Les "Bánh chưng" {toute la poésie du riz au Vietnam }

A l'occasion la Fête du Têt on se reunit donc en famille  (quelques jours avant le nouvel an lunaire) afin de confectionner ces "Gâteaux " que l'on dégustera en famille ou entre amis {et surtout en guise d'offrandes sur l'autel des anciens }
Je ne me souviens pas de tout les détails de la confection et mes notes etaient un peu flétries .
évidement  j'ai eu du mal à refaire seule ces Banh Chung mais ce matin en les goûtant je me suis dit qu'ils etaient vraiment très bons et dignes des meilleurs que j'avais goûté autrefois !
j'ai eu envie  de vous les présenter et surtout vous inciter à essayer de les confectionner ne serait ce qu'une fois par exemple pour le prochain nouvel An lunaire (qui promet d'être grandiose puisque nous entrerons dans le signe du Dragon , signe emblématique de l'horoscope chinois) mais pourquoi pas aussi par curiosité ...
On trouve les Banh Chung (de forme carré qui symbolisaient la Terre : que l'on croyait carré autrefois) et les Banh Têt (Banh Dây) (de forme ronde et allongée qui symbolisait le ciel  ) , certains sont sucrés au lait de coco et à la banane , j'aime ceux  aux haricots jaunes et à la viande de Porc...
La tradition remonte il y a 4000 ans et est issue d'une légende .
Aujourd'hui tout le Vietnam se régale de Banh Chung (et ainsi que de Phô ,  de Nem Râ, de Porc & Oeufs au caramel par exemple)...

Afin de les confectionner chaque famille achète les meilleurs produits possible :
feuilles de Bananiers (pour moi et je n'ai pas coloré mon riz de vert comme j'aurai pu le faire avec du Jus de Dua "Pandanus" ou un peu d'épinard par ex.)
ou des feuilles de phrynium ("La Dong" , que l'on peut commander et reserver au magasin asiatique lors du nouvel an et qui donne sa couleur verte au Banh Chung ) , Haricots Mungo dépelliculés et viande de Porc...
On les sert avec des légumes confits au Nuoc Mam et du pâté de porc , le Fameux Gio ...
La seule difficulté de cette recette
me parait être le pliage , il existe des moules carré très pratiques mais je n'ai pas pu en avoir un .
Du coup les miens sont plutôt pas trop mal bien que fait à la main avec des feuilles de Bananiers (moins solides ) et du raphia ...je les ai enveloppé dans du film aluminium afin de les cuire pour qu'ils ne craquent pas durant la cuisson (et ils etaient parfait )
je vous invite à regarder les nombreuses vidéos sur le net comme ici par exemple :
attention la feuille de Bananier est moins malléable que celle du "La Dong" , soyez patients et méticuleux la cuisson en dépendra ....
La recette des Banh Chung
(pour 3  Banh environ)
1 kg de riz gluant
250 g de Haricots jaunes Mungo (dépéliculés)
300 g de Poitrine de Porc fraiche
1 cebette ou un petit poireau
Sel & poivre
1/2  cuillère à soupe de sucre
1 louche de Nuoc Mam

Laver le riz à l'eau froide et plongez le dans un grand saladier couvert d'eau
Laisser tremper une nuit.
Le lendemain couper la poitrine en morceaux de 4 à 5 cm environ couvrir de la louche de NUOC MAM , ajouter le sucre , un peu de sel et de poivre blanc , mélanger puis laisser au frais .
Faire tremper durant 2 heures les haricots Mungo {pas le soja vert ok on les trouve en magasin asiatique et ce sont des grains jaunes assez petits }
Passer les ensuite à la vapeur durant 15 minutes puis mixer les au Mixer avec le poireau émincé (ou la cébette )
Laver à l'eau vinaigrée vos feuilles de Bananiers ou de Phrynium , sécher puis préparer votre ruban en plastique afin de l'avoir coupé sous la main...
Mettre une longue feuille horizontalement puis une autre verticalement afin qu'elle se croisent , ajouter une autre feuille de la même manière par dessus chaque feuilles afin de renforcer le futur "paquet" (regarder la video )
Egoutter le riz
déposer un bol de riz  cru (maintenant égoutté )
puis une boule (ça permet d'avoir la même portion sur chaque Banh)
de Haricots Mungo que l'on écrase et parsème sur le riz
quelques morceaux de porc (le gras est important alors ne lésinez pas )
puis une boule de Haricots Mungo à nouveau et couvrir de Riz
Plier les feuilles selon le schéma suivi dans la video et surtout afin de bien fermé les aliments à l'interieur qui vont cuit à la vapeur et ne doivent pas être en contact avec l'eau de cuisson)
Bien ficeler le tout et envelopper si necessaire dans du papier aluminium
Plonger dans une cocotte d'eau bouillante et laisser cuire 5 heures .

Une amie les fait à la cocotte minute à feu doux en 3 heures
(ça marche aussi surveillez juste le niveau de l'eau qui doit être toujours haut , n'hésitez pas à rajouter de l'eau donc)
aprés les 5 heures de cuisson
(on les cuit parfois 8 heures et la famille se relaye souvent durant la nuit )
rincez les sous l'eau froide et égouttez les !
Ils sont prêt à être dégustés en morceaux avec du NUOC MAM et des légumes confits ( traditionnellement avec des échalottes confites) au nuoc mam ou au vinaigre ...
***
Moi je les déguste poélés en morceaux  et ma salade de carottes vinaigrée c'est superbe !

vous trouverez tout les ingrédients en magasin asiatique mais aussi dans vos biocoop , on peut imaginer une version végétarienne à servir avec des légumes lacto fermentés et du Soyu ou de la sauce Tamaris
(à faire tiens d'ailleurs !)

Et puis ma copine Piment oiseau s'est essayé au Banh Chung cette année voici sa version ici

Bonne Année à tous
chúc mừng năm mới 2011

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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