La Toscane à la fin de l'hiver { et la Ribollita une spécialité Toscane }

De retour sur la Colline après quelques petits déplacements successifs en Italie et ailleurs ces derniers temps ...
 Nous voulions retourner en Toscane afin de faire découvrir ce petit bout d'Italie à une petite Miss en vacances ( et dont c'est la troisième fois en Italie après le Piemont et la Ligurie )
et qui malgré son jeune âge à eu les yeux écartillés devant toutes les beautés de ce Pays {que j'aime pour y avoir vécu un temps aussi ,  vous l'aurez compris }...
La Toscane est belle à tout âge et en toute saison .
C'est de loin l'endroit  le plus romantique que je connaisse ...
Et j'ai découvert quelques petites Trattoria et une B&B (chambre d'hôtes) dans un vieux Palazzo du 16 eme siècle comme je les aime{et que je voulais vous faire découvrir si vous avez la chance un jour de vous y rendre}....
La Cuisine Toscane est absolument magique , simple , de terroir mais avec une forme de finesse rustique que j'apprécie ...
Tout d'abord un arrêt à
pour poser nos valises et nous reposer un peu avant Pise et Florence (et la Toscane littorale )
dans une chambre d'hôtes en plein coeur de Lucca dans le vert d'un jardin antique datant du XVIe  siècle du Palazzo Bottini à l'ombre d'un magnifique Magnolia .
 Le Jardin abandonné est parsemé de violettes qui m'ont  rappellé ma ville natale de Toulouse qui  ressemble tant à cette Toscane secrête et pudique .
Le calme ici incite au repos et à la rêverie pourtant nous  n'avons fait qu'y dormir et poser nos valises .
 accueilli avec beaucoup de gentillesse  par Andréa le maître des lieux qui parle anglais et français
On se sent tout de suite à l'aise et je ne peux que vous conseiller d'y aller si vous cherchez un endroit très typique (simple ) et de bon goût ...
Des vélos sont mis à disposition gratuitement (la ville se découvre à pieds ou à vélo )
un parking est à quelques rues de là , la circulation étant interdite dans le centre
La ville etant fortifiée , on entre par plusieurs "portes" ( Porta Santa Donato , San Pietro etc...) , nous etions prés de la Porta Santa Maria
La Magnolia
Via Mordini 63, 55100 Lucca
Toscana (Italy)
Pour réservations ou informations:
Tel - Fax : 0583467111
Lucca est bâti en cercle autour d'une place comme beaucoup de ville toscane , la ville fortifiée possède  un grand nombre de monuments historiques, principalement des églises, mais aussi des villas et des palais comme le palais Pfanner et son célèbre jardin ...
On se retrouve sur La Piazza dell'anfiteatro où la lumière est absolument splendide à la tombée de la nuit...
Belle ville avec son duomo Roman , son église Saint Michel inspiré du Duomo de Pise, sa place de l'amphitéatre ou des maisons ont pris la place de l'ancien théâtre romain (voir photo ci dessus)  , admirer La Torre Guinigi et ses arbres au  sommet ( il y pousse un chêne )
ou boire un caffè d'Orzo
Le café d'orge, tisane d'orge grillée, est à base de grains d'orge pilés et torréfiés. Il ne contient par conséquent pas de caféine.
Très désaltérante, au goût très léger de pain lorsqu'elle est peu infusée, cette boisson peut aller jusqu'au goût prononcé de café.
Manger en Italie
peut se révéler pour les "néophytes" assez compliqué ( ne serait ce que par les différentes structures qui existent ("Locanda" , "Osteria" , "Pizzeria" , "Trattoria" ) (le sujet mériterait un article à lui tout seul )
et
 parfois se révéler décevant :
en effet  tout comme en France on évitera les endroits trop" touristiques ", je me fie souvent à mon instinct et là surprise nous nous sommes régalés  à des prix absolument raisonnables d'une cuisine vraie et typique ...
sur les Menu :
les Pâtes s'affichent comme :
Primi Piatti
en effet les pâtes sont servis en entrées
 on mange ensuite un
Secondo Piatti
souvent viandes ou poissons par exemple
et
il existe ensuite des plats annexes (Salade verte , mixte , frites , Haricots à l'huile etc...)
On paie parfois le couvert et le pain (Pan e copperto) mais pas partout
Nous avons découvert dans une rue piétonne de Lucca un bar à vin assez sympathique où nous avons pu déguster une bonne bouteille de vin ( un vin du Piémont ) avec des Plats de Pâtes très simples (Gnocchi aux 4 fromages , des tagliatelles aux cèpes et des Tortellini au jambon ...
Spécialités
Dans la province de Lucca:
Le castagnaccio et les necci farcis de ricotta préparés avec de la farine de châtaignes de la Garfagnane, communément appelée "farine de neccio";
La soupe de froment (minestra di farro), plat typique en Garfagnane, qui en plus de sa saveur exquise, possède des propriétés bienfaisantes pour l'organisme humain;
 L'infarinata, le risotto au pigeon, la côtelette de cochon rôtie (rosticciana di maiale), les champignons hachés en persillade (funghi trifolati),
le gâteau aux pois chiches (torta di ceci) qui s’appelle tout simplement " torta " à Pise (Pisa)
et à Livourne (Livorno)
"calda calda" ("chaude chaude") à Massa et à Carrare,
et "cecina" en Versilie
Elle est préparée surtout dans les pizzerias où elle est vendue également en tranches;
 la bruschetta
ou tranches de pain grillé  assaisonnées en y étalant plusieurs sauces, des olives, de la truffe, du thon,  sont servies comme hors d’oeuvre (antipasto).
Je voulais faire découvrir Pise à une petite Miss qui est encore bien jeune pour réaliser que ces monuments Pisans sont le fruit d'une histoire longue et mouvementée (et d'un certain génie il faut le dire )
La Tour ne se visite qu'à partir de 8 ans , du coup nous n'avons pas pu lui faire découvrir mais le site est assez exceptionnel et j'étais ravie de revenir à Pise ...
évidement je vous laisse admirer mais n'aurais pas la temps de tout vous décrire tant la ville recèle de monuments et de beautés cachées ....
voici entre autre Le baptistaire de la Piazza Del Duomo de Pise

et puis la bonne surprise fût ce petit restaurant à l'extérieur du centre touristique de Pise ,
" La Taverna Di Emma ",
un couple de restaurateurs adorables et passionnés qui servent une cuisine franche , simple , de saison et surtout à  prix doux , un vrai coup de coeur pour nous pour la gentillesse de la "Patronne " et son mari un vrai passionné qui parle de sa cuisine avec amour ....
Un restaurant que je vous recommande chaudement !
Nous avons choisi une splendide Pizza au Speck , des Tagliatelle alla Carbonara , une assiette de coeur d'artichauts frits , du jambon cru et une salade de Roquette ...
du vin local et du pain "arabe" délicieux ...
N'abusez pas de la Liqueur au chocolat & à l 'orange du Patron (même si c'est délicieux ) elle vous tuera promis (ce petit verre m'a eu)
La Taverna di Emma
Via Carlo Cammeo, 50, 56122 Pise, Italie
(à l'entrée de Pise après le petit tunnel , sur la Gauche )
puis nous sommes partis vers la Toscane  littorale , ballade sur des plages désertes au soleil pâle ,  Glacier rétro et charme désuet , j'aime la fin de l'hiver qui donne à la Toscane un petit air triste ...
Direction Forte dei Marni , Livourne et une plage secrète au sud pour un vrai bol d'air et un peu de repos dans une petite chambre d'hôte en bord de mer ....
et puis
Retour vers le haut et Pistoia et Collodi pour une visite très attendue par la miss du Parc Pinocchio (les enfants adorent , les parents beaucoup moins je dois avouer ...)
découverte coup de coeur d'un petit restaurant en bord de route (à venir)....
Puis direction ma ville de coeur :
Florence 
la plus belle ville du monde {et la plus romantique }

Je ne pourrais pas vous décrire Florence alors je préfère laisser les photos vous parler , c'est la ville que j'aime plus que tout au monde( avec Stockholm  je pense qui est magnifique ), la plus belle et la plus intense, bien évidement elle se visite longuement avec moult musées et expositions à découvrir , très touristique j'ai aimé la découvrir à la fin de l'hiver (même si les touristes étaient bien là malgré la saison ) 
et puis avec des milliers de photos à trier et à classer (je n'ai pas encore trié celles de Noël c'est dire ) j'ai bien du mal a vous guider dans ce dédale fantastique d'images ...
Une chose est sure , Firenze est absolument un endroit à voir mais bien préparé , du coup je crois qu'il faut se documenter sur le Net ( le Routard de la Toscane m'a déçu ) et faire son propre périple à son rythme et selon ses envies , la campagne Toscane a elle seule vaut le détour
(avec mon village de coeur Montepulciano d' où mon amie Ninna est originaire )
bref en terme de cuisine attention aussi aux endroits piège à touristes (je déteste ça ) mieux vaut un simple petit troquet sans prétention parfois comme celui trouvé par hasard sur une route de Castellar di Pescia dans la Province de Pistoia ....
Un coup de hasard qui nous a valu un Lunch fabuleux
chez Zaira
Parfois il suffit d'ouvrir les yeux et c'est en cherchant un restaurant vers les Midi que nous avons attéri dans un bistrot de type routier rempli d'une clientèle chic , anglaise ou locale et plutot très rustique mais adorable ..
une file de  voitures se succédaient le long de la route , garées aux abords d'un troquet plutot sympathique , je suis rentrée pour demander s'il y avait une table , nous nous sommes régalés !
En entrée une soupe (Minestrone )de légumes et haricots (Fiagoli) , des penne alla Boscaoïla (crème -tomates et champignons )
Puis une escalope milanese (splendide , fine et fondante ) , des "Tripes alla Fiorentina" (j'en rêve encore tant elles etaient bonnes ), des saucisses fait maison grillées au four à bois et des pommes de terre frites
des salades diverses (Poivrons et Mixte aux herbes sauvages ) et un vin de table du coin absolument simple mais très bon....
de la glace à la vanille et des café le tout pour 36 euros ...
Nos voisins anglais etaient des habitués et je comprends pourquoi .
Un charmant vieux monsieur m'a conseillé de revenir goûter leur spécialité :
La Cioncia :
 sorte de "daube " typique des environs , à base de museau , oreilles et tête de veau , tomates , oignons , herbes et cuit longuement dans une cassole de terre ....
Quand à moi je vais vous cuisiner une Ribollita et vous donner cette recette Toscane bien de saison à voir les trombes d'eau qui s'abattent chez nous (et en Toscane aux dernières nouvelles de mon amie Mathilde qui vit là bas )
La Ribollita (qui veut dire "bouillie deux fois" )
est une soupe emblématique de la région à base de chou noir Toscan a voir ici  
(que je remplace par du Chou dit "Frisé" ou de Savoy)
mais on peut y mettre du vert d'épinards ou de blettes par exemple , des haricots blancs de type cannellini et du pain , des produits du Marché , sains , naturels et  rustique ....


La Ribollita
{de mon amie Mathilde }
Peler et émincer les oignons et faites les revenir dans une cocotte dans de l'huile d'olive
ils doivent juste s'imprégner d'huile et rester translucides , ajouter 2 gousses d'ail hachés finement
Ajouter les tomates au jus , les légumes (carottes , pommes de terre et céleri lavés , pelés et mixés au Mixer ) puis le chou émincé finement (je mets les feuilles bien noires aussi (il faut en retirer la tige centrale qui est trop dure et amère) 
Mixer en purée la moitié des haricots blancs (Cannellini)
Ajouter les haricots cannellini restant et la purée
Remuer le tout
Ajouter le thym, le laurier et les herbes hachée , le sel & le poivre et le piment (facultatif si vous n'aimez )
 couvrir d'eau
( juste assez , cette soupe est souvent servie comme une bouillie )
laisser cuire à feu doux durant 1heure 30
(voir 2 heures chez Mathilde).
Laisser poser la soupe la nuit
le lendemain et au moment de la servir faire bouillir la soupe 10 minutes
 puis
Dans un plat en terre ajouter une cuillère d'huile d'olive , des tranches de pain frotté à l'ail que l'on nappe à nouveau d'huile , couvrir avec la soupe , Mathilde couvre à nouveau d'une cuillère d' huile et enfourne ce plat à 200° pour le "gratiner" un peu (on peu ajouter plus ou moins de jus si on n'aime les soupes plus liquide )
Servir chaud avec un bon Parmesan
Ribollita qui veut dire :
 re-bouillie (bouillie deux fois ) se sert ainsi ou juste re-bouillie avant de la servir le lendemain (elle est meilleur ainsi ) et on peut y ajouter le pain grillé dans l'assiette

Enregistrer un commentaire

Picture

Picture

About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP