Les Chips aux crevettes {fait maison et sans friture}

Je vous avais promis les fameuses chips aux crevettes que l'on grignote souvent dans les restaurants "chinois" (ils sont souvent vietnamiens par ailleurs )...
Les voici , light parce que sans friture , craquantes et pleines de saveurs (on dose ses épices et les saveurs soi même )
de plus celles ci sont presque BIO ( je n'avais plus de farine bio de tapioca du coup j'ai du me rabattre sur la farine traditionnelle
 oui alors à quoi bon s'en priver ?
La recette est assez simple mais il faut la suivre pas à pas et ne pas prendre de liberté sous peine de ne pas arriver à une résultat "Comestible " ...
Mais avec un peu de perspicacité on déguste bientôt des Chips dénudées de gras et de glutamate par exemple .
Au vietnam on les appelle :
"bánh phồng tôm"
***
en Indonésie on les appelle Krupuk
on les déguste avec des plats divers et elles font parties de l'alimentation traditionnelle , elles apportent du craquant à des plats en sauce ou de riz ....
là bas elles revêtent des formes et couleurs différentes , on les prépare aromatisées à la crevettes mais aussi au porc ou au Boeuf .
je me souviens des vendeurs de krupuk à Jakarta qui les vendaient remplie de sauce piquantes sur un bol de riz , un délice de 4 francs six sous pour moi la voyageuse curieuse de tout et surtout un peu fauchée ...
Les herbes et épices tels que l'ail, la citronnelle , le piment , la feuille de Lime Kaffir ou du curry , colorent parfument ces chips de manière interréssante , je vous invite à tester vos
propres saveurs .
La Recette des Chips aux crevettes
500 gr de crevettes crues
(les roses donnent une couleur très foncée et je n'ai pas réussi la recette avec)
(on  trouve les crues au rayon surgelés ou en bio) 

500 g de farine de Tapioca (ou de manioc ça marche aussi très bien)
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères de sel
2 cuillères de poivre blanc moulu

eau selon le besoin
Arômes au choix ou en mélange:
piment en poudre
3 ou 4 gousses d'ail

1 cébette (oignon tige)
(+ ou -si vous aimez les chips très aillées)
3 cuillères à soupe de Nuoc Mam (facultatif)
1 ou 2 feuilles de Lime Kaffir
poudre de curry etc...


Broyer le sel , le poivre , le sucre et l'ail
(ainsi que les épices choisies dans un petit mixer ou un mortier )
ajouter le Nuoc mam , mélanger en une pâte .
Dans le Mixer mettre la farine de tapioca  +les crevettes crues, la cébette , la pâte d'épices  et un peu d'eau petit à petit en mixant afin d'obtenir une pâte souple mais assez ferme (voir ma photo ci dessus)
pétrir au moins 8 bonnes minutes afin d'obtenir une pâte souple (mais toujours assez ferme )
Former des "boudins" de pâte de 5 à 6 cm de diamètre environ et de 12 à 15 cm de long (environ)
envelopper dans du papier film en serrant aux extrémités (on fait un noeud)
passer 1 heure à la vapeur (dans un cuit riz ou un panier )
retirer le film puis laisser refroidir complètement .

Là commence la partie un peu complexe de la recette :
*soit on congèle très légèrement ces boudins afin qu'ils deviennent un peu fermes (pas complètement congelés)
*soit on se sert de couteaux extrêmement affûtes
le but est de tailler ces "boudins " en fines lamelles (elles doivent se tenir mais si vous les faite trop épaisses elles seront immangeables , les miennes étaient à la limite )

Laisser ces feuilles sécher sur une plaque durant 3 ou 4 jours prés d'une source de chaleur (Soleil, Cave ou Chaudière , radiateurs , ou four à basse température avec la porte semi ouverte par un torchon afin que la vapeur s'échappe , à 40 ° )

je prépare les miennes avec mon déshydrateur Excalibur
en 12 heures elles sont parfaites .
Dés que les feuilles sont très sèches elles sont prêtes à l'emploi

Il ne vous reste plus qu' à les plonger dans un bain de friture rapidement
ou
les faire "Popper" au Micro onde :
 pour se faire on les mets dans un petit saladier on couvre avec un film plastique et on met à gonfler .
je surveille par la vitre et on les voit gonfler petit à petit , retirez et remettez ceux qui ne seraient gonflées
Les Chips sont sans gras et toute aussi bonnes !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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