Déclinaison d'une courge bernettine & {un nouveau 100 % Mag sur la cuisine Coréenne}

J'ai beaucoup de mal à parler de ma cuisine surtout quand les journalistes me demandent de la décrire par exemple 

Ce que je peux en dire c'est qu'elle est une simple fusion alchimique entre diverses recettes étrangères glanées ça là au fil de mes voyages et produits locaux , de saison et surtout produits simples mais sains et souvent accessibles .

La Cuisine coréenne  m'inspire toujours beaucoup .  

non seulement il y a toujours un ou deux Kimchi en train de maturer dans mon frigo mais j'adapte souvent quelques recettes de bons sens coréen à des plats élaborés à base de produits de saisons ...

La Courge Bernettine
à la saveur sucrée et douce rappelant la courge japonaise Hokkaido je me suis amusée à la décliner en plusieurs petites idées de plats ...

Alors si vous êtes patients (je sais que vous avez appris à le devenir avec moi ) vous pourrez déguster des yeux :

*Une tisane de feuilles de Chêne
faire bouillir un litre d'eau de source et une poignée de feuilles vertes de chêne ou sèches en Herboristerie...
filtrer
Astringente elle décongestionne en cas d'angine , à sucrer légèrement avec du miel ou du sirop d'agave , un peu d'amertume ...
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Je prépare également une décoction forte pour donner des reflets marrons à mes cheveux bruns  ...

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* des graines de courge toastées saveur "Kimchi"
rincer et séparer les graines de courge et enrobez les d'un mélange (pas trop liquide ) :

 *d'huile de sésame , ail frais pressé , piment d'Espelette , sucre roux , sel et sauce poisson (Nuoc Mam), gingembre rapée .... 

Enfournez à four chaud (220°) et laissez les graines dorer et toaster à plat sur un papier de cuisson (on peut remuer le mélange de temps en temps , attention les graines éclatent parfois et peuvent vous brûler)

* Une Soupe slave au Kasha et chou Atlas , courge toastée et crème aigre...
pour 4 pers env.
cuisson 25 min env.
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Faire tremper 100 g de sarrasin 1 heure env. puis laissez le égoutter.

Hacher 200 g de chou blanc ou chou Atlas (voir ici) puis 2 oignons tige
dans une cocotte faire toaster à sec le sarrasin légèrement , retirer de la cocotte puis ajoutez 1 cuillère d'huile de sésame 
 faire revenir doucement l'oignon 
 ajoutez le Kasha (sarrasin toasté ) +1 cuillère à soupe de pâte de Miso de Riz  
 couvrez d'eau , salez légèrement ou à votre goût et laissez cuire à feu moyen 
 après 10 minutes de cuisson ajoutez 2 tranches en cubes de courge toastées au four (voir ci dessous recette)* 
 après 5 minutes de cuisson ajoutez le chou émincé ,  laissez cuire 10 minutes de plus

*La soupe se sert avec une grosse cuillère de crème fraîche bio ou fermière et du persil émincé ...

*Des tranches rôties au four aux épices à "Kimchi"
Couper la courge en tranche moyennes , badigeonner de mélange à Kimchi (voir recette ci dessus pour les graines)  
enfourner à four chaud (220° ) jusqu'à ce que la courge soit bien rôtie ...
à servir avec

*Des lamelles de Porc marinées aux épices à Kimchi , fumé à l'écorce de Chêne ...

( ma recette perso à découvrir dans mon prochain livre )

*un riz vapeur cuit sur feuilles de chêne
Rincer 200 g de riz pour 4 et laisser tremper 4 à 6 heures (en fait je le fait tremper toute la journée parfois et le prépare ensuite le soir )
je couvre un panier vapeur de feuilles de Chêne lavées , dépose le riz dessus et couvre afin de le laisser cuire lentement à la vapeur
on peut le préparer au cuit riz ou à la cocotte minute avec un panier à vapeur ...

*Le riz se colore de brun et prends une tonalité légèrement amère et boisée ....
Délicieux avec la courge et le porc ou de la volaille (ou des cubes de Tofu )

Mais pourquoi le chêne me direz-vous ?

et bien c'est la saison de s'en faire des tisanes de feuilles pour contrer les méchantes angines qui ne tarderont pas d'arriver et puis
on le cuisine aussi en Corée ...

Soyez patients je suis en Forêt dans le Lubéron en train de choisir de belles feuilles et de l'écorce moussue ...

Voilà quelques idées qui j'espère vous convaincront que la nature est belle et généreuse , le Chêne a toujours été un véritable symbole en France mais on l'adapte aussi en cuisine même si ses feuilles et son écorce est très tannique (et c'est pour cela que je l'aime ) on peut également consommer les glands par exemple comme des marrons (j'en fait une pâte de glands sucrée délicieuse ) mais aussi en farine mais là il faut savoir et avoir le temps de la préparer ...

Bon et long Week end à vous tous!

*Si vous souhaitez voir ou revoir la séquence 100 % sur la cuisine coréenne cliquez sur l'image en haut à droite . 

Vous pouvez également me retrouver sur le magazine ELLE ( éditions Marseille) ce Week end !
@ bientôt