un bon moyen de faire une belle entrée originale !

Sinon en bio et Végetarien ,  vous avez cette variante ici

Bon et doux Week end à vous !

Read more...

La soupe aux myrtilles façon "Blåbärssoppa " pour commencer une année en douceur ....

Tout d'abord un grand merci à vous qui m'avez souhaité tant de bonnes choses durant ces quelques semaines de vacances ...

Après ces dernières semaines plutôt mouvementées je n'étais même plus sure de vouloir poursuivre cette aventure culinaire ....

et pourtant ....

Forte de nombreux lecteurs (de 2000 à 5000 lecteurs par jour ) je me sens parfois pourtant assez solitaire dans cette entreprise .

Vos commentaires sont donc les bienvenus ( ils me sont essentiels en fait et pardon si je n'y réponds pas toujours mais avec une moyenne de plusieurs dizaines de mails par jour j'ai du mal à ne pas oublier certains malencontreusement parfois )...

Après 5 ans d'écriture et de partage je me demande à présent ce que je vais bien pouvoir inventer encore et encore dans ma cuisine afin de donner pleinement un contenu intéressant et de qualité ...

Entre la rédaction de mon livre, mon travail , mes Ateliers culinaires qui redémarrent la semaine prochaine (article et planning à venir ),  un nouveau projet qui pointe le bout de son nez nez et les travaux énormes qui s'annoncent dans notre  Cabanon ,  partager devient compliqué ....

Je pense encore que si je génère autant de lecteurs c'est qu'il y a donc un certain attrait pour ma cuisine

saine et naturelle , j'espère donc que continuer cette histoire en 2011 sera source de partage et de bonheur ...

je vous souhaite donc à tous une nouvelle Belle année 2011 sur "Les Cuisine de Garance "...

ces dernières semaines ont été tellement riches en émotions et mouvementées que je me retrouve presque à avoir envie de ...vacances !

Acheter une telle propriété en Provence etait devenu un rêve mais nous savions que les travaux titanesques afin d'en faire notre petit paradis ne nous laisseraient pas de répit ni même beaucoup d'argent  pour de futures grandes escapades .

Beaucoup de compromis , de choix douloureux ("au revoir" mon cheval ...)
et aussi quelques moments de stress , alors notre dernière escapade restera pour nous un merveilleux souvenir (et secrêt pour une fois )
(ainsi que les Fêtes et repas entre amis & famille) ....

Je compte échanger l'année prochaine notre Cabanon contre une cabine en bois dans un Fjord en Norvège (avis aux amateurs et propriétaires norvégiens ), j'ai déjà repéré une petite maison en vue tout blanche et bois comme je les aime
...

Cette recette de Soupe aux Myrtilles , je vous la recommande sans ambages , c'est un petit trésor du Grand Nord et de la Scandinavie que j'aime ...

Pour un petit Déjeuner ou un goûter , au retour d'une balade par - 20 °C ( dans un Thermos un grand classique ) mais aussi après un mauvais moment , un peu de fatigue ou des maux d'estomac ....
Riche en vitamines et minéraux c'est un excellent remède pour adultes et enfants souffrant de gastro entérite ...
*très dilué c'est un excellent remontant pour les bébé (au  biberon)
c'est sans gluten et digestible par tout . 

La soupe aux Myrtilles
pour 8 bols env.

1 kg de myrtilles congelées
1 litre d'eau
1 à 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre , d'arrow root ou de Maïzena
sucre ou sirop d'agave  (sucrez selon votre goût)

Faire cuire les myrtilles congelées ou décongelées dans une casserole à feu doux avec la moitié de l'eau .
Mixer en purée puis passez au tamis afin d'éliminer les graines .
Ajouter le reste d'eau et le sucre et la fécule diluée avant dans un peu d'eau
Mettre à épaissir doucement en fouettant au fouet doucement afin que la soupe n'accroche pas .
Une fois épaissit on sert chaud , tiède ou froid selon son envie .
Se conserve en bouteille au frais quelques jours ou même au congélateur .
.........

*Servez cette soupe chaude avec de la crème fraîche , de la crème de soja ou de la glace vanille par exemple ....
****
Ps : et pour ceux et celles qui aimeraient découvrir la cuisine suédoise ou scandinaves , j'organise de nouveaux Ateliers sur le sujet , passionnant vous verrez !

et pour découvrir le Pays que j'aime le plus après la Suède c'est à dire sa voisine : la Norvège et le grand Nord en général , voici ici de quoi vous régaler les yeux ...

Read more...