"Pepparkakor": Ou une couronne en pain d'épices {pour un royaume de perles & de sucre pour une petite princesse}

Préparation de la pâte à épices
("Pepparkaksdeg")
pour une couronne , une maison et une centaine de biscuits

3 kg de farine T45 ou T65 Bio
750 g de beurre
540 g de Sirap (ou de Mélasse claire , miel ou sirop d'agave)
540 g d'eau
1 kg de sucre (roux ou Rapadura)
3 C .à. Soupe de bicarbonate de soude
1 flacon de cannelle
1/2 flacon de gingembre
1/2 flacon de cardamome
2 cuillères à soupe de clou de girofle moulu
(si vous n'avez pas de mortier on peut utiliser un galet plat lavé sur une planche en bois)

La veille :
*Mélanger dans une grosse casserole le sucre , la Mélasse , l'eau et les épices , faites chauffer 5 minutes .
Laisser le beurre fondre dans le mélange chaud hors du feu , mélanger bien le tout.
Dans un saladier ou un robot mélanger la farine et le bicarbonate de soude puis ajouter le liquide petit à petit et mélanger la pâte.
La pâte doit souple mais ferme (on peut la préparer en deux fois , diviser le liquide puis le mélange sec en deux )
Envelopper la pâte dans du film plastique ou un torchon et laisser la pâte reposer au frais une nuit ou une journée !
***
*Le lendemain diviser en 4 morceaux afin de l'abaisser au rouleau assez finement sur un plan de travail fariné
puis à l'aide de moules divers découper des "étoiles" , des "coeurs" ou des "sapins de Noël"
Faire cuire à four chaud à 200° 5 à 10 min (surveillez la cuisson qui dépendra de la grosseur ou de l'épaisseur )sur une plaque froide (afin d'éviter le gonflement et les bulles éventuelles) recouvert de papier ou d'un tapis de cuisson , laisser refroidir avant de déguster !
***
NB : Ces Pepparkakor prennent facilement l'humidité et deviennent mous à l'air libre
il vous suffira de les stocker dans une bois en fer
*pour ma part je congèle l'excédent de pâte tout comme le trop plein de biscuits , ils suffit de les laisser décongeler quelques minutes et de les réchauffer 1 min à four chaud.
*** 
*bien sûr on peut diviser la recette en 2 ou 3 si on ne souhaite pas faire autant de pâte!
Préparation du glaçage
Kristyr recept:
 Mélanger dans un saladier ou un cul de poule 1 blanc d'oeuf , monter ce blanc en neige ferme puis ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 200 g de sucre glace tout en continuant de fouetter au fouet electrique ...
Mettre dans une poche et choisir une douille de son choix
Laisser sêcher avant de consommer les biscuits (ça prends quelques heures ). 
On peut colorer le glaçage avec des colorants alimentaires ou naturels 
* pensez y un jus de framboises  ou de myrtilles pour un vieux rose ou du mauve  par exemple ... 
Pour la Couronne
(Kronan)
suivre le dessin çi dessous , dessinez et découpez dans la pâte 7 petites couronnes égales dont le socle sera légèrement arrondi
 collez les petites couronnes une à une avec le glaçage (souvent plus solide que le caramel ). Laissez sêcher à chaque morceaux (ça prends du temps ) 
faites vous aider éventuellement par quelqu'un qui tiendra la couronne au fur et à mesure que le glaçage sêche 
 sinon préparez un caramel et coller les mini couronnes en formant une grande couronne 
posez la sur un socle et laissez la sêcher toute la nuit

*A décorer avec des perles , des paillettes alimentaires ou du sucre glace selon vos envies ... 

http://libefood.liberation.fr/theme/plaisirs-denfance

A suivre pour la Maison en Pain d'épices ....
@ bientôt...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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