Le Cheese Cake cru "Avocat & Cacao" de "chez Ninne "...

Entre une actualité passionnante mais débordante , pas mal de déplacements et surtout beaucoup de travail , notre Cabanon en pleine métamorphose semble soudain "me happer" encore un peu plus ...
Je m'excuse ainsi auprès de vous lecteurs si vos commentaires restent en suspens ou que certains mails restent sans réponses , c'est évidement par manque de temps croyez moi ....
J'ai travaillé il y a quelques mois sur un très beau projet (tenu secret connaissant le plagiat qui sévi sur le net et dans la vraie vie )à propos d'une chaîne de petits restaurants bio à l'étranger qui ouvrent enfin ses portes ...
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Je n'en dirais pas plus ayant eu affaire l'an passé par ailleurs à un( voir deux ) personnage/ client (s) sans éthique , ni respect ou morale
(qui a juste oublié de payer mes consultations )
et qui pourrait aujourd'hui être tenté de "s'inspirer" à moindre frais de ce concept {qui est bien entendu très "déposé "}...
voilà où nous en sommes rendu dans ce monde où les gens "importants " pensent être au dessus des "plus petits qu'eux" , nous voyons en ce moment que même entre eux la guerre fait rage...
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Alors comme j'ai adoré travailler pour Ninne et Sven-Erik (oui ils sont norvégiens et suèdois bien sûr et ont un respect du travail bien fait comme j'ai toujours pu l' apprécier en Scandinavie
 je leur ai demandé si je pouvais toutefois publier une de mes recettes qu'ils affichent dorénavent sur leur tableau , ils ont tout de suite accépté à condition de ne rien publier sur leur nouveau concept que je leur ai mis au point l'an passé ....
La voici certes "un poil" simplifiée et modifié mais tout aussi savoureuse et surtout bio , crue , nature et saine comme toute les recettes mises au point .
J'ai donc refait ces petits "Cheese Cake" mais la photo ne leur fait pas honneur,  en effet la chaleur les a fait légérement fondre car ils n'étaient pas encore tout à fait pris ....
La base du Cheese cake est fait de :
*chair d'avocat , de cacao cru en poudre {ou du Van Outen si vous n'avez pas d'autres choix }, un peu de beurre d'amande , d'huile de macadamia , d'agar agar et de blanc d'oeuf battu en neige , quelques micro gouttes d'huiles essentielles d'oranges 
*Le socle est fait à partir : 
d'amandes , de noix de cajou , de beurre d'oléagineux , d' écorces d'oranges bio ....
Un délice vrai 
 nature , riche et cru puisqu'il ne nécessite aucune cuisson , du coup c'est une bombe énergétique que l'on peut apprécier en tant que dessert aprés un lunch léger  accompagné  d'un jus de fruit frais coupé d'eau gazeuse islandaise ou au petit déjeuner avec un bon thé vert ....
Cheese Cake "Avocat & Cacao " parfumé à l'orange
pour 3 ou 4 petits Cheese Cake
base:
3 gros avocats  mûrs
1Blanc d'oeuf bio
2 g d'agar agar (ou 1 feuille de gélatine bio)
2 cuillères à soupe de Beurre d'amande bio
1 C.à.S d'huile de Macadamia
1 goutte d'huile ess. bio d'orange
3 C.à.S de sirop d'agave + 1 pour le sirop
2 ou 3 CàS rases de Cacao amer (ou cru)
1 jus d'orange frais (ici sanguine de Sicile bio)
Socle: 
CàS de beurre d'amande bio
120 g d'amandes émondées bio
60 g de Noix de cajou (pré trempées 2 heures)
1 CàC d'écorce d'orange bio (fraîche ou sèche)

Préparer les socles en mixant les ingrédients en une pâte ferme et lisse  
Mettre dans des cercles à patisserie au frais 2 heures minimum
Préparer la farce en mixant tout les ingrédients {sauf le blanc d'oeuf que l'on bat en neige ferme , l'agar agar et le jus d'orange  }jusqu'à l'obtention d'une mousse soyeuse
Faire bouillir 5 min le jus d'orange avec l'agar agar (sucrer ce sirop si nécessaire avec 1 cuillère às oupe de sucre roux ou de sirop d'agave )  ,
laisser refroidir 2 min puis incorporer ce sirop à la mousse
bien mélanger puis incorporer le blanc d'oeuf délicatement
Remplir les cercles de mousse , lisser le dessus couvrir d'un papier film puis refrigérer une nuit si possible ( ou 6 heures environ)
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On sert ainsi ou avec un coulis pas trop sucré ("Chez Ninne "le sert avec un coulis froid de Canneberges dont l'acidité se marie à merveille !)
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Astuce :zappez le socle et préparez une mousse au chocolat à tomber avec la farce il suffit juste de mettre ce mélange au frais une nuit dans des ramequins
mousse Chocolat -Avocat Onctueuse garantie
ou avec un verre de "Lingonberry" & et eau gazeuse et plein de glaçons à l'eau florale de Verveine ma dernière création ...

à Propos des huiles essentielles :
en tant qu'ancienne aromathérapeute je ne suis pas pour  l'ingestion "sauvage" d' huiles (je l'ai déjà dit auparavant ) mais j'aime beaucoup l'huile essentielle d'orange douce (citrus sinesis)
l'aromathérapie est une science vaste et complexe et nécessite  de longues études en chimie organique il est donc nécessaire de les utiliser avec vigilence !
Aujourd'hui on parle de H.E.C.T qui est une appellation récente qui veut dire Huiles Essentielles chémotypées (ou Chimiotypées ) et qui determine non seulement l'origine botanique de la plante , la partie ( organe ) exacte utilisée  de la plante , son  biotop etc.... bref ce terme  agit en tant que classement chimique , biologique et botanique de la plante.
Il est donc important de ne pas acheter et utiliser une huile essentielle sans en connaitre les chémotypes qui determinent les composées chimiques et leurs propriétés :
 prenons le Thym par exemple doté de plusieurs variations chimiques (Thym a cinéol ou Thym à géraniol , thym à thyjanol etc...) si vous souffrez d'épilépsie que vous utilisez du thym (vulgaris) à thyjanol et bien vous risquez de provoquez une crise.
ceci n'est qu'une maigre exemple et je vous invite à vous informer avant .

Ici l'huile d'orange douce est digestive et apaisante , le but etait de travailler sur des plats cohérents  et ce Cheese cake apppelle à la douceur et au réconfort ...
Avec une texture mousse et douce ce dessert invite au relachement des sens !

Voilà juste un petit mot de ce qui fait mon travail également en tant que Consultante au sein de mon agence de consulting culinaire Simply In Food

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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