Gravad Hälleflundra & Icelandic Skyr {for a scandinavian treat & a white x-Mas}

Voilà la fin de l'année approche et elle se termine ici comme elle l'a commencé : dans les papiers , le plâtre et une tonne de travail à terminer !

Déjà 2012 se dessine :
Des ateliers dont certains ici chez Georgiana ( à reserver très vite il y a peu de places )!

*je vous montrerai dés :
le Lundi 16 Janvier de 14h 30 à 17 h 30
comment "digérer" les fêtes et ses agapes avec un plan détox complet mais gourmand ( huiles essentielles , eaux florales , tisanes & co )(ben oui on est pas à l'hopital non plus)! 
ou
nous parlerons Gluten ou du moins nous ferons Sans parce que la gourmandise se décline aussi sans ...
Alors soyez nombreux à venir me retrouver en toute simplicité et convivialité à Marseille ....
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 *en Juin pour un nouvel Atelier au château Paradis (déjà presque complet , je rajoute quelques places, n'hésites à pre-reserver  )
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*la création d'une Agence de Com "Food & Life style (Nature) qui me trottine dans la tête depuis pas mal de temps (mais je cherche un(e) photographe Food & Lifestyle , un(e) bon(ne) graphiste et un(e )vrai(e) terreur en Marketing Food pour signer alors avis aux amateurs du SUD EST )
et une grosse réflexion à propos de la fusion des "Cuisines de Garance" à "Simply In Food "...

*la poursuite de mon livre en trottinant (que je rédige dés que j'ai une seconde c'est dire que oui il prend son temps mais je l'ai voulu ainsi)!
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Je prévois aussi de partir en reportage en Slovénie prochainement (et je compte bien amener ma petite famille découvrir ce beau pays )
mais avant la Suède et la Norvège nous attendent (le mal du pays se fait ressentir )...
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et puis ce Cabanon qui prends toute notre énergie {mais j'ai la chance d'avoir un homme merveilleux de courage , d'abnégation et qui a un talent fou à renover ainsi ce cabanon qui va devenir le Mazet de nos rêves à tous les 2}

Avant la fin d'un monde en 2012 , je poursuis ma route dans ce monde de Garance qui me colle décidement bien à la peau ...

pour le moment je voulais vous quitter sur des agapes simples , lumineuses , peu (pas ) chères , natures et surtout qui vous feront planer jusqu'à mes contrées scandinaves de coeur ....
Gleðileg jól ! (Joyeux Noël)
L'Islande est à l'honneur mais aussi la Norvège et la Suède avec ces recettes ...
Le skyr est une spécialitée islandaise (originaires de Norvège ) que je prépare moi même à la maison , c'est une sorte de yaourt ou fromage blanc crémeux , legerement acidulé , onctueux ( nous adorons ce produit sain, nutritif, contenant peu de calories et zéro matière grasse !)
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Cependant pour préparer une spécialitée fromagère ou laitière il faut toujours avoir le ferment typique qui ensemensce le lait , dans ce cas il m'aurait fallu du Skyr  ...
Il suffit donc de l'ensemenscer  avec un autre ferment ,  j'ai mélangé un yaourt grec bio à du lait fermenté ou babeurre (que l'on trouve sous le nom d'Elben en GMS ou en bio Lait Ribot maigre )
de plus il vous faudra du bon lait entier ou demi écrémé bio et le plus naturel possible (Cru est idéal mais rare) , et de la presure animale que l'on trouve en flacon en GMS ("Grand Frais" le fait ) ou en Pharmacie tout simplement en petit flacon de 9 ml (on peut prendre de la presure végétale pour différentes raisons (religieuses ou d'éthiques)
de plus une hygiène irréprochable est nécessaire ainsi que des ustensiles de qualité !
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mon Skyr "fait Maison "
pour un petit pot de 250 ml environ
1 litre de bon lait bio (demi écrémé ou entier )
4 à 5 gouttes de présure
1 petit yaourt grec bio + 1 cuillère de lait ribot bio
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Faire bouillir le lait  tout en remuant le lait et surtout sans le laisser accrocher au fond de la casserole !
Lorsque le lait à bouilli , retirez le du feu et laisser la température retombé à 37°
Ajoutez le yaourt grec dilué avec le lait ribot puis fouettez le tout
ajoutez les gouttes de présure et remuer à nouveau
Couvrez d'un couvercle et d'une grosse serviette et laisser faire durant 6 à 12 heures (je le laisse toute la nuit )
Le lendemain le petit lait s'est séparé et la lait est caillé , coupez le en cubes avec un couteau propre
Dans une passoire recouverte d'un linge très propre ou une gaze fromagère (et sans lessive  ) passez le tout et laissez le petit lait s'égoutter durnt 2 heures (environ )
Récupérez le fromage dorénavent bien ferme et passez le au mixer ou fouettez le vigoureusement , il va devenir bien onctueux (on peut même y ajouter une grosse cuillère de crème liquide fleurette )
Gardez au frais 4 a 5 jours bien couvert dans un pot ou bocal...
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*on le sert comme un yaourt au petit déjeuner, en accompagnement de fruits rouges , du miel , des flocons , des graines ou pour napper une tarte aux fruits et puis comme une sauce d'accompagnement de poisson, de viande grillée etc...
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Et puis pourquoi ne pas essayer un Gravad Flétan ou  "Gravad Hälleflundra" cette année avec la multiplication des recettes de Gravlax j'ai eu envie de nouveautés et vous offre une recette de mon ancien restaurant tout aussi facile mais sublimée par la chair nacrée du Flétan (ou même d'un Cabillaud ou tout autre poisson blanc ferme mais dont les filets seront assez épais pour tolérer une "cuisson" au sel & sucre ) .... 
Gravad hälleflundra
1 beau filet bien frais de flétan (ou de Cabillaud "Torsk)
1 bouquet d'aneth bien frais
50 g de sel marin gris
35 g de sucre
quelques grains concassés de poivre blanc et noir + 8  baies roses

Mélanger le sucre , le sel et les poivres concassés
hâcher le bouquet d'aneth grossièrement
Dans un plat déposer un peu de mélange de sel & sucre puis la moitié du bouquet d'aneth
Poser le filet dessus puis recouvrir du sel aromatisé et du reste de l'aneth
Couvrir d'un film plastique et laisser mariner 6 à 8 heures selon l'épaisseur du filet choisi
Rincer puis sécher le poisson
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 *trancher en fines lamelles et servir avec une sauce comme celle çi 
on sert les lamelles sur du Knäckebröd comme ici  , accompagnées de Skyr , d'aneth et d'oeufs de poissons ...
ou dans une salade avec des oeufs mollets , du Mesclun et  des pousses de betteraves ou graines germées d'Alfafa ...
On peut passer le filet de poisson 1 sec sur une poêle a sec en retournant de chaque côté et le servir de la même manière mais chaud il est alors "Halstrad " comme on le dit en Suède !
Délicieux avec de petits pommes de terre à l'aneth par exemple !
A servir avec des snaps Ecologiques comme ceux çi ou chez http://www.swedishop.eu/    ...
Voilà un Noël tout blanc en prévision et bien scandinave dans l'esprit en attendant d'attérir à Smögen pour un Réveillon en famille ...

Mais  pourquoi pas cette année concocter : Un Pot au Feu de canard au foie gras, aux légumes anciens ? et de beaux produits terroirs , simples ou locaux ?
pensez y ....!
Tant d'idées simples et légères pour cette fin d'année qui n'a vraiment pas été de tout repos et que je vais simplifier au maximum ...
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En attendant je voudrais vous souhaiter d'excellentes et paisibles Fêtes en famille ou entre amis
dans la paix et la sérénité et ce n'est pas l'opulence qui fait une fête mais l'amour qu'on y mets !
♥♥♥
Je voudrais également vous remercier à toutes & tous pour votre présence visible ou invisible , 7000 lecteurs par jour ce n'est pas rien et j'en suis encore surprise moi même alors je vous remercie pour vos commentaires ou votre soutien...

A l'année prochaine !
God Jul !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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