L' automne au Mas Alegre {& la Poésie des rencontres }...

Il y a tant de façons de recevoir , de voir , regarder, humer , sentir , ressentir , accepter , donner et surtout apprécier ce monde ....

J'ai décidé un jour qu'il n' y avait pas de hasard , je peux me tromper, mais pour moi chaque moment est un don merveilleux de la vie , chaque rencontre a "son mot à dire "même quand une belle journée se termine par le départ sur la pointe des pieds d'un grand père qui a choisit un autre chemin moins terrestre mais qu'il espérant tant ...
Lui qui aimait tant les étoiles les a rejoint hier à midi pendant que vaquions à nos vies ....
Moi j'étais
au Mas Alegre
submergée par la beauté du lieu , la vie , l'histoire, les histoires , les belles rencontres et la magie autour d'une table ....
Le Mas Alegre
au delà de la ferme qui produit de magnifique fromages de Chèvres sur ces terres arides de Roussillon , il y a une histoire , des histoires et des gens merveilleux , forts , poétiques et beaux comme j'aime en rencontrer ...
 ...
Voici , pour ceux qui sauront écouter , regarder et humer
l'histoire de cette journée d'Automne au Mas Alegre ...

Celle  d'Alegria la Mère 
qui a connut l'exil , fille d'un ministre républicain espagnol qui a subit l'ignominie de l'histoire des hommes, forte , fière , insoumise alors que la vie ne lui a décidément rien épargné et qui a posé ses valises ici sur ces terres rouges aux accents de son Sud natal , celle de sa fille Patricia qui lutte et aime ses chèvres autant qu'elle aime la vie ,
celle d'une belle rencontre aussi :  Arturo Cordoba Just écrivain mexicain , à l'accent qui gronde comme un tonnerre , aux silences éloquents , au regard vif sur la beauté des choses , celle de sa femme la Poétesse mexicaine Maria de Guerra , douce , silencieuse ...
et puis celle d'un repas, improvisé sous un auvent près de l'âtre d'une cheminée grandiose , riche de simplicité automnale , aux couleurs flamboyantes , entre fougue et douceur , entre apaisement (celui du feu de l'été que je déteste ) et promesse de jours plus froids, plus gris mais qui incitent au recueillement salutaire sur soi ...
Alegria aime le froid pourtant il brûle en elle une énergie que je reconnais , je la comprends ...
Je suis repartie comblée , émue et surtout pleine d'espérance car je sais que derrière les vilenies de ce monde il brûle une étincelle sourde mais bien vivante d'un monde meilleur.
Et puis si vous vous sentez l'âme buissonnière je vous propose de découvrir ce lieu le temps d'un Week end , entre traite des chèvres , petit Déjeuner à l'ombre de l' auvent , balade sur ces terres  aux ocres brûlés par le soleil   et autres découvertes comme un Repas Atelier en ma compagnie ...
 Au menu du Jour ...
*Soupe de Citrouille à la brousse (faisselle) fermière du Mas Alegre, mariné aux herbes & ail
*Salade d'Automne
(Kaki , poires, pommes , Pistaches , salade craquante, grenade, Chèvre mi sec )
*Côtes Bâton d'agneaux du coin , grillées au sarments de Vignes
*Confit de Gigerine & Fromage frais de chèvre 
(au Miel parfumé à la Verveine & Fleurs de Soucis )
Pendant qu'Arturo coupe le pain de campagne au levain , je prépare pour agrémenter
la soupe à la citrouille
une faisselle
 il suffit de saler au sel de l'himalaya , d'ajouter un beau filet d'huile d'olive , une gousse d'ail coupée en deux pour simplement  parfumer sans la submerger puis simplement parsemer de grains de poivre rose et d'aiguilles de romarin frais ...
garder au frais ***
A l'heure du Déjeuner tout le monde s'affaire autour de la table ...
J'ai préparé 
ma salade d'Automne ...
Mélanger à des feuilles de salade craquante , des tranches de Kaki bien mûr , des pommes , des poires , du chèvre mi frais , parsemer de graines de Grenade et de quelques Pistaches légérement toastées
et arroser le tout d'une belle vinaigre au miel & à la moutarde et à l'huile d'olive
Et puis autour de l'âtre entre discussions animées et un verre de Rosé du voisin , les sarments de vigne brûlent pour belles grillades odorantes , entre thym , ail & huile d'olive les Côtelettes bâton du Boucher de Bonnieux
marinent doucement ...
La Soupe elle est enfin prête , pas de bouillon juste
d'une bonne citrouille du Jardin
cuite à l'eau salée puis mixée mais le fin mot est cette sublime Brousse de chèvre aromatisée qui vient l'embellir et la réveiller ....
je vous recommande également quelques chips de carottes pourpres , de graines de grenade et quelques pistaches pour le croquant
Dans la Matinée Patricia m'a découpé et nettoyé une Citre
(que l'on appelle aussi Mereviho au Portugal ou Meréville ici ou « courge gigérine » ou « courge barbarine  bien que ce soit plus apparentée à une Pastèque )
.... 
c'est une recette de grand -mère , la mienne en faisait souvent si typique de son SUD ...
J'ai décidé d'en faire un confit avec de la Verveine du Jardin et quelques écorces de citrons
Une merveille avec le Fromage blanc de chèvre de Patricia
pour le Confit de Citre
500 g de chair de citre nettoyée (sans peau et pépins )
250 g de sucre
2 branche de Verveine fraîche (facultatif)
1 écorce d'agrumes bio (ici citron)
1 bâton de vanille (facultatif)

Nettoyer la Gigérine de la façon suivante :
Coupez la en deux, retirez les graines puis  découpez la en morceaux.
Faire macérer les morceaux avec la verveine , le sucre et la vanille durant quelques heures (2 à 4 heures sont nécessaires afin de faire dégorger cette "courge")
Passez les fruits dans une passoire pour récupérer le jus ,
  cuire pendant 15 minutes environ le temps qu’il se transforme en sirop.
Ajoutez y les fruits laisser cuire 20 minutes environ
versez quelques gouttes sur une assiette froide, le jus doit se figer (continuez un peu la cuissson si le jus est encore trop liquide)
Laissez refroidir dans un petit saladier avant de servir avec du Fromage blanc frais ...
L'après midi j'ai découvert les terres alentours  et le troupeau qui attendait impatiement la "Bergère" afin d'aller broûter le peu d'herbes qu'il reste
(la sécheressse étant criante cette année)Du coup le troupeau est nourri à l'orge et à la Luzerne
ce sont des bêtes attachantes et très dociles mais également très attachée à leur maitresse...
Ici Monsieur le Bouc , maitre du Troupeau ...

La traite se fait de manière mécanique mais si les chèvres sont un peu agées ou fatiguées la traite se fera alors manuellement ...
Le résultat :
 des fromages plus ou moins affinés , un fromage blanc très acidulé , des faisselles et briques merveilleusement parfumés
ALEGRIA DE JUST
et Patricia

Le Mas Allègre –
 84220 GOULT –
 Tél : 04 90 72 24 20

Et tous les Dimanche sur le Marché de Coustellet

Et si vous avez envie d'évasion et que le Mas Alegre vous a charmé
contactez moi pour un Week end magique sous le ciel de Provence à 2 ou 4 Pers je vous concocterai un parcours exceptionnel , pour deux nuits au Mas alegre tout compris (Petit Déjeuners rustiques, Lunch et /ou Dinners sous l' Auvent près de la cheminée ) entre Dégustations , Promenades , Atelier culinaire, farniente sous le Grenadier , Apéro & Pétanque , ballade sous les Ocres enchanteurs de Rousillon etc...

Du sur mesure à la hauteur de votre rêve ... 

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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