Manti turcs {du Dimanche}...

Comme nous restons plus souvent au Cabanon par rapport  au travaux en cours et que nous sommes un peu moins en "vadrouille" je cuisine parfois sur plusieurs jours et me permet certaine recettes un peu plus longues ...

alors quand j'ai le temps je prépare des pâtes fraîches , des ravioles , des petits pains ou des spécialités d'ailleurs comme je les aime et telles que je m'en souviens à travers mes voyages
 ...

La recette des Manti telle que je vous la donne vient d'une de mes amies turque qui est née et vit en Suède , sa grand mère qui m'aimait bien m'avait appris à les confectionner avec elle et je me souviens encore des ces femmes agées aux doigts habiles et à leurs rires et chants pendant qu'elles travaillaient à plier des centaines de petits Manti ...

Et durant le week end j'ai façonné des centaines de petits Manti afin de les congeler ensuite dans des petits sachets ...

un peu de bouillon et de légumes frais et vous avez un plat complet en 10 minutes de cuisson le soir...

Une fois passé à la vapeur ou dans un bouillon on les sert comme on veut ou comme en Turquie avec de la sauce tomates et une sauce au yaourt ou comme en Ouzbékistan (avec du yaourt maison )

Cette tradition nous vient d'Asie mineure , la pâte permettait de transporter des viandes séchées ou des légumes bouilli , encore de belles traditions culinaires qui se sont propagées jusqu'à nous via l'Italie (ici je pense aux  Tortellini entre autres par exemple )...

La recette des Manti

(pour 4 à 6 personnes)

pour la Pâte :

300g de farine T45 ou T65 (bio)

1 Oeuf bio

1 Cà soupe d'huile d'olive

de l'eau tiède

pour la farce :

300 g de viande hâchée (agneau / Boeuf ou porc)

 bouquet de persil plat frais

 oignons jaunes

sel & poivre

cannelle & cumin (facultatif)

*Préparez la pâte selon les indications sur la photo plus haut*

*Laissez la reposer une heure recouverte d'un torchon et à température ambiante

*Préparez la farce en mélangeant la viande hâchée , le persil hâché menu et l'oignon émincé finement .

*salez et poivrez à votre goût (ajoutez les épices)

*Sur un plan de travail bien farinez aplatissez votre pâte finement (je le fais en  fois)

découpez des rectangles (6x4 environ)

* plier comme des petits chapeaux en pincant les 4 bords fermement

* passez les à la vapeur sur du papier sulfurisé ou plongez les dans de l'eau bouillante et salée.

Servez les ensuite à votre guise accompagnés :

*de beurre fondu 

 *de sauce au yaourt grec salé et accompagnés de menthe émincée ou de persil frais hâché...

* faites les revenir dans une sauce tomate puis servez les chauds avec une cuillère de sauce au yaourt  ...

NB :Pour ma part je rajoute une salade de cornichons Molossols hachés ou des légumes lacto fermentés (chou blanc)...

à vous de jouer !