"Matar paneer" sur la Colline { à ma façon }...

Voilà un plat que j'ai préparé il y a 2 semaines , depuis le temps a changé , les jours rallongent et la Colline a vu du monde ...
Des tas de photos sont restés en suspens avec beaucoup du mal à choisir et l' envie de les garder secrêtes comme nos vacances en amoureux ou notre week end Oursinade entre amis ...
Le blog a changé aussi et est toujours en mutation , entre archivage chaotique , et l'envie de tout refaire je dois me modérer par manque de temps et de technicité ...
J'ai eu la chance d'avoir des graphistes Pro qui m'ont plutôt bien aidé , si vous cherchez quelqu'un pour
remanier votre blog ou vos Sites n'hésitez pas , ils sont professionnels jusqu'au bout et c'est ici chez Carton Plume que je me suis adressé ...
Le temps me manque entre mes Ateliers à préparer dont je vous reparlerais {mais qui sont pour certains déjà mis sous le lien} : Actualités &Ateliers
Le Salon Côté Sud à Aix où vous pourrez me retrouvez cette année pour 4 jours de démonstration d'art culinaire {10 au 14 Juin}
Mes nouveaux clients et projets et ceux avec qui je collabore déjà et mon livre que je peaufine depuis 3 ans et pour une très bonne raison {que vous découvrirez dés sa parution pas avant 2012 }
Je ne voulais pas pondre un livre insipide (comme j'en vois beaucoup ) un par an  (comme on me l'a proposé) juste pour dire je viens de sortir un nouveau livre ,...
j'avais envie de contenu  soigné , réfléchi et bien à moi  (et non plagié dans la jungle internet où on s'inspire , recopie , remanie et re_pond avec fierté "des livres ") et puis le sujet était assez sérieux pour qu'il nécessite avis , conseils et réflexion ,bref je n'en dirais pas plus ...
Et puis beaucoup moins de "grosse" cuisine ces derniers temps  avec un léger changement : plus de légumes , moins de viandes ...
Beaucoup de Tofu fait maison mais aussi de Paneer .
Le Paneer est un fromage indien fait à base de lait entier et de jus de citron , il offre une saveur assez fade mais une texture intéressante , du coup on peut le faire mariner à des aromates ou le faire sauter avec des plats bien épicés , il remplace avantageusement la viande bien qu'il soit toujours d'origine animale , si vous souhaitez refaire ce plat vous pouvez remplacer le Paneer par du Tofu ferme ...
Le Paneer est délicieux avec des épinards comme dans le Palak Paneer que je vous présenterais un jour , c'est un plat que j'adore et que je mangeais chez mes amis indiens à Göteborg , je le fais à ma façon tout comme mon Matar Paneer que j'ai préparé avec des pois chiches et des petits pois frais (que j'avais congelé l'été passé )...
Voici ma recette du Paneer que je prépare le matin pour le midi ...
 Paneer Maison
1 1/2 litre de lait entier Bio (ou lait cru)
1 citron bio
2 gaze et une passoire
Faire chauffer le lait (attention à ce qu'il n'attache pas )
quand le lait bout doucement ajouter le jus entier du citron (mais on peut aussi ajouter à la place une cuillère à soupe de vinaigre blanc , de yaourt entier ou du reste de petit lait qu'il va vous rester du procédé (j'en garde d'un jour à l'autre )
Le mélange va cailler , remuez avec une cuillère en bois et laisser chauffer 3 minutes
Retirez du feu et laissez cailler 20 minutes
dans une passoire mettez deux morceaux de gaze (on les achète en pharmacie ) 
ou un linge propre et sans odeur de lessive 
Versez le caillé , serrez la gaze ou le linge afin d'extraire le petit lait .
Laissez égoutter en pressant bien
(et récupérez le petit lait qui sert à nettoyer sa peau , son linge , ses sols et à la pâtisserie ou dans vos plats par exemple )
quand le paneer est bien sec posez une brique ou un poids dessus en le mettant au frais 1 à 2 heures minimum afin de presser le fromage
retirez ensuite la gaze et faites le mariner dans de l'eau légèrement salé pour le conserver 2 à 3 jours
ou sauté pour le Matar
Matar Paneer
{ bio à ma façon}...
300 g de petits pois surgelés (frais en été ) bio

300 g de paneer
150 g de noix de cajou bio
8 tomates cerises (en saison ) bio

ou 250 g de tomates  entières au jus bio
1 oignon ou 2 cébettes1 cuillère à soupe rase  de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe rase  d'ail haché

1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de piment doux
1 cuillère à café de clou de girofle en poudre
(broyez les ou mixez les ou écrasez les avec une pierre)
  1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à soupe de curcuma
1/2 cuillère à soupe de sel gris fin
1 cuillère à café d'huile neutre (sésame bio par exemple)

1 beau bouquet de coriandre fraîche
1 verre de crème ou lait de coco bio

Versez et faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok
Faites sauter le paneer pour le colorer légérement
ajoutez et faites sauter rapidement l'oignon émincé (il doit rester transparent et non coloré)
 Ajoutez le gingembre , l'ail et la coriandre en poudre , remuez et faites cuire quelques secondes
ajoutez les tomates (sans le jus si vous utilisez celles en conserves)
écrasez les un peu
Ajoutez les épices et le sel restants puis les petits pois et les pois chiches
ajoutez un verre de crème de coco
Faites épaissir le tout et servez avec du riz et beaucoup de coriandre fraiche
parsemez de noix de cajou "toastées" ...

et moi je vous quitte encore pour quelques jours avec un anniversaire encore à la clef...
Régalez vous ....

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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